Bài học về chuối: cách ăn, gọt vỏ, bảo quản, chiên và sấy chuối?

Có lẽ không có quốc gia nào mà người dân không thích và ăn chuối. Tuy nhiên, ở mọi nơi họ làm điều đó khác nhau - ở một số nơi họ thích ăn sống, ở những nơi khác họ chế biến rất nhiều món tráng miệng ngon miệng. Chúng tôi đã chuẩn bị cho bạn những công thức nấu ăn ngon nhất cũng như thông tin về cách ăn chuối theo các quy tắc nghi thức và tuyển tập những thông tin thú vị về những loại trái cây có màu vàng tươi này.

Ăn chuối thế nào cho đúng?

Cách dễ nhất để ăn chuối tại nhà là “kiểu khỉ” - cầm quả chuối trên tay và cắn một miếng. Nhưng trong nhà hàng, bạn sẽ phải tuân theo các quy tắc nghi thức.

Nếu chuối được phục vụ nguyên quả, hãy tiến hành như sau:

1. Lấy một quả và đặt nó vào đĩa tráng miệng của bạn.
2. Dùng dao tráng miệng, cắt bỏ phần cuống và phần đầu đối diện của quả chuối, sau đó dùng nĩa giữ chuối và di chuyển những phần này sang mép xa của đĩa.
3. Cắt bỏ phần trên của vỏ để tạo thành “nắp”. Cắt xa bạn, dùng nĩa giữ phần trên của quả chuối để chuối không bị trượt trên đĩa.
4. Dùng nĩa đẩy phần trên đã cắt ra sau cho đến khi nó che phần cạnh của quả chuối ra xa bạn.
5. Cầm dao ở tay phải và nĩa ở tay trái, ăn trái cây, cắt một miếng.
6. Khi bạn ăn xong, hãy đặt những phần của quả chuối mà bạn đã cắt ngay từ đầu (thân và ngọn) vào bên trong vỏ rỗng. Đậy “nắp” lên trên. Thực hiện tất cả các thao tác bằng dao kéo.

Cũng nên nhớ rằng chuối chứa rất nhiều carbohydrate nhanh - lên tới 26 g trên 100 g sản phẩm. Vì lý do này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn chúng vào nửa đầu ngày, hoặc ít nhất là không muộn hơn 6 giờ chiều. Nếu bạn thường xuyên ăn những loại trái cây này trước khi đi ngủ, lượng calo mà cơ thể không sử dụng hết sẽ chuyển thành cân nặng tăng thêm ở hai bên hông, bụng và những nơi “dễ bị tổn thương” khác.

Đôi khi chuối được khuyến khích sử dụng thay vì thuốc ngủ, cho thấy rằng chúng có chứa melatonin, một loại hormone “kích hoạt chế độ ngủ” trong cơ thể con người. Thật không may, lượng melatonin trong những loại trái cây này không đáng kể - chỉ 0,000035 mg trên 100 g, để so sánh, liều melatonin tối thiểu được các bác sĩ khuyên dùng cho một liều duy nhất là 1 mg.

Làm thế nào để bảo quản chuối đúng cách để không bị hỏng?

Để bảo quản chuối được lâu nhất có thể, người ta cho chúng vào tủ lạnh. Rất có thể, bạn cũng mắc phải sai lầm này và sau đó ngạc nhiên khi thấy trái cây chuyển sang màu đen chỉ sau một đêm, mặc dù chúng hoàn toàn tươi. Thực tế là chuối, giống như các loại trái cây khác mọc ở vùng nhiệt đới, rất nhạy cảm với lạnh. Nhiệt độ trong ngăn chính của tủ lạnh gia đình dao động từ 4 đến 7 ° C - nhiệt độ này đủ để các tế bào chứa hợp chất phenolic (chúng tạo ra màu vàng sáng của vỏ) chết đi.Phenol thực sự thoát ra và phản ứng với một chất khác - polyphenol oxydase. Kết quả là sắc tố melanin được hình thành - chính nó mang lại cho làn da màu nâu sẫm. Các quá trình này không ảnh hưởng đến cùi nên vẫn có thể ăn được nhưng thời gian bảo quản của quả bị đen sẽ giảm đi đáng kể. Nếu bạn không ăn chúng trong vòng một hoặc hai ngày, chúng sẽ bắt đầu thối rữa.

