Điều nhỏ bé tươi sáng: ớt bột trong công thức nấu các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe

Trong ẩm thực quốc gia của các nước Châu Âu (Hungary, Tây Ban Nha, Đức) và Nga, ớt bột rất phổ biến. Mặc dù Nam Mỹ được coi là nơi sản sinh ra loại gia vị thơm này. Gia vị màu đỏ được chiết xuất từ ​​nhiều loại ớt khác nhau. Chúng tôi sẽ cho bạn biết những món ăn nào bạn có thể thêm ớt bột vào để đa dạng hóa chế độ ăn uống của mình.

Màu sắc, mùi vị và mùi thơm

Để có được gia vị, ớt được phơi khô từ từ rồi nghiền thành bột mịn. Màu sắc, mùi vị và mùi thơm của gia vị phụ thuộc vào giống ớt Capsicum annuum được sử dụng trong sản xuất. Một số loại ớt bột được làm từ ớt ngọt, trong khi những loại khác được lấy từ ớt hơi cay.

Độ cay của một loại gia vị được quyết định bởi tỷ lệ hạt và thành phần trong chế phẩm. Chúng chứa capsaicin, chất mang lại vị cay cho ớt.

Nếu bạn muốn món ăn có vị ngọt và mùi thơm dịu nhẹ, ấm áp thì hãy chọn những loại ớt bột sau:

• tinh vi;
• hơi ngọt;
• đặc biệt;
• mềm.

Màu đỏ sẫm quý phái và hồng có chút gia vị. Ớt bột nóng cũng có sẵn để bán.Màu sắc của nó từ hơi vàng đến nâu đỏ, mùi thơm nồng và vị rất gắt.

Ớt bột hun khói là gì?

Ớt bột hun khói thực sự được sản xuất tại Tây Ban Nha. Ớt được sấy khô kỹ lưỡng, sau đó hun khói trên cành sồi trong 2 tuần và cuối cùng là xay. Gia vị xay tạo thêm hương khói độc đáo cho món ăn.

Để giảm vị cay, một số hạt được loại bỏ khỏi quả ớt trong quá trình sản xuất. Tùy thuộc vào mức độ nhiệt, các loại ớt bột hun khói sau đây được phân biệt:

• dulce – ngọt ngào;
• el agridulce – cay vừa;
• el picante - đốt cháy.

Gia vị hun khói chất lượng cao là đắt tiền. Mặc dù bạn cũng có thể tìm thấy các chất tương tự giá rẻ được bày bán, việc sản xuất chúng sử dụng khói lỏng. Tuy nhiên, loại gia vị này có hương vị kém nồng hơn và nhanh chóng mất đi mùi thơm trong quá trình bảo quản.

Làm thế nào để thêm ớt bột vào món ăn đúng cách?

Ớt bột bao gồm chất xơ, carbohydrate và các hợp chất dễ bay hơi. Loại thứ hai bị phá hủy một phần trong quá trình xử lý nhiệt. Vì vậy, những đầu bếp có kinh nghiệm sẽ thêm ớt bột xay vào cuối quá trình nấu hoặc thậm chí trong các món ăn làm sẵn. Ngoài ra, một số loại gia vị còn chứa nhiều đường. Khi đun nóng, quá trình caramen hóa xảy ra, dẫn đến xuất hiện mùi ôi.

Các trường hợp ngoại lệ là hầm và nướng trong lò. Với những cách nấu này, nhiệt độ không cao đến mức làm mất đi hương vị của gia vị.

Hàm lượng gia vị trong các món ăn đã chế biến phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của bạn. Thông thường 1 thìa cà phê là đủ cho 2 phần món hầm. Gia vị được thêm vào các món nướng với số lượng tối thiểu.

Ớt bột có thể có màu đỏ tía đậm đẹp mắt. Để làm điều này, bạn cần chiên nó trong chảo rán khô, khuấy liên tục trong 30–60 giây.

Làm thế nào để sử dụng ớt bột khô?

Ớt bột khô phù hợp với hầu hết các món ăn mặn hoặc chua. Nhưng hầu hết nó thường được thêm vào các món hầm (đặc biệt là thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm), cơm, các loại đậu, rau xào, nước sốt và nước xốt tự làm, cũng như súp. Loại gia vị này phổ biến trong ẩm thực Hungary, Tây Ban Nha, Đức, Mexico và Hàn Quốc. Hãy xem các công thức nấu ăn dưới đây để tạo ra công thức nấu ăn ớt bột tuyệt vời.

ớt bột

Món ăn quốc gia của Hungary. Để chuẩn bị nó, cần có các thành phần sau:

• thịt (tốt hơn nên lấy loại ít chất béo, ví dụ như phi lê gà) – 1 kg;
• ớt ngọt - 3 chiếc.;
• hành tây - 2 chiếc.;
• tỏi - 4 tép;
• bột mì - 1 muỗng canh. thìa;
• kem chua - 1 ly;
• nước luộc thịt hoặc nước ép cà chua - 1 ly;
• dầu thực vật - để chiên;
• ớt bột xay - 3 muỗng canh. thìa;
• hạt tiêu đen và muối - để nếm thử.

Trong cùng một loại dầu, xào hành tây và miếng ớt ngọt. Sau đó thêm tép tỏi băm nhỏ, ớt bột và nước luộc thịt (nước ép cà chua). Mang hỗn hợp trên vào đun sôi.

Đặt thịt vào chảo và giảm nhiệt xuống thấp. Đun nhỏ lửa trong khoảng 20–30 phút. Thêm kem chua và bột mì. Trộn đều mọi thứ và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Kết quả là một món ăn rất ngon miệng và bổ dưỡng.

