Có thể đông lạnh và làm khô men làm bánh nén được không?

QBạn nên làm gì nếu chưa dùng hết men trong quá trình nấu? Rốt cuộc, người ta biết rằng ở nhiệt độ phòng sau khi mở gói, chúng được bảo quản không quá một ngày. Sản phẩm có thể đông lạnh được không?

Ở nhiệt độ dưới 0, nấm nướng chuyển sang trạng thái hoạt động lơ lửng, tức là ngủ, trong đó quá trình trao đổi chất chậm lại. Sau khi rã đông, chúng vẫn giữ được hoàn toàn đặc tính nên men có thể được đông lạnh. Nhưng quá trình này có sự tinh tế riêng của nó.

Tính chất vật lý của nấm men

Nấm men là loại nấm đơn bào đơn giản nhất. Có hơn 1.500 loài trên thế giới. Một số (loại bánh ép, bia) có lợi cho con người, số khác (chi candida) là cơ hội và có thể gây bệnh.

Ngay từ thời Ai Cập cổ đại, người ta đã sử dụng men sống để lên men thực phẩm, nướng và ủ bia. Nhưng chỉ đến thế kỷ 19, các nhà khoa học mới nhận ra rằng đây không chỉ là những hợp chất hóa học mà còn là những vi sinh vật có khả năng sinh trưởng và sinh sản.

Hiện nay, men làm bánh nén thường được sử dụng nhiều nhất trong các hộ gia đình. Đối với cuộc sống bình thường, họ yêu cầu các điều kiện sau:

Sự sẵn có của oxy. Bạn chỉ nên bảo quản sản phẩm trong bao bì “thở”. Ví dụ như trên giấy.
Môi trường có tính axit nhẹ. Giá trị pH bình thường là 4,5–5. Khi bảo quản lâu dài trong môi trường kiềm (ví dụ như trong muối), tế bào nấm men sẽ bị ức chế.
Nhiệt độ tối ưu. Hầu hết các loại men, kể cả men nở, không chịu được nhiệt độ 45–50 độ. Vì vậy, không có vi sinh vật sống trong các món nướng thành phẩm, như các tác giả trên một số phương tiện truyền thông muốn hù dọa. Nhưng nhiệt độ thấp không phải là vấn đề đối với nấm men. Lựa chọn lý tưởng cho những quả ép tươi là bảo quản trong tủ lạnh.

Vậy có thể đông lạnh một sản phẩm “sống” được không? Đúng. Nhưng chỉ tuân thủ các quy tắc được mô tả dưới đây.

Làm thế nào để đông lạnh men?

Men nén của thợ làm bánh tươi được lưu trữ ít nhất. Trong tủ lạnh - không quá 2 tuần. Tuy nhiên, một sản phẩm như vậy có một số lợi thế. So với nấm khô và nấm dạng hạt, nó làm cho món nướng thành phẩm trở nên bông xốp hơn. Ngoài ra, nó còn chứa tối đa vitamin.

Làm thế nào để đóng băng men làm bánh nén đúng cách?

Kiểm tra độ tươi của sản phẩm. Không có ích gì khi đông lạnh những cây nấm hư hỏng. Một sản phẩm thực sự “sống” có màu kem tinh tế và mùi hơi chua. Khi ấn vào, khối dễ vỡ vụn.
Chuẩn bị các phần. Bạn không nên để thanh lớn vào tủ đông, vì rất có thể bạn sẽ không thể sử dụng hết một lúc. Nhưng vi sinh vật không thể đông lạnh lại: điều này sẽ khiến chúng mất đi đặc tính. Tốt hơn là cắt khối thành từng miếng có trọng lượng 50–100 g.
Bắt đầu đóng gói. Nấm men có thể được đóng gói trong giấy da hoặc túi nhựa. Giấy thường sẽ không dùng được vì nó sẽ bị ướt khi rã đông. Viết ngày đóng băng trên bao bì bằng bút đánh dấu.

Sản phẩm có thể bảo quản trong tủ đông không quá 1 năm.

Làm thế nào để rã đông men đúng cách?

Nấm men không chịu được sự thay đổi nhiệt độ tốt. Vì vậy, bạn không thể lấy một khối ra khỏi tủ đông và để nó trên quầy bếp.

Để bắt đầu, nhiệt độ nên được tăng lên 6–8 độ. Chuyển các miếng đông lạnh vào đĩa và để trong tủ lạnh trong 8 giờ. Xả nước thu được và sử dụng sản phẩm để nấu ăn.

Để đảm bảo an toàn, chúng tôi khuyên bạn nên kiểm tra khả năng sống sót của nấm ngay trước khi nấu. Hòa tan 1 thìa đường vào cốc nước ở nhiệt độ phòng. Đặt một miếng men ở đó. Nếu bọt xuất hiện trong kính trong vòng vài phút, điều đó có nghĩa là nấm chưa chết.

Làm thế nào để làm khô men?

Ngoài việc đông lạnh, bạn có thể sấy khô nấm tươi nén để kéo dài thời gian bảo quản:

Làm vỡ khối.
Thêm một lượng nhỏ bột mì vào hỗn hợp và trộn đều.
Lót giấy nến vào khay nướng và rắc men lên đó.
Để vụn bánh khô ở nơi thoáng gió ở nhiệt độ phòng.
Khi nấm đã khô hẳn thì đổ vào lọ thủy tinh. Che cổ bằng giấy hoặc vải cotton và buộc bằng dây.

Sản phẩm có thể bảo quản được tối đa 6 tháng ở nơi khô ráo, tối tăm. Trong tủ lạnh - khoảng một năm.

Men khô mua ở cửa hàng để được bao lâu?

Độ ẩm của sản phẩm mua tại cửa hàng càng thấp thì thời gian bảo quản trong bao bì kín càng lâu. Như vậy, men ăn liền (40%) có thể bảo quản ở nơi khô ráo, tối tăm tới 6 tuần. Hoạt tính (9%) vẫn tồn tại ở nhiệt độ phòng trong 6 tháng và ngay lập tức (3–4%) - 2 năm.

Nếu gói đã được mở thì sao? Sau đó, bạn có hai lựa chọn để bảo quản men khô, bất kể loại men nào:

trong tủ lạnh – tối đa 1 tháng;
trong tủ đông – lên đến 1 năm.

Trường hợp thứ hai, nên đóng gói sản phẩm trong túi vải hoặc túi nhựa.Quy tắc rã đông cũng giống như trường hợp nấm ép.

Vì vậy, nấm men thích nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ cao. Vì vậy, bạn có thể an tâm bảo quản chúng trong tủ lạnh hoặc cấp đông. Tốt hơn là bạn nên tự chuẩn bị sản phẩm khô từ những thanh tươi, vì trong cửa hàng bạn có nguy cơ mua phải nấm chết ở dạng bột hoặc hạt. Trước khi thêm men vào bột, hãy nhớ kiểm tra khả năng tồn tại của nó.