Một sai lầm phổ biến khác là bảo quản chuối trong túi nhựa. Những loại trái cây này tạo ra một lượng lớn ethylene, một loại khí kích hoạt quá trình chín. Khi tích tụ trong không gian kín, vòng đời của quả nhanh chóng tăng tốc; Ngay cả khi còn xanh, chúng sẽ chín hoàn toàn sau vài giờ, sau đó chín quá mức, sau đó chúng bắt đầu thối rữa.

Tóm tắt những điều trên, chúng tôi đi đến kết luận sau về cách bảo quản chuối:

• ở nhiệt độ phong,
• ở nơi sạch sẽ, khô ráo, thông gió tốt.

Một thủ thuật cuộc sống ít người biết: để kéo dài thời hạn sử dụng của chuối, bạn cần dùng giấy bạc bọc thật chặt nơi chúng kết nối với nhau.

Từ “đuôi” hay từ “mông” - làm thế nào để mở quả chuối một cách chính xác?

Theo nghi thức, một quả chuối được cho là sẽ được gọt vỏ bằng cách cắt cả cuống và “mông”, và việc gọt vỏ theo thứ tự nào không quan trọng. Phương pháp này có thể được coi là đúng nhất, nhưng rất ít người được trang bị dao và nĩa ở nhà - hầu hết mọi người thường mở trái cây chỉ bằng ngón tay của mình. Có người bẻ “đuôi” bằng một miếng giòn thơm ngon, trong khi những người khác xé vỏ, bắt đầu từ đầu đối diện, đó là lý do tại sao tranh chấp thường xuyên nảy sinh.

Nếu bạn nhìn tình hình từ quan điểm khoa học, việc bóc vỏ chuối như thế nào không có gì khác biệt - lượng vitamin, khoáng chất và các thành phần khác trong đó cũng như mùi vị không thay đổi. Vì vậy, câu hỏi về tính đúng đắn chuyển sang câu hỏi về sở thích cá nhân và sự thuận tiện.

Một sự thật thú vị là trong thế giới của loài khỉ, vốn được coi là những người rất yêu thích chuối, cũng không hề có sự thống nhất. Ví dụ, khỉ đột và tinh tinh thích mở trái cây từ mông. Và đười ươi, để tránh những suy ngẫm triết học không cần thiết, hãy ăn những loại trái cây này cùng với vỏ.

Cách chiên chuối đúng cách: công thức nấu ăn từ đầu bếp

Không phải chuối nào cũng thích hợp để chiên - chỉ những quả có màu vàng tươi, ngọt vừa phải, cùi dày. Những quả quá chín sẽ bị nát khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, còn những quả còn xanh có quá nhiều tinh bột và có vị “xà phòng”. Ở các nước châu Á, những giống có quả nhỏ và cùi rất thơm thường được sử dụng nhiều nhất - Chuối Su và Pisang Awak. Ở vĩ độ của chúng tôi, bạn không phải lựa chọn: những gì bạn mang đến cửa hàng là những gì sẽ được sử dụng.

Chuối chiên giòn kiểu châu Á

Món ăn này nhìn bề ngoài - và cả hương vị - giống những chiếc bánh ngọt nhỏ. Nó rất nhanh chóng và dễ dàng để chuẩn bị.

Tất cả những gì bạn cần:

• hộp chiên sâu và không rộng lắm;
• dầu thực vật tinh chế;
• hai tờ giấy da;
• khăn giấy;
• một cọ chuối non (bạn cũng có thể lấy chuối non);
• 100 g bột gạo;
• 2 thìa cà phê bột mì (chất thành đống);
• 1 thìa cà phê đường (bạn có thể dùng hai hoặc ba thìa, nhưng không nhiều hơn: thứ nhất, mùi vị của bột sẽ trở nên vón cục, thứ hai, thay vì chuối vàng, chuối sẽ trở nên quá “rám nắng”);
• ¼ thìa cà phê muối;
• 60ml nước.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta tiến hành giai đoạn tiếp theo - ẩm thực:

