Tôi dự trữ lá nho cho mùa đông cho cá heo: Tôi cho bạn biết tôi làm gì với chúng

Ba năm trước tôi đã tham dự một đám cưới ở Armenia. Những chiếc bàn đầy ắp các món ăn, nhưng điều khiến tôi ấn tượng nhất là món cá heo với nhiều loại nhân khác nhau. Kể từ đó, tôi yêu thích món ăn này và bắt đầu tự tay nấu món ăn này. Lúc đầu, tôi mua lá nho đóng hộp ở siêu thị, nhưng nhanh chóng nhận ra rằng tốt hơn hết bạn nên tự chuẩn bị. Nó không khó như nhiều người nghĩ. Mình làm lá nho mùa đông cho cá heo theo 2 cách.

Lá nhỏ để đông lạnh, lá lớn để bảo quản

Lần đầu tiên chuẩn bị lá nho làm cá dolma, tôi đã phạm một sai lầm nghiêm trọng. Có 2 loại nho trồng ở dacha: trắng và đen. Tôi đã lấy lá của cả hai giống. Hơn nữa, tôi chọn những cái lớn hơn để có thể lấp đầy nhiều hơn. Kỳ lân biển và đông lạnh. Vào mùa đông tôi thất vọng. Sau khi chuẩn bị xong cá heo, tôi thấy nó rất khó nhai. Gân trên lá cứng và không thể nhai được. Tôi phải ăn phần nhân và vứt bỏ “lớp bọc”.

Năm tiếp theo, tôi đã làm đúng mọi thứ: Tôi cắt lá nho cho cá heo vào cuối tháng 5, trong thời gian cây nho ra hoa và chỉ cắt nho trắng. Các mép của lá thông thường được làm tròn và bản thân chúng bóng ở cả hai mặt, không có lông.

Người ta nói rằng chỉ những lá nho nhỏ cỡ lòng bàn tay mới thích hợp làm cá heo - 3 và 4, nếu tính từ đầu cây nho. Nhưng tôi cũng sử dụng những cái lớn. Tôi ném những cái nhỏ vào tủ đông và làm những cái lớn hơn trong nước muối cho mùa đông.

Các vân muối mềm ra và trở nên khá ăn được.Với cá, thịt cừu, thịt gà, đậu lăng - mọi thứ đều ngon!

Làm thế nào để đông lạnh lá nho cho cá heo cho mùa đông?

Để đông lạnh, tôi khuyên dùng những chiếc lá tốt nhất - tươi, non, xanh tươi, mỏng. Chúng được giữ ở trạng thái tốt nhất trong tủ đông. Dolma hóa ra đặc biệt ngon và thơm. Những chiếc lá tan chảy trong miệng của bạn.

Tôi chuẩn bị chúng cho mùa đông như thế này:

Tôi dùng kéo cắt bỏ cuống lá trên lá.
Tôi trụng với nước sôi để khi đông lạnh không bị vỡ (lá xanh rất giòn khi đông lạnh).
Tôi phủ giấy lên bàn và xếp thành một lớp cho khô.
Sau khi chúng khô hoàn toàn, tôi tập hợp 10 miếng lại với nhau và cuộn chúng thành một cuộn thật chặt. Tại sao là 10? Bằng cách này tôi có thể lên kế hoạch chuẩn bị bao nhiêu dolma.
Tiếp theo, tôi cho các cuộn bánh vào túi nhựa thông thường, buộc lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Họ chiếm không gian tối thiểu.

Để chuẩn bị dolma, tôi không rã đông lá mà cho vào nước sôi trong 5 phút. Trong khi họ rời đi, tôi chuẩn bị nhân bánh.

Khuyên bảo. Nếu những chiếc lá có vẻ quá nhỏ đối với bạn, hãy sử dụng chúng theo cặp: đặt chồng lên nhau với khoảng cách 2 cm, diện tích sẽ tăng lên và việc gói nhân sẽ dễ dàng hơn.

Nói chung, việc chuẩn bị dolma đòi hỏi phải thực hành. Theo thời gian, bạn học cách xoắn nó một cách nhanh chóng, bất kể chiếc lá có lớn đến đâu.

Lá nho làm cá heo cho mùa đông - bảo quản trong tủ đựng thức ăn trong 2 năm!

Tôi thích phương pháp này vì bạn có thể thu hoạch lá nho vừa và lớn cho mùa đông. Tôi đậy kín chúng trong lọ bằng dung dịch muối. Sau 1,5-2 tháng chúng mềm ra và trở nên mềm hơn. Tôi sử dụng một ít muối - 3 muỗng canh. thìa trên 1 lít nước. Không cần phải ngâm lá để chuẩn bị dolma. Chỉ cần rửa sạch với nước.

