Cách ngâm thịt thỏ, thỏ: công thức với nước, rượu, giấm, sữa

Thịt thỏ và thịt thỏ là sản phẩm ăn kiêng, việc chuẩn bị đòi hỏi những kỹ năng nhất định. Người ta thường tin rằng việc ngâm thỏ trước khi nấu là bắt buộc. Trên thực tế, thịt thỏ có mùi đặc trưng hơn - đối với trò chơi, công việc chuẩn bị là không thể thiếu.

Sự khác biệt giữa thịt thỏ và thịt thỏ

Cả thỏ và thỏ rừng đều thuộc bộ “Lagomorpha”, tuy nhiên, giữa chúng có những khác biệt bên ngoài và hương vị.

Thịt thỏ

Thịt thỏ là thịt của động vật được thuần hóa. Mặc dù cho đến ngày nay, thỏ vẫn được tìm thấy trong tự nhiên nhưng các cá thể từ các trang trại vẫn được sử dụng làm thức ăn.

Nông dân nuôi thỏ giống thịt, có đặc điểm là lượng mô cơ lớn và tăng cân nhanh. Thịt của những con vật này mềm hơn thịt thỏ rừng. Điều này là do thói quen kiếm ăn trong điều kiện nuôi nhốt và lối sống ít vận động.

Trong một số ít trường hợp, thịt thỏ có thể có mùi khó chịu. Nó vốn có trong việc thụ tinh cho con đực. Thân thịt như vậy phải được ngâm.

Những con thỏ non thường được bán với quy mô lớn vì thời gian trung bình để nuôi thỏ trong trang trại là khoảng sáu tháng. Thịt của chúng có kết cấu tinh tế và mùi thơm dễ chịu.

Ngâm thỏ cho phép bạn loại bỏ những mùi lạ nhỏ nhất và mang lại cho nó một hương vị thơm ngon.

Thịt thỏ

Không giống như thịt thỏ, thịt thỏ khó tìm thấy hơn trên các kệ hàng.Món thỏ trên bàn ăn là kết quả của một cuộc đi săn thành công. Thân thịt, theo quy luật, khác với xác thỏ ở kích thước lớn hơn. Khi so sánh trực quan, thịt thỏ có màu đỏ hơn và nhiều máu.

Những chiếc bẫy đặc biệt có thể được sử dụng để đánh bắt, nhưng thỏ rừng thường bị giết khi đi săn nghiệp dư. Con vật bị căng thẳng, gây ra một loạt phản ứng hóa học; có sự giải phóng adrenaline đột ngột. Hormon này ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa đường và kết quả là độ pH của mô cơ của thỏ thay đổi.

Rất khó để xác định một cách đáng tin cậy từ hình dáng bên ngoài của xác thỏ rừng xem thịt sẽ mềm, thơm hay có mùi đặc trưng. Độ tuổi của động vật và thói quen ăn uống của nó vẫn chưa được biết.

Theo các thợ săn, thỏ rừng non - lên đến 1 năm sẽ ngon nhất. Tuổi có thể được xác định theo các tiêu chí sau:

• đầu gối dày hơn, trái ngược với bàn chân mỏng manh;
• tai nhỏ hơn thỏ trưởng thành;
• cổ ngắn hơn.

Bất kể tuổi tác, việc ngâm thỏ rừng là cần thiết, nhưng thịt của động vật non không phải trải qua quá trình chế biến lâu dài như vậy. Thủ tục sẽ loại bỏ mùi khó chịu và vị đắng nhẹ.

Cách ngâm thịt?

Trước khi nấu, bạn nên tìm hiểu cách ngâm thỏ rừng và xác thỏ đúng cách.

Để cải thiện chất lượng thịt, những điều sau đây là phù hợp:

• Nước,
• dung dịch giấm,
• sữa,
• rượu,
• nước cam quýt,
• huyết thanh.

Ngâm thỏ trước khi nấu

Chỉ cần cho thịt thỏ mềm vào nước trong vài giờ là đủ. Nếu thiếu thời gian thì nửa giờ là đủ để thỏ thơm và mềm hơn.