1. Chuẩn bị bột - trộn cả hai loại bột mì, đường, muối và nước rồi dùng máy đánh trứng trộn đều hỗn hợp để làm vỡ các cục vón cục. Để bột thu được trong 30 phút, trong thời gian đó bột sẽ nở ra và bột sẽ trở nên đồng nhất.
2. Gọt vỏ chuối. Nếu sử dụng loại thông thường, hãy cắt chúng theo chiều ngang thành hai hoặc ba miếng.
3. Đặt một quả chuối non hoặc một miếng trái cây thông thường vào giữa các tờ giấy da và dùng vật nặng, phẳng bất kỳ dày khoảng 1 cm, làm tương tự với tất cả những quả chuối còn lại. Sau đó trải các khoảng trống lên giấy da và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút.
4. Sau khi hết thời gian quy định, đổ dầu vào hộp chiên ngập dầu rồi đặt lên bếp đun nóng.
5. Khi dầu nóng, lấy chuối ra khỏi tủ đông. Lần lượt nhúng từng miếng vào bột rồi chiên ngay. Cách thuận tiện nhất để làm điều này là bằng đũa.
6. Lật chuối khi chiên để đảm bảo chuối chín đều. Những chiếc “bánh nướng” đã chuyển màu sang màu nâu vàng và có lớp vỏ cứng, giòn, hãy ngay lập tức lấy ra và đặt lên khăn giấy.

Chuối chiên giòn vừa là món ăn riêng vừa là món bổ sung cho trà đều rất tốt.

chuối chiên

Cái tên flambé dùng để chỉ phương pháp chế biến món ăn này và nó xuất phát từ tiếng Pháp có nghĩa là “ngọn lửa”. Chuối nướng là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất ở nhà hàng nhưng bạn có thể làm chúng tại nhà chỉ trong 10-15 phút.

Đầu tiên chuẩn bị:

• cái quạt;
• vài quả chuối (chúng phải vừa vặn trong chảo rán);
• 4 thìa rượu rum hoặc rượu cognac ngon;
• 40 g bơ ngọt;
• 120 g đường nâu;
• vài cánh hoa hạnh nhân để trang trí;
• kem để phục vụ.

Tiếp theo, hãy làm theo công thức từng bước:

1. Nhẹ nhàng gọt vỏ chuối và cắt chúng làm đôi theo chiều dọc. Chúng không nên nhăn hoặc rơi ra.
2. Đun chảy bơ trong chảo rán và thêm đường. Trộn cả hai nguyên liệu và chuẩn bị caramen màu nâu - để tránh bị cháy, đừng quên khuấy và vặn lửa vừa.
3. Đặt chuối vào caramen và chiên trong 1,5–2 phút, thỉnh thoảng đảo bằng thìa.
4. Đổ rượu vào chảo rán và sau khi để nóng trong 2-3 giây, đốt lửa. Hãy cẩn thận - ngọn lửa sẽ bốc lên mạnh, vì vậy đừng nghiêng người qua chảo rán, đồng thời đảm bảo rằng không có bề mặt dễ cháy phía trên hoặc gần chảo (rèm, tủ gỗ).
5. Khi lửa tắt, bày chuối ra đĩa và dùng - đổ caramen, rắc cánh hoa hạnh nhân. Đặt một muỗng kem bên cạnh.

Trong quá trình đốt lửa, tất cả rượu sẽ cháy hết - chỉ còn lại mùi thơm dễ chịu từ rượu rum hoặc rượu cognac, vì vậy bạn có thể chiêu đãi trẻ em bằng những quả chuối này. Nhưng nếu muốn, bạn có thể chuẩn bị một phần riêng cho các thành viên nhỏ tuổi trong gia đình không dùng rượu, sử dụng quế, vani, nước cam hoặc vỏ làm hương liệu.

Làm thế nào để sấy chuối đúng cách tại nhà?

