Làm thế nào để kiểm tra độ tự nhiên của trứng cá muối đỏ trong 2 phút tại nhà và tại cửa hàng?

Trứng cá muối là món ngon đắt tiền và bị làm giả nhiều nhất. Khi mua nó để chiều chuộng bản thân và những người thân yêu của bạn với những chiếc bánh kếp hoặc bánh mì sandwich thơm ngon, bạn có nguy cơ gặp phải hàng giả bất cứ lúc nào, vì vậy hãy nhớ cách kiểm tra trứng cá muối đỏ xem có tự nhiên ở nhà hay không.

Trứng cá muối tự nhiên có màu gì?

Vẻ ngoài của trứng cá muối có thể nói lên nhiều điều về chất lượng của nó. Đối với một người muốn hiểu sản phẩm trước mặt mình là sản phẩm tự nhiên hay hàng giả, nguyên tắc chính sẽ là màu sắc.

Cách dễ nhất để nhận biết trứng cá muối đen giả là nó hầu như luôn được sơn màu đen hoặc đen pha chút xanh lam, thu được bằng cách sử dụng mực nang và than hoạt tính. Màu sắc tự nhiên nhạt hơn nhiều - tùy thuộc vào loại cá, nó có thể có màu nâu, xám đen, xám ô liu, một số giống cũng có tông màu vàng.

Xin lưu ý: trứng cá muối cá bơn, thường được bán dưới dạng màu đen, thực tế không phải là màu đen - trên thực tế, nó có màu kem.

Trứng cá muối đỏ khó hiểu hơn vì nó được lấy từ một số lượng lớn cá và loại cụ thể không phải lúc nào cũng được ghi rõ trên bao bì.

Nếu nhà sản xuất vẫn làm rõ thông tin này, hãy xem xét kỹ hơn về màu sắc và kích thước bên trong lọ:

• cá hồi chum phải có màu cam hổ phách, lớn;
• trứng cá hồi sockeye - màu đỏ sẫm, cỡ trung bình;
• Cá hồi Coho có màu đỏ tía và đường kính nhỏ;
• cá hồi được phân biệt bởi màu cam sáng và kích thước nhỏ (không quá 3 mm);
• Trứng cá hồi hồng có màu cam, ít khi có màu cam nhạt và không lớn lắm.

Một thuộc tính bắt buộc của trứng cá muối tự nhiên, có màu đỏ và đen, là cái gọi là mắt (nhân mầm). Họ cũng đã học cách làm hàng giả, nhưng quá trình này làm tăng chi phí và làm phức tạp công nghệ nên những kẻ làm hàng giả “ngầm” bỏ qua nó.

Chúng tôi xác định chất lượng bằng hương vị

Hương vị của trứng cá muối khác nhau tùy thuộc vào giống và phương pháp muối. Nhưng trong mọi trường hợp, nó phải tươi, không có hương vị nước ngoài. Lượng muối dư thừa không phải lúc nào cũng là hàng giả mà luôn là dấu hiệu của sản phẩm kém chất lượng, giá rẻ.

Mỗi quả trứng có thể được so sánh với một quả trứng gà - nó có lớp vỏ mỏng nhưng khá dày đặc, bên trong có một khối protein bán lỏng. Vì vậy, hàng thật sẽ bung ra trong miệng khi dùng răng và lưỡi ấn nhẹ, không giống như hàng giả có thể cắn, nhai được.

Xác minh bằng phương pháp truyền thống

Cách dễ nhất để kiểm tra độ tự nhiên của trứng cá muối là dùng nước sôi - chỉ cần cho 5-10 quả trứng vào ly và đổ nước thật nóng lên trên. Vì một sản phẩm tự nhiên chủ yếu bao gồm protein, nên chính loại protein này sẽ trải qua quá trình biến tính (nói cách khác là “cuộn”). Nước trong ly sẽ lập tức đục và có màu trắng đục. Đồ giả làm từ gelatin hoặc agar-agar sẽ chỉ hòa tan một chút dưới tác dụng của nước sôi và những giọt mỡ tan chảy sẽ xuất hiện trên bề mặt nước.

Phương pháp dùng nước nóng rất tiện lợi khi sử dụng tại nhà. Nếu bạn đi chợ hoặc đến cửa hàng, hãy mang theo bên mình một chai dung dịch hydro peroxide 3% (có bán ở bất kỳ hiệu thuốc nào).Chất này cũng gây ra sự biến tính protein - bạn chỉ cần cho một vài quả trứng vào thìa, đổ peroxide lên chúng và đợi một hoặc hai phút.

Ăn giả có được không?

Theo quy định, trứng cá muối “nhân tạo” được làm từ những nguyên liệu hoàn toàn có thể ăn được - nước luộc cá, gelatin, màu thực phẩm và hương liệu. Tuy nhiên, nếu đây không phải là hàng giả trứng cá muối có ký hiệu tương ứng trên nhãn mà là hàng giả, tốt hơn hết bạn nên hạn chế ăn sản phẩm đó vì một số lý do:

• không biết ai sản xuất và trong điều kiện vệ sinh nào;
• không thể biết được thành phần thực sự;
• có khả năng nhà sản xuất không kiểm soát hạn sử dụng, điều kiện bảo quản nguyên liệu thô.

Thật dễ dàng để kiểm tra độ tự nhiên của trứng cá muối tại nhà. Điều này không yêu cầu thuốc thử đắt tiền hoặc thiết bị phức tạp, vì vậy trước khi mua sản phẩm này hoặc trước khi đặt nó lên bàn, hãy nhớ thực hiện một trong các thử nghiệm được đề xuất.