Có tốt hơn không nếu mua TOP 5 loại gạo làm cơm thập cẩm trong siêu thị để hương vị vừa lòng và không làm bạn thất vọng?

Theo truyền thống, cơm thập cẩm là một món ăn của người Uzbekistan, và câu trả lời cho câu hỏi loại gạo nào ngon nhất cho món cơm thập cẩm là điều hiển nhiên – tiếng Uzbek. Về cơ bản, người Uzbeks sử dụng các loại sau để chuẩn bị: Chungara, Devzira, Laser. Chúng không phổ biến lắm ở Nga. Bạn sẽ không tìm thấy loại ngũ cốc đặc biệt ở các thị trấn nhỏ hoặc cửa hàng. Vì vậy, nhiều người sử dụng bất kỳ loại gạo hạt dài nào khác hoặc tệ nhất là gạo hấp thay vì gạo Uzbek.

Loại gạo nào cần thiết cho món cơm thập cẩm?

Hương vị thơm ngon và vẻ ngoài ngon miệng của cơm thập cẩm phần lớn phụ thuộc vào bộ nguyên liệu phù hợp. Cà rốt được coi là linh hồn của món ăn, còn thịt và cơm tươi là đảm bảo cho độ ngon và cảm giác no.

Loại gạo nào nên có trong cơm thập cẩm - tiêu chí lựa chọn chính:

• Ngũ cốc nguyên hạt nguyên hạt, chưa hết hạn sử dụng.
• Cơm chắc với hàm lượng tinh bột thấp.
• Tăng kích thước từ 3-5 lần trở lên.
• Giữ lại hình dạng của nó trong quá trình nấu ăn lâu dài.

Top 5 loại gạo làm cơm thập cẩm

Có ý kiến ​​​​cho rằng gạo hạt dài thích hợp nhất để làm cơm thập cẩm.Nhiều người không biết, nhưng có một số lượng lớn các giống hạt dài - tiếng Uzbek, tiếng Ấn Độ. Lúa hoang có hạt dài (thực tế không phải là gạo), nhưng nó không được dùng làm cơm thập cẩm. Để không bị nhầm lẫn và chọn loại gạo phù hợp, chúng tôi khuyên bạn nên tập trung vào bảng đánh giá.

Ghi chú! Nhiều nhà sản xuất chỉ định loại gạo phù hợp là “cho cơm thập cẩm”. Tuy nhiên, các gói khác nhau có thể chứa các loại khác nhau.

Devzira

Một trong những giống cơm thập cẩm cổ xưa nhất của người Uzbekistan là Devzira. Thông tin lịch sử về nó xuất hiện trong thiên niên kỷ 3-4 trước Công nguyên. Devzira được trồng ở Thung lũng Fergana.Ngũ cốc của nó có năng suất thấp nên giá thấp so với ngân sách.

Giống này được đánh giá cao vì vẻ đẹp đặc biệt và hương vị ngọt ngào tinh tế, hầu như không nhận thấy trong các món ăn.

• Hạt gạo Devzira dài, khá to, có sọc đen dọc ở giữa. Chúng có thể có các sắc thái khác nhau - hồng nhạt, nâu sẫm, đỏ. Sau khi rửa, chúng có màu hổ phách ngọc trai.
• Nó tăng kích thước nhiều hơn so với gạo thông thường - gấp 7 lần. Theo đó, nó hút nước thơm cùng mỡ thịt và gia vị tốt hơn các loại khác.
• Devzira được lên men trước khi sử dụng. Ngũ cốc được bảo quản trong túi ở nơi tối và thỉnh thoảng tưới nước. Người ta tin rằng càng lớn tuổi thì cô ấy càng có giá trị. Devzira có thể được lưu trữ lên đến 5 năm.

Khuyên bảo. Devzira thường bị làm giả bằng cách phủ nó bằng thuốc nhuộm hoặc bụi gạch. Để xác định tính xác thực của giống, bạn cần lấy vài hạt gạo trong lòng bàn tay và chà xát. Devzira thật không làm vấy bẩn tay cô.

Chungara

Gạo Devzira khá đắt nên thường được thay thế trong món cơm thập cẩm bằng loại gạo Chungara của người Uzbekistan cũng tuyệt vời không kém. Nó có giá thấp hơn nhưng cũng hấp thụ zirvak.

Đặc thù

• Chungara là loại gạo hạt dài, nhẹ, gần như trắng.
• Hạt của nó cứng và chứa một ít tinh bột.
• Sau khi nấu, nó rất đàn hồi, có mặt tròn và dài.