Súp bò ớt bột

Món súp cay dễ chế biến này sẽ là sự thay thế xứng đáng cho kharcho. Chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• thịt bò – 300 g;
• ớt ngọt - 2 chiếc.;
• khoai tây - 3 chiếc.;
• tỏi - 1 tép;
• hành tây - 1 chiếc.;
• nước dùng thịt - 600 ml;
• rượu vang đỏ khô – 120 ml;
• bột cà chua - 2 muỗng canh. thìa;
• ớt bột nóng - 2 muỗng canh. thìa;
• vỏ chanh bào - 1 thìa cà phê;
• dầu thực vật - để chiên;
• thì là và muối - theo khẩu vị.

Cắt nhỏ hành tây và thịt bò. Chiên nhanh trong dầu thực vật. Thêm các lát ớt chuông vào và nấu các nguyên liệu trên chảo thêm 1 phút nữa.

Đặt nguyên liệu vào nồi. Đổ tương cà chua, nước dùng thịt, rượu và thêm ớt bột. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi. Giảm nhiệt, đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 20 phút.

Cắt khoai tây thành khối. Thêm vào chảo và đun sôi súp thêm 20 phút nữa. 5 phút trước khi sẵn sàng, thêm vỏ chanh và thì là. Phục vụ súp thịt bò với kem chua và các loại thảo mộc tươi.

Khoai tây cay kiểu đồng quê

Bản thân khoai tây nướng trong lò rất tốt cho sức khỏe và ớt bột cũng làm cho chúng ngon. Lấy một vài củ, gọt vỏ và cắt thành lát. Rắc từng miếng với dầu ô liu, muối và hạt tiêu rồi rắc gia vị.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 180–200 độ. Đặt các miếng khoai tây lên khay nướng và phủ giấy bạc lên. Nướng trong nửa giờ. Sau đó lấy giấy bạc ra và cho khoai tây vào lò nướng thêm 10 phút nữa cho đến khi có màu vàng nâu.

Ớt bột hun khói được sử dụng như thế nào?

Ớt bột hun khói có thể được sử dụng trong các món ăn giống như ớt bột xay thông thường. Những người sành ăn có thể thử nghiệm và thêm gia vị nguyên bản vào các món nướng, salad và thậm chí cả mật ong.

Chân gà cay

Nếu bạn thích gà nướng thì bạn cũng sẽ thích món ăn được mô tả trong công thức. Để chuẩn bị nước xốt cho 10 chiếc chân gà, hãy trộn các nguyên liệu sau:

• kem chua - 2 muỗng canh. thìa;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh. thìa;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• tỏi khô - 2 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen xay – 0,5 muỗng cà phê;
• đường nâu – 2 muỗng cà phê;
• ớt xay nóng - 2 muỗng cà phê.thìa;
• ớt bột hun khói - 2 muỗng cà phê.

Phủ thịt gà và để ướp trong 3-4 giờ. Sau đó đặt chân lên khay nướng và nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 35–45 phút.

Salad ấm với thịt gà, lúa mạch và bông cải xanh

Món salad này khiến bạn no đến mức có thể dễ dàng thay thế món ăn chính của bạn cho bữa trưa. Chuẩn bị các sản phẩm sau:

• phi lê gà - 800 g;
• bông cải xanh đông lạnh - 300 g;
• bí xanh – 200 g;
• lúa mạch trân châu – 400 g;
• các loại hạt rang (hạnh nhân, quả phỉ hoặc quả óc chó) – 20 g;
• mùi tây tươi - 1 bó;
• hành lá - 3 chiếc lông vũ;
• ớt bột hun khói - 1 muỗng cà phê;
• Mù tạt Dijon - 1 muỗng canh. thìa;
• tỏi khô – 0,5 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen xay – 0,5 muỗng cà phê;
• dầu ô liu, dầu giấm balsamic, nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

Cắt phi lê gà thành miếng vừa, muối, phết với ớt bột hun khói và các gia vị khác. Để ướp trong 1 giờ.

Cho bông cải xanh vào nước sôi có muối, đun sôi trong 8–10 phút, để nguội và cắt nhỏ. Cắt bí xanh thành dải dài và nướng vừa ăn (tốt nhất là nướng trên vỉ). Sau đó cắt chúng thành hình khối.

Đun sôi lúa mạch trân châu. Thêm bông cải xanh, bí xanh, rau thơm tươi xắt nhỏ và trộn. Nêm dầu và nước cốt chanh. Chiên gà trên vỉ nướng, để nguội và cắt thành từng lát mỏng. Đặt ở giữa món salad. Trang trí món ăn với các loại hạt nghiền nát và phục vụ.

Men cho thịt

Chỉ cần thêm một chút ớt bột hun khói vào mỗi thìa mật ong. Đổ hỗn hợp lên thịt cho đến khi kết thúc quá trình nấu.

Món ăn sẽ trở nên mềm, ngon ngọt và hấp dẫn về mặt thẩm mỹ. Lớp men đặc biệt hợp với thịt bò và thịt cừu.

Vì vậy, ớt bột là một loại gia vị có giá cả phải chăng và linh hoạt. Luôn luôn có một công dụng cho nó trong nhà bếp của bạn. Có nhiều loại được bán khác nhau về hương vị, mùi thơm, màu sắc và độ cay. Nhưng dù bạn lựa chọn gì khi mua hàng, lợi ích sức khỏe sẽ được đảm bảo. Điều chính là sử dụng gia vị một cách chính xác.