Cách tôi chuẩn bị lá nho cho cá heo cho mùa đông:

Tôi dùng kéo cắt bỏ cuống lá.
Tôi cho nó vào một cái bát sâu và đổ đầy nước sôi. Tôi để nó trong 2 phút. Lá chuyển sang màu vàng trong nước sôi.
Tôi đổ nước sôi. Tôi xếp một chồng gồm 10 chiếc lá, lật các mép xuống dưới và cuộn thành cuộn. Các cạnh cần được nhét vào để các cuộn vừa vặn với lọ.
Tôi xếp các cuộn lá theo chiều dọc vào lọ lít, đã khử trùng trước. Tôi có thể nhét 8 cuộn vào một lọ.
Tôi đun sôi nước và đổ nước sôi lên lá một lần nữa, lần này là trong lọ. Tôi để nó trong 5 phút.
Tôi đổ nước này vào một cái chảo nhỏ. Tôi đổ 3 muỗng canh vào đó. thìa muối ăn thô và đun sôi trong 2-3 phút.
Tôi đổ nước muối vào lọ và đậy nắp đã khử trùng. Sau đó, như thường lệ, tôi úp ngược chiếc lọ và bọc nó trong một chiếc khăn tắm. Sau khi nó nguội hoàn toàn, tôi chuyển nó vào tủ đựng thức ăn.

Hũ lít này tôi đủ cho 1,5 kg đổ đầy. Tôi thường chỉ sử dụng một nửa mỗi lần.

3 công thức nấu ăn Dolma yêu thích

Tôi thích thử nghiệm món dolma nên tôi thường nấu nó không chỉ với thịt cừu băm nhỏ và thịt băm mà còn với các loại nhân khác.

Công thức nấu ăn yêu thích:

Dolma mùa chay với đậu xanh. Để làm nhân tôi lấy: 200 g đậu xanh, 0,5 chén gạo dài, 2 củ hành tây, 2 muỗng canh. thìa bột cà chua, mặn khô, húng quế, ớt bột, muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn. Tôi ngâm đậu xanh một ngày, luộc gạo trong 10 phút rồi rửa sạch. Tôi xay đậu xanh trong máy xay thịt với hành tây. Tôi trộn tất cả các thành phần. Tôi phủ lá nho lên đáy chảo. Tôi quay con cá heo. Tôi gói nó thật chặt. Tôi đổ nước (nó hầu như không bao phủ cá heo). Tôi thêm 2 muỗng canh. thìa dầu hướng dương. Nấu trên lửa nhỏ trong 40 phút. Món cá heo này đặc biệt ngon khi dùng lạnh với nước sốt tỏi.
Dolma với thịt gà xắt nhỏ. Để làm nhân tôi dùng: 300 g chân gà băm nhỏ, 150 g gạo tẻ sơ chế, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 0,5 bó thì là, tiêu đen, muối. Tôi xào hành tây và cà rốt, trộn chúng với thịt gà, cơm, thì là xắt nhỏ, muối và hạt tiêu. Tôi bọc nhân bằng lá nho, cho vào nồi, đổ nước nóng thêm 2 muỗng canh. thìa dầu hướng dương. Nấu trong 40 phút ở nhiệt độ thấp. Ăn kèm với kem chua.
Dolma phô mai với suluguni. Đối với công thức này, chỉ lá nho tươi và đông lạnh, không ướp muối là phù hợp. Phô mai cũng phải không có muối và có vị kem. Tôi cắt khoảng 400 g suluguni thành những khối nhỏ và bọc trong lá. Tôi làm nóng chảo rán. Tôi cho 100 g bơ và 2 muỗng canh. thìa rau. Tôi chiên cá heo cả hai mặt. Ăn kèm với nước sốt gồm 100 g mật ong, một tép tỏi và 1 thìa cà phê ớt bột. Rất ngon với rượu vang đỏ.

Khuyên bảo. Tôi khuyên bạn nên nấu cá heo trong chảo rộng có thành dày. Phong bì nên được xếp chồng lên nhau không quá 3 lớp.

Nếu nho trắng mọc trên mảnh đất, tôi nghĩ thật tội lỗi nếu không chuẩn bị lá nho cho cá heo. Đồ hộp bán trong siêu thị lại không hề như vậy - quá mặn, không có mùi vị. Tôi phải ngâm nó trong nước sôi rồi rửa sạch. Điều này khiến lá bị rách. Điểm hay của các phương pháp chế biến mà tôi mô tả là lá nho vẫn giữ được đúng hương vị. Dolma trở nên dịu dàng, ngon ngọt, theo những truyền thống tốt nhất!