Tia laze

Nhiều loại gạo hạt dài được trồng ở Kharezm. Tia laser được đặc trưng bởi một hạt màu trắng trong suốt.

Nó chứa một ít tinh bột, nhưng giữ được hình dạng hoàn hảo:

• Không vỡ vụn.
• Nó nấu khá nhanh.
• Để lại hương vị của gạo trong cơm thập cẩm và không tăng quá nhiều về thể tích (zirvak hấp thụ ở mức trung bình).

Tảo

Gạo Uzbek tương đối rẻ được trồng ở vùng Khorezm. Nó được phân biệt bởi hình dạng tròn của hạt.Chúng khá lớn và nở ra gấp 2-3 lần khi nấu chín.

Đặc điểm:

• Alanga hấp thụ hoàn hảo mùi thơm và hương vị của cơm thập cẩm.
• Không bị dính, vụn sau khi nấu.

Gạo Alang rất khó mua ở Nga.

Basmati

Đây là loại gạo hạt dài phổ biến nhất trên thế giới. Ông còn được gọi là “vua”. Basmati được trồng ở Ấn Độ và Pakistan, tên của nó có nghĩa là “thơm” trong tiếng Hindi.

Đặc điểm:

• Khi nấu chín, nó dài ra nhưng độ dày của hạt hầu như không thay đổi.
• Nó vẫn còn rất vụn, thậm chí hơi khô.
• Dễ tiêu hóa nhất, có chỉ số đường huyết thấp.

Review gạo làm cơm thập cẩm - loại gạo nào phù hợp và loại nào không?

Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn cơm thập cẩm. Mặc dù thực tế món ăn này là của người Uzbek, nhưng nó được chế biến vượt xa biên giới Uzbekistan và thường được làm từ loại gạo thông thường có giá cả phải chăng, với thịt lợn và thịt gia cầm (không được sử dụng trong món cơm thập cẩm truyền thống). Điều này không có nghĩa là cơm thập cẩm không ngon. Hương vị khác nhau tùy theo từng người. Bạn cần lấy những gì bạn thích: cơm tròn, dài, hấp. Nhưng bạn nên tính đến đặc điểm của từng loại ngũ cốc.

Màu nâu

Gạo chưa qua chế biến có màu sẫm. Hạt được bao phủ bởi một lớp vỏ cám màu nâu và shala - một lớp trấu cứng màu vàng. Nhưng gạo lứt thường được gọi là gạo đã trải qua quá trình xử lý tẩy tế bào chết tối thiểu.

Vỏ trấu còn sót lại trong gạo lứt chứa các vi chất dinh dưỡng có lợi, bao gồm cả iốt. Đặc biệt, đây chính là lý do tại sao nó có hương vị đặc trưng.

Gạo lứt có vị hạt dẻ. Nó rất cứng, giữ được hình dạng hoàn hảo và không bị sôi thành bột. Thời gian nấu là 25-30 phút. Bạn có thể sử dụng ngũ cốc để làm món cơm thập cẩm giòn tốt cho sức khỏe.Ở các nước châu Á, gạo lứt được trẻ em và người già ăn, còn ở châu Âu thì những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh. Nhưng khi mua, bạn phải luôn chú ý đến hạn sử dụng trên bao bì. Do chứa nhiều cám nên sản phẩm nhanh hỏng.

Gạo lứt thường là loại hạt dài hoặc hạt vừa. Màu sắc của nó chỉ cho biết phương pháp chế biến chứ không phải là dấu hiệu của một loại cụ thể.

hấp

Để hiểu cơm trắng có phù hợp để làm cơm thập cẩm hay không, bạn không cần nhìn vào phương pháp chế biến mà nhìn vào sự đa dạng. Cơm hấp có thể là loại hạt ngắn, hạt dài, hoặc trên thực tế là bất kỳ loại nào. Hấp được sử dụng để cải thiện chất lượng hạt gạo.

Hạt ngâm chưa tách vỏ được xử lý bằng hơi nước nóng dưới áp suất, sau đó sấy khô và nghiền. Nhưng do tiếp xúc với hơi nước nên không còn mất đi các chất có ích. Một số vitamin và khoáng chất từ ​​vỏ vảy phấn sẽ đi vào ngũ cốc.

Gạo đồ trong suốt hơn và có màu hơi vàng khi còn sống. Nó không giòn và ít chín quá so với gạo trắng.

Gạo đồ sẽ mịn hơn gạo chưa luộc. Pilaf thường được làm bằng nó. Hơn nữa, họ không chỉ sử dụng ngũ cốc hạt dài mà còn cả ngũ cốc tròn. Thời gian nấu trung bình là 20-25 phút.