Ở nhà, bạn không chỉ có thể chiên chuối mà còn có thể sấy khô chúng. Bạn khó có thể mua được những con chip đẹp và mịn như những con chip trên kệ trong cửa hàng, nhưng vẻ ngoài không hoàn hảo không làm hỏng hương vị của sản phẩm.

Quả chín, cứng, thơm, ngọt thích hợp để sấy khô. Chúng nên được gọt vỏ, cắt thành lát mỏng (dày 1–2 mm) và cho vào nước đã được axit hóa bằng nước chanh hoặc axit xitric trong 30 giây.Điều này sẽ giúp chuối không bị chuyển sang màu nâu nhưng sẽ khiến chuối có vị chua nhẹ. Muốn khoai tây ngọt mà không có vị chua thì phải hy sinh màu sắc đẹp mắt.

Để phơi nắng, tốt hơn hết bạn không nên cắt chuối thành hình tròn mà thành dải dày 1 cm.

Trong lò vi sóng

Lò vi sóng là cách sấy chuối nhanh nhất tại nhà. Toàn bộ quá trình mất khoảng 6-7 phút, nhưng bạn không thể chế biến nhiều nguyên liệu thô và dự trữ đồ ăn - có nguy cơ lò vi sóng bị hỏng.

Để tự thưởng cho mình món chuối chiên tốt cho sức khỏe, hãy làm theo các bước sau:

1. Lót giấy da silicon vào một tấm sứ hoặc thủy tinh.
2. Đặt các lát chuối lên trên thành một lớp duy nhất.
3. Đặt vào lò vi sóng, sau đó bật trong 5 phút ở công suất 600 Watts.
4. Sau khi hết thời gian quy định, kiểm tra độ khô của lát và bật lò vi sóng thêm 1-2 phút nữa.

Khi còn nóng, khoai tây chiên thành phẩm trông giống chuối khô hơn, nhưng khi nguội, chúng cứng lại một chút. Lấy chúng ra khỏi giấy da và chuyển ra đĩa, rắc đường bột và quế nếu muốn.

Trong lò

Nấu trong lò mất 2–3 giờ. Lót giấy nướng silicon vào khay nướng, xếp các lát chuối thành một lớp rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước. Mở hé cửa để hơi ẩm từ trái cây thoát ra ngoài. Nhiệt độ tối ưu là 50 ° C, ở giá trị cao hơn, một quá trình hoàn toàn khác sẽ bắt đầu - nướng bánh.

Trong máy sấy điện

Nếu bạn có một thiết bị đặc biệt - máy sấy điện - chỉ cần trải các lát chuối lên khay lưới và sấy khô trong 10-12 giờ ở 30 ° C là đủ. Bạn không nên sử dụng giấy da: nó sẽ cản trở sự lưu thông không khí.

Nếu khoai tây chiên đã hoàn thành “dính” vào khay, hãy loại bỏ chúng bằng cách dùng dao hoặc mép thìa cạy nhẹ chúng.

Trong ánh mặt trời

Bạn có thể làm héo chuối một cách tự nhiên nhưng sẽ mất rất nhiều thời gian - khoảng một tuần. Đặt các lát chuối lên bất kỳ bề mặt phẳng nào (tấm nướng, lưới kim loại, tấm ván), phủ một lớp gạc lên trên và mang ra ngoài trời. Điều cần thiết là trái cây phải được gió thổi bay, đồng thời tiếp xúc với ánh nắng trực tiếp.

Sau khi mặt trời lặn, mang khay nướng vào nơi khô ráo, thoáng mát. Mang nó ra ngoài vào lúc giữa trưa, khi sương đã tan. Xoay các lát một hoặc hai lần một ngày để đảm bảo chúng héo đều.

Bảo quản chuối khô trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh, rắc đường bột lên các lát. Tùy thuộc vào mức độ mất nước, thời gian Thời gian lưu trữ dao động từ một tuần đến hai tháng.

Các bác sĩ khuyên nên ăn chuối cho cả trẻ em và người lớn vì chúng là nguồn cung cấp kali tuyệt vời và mang lại tâm trạng tốt.Nhưng đừng quên hàm lượng calo của những loại trái cây này - để theo đuổi “hormone vui vẻ”, bạn có thể tăng thêm vài cân.