Cách loại bỏ vị đắng của cà tím trước khi chiên: 7 cách

Trước khi nấu cà tím, thường phải loại bỏ vị đắng của cà tím trước khi chiên - xét cho cùng, những quả non tươi nhất không phải lúc nào cũng có trong giỏ hàng tạp hóa của chúng ta. Có một số phương pháp được các bà nội trợ và đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng. Chúng tôi đã chọn 7 trong số những cách hiệu quả nhất cho bạn.

Cách 1 - dùng nước sôi

Cà tím tươi được trồng trên mảnh đất của bạn với lượng nước tưới đầy đủ và chăm sóc tốt không cần phải chế biến trước khi chiên. Bạn chỉ cần rửa sạch và cắt chúng. Nhưng nếu rau mua ở chợ, siêu thị thì rất có thể rau đã có vị đắng rồi. Nó tập trung ở vỏ và cùi trong khi cà tím đang được vận chuyển và nằm trên kệ.

Để loại bỏ vị đắng của sản phẩm bằng nước sôi, bạn cần:

cắt bột giấy thành khối;
đặt trong một cái chao;
Nhúng vào nước muối sôi trong 2 phút;
vớt ra khỏi nước và để ráo nước;
sau đó nấu theo công thức.

Nước sôi giúp khử mùi vị rất nhanh nhưng kỹ thuật này không phù hợp với mọi công thức nấu ăn. Chỉ nên sử dụng nó cho những món ăn mà hình dạng của vết cắt không đặc biệt quan trọng. Không cần phải chuẩn bị trước rau theo cách này - cách chế biến như vậy là phù hợp ngay trước khi nấu.

Phương pháp 2 - trong nước muối

Bạn có thể ngâm cà tím cả củ hoặc từng miếng trong muối.Để chuẩn bị dung dịch muối, bạn dùng 1 lít nước uống lạnh và 1 thìa muối.

Phải mất ít nhất hai giờ để vị đắng còn lại toàn bộ quả. Nó biến mất khỏi các mảnh trong khoảng 30 phút.

Làm thế nào để làm điều này một cách chính xác?

Rửa cà tím thật sạch trước khi nấu.
Mỗi loại được cắt thành các lát, hình khối tròn hoặc dọc hoặc theo cách khác được chỉ định trong công thức.
Đặt vào một bát nước muối.
Dùng lực ấn từ trên xuống để chúng không nổi lên.
Sau đó rửa sạch bằng nước sạch và đặt trên một chiếc khăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Cách 3 – trong sữa

Bạn có thể ngâm rau đắng, cắt thành từng miếng, không chỉ trong nước muối mà còn trong sữa. Kỹ thuật này rất giống với kỹ thuật trước:

rau được rửa sạch và cắt khi cần thiết;
cho vào hộp đựng sữa (không cần thêm muối);
dùng lực ấn từ trên xuống để chúng không nổi lên;
sau 30-40 phút, rửa sạch dưới vòi nước và lau khô trên khăn.

Phương pháp 4 - bằng cách loại bỏ hạt

Có phiên bản cho rằng hạt cà tím có vị đắng vì hình dáng giống hạt tiêu.

Khi không có thời gian ngâm, người nấu bỏ hạt:

rau được rửa sạch;
cắt dọc bằng dao sắc;
dùng thìa cạo hạt (càng nhiều càng tốt);
rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy.

Phương pháp 5 - bằng cách loại bỏ vỏ

Nếu vị đắng tích tụ trong vỏ thì phải loại bỏ. Để làm điều này, hãy nhớ rửa sạch rau, sau đó loại bỏ vỏ bằng một con dao mỏng hoặc dụng cụ gọt rau. Tuy nhiên, cà tím gọt vỏ không phù hợp với mọi công thức nấu ăn.

Bạn có thể loại bỏ vỏ không hoàn toàn mà theo từng dải. Phương pháp này phù hợp để bảo quản. Cà tím sọc trông thật ấn tượng trong lọ.Trước khi đóng hộp, chúng vẫn được ngâm trong nước muối khoảng nửa giờ.

Phương pháp 6 – khô

Nếu bạn không có nhu cầu hoặc không có thời gian ngâm rau thì có thể loại bỏ vị đắng bằng muối. Nó không phân bố trong nước mà trực tiếp trên các lát cà tím. Đối với điều này:

Rau chín rửa sạch, cắt thành từng miếng;
Thêm muối vào hộp phẳng hoặc tấm kính rồi đặt các lát muối lên trên;
bề mặt của chúng cũng được rắc muối;
Khi nước ép xuất hiện trên vết cắt, rau đã sẵn sàng để nấu - chúng được rửa sạch hoặc lau bằng khăn giấy.

Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng muối biển hoặc muối mỏ thô. Những hạt nhỏ có thể ngấm hoàn toàn vào bã và khiến món ăn trở nên quá mặn.

Phương pháp 7 - trong tủ đông

Để chế biến món trứng cá muối “cà tím hải ngoại”, phương pháp loại bỏ vị đắng bằng cách dùng lạnh là rất phù hợp. Nó được sử dụng khi có thời gian rảnh và rau không nhất thiết phải giữ được hình dạng trong quá trình xử lý nhiệt. Nếu cần, hãy rửa sạch cà tím, gọt vỏ, sau đó cắt thành từng miếng, cho vào túi ni lông và cho vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 3-4 giờ. Sau khi lấy ra khỏi tủ đông, rau được rã đông tự nhiên, sau đó được ép để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Nỗi cay đắng cũng theo đó mà biến mất.

Các loại rau thơm ngon theo mùa như cà tím được chiên thành từng lát, nướng hoặc chế biến thành món hầm hoặc trứng cá muối. Để chúng không bị đắng, tốt hơn hết bạn nên chế biến chúng trước khi nấu. Bây giờ bạn có thể thực hiện việc này bằng một trong bảy cách đơn giản và hiệu quả.

Ba cách gọt vỏ kiwi