Trong quá trình nấu, hạt gạo đồ chuyển sang màu trắng. Để có màu sắc đẹp của cơm thập cẩm bạn cần sử dụng thêm nguyên liệu.

Gạo đen và đỏ

Chúng thuộc loại gạo ngoại lai. Chúng chắc và chứa nhiều chất xơ. Gạo đen và đỏ thường được sử dụng để làm món salad. Mặc dù thực tế là các loại ngũ cốc không được đun sôi thành cháo nhưng những loại này không thể gọi là phù hợp với món cơm thập cẩm truyền thống. Nhưng chúng có thể phù hợp với những người thử nghiệm.

Bạn chỉ cần tính đến điều đó:

• Gạo đen Nam Kinh Trung Quốc có hương vị cỏ.
• Gạo đen Thái có kết cấu dẻo và vị trung tính.
• Gạo đỏ có nguồn gốc từ Thái Lan. Đây là loại cứng nhất, nấu trong 45 phút và có mùi thơm nhẹ của bánh mì lúa mạch đen.

Hoang dã

Đây là một loại cỏ sống lâu năm sống dưới nước mọc ở Bắc Mỹ.

Lúa hoang chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin hơn các giống lúa trồng. Nhưng nó không thích hợp để nấu cơm thập cẩm.

Nó rất cứng, nấu trong 45 phút sau khi ngâm trước 2-3 giờ. Đồng thời, ngũ cốc không hấp thụ tốt mùi thơm và mùi vị. Bạn chỉ có thể sử dụng lúa hoang làm cơm thập cẩm kết hợp với các giống khác (để có lợi ích và hình thức nguyên bản).

Hạt tròn

Loại gạo tròn chứa nhiều tinh bột. Chúng dính, đun sôi tốt và nhanh chóng. Thông thường trên kệ của các cửa hàng và siêu thị bạn có thể thấy:

• Gạo hạt tròn Krasnodar. Loại gạo phổ biến và phổ biến nhất ở Nga. Nó thích hợp để chế biến các món cháo sữa, món thịt hầm và súp. Trong quá trình nấu nó trở nên dính, mềm và giống như nhuyễn.
• Nhật Bản. Được thiết kế để chuẩn bị cuộn và sushi. Khác nhau ở hạt lớn hơn. Japonica không bị mềm và giữ được hình dạng tốt khi nấu chín nhưng lại rất dính.

Loại gạo tròn ít thích hợp nhất để làm cơm thập cẩm. Ngoại lệ là gạo Alang.

Hạt dài

Tất cả các giống gạo hạt dài đều được phân biệt bởi độ đàn hồi và độ bở. Chúng được coi là thích hợp nhất để chuẩn bị cơm thập cẩm.

Có những loại gạo dài nào và đặc điểm của chúng là gì:

• Gạo Jasmine có tên như vậy vì mùi thơm khác thường của nó, gợi nhớ đến hoa nhài đang nở. Để bảo quản, nên hấp ngũ cốc thay vì luộc chín.Cơm chín sẽ dính vào nhau một chút.
• Đánh bóng. Trong quá trình xay, hạt trở nên trắng nhưng có thể bị vỡ. Ngũ cốc bị hỏng thường bị nấu quá chín nhưng vẫn khá vụn.
• Chưa được đánh bóng. Tương tự như gạo lứt. Nó còn được gọi là màu nâu và vàng.

Các loại gạo hạt dài khác (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) đã được thảo luận ở trên. Nếu bạn hỏi những người sành ăn cơm thập cẩm loại nào ngon nhất, họ sẽ liệt kê những loại này. Khi được hỏi gạo Jasmine có phù hợp làm cơm thập cẩm hay không, họ sẽ trả lời là không. Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn không thể sử dụng nó. Cơm thập cẩm sẽ vụn nhưng mềm và hơi dính.

Hạt vừa

Các giống lúa hạt trung bình rất khác nhau. Chúng thon dài và tròn. Thông thường chúng được sử dụng để chế biến món risotto, paella và món tráng miệng.

Đặc điểm của gạo hạt vừa là khả năng hấp thụ mùi thơm và hương vị tốt. Đồng thời, nó có thể giữ được hình dạng và không bị sôi.

Về mặt lý thuyết, các loại gạo hạt vừa có thể được sử dụng để chế biến món cơm thập cẩm. Món ăn sẽ trở nên rất mềm. Nếu bạn đang thắc mắc liệu cơm Camolino, Carnaroli, Arborio có phù hợp với một món ăn hay không thì bạn cần tìm hiểu thêm về chúng.

