Cà chua phơi nắng trong nước sốt thơm bằng máy sấy Masteritsa - sẽ được bảo quản ở nhà suốt mùa đông

Tôi vội chia sẻ một công thức tuyệt vời cho cà chua sấy khô trong máy khử nước rau. Mẹ chồng tôi làm món này hàng năm. Hương vị không thể diễn tả bằng lời. Bạn có thể chuẩn bị món canape cho kỳ nghỉ, biến tấu bất kỳ món salad nào và ăn với mì ống. Rốt cuộc thì đó là một món ăn Ý. Điều chính là cà chua phơi nắng được chế biến nhanh chóng và không phức tạp hơn cách đóng hộp cổ điển.

Nên dùng gì để làm khô (làm khô) cà chua?

Cà chua, giống như bất kỳ loại trái cây và rau quả nào, có thể được sấy khô ở bất cứ đâu - trong máy khử nước, trong lò nướng hoặc bên ngoài dưới lớp gạc. Sự khác biệt nằm ở sự thuận tiện cho người nội trợ. Lò nướng có thể dễ dàng làm khô các loại thực phẩm dễ vỡ. Chúng có thể bị cháy. Bạn cần liên tục theo dõi quá trình sấy, bật tắt bếp. Đồng thời, tiêu tốn rất nhiều điện năng (tôi hoàn toàn không khuyến khích sử dụng lò nướng gas cho những mục đích này).

Sau khi cân nhắc tất cả những ưu và nhược điểm, tôi quyết định đến cửa hàng đồ kim khí để mua một chiếc máy sấy rau củ. Mẹ chồng tôi đã khen ngợi Craftswoman EFD-0903VM của cô ấy từ rất lâu rồi. Cô ấy không chỉ nấu cà chua phơi nắng trong đó mà còn sấy khô các loại thảo mộc, các loại quả mọng, nấm và thậm chí cả cá và thịt khô. Không cần suy nghĩ kỹ, tôi lấy cái tương tự. Tôi thích sự rộng rãi, vẻ ngoài sành điệu, số lượng khay lớn - lên tới 9. Máy sấy được bán cùng mức giá với giá chỉ bằng một nửa. Sự lựa chọn là hiển nhiên.

Cà chua phơi nắng trong máy sấy Craftswoman EFD-0903VM

Trước khi nấu cà chua phơi nắng trong máy khử nước, tôi khuyên bạn nên nghiên cứu kỹ hướng dẫn. Các thiết bị khác nhau, có sắc thái riêng. Craftswoman EFD-0903VM có nắp với các lỗ thông gió có thể điều chỉnh, bộ điều chỉnh nhiệt độ và cảm biến nhiệt kế. Điều này rất quan trọng đối với việc sấy khô - khả năng phân bổ đều luồng không khí giữa các khay để tránh nấm mốc. Trên cảm biến nhiệt kế, bạn có thể thấy nhiệt độ thực bên trong máy sấy và nếu có điều gì xảy ra, hãy “tăng nhiệt lên”.

Thời gian sấy cà chua trong máy sấy rau củ được khuyến nghị là 20-24 giờ ở nhiệt độ 75 độ. Cà chua phải mềm nhưng không bị ướt.

Xin lưu ý rằng thời gian và nhiệt độ sấy khô khác nhau đối với các sản phẩm khác nhau.

Công thức từng bước

Tôi nghe nói ở Ý cà chua phơi nắng được làm từ cà chua bi tròn. Nhưng kem thịt bản địa của chúng tôi mọc trong vườn của tôi. Chúng cũng có thể được sử dụng. Điều mình thích là kem co giãn rất dễ cắt. Công thức làm cà chua phơi nắng kèm ảnh:

Trước hết, tôi rửa sạch cà chua và cắt bỏ phần cuống xanh. Lau khô nó trên một chiếc khăn.
Tôi cắt nó - cắt đôi phần kem nhỏ và phần lớn hơn thành 4 lát.
Tôi đặt ngay những quả cà chua đã cắt nhỏ vào khay sấy để chúng không bị nhăn, rỉ nước.
Đặt khay lên khăn giấy, rưới dầu ô liu lên cà chua, nêm 1 muỗng canh. một thìa muối và một nhúm hạt tiêu đen xay.
Thế là tôi chất đầy hết pallet này đến pallet khác. Máy sấy chứa được khoảng 7-8 kg cà chua (một thùng).
Tôi đã lắp tất cả các khay vào đúng vị trí, vặn nhiệt độ lên mức tối đa và nhấn “bắt đầu”.
Vào buổi tối, tôi đổi pallet và một lần nữa vào buổi sáng. Đến giờ ăn trưa ngày hôm sau, đúng 23 giờ sau, cà chua đã khô hẳn.
Tôi dự định chuẩn bị cà chua phơi nắng cho mùa đông nên tôi đã khử trùng lọ nửa lít cho chúng và đun nóng 500 ml dầu ô liu trong chảo. Bạn muốn dầu nóng nhưng không sôi.
Tôi đổ đầy cà chua phơi nắng vào lọ, thêm 2 tép tỏi vào mỗi lọ, một nhúm húng quế khô, các loại thảo mộc Provençal, hương thảo và hỗn hợp ớt. Bạn không cần phải thêm tất cả các gia vị!
Tôi đổ dầu nóng lên cà chua và đậy nắp lại. Đắp chăn lại và để nguội.

Theo mẹ chồng, sau khi ủ, cà chua phơi nắng tiếp tục chín - thấm đẫm hương thơm cay, đạt độ đặc và mềm như mong muốn. Bạn càng thử chúng muộn thì hương vị sẽ càng ngon.

IT tiên boa...

Tôi xin cảnh báo những ai lần đầu tiên chế biến cà chua phơi nắng trong máy sấy. Chiếc bánh pancake đầu tiên có thể bị vón cục nếu bạn không biết một số mẹo nhỏ:

Khi thời gian sấy quy định đã trôi qua, hãy kiểm tra xem cà chua đã khô như thế nào để đề phòng. Lấy 1-2 lát từ các khay khác nhau và gấp chúng lại làm đôi. Chúng không nên rỉ ra. Nếu nước ép nhỏ giọt, hãy phơi khô trong 2-3 giờ. Đừng biến nó thành chip.
Sử dụng muối ăn thô hoặc muối biển. Khi sấy khô, muối này hút độ ẩm từ cà chua, cải thiện mùi vị và kéo dài thời gian bảo quản. Bạn có thể tăng lượng muối lên 3 muỗng canh. thìa trên 1 kg cà chua tươi!
Chỉ nên sử dụng dầu tinh chế. Ô liu là tốt nhất, nhưng cũng có thể dùng hướng dương.
Không đổ dầu quá nóng, ít sôi lên cà chua. Chúng sẽ ngay lập tức chuyển sang màu đen và trở nên cứng rắn. Kiểm tra nhiệt độ dầu bằng xiên gỗ. Khi nhúng xiên vào không được sủi bọt. Nếu nó kêu cót két, hãy tắt lửa và đợi 10 phút.
Đôi khi, để chuẩn bị cà chua phơi nắng cho mùa đông, người ta nên múc hết cùi và hạt. Nhưng tôi không khuyên bạn nên làm điều đó. Có, thời gian sấy giảm đi, nhưng hương vị của cà chua không tươi bằng. Ngoài ra, việc sơ chế cà chua sẽ mất nhiều thời gian hơn và bạn sẽ cần phải tìm cách xử lý phần cùi.

Bảo quản cà chua phơi nắng

Nhìn chung, cà chua phơi nắng chế biến tại nhà không để được lâu - để trong tủ lạnh 2-3 tháng. Nhưng điều này áp dụng nhiều hơn cho trường hợp chúng được sấy khô trong lò hoặc trên đường phố.

Một lý do khác khiến tôi quyết định mua máy khử nước là khả năng bảo quản cà chua phơi nắng lâu dài từ 8-12 tháng.

Mẹ chồng tôi có lọ trong tủ đựng thức ăn. Anh ấy nói chưa có cái nào nổ tung cả. Nguyên nhân là do máy sấy loại bỏ hết độ ẩm một cách hiệu quả và thực phẩm không bị hư hỏng. Nhưng tôi sợ, sau khi nguội, tôi cho lọ vào tủ lạnh.

Sản lượng từ một thùng cà chua tươi là ba lọ nửa lít cà chua phơi nắng. Tin xấu là chúng bị ăn thịt một cách nhanh chóng. Chồng và các con tôi đã uống hết lon đầu tiên ngay trong buổi tối đầu tiên. Cả nhà ăn món thứ hai trong vòng một tuần. Cái thứ ba vẫn đứng vững nhưng tôi cảm thấy nó sẽ không tồn tại được lâu. Tôi mừng vì mùa cà chua vẫn chưa kết thúc, mùa màng bội thu. Tôi sẽ dự trữ một lượng lớn cho mùa đông!