Các chất lỏng ngâm thích hợp bao gồm:

• Huyết thanh sữa. Không cần thêm bất cứ thứ gì, bạn có thể ngâm thỏ trong đó tới 8 giờ.
• Kem chua và kem là một sự bổ sung cổ điển cho thịt, mang lại vị ngon ngọt.
• Hỗn hợp dầu ô liu với tỏi băm nhỏ và gia vị. Cách ướp này sẽ làm cho thịt mềm hơn và thơm hơn.
• Rượu trắng. Nó sẽ giúp khử mùi hôi và làm mềm các sợi cơ.
• Nước với bột kiwi. Nhờ các axit trái cây có trong trái cây, thịt sẽ “tan chảy trong miệng”.

Để món thỏ nướng trong lò có màu nâu vàng và trông ngon miệng hơn, bạn cần phết thịt bằng hỗn hợp mật ong và mù tạt.

Thân thịt thường được ngâm trong giấm, nhưng nếu thỏ còn non và tươi, thịt có thể bị hỏng và “cháy”, vì vậy bạn nên chuẩn bị dung dịch giấm thật loãng (2 thìa giấm cho mỗi 1 lít nước). Nửa giờ sẽ đủ để loại bỏ bất kỳ mùi vị và mùi lạ nào.

Lời khuyên:

• Ngon nhất sẽ là xác thỏ nặng tới 1,7 kg. Thịt của những mẫu vật lớn rất dai và cần phải ngâm lâu.
• Phần phía sau béo hơn tốt nhất nên dùng để chiên, còn phần phía trước có thể dùng để nấu súp ăn kiêng.

Cần nấu thỏ trong hộp có đáy dày để liên tục duy trì nhiệt độ cao. Nồi gốm thích hợp để nướng, vịt con thích hợp để hầm kem chua theo công thức cổ điển.

Ngâm thỏ rừng vào cái gì và trong bao lâu?

Nếu không ngâm thỏ, thịt sẽ có mùi đặc trưng và đắng. Biết những điều cơ bản về việc chuẩn bị sơ bộ thân thịt, bạn có thể tính toán quá trình chuẩn bị một món ăn thỏ rừng sẽ mất bao lâu.

Thích hợp để ngâm:

• Nước. Thời gian ngâm là 12–24 giờ. Nên thay nước 3-4 lần trong quá trình này.
• Dung dịch giấm. Nó được chuẩn bị theo cách tương tự như nước xốt thỏ (2 muỗng canh cho mỗi 1 lít nước). Thời gian xử lý không quá 1 giờ. Để thêm mùi thơm dễ chịu, bạn có thể thay giấm ăn bằng giấm táo.
• Sữa tươi. Nó sẽ loại bỏ mùi khó chịu và làm cho thịt ngọt hơn một chút. Nếu bạn thêm gia vị vào sữa, bạn sẽ có được nước xốt tuyệt vời.
• Nước ép nho. Ngâm thỏ rừng trong nước xốt nho cay có thêm cần tây, húng tây và hành tây sẽ giúp bạn chế biến được một món ăn thơm với hương vị độc đáo. Thời gian ngâm là 2 ngày, thân thịt phải được bảo quản trong tủ lạnh. Sau khi thỏ được chiên trong dầu để có vị béo ngậy, người ta cho một ít nước xốt vào chảo sẽ làm nước sốt cho thịt.

Thịt thỏ cần ngâm lâu hơn. Điều tương tự cũng nên được thực hiện với xác của một con thỏ hoang dã.

Thịt thỏ và thịt thỏ là sản phẩm ít calo, không gây dị ứng, giàu vitamin B, kali, canxi và magie. Giá trị là protein, được cơ thể hấp thụ 90%. Bạn không nên phủ nhận việc sử dụng một sản phẩm bổ dưỡng như vậy chỉ vì mùi đặc trưng, ​​​​vì nó có thể dễ dàng loại bỏ bằng cách ngâm.