• Arborio. Nổi tiếng với risotto. Nó tăng lên rất nhiều trong quá trình nấu, nhưng không biến thành cháo (nếu bạn không quấy rầy trong khi nấu và không nấu quá chín).
• Carnaroli là loại gạo uy tín nhất của Ý. Nó dài và cứng hơn Arborio, chứa nhiều tinh bột hơn nhưng ít dính hơn.
• Camolino được trồng trên bờ sông Nile và nhờ chế biến bằng dầu thực vật nên nó trở nên giống như ngọc trai.Nó thường được gọi là gạo tròn, nhưng khi nấu chín, các hạt sẽ thon dài và hoạt động gần giống như các loại gạo vừa: nó phồng lên tốt, hơi dính vào nhau và giữ nguyên hình dạng.
• Cao cấp (Crimea). Nó có hạt màu vàng, trong suốt. Khá khô sau khi nấu và dễ vỡ vụn. Bản thân nó gần như vô vị.

Sự tinh tế của việc nấu cơm thập cẩm

Nó không đủ để biết loại gạo nào để làm cơm thập cẩm. Có rất nhiều sự tinh tế trong việc chuẩn bị món ăn:

• Để có độ ngon ngọt, thay vì dầu thực vật, người ta sử dụng mỡ từ đuôi.
• Để nấu ăn đều, bạn cần một cái vạc lớn với thành dày. Các thành phần không bị cháy trong đó và được chiên kỹ. Một chiếc vạc tốt đặc biệt quan trọng khi nấu cơm thập cẩm trên lửa.
• Cà rốt làm cơm thập cẩm được cắt thành dải dày để không bị nát và biến thành bột nhão.
• Zirvak là cơ sở cho món cơm thập cẩm, bao gồm cà rốt hầm, hành tây, thịt, nước, muối và gia vị. Các nguyên liệu đầu tiên được chiên trên lửa lớn rồi hầm trong vạc.
• Để gạo được ngâm kỹ nhưng đồng thời vẫn giữ được độ giòn thì zirvak phải trong suốt (không tính màng nhờn trên bề mặt). Để làm điều này, sau khi thêm nước, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu.
• Cơm thập cẩm có màu sắc đẹp mắt nhờ có nhiều cà rốt. Nó nên được thực hiện với số lượng bằng nhau với thịt và gạo. Màu vàng cũng xuất hiện nếu bạn thêm gia vị nghệ và cây thù du vào cơm thập cẩm.
• Khi zirvak đã sẵn sàng, thêm gạo. Chất lỏng sẽ bao phủ nó bằng 2 ngón tay.
• Nghiêm cấm khuấy cơm thập cẩm trong khi nấu! Chỉ cần đậy nó bằng một cái nắp.
• Tỏi và ớt cay được thêm vào sau khi tắt lửa mang lại cho món cơm thập cẩm một hương vị độc đáo. Không cắt chúng, chúng được chôn trong cơm và để dưới nắp trong 15 phút nữa.

Khuyên bảo.Nếu bạn không có các món ăn có thành dày, hãy thử nấu cơm thập cẩm trong nồi nấu chậm. Kết quả sẽ rất ngạc nhiên.

Câu hỏi và câu trả lời

Cách nấu cơm thập cẩm với cơm tròn thông thường?

Nếu không có loại gạo nào khác ngoài gạo tròn và bạn thực sự muốn nấu cơm thập cẩm, bạn nên vo thật kỹ hạt để loại bỏ tinh bột dư thừa. Ngoài ra, bạn có thể làm khô gạo rồi chiên trên chảo trong dầu thực vật (để cơm trở nên giòn). Cần lưu ý rằng ngũ cốc tròn sẽ sôi nhanh. Để tránh các hạt bị rơi ra sau khi thêm gạo, hãy nấu cơm thập cẩm không quá 10 - 15 phút mà không đậy nắp. Bạn có thể đậy nắp đĩa sau khi tắt lửa để ngũ cốc đã sẵn sàng và thấm đều hương vị và mùi thơm.

Điều gì có thể thay thế cơm trong cơm thập cẩm?

Bulgur hoặc lúa mạch ngọc trai.

“Cơm thập cẩm thật là cơm thập cẩm làm từ gạo Devzira,” người Uzbek nói. Thật khó để không đồng ý với họ. Đã thử món cơm thập cẩm này ít nhất một lần, bạn sẽ muốn ăn đi nấu lại. Nhưng thường Devzira phải được thay thế bằng các giống khác. Bây giờ bạn đã biết loại gạo nào phù hợp với cơm thập cẩm và loại nào không.