Kiều mạch hoặc kiều mạch

Kiều mạch là một loại ngũ cốc thu được từ quả của kiều mạch thông thường (hạt, ăn được). Nền văn hóa này là đại diện của một loài thực vật thân thảo thuộc họ Kiều mạch (Polygonaceae), chi Kiều mạch (Fagopyrum). Nó là một loại cây ngũ cốc và cây thân mềm được con người tiêu thụ và thích hợp làm thức ăn cho một số vật nuôi trong trang trại. Không nên nhầm lẫn nó với kiều mạch Tatarian, một loại cỏ dại hàng năm vào mùa xuân phá hoại cây trồng ngũ cốc.

Kiều mạch được làm từ gì?

Hạt kiều mạch được tìm thấy trong các cụm hoa của cây. Sau khi ra hoa xong, các hạt hình tam giác được hình thành ở vị trí của hoa, có hình dạng như một quả hạch nhỏ. Đến cuối tháng 8 - đầu tháng 10, tùy theo vùng sinh trưởng mà chúng chín và sẵn sàng cho thu hoạch. Trong quá trình sản xuất kiều mạch, khối hạt được làm sạch tạp chất, phân loại và xử lý nhiệt.

Người tiêu dùng thường thắc mắc liệu kiều mạch có phải là một loại ngũ cốc hay không và nhiều người đã nhầm lẫn khi phân loại nó vào loại này. Nhưng thực tế thì không phải vậy. Cây ngũ cốc bao gồm các loại cây một lá mầm: lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, gạo, ngô, lúa mạch, kê, mía và tre. Mặt khác, kiều mạch là một loại giả ngũ cốc và về mặt thực vật thì gần giống với cây me chua hơn, hạt của chúng cũng được hình thành trong các cụm hoa và có hình dạng giống với kiều mạch. Và, không giống như ngũ cốc, kiều mạch không chứa gluten và thành phần của nó chứa nhiều nguyên tố vi lượng hơn nhiều lần so với các loại ngũ cốc khác.

Những gì chứa trong 100 gram kiều mạch

Kiều mạch thô chứa 313-330 Kcal trên 100 g, BZHU - 13/3/62 g tương ứng. Kiều mạch nấu trong nước có các chỉ số khác nhau cho cùng một lượng sản phẩm:

• hàm lượng calo – 97 Kcal;
• protein – 3,9 g;
• chất béo – 1 g;
• carbohydrate – 19,2 g.

Kiều mạch có chứa một số chất hữu ích. Phần trên không của hoa rất giàu axit rutin, fagopyrin, gallic, chlorogen và caffeic. Và hạt giống là nguồn cung cấp các yếu tố quý giá sau:

• magiê;
• ốc lắp cáp;
• canxi;
• kali;
• phốt pho;
• iốt;
• kẽm;
• flo;
• molypden;
• coban;
• riboflavin;
• thiamin;
• vitamin B1, B2, B9, E, PP;
• axit maleic, menolenic, oxalic, malic và citric;
• chất xơ, chất xơ ăn kiêng, vv

Xét về hàm lượng lysine và methionine tạo nên protein của hạt kiều mạch, loại ngũ cốc này vượt trội hơn tất cả các loại cây ngũ cốc khác. Và carbohydrate chứa trong nó mất nhiều thời gian để tiêu hóa hơn, chẳng hạn như carbohydrate của lúa mạch trân châu và kê, do đó cảm giác no từ cháo kiều mạch kéo dài hơn nhiều.

Các loại kiều mạch

Kiều mạch được bán được chia thành nhiều loại:

• Yadritsa - Đây là loại ngũ cốc nguyên hạt, lần lượt được chia thành 4 loại (cao nhất, hạng nhất, hạng nhì và hạng ba). Sự khác biệt nằm ở các chỉ số chất lượng như màu sắc, mùi, vị, độ sôi, tỷ lệ tạp chất, hạt chưa vỏ, v.v.
• Xong – là một khối hạt kiều mạch được nghiền nát, có thể lớn hoặc nhỏ.
• tấm Smolensk – được thực hiện bằng cách nghiền nát và “chạy trong” kernel.

Ngũ cốc được bán ở dạng bóc vỏ, đánh bóng hoặc chiên và màu sắc của nó thay đổi từ nâu vàng đến nâu sẫm. Và sản phẩm được gọi là “kiều mạch xanh” (do có màu cỏ dày) là loại ngũ cốc chưa rang.Những loại ngũ cốc như vậy được coi là loại dành cho người ăn kiêng và đắt hơn nhiều so với loại đã qua chế biến.

Kiều mạch mọc ở đâu?

Hầu hết khối lượng kiều mạch vào thị trường thế giới được sản xuất ở Nga. Ngày nay, kiều mạch được trồng ở 49 vùng của đất nước. Các khu vực dẫn đầu, chiếm khoảng 3/4 tổng sản lượng, là các vùng Kursk, Voronezh và Oryol, Cộng hòa Bashkortostan và Lãnh thổ Altai. Các cánh đồng kiều mạch theo truyền thống thường nằm ở những khu vực được chiếu sáng, sưởi ấm tốt bởi ánh nắng mặt trời, tốt nhất là gần sông để đất đủ ẩm.

Kiều mạch cũng được sản xuất ở Ukraine và Kazakhstan. Các quốc gia này cùng với Nga được coi là nhà cung cấp lớn nhất. Kiều mạch cũng phát triển ở các quốc gia khác - Trung Quốc, Ấn Độ, Ba Lan, Thổ Nhĩ Kỳ, Brazil, Latvia và Mỹ, nhưng khối lượng sản xuất nhỏ hơn nhiều.

Chế biến món gì từ kiều mạch - 10 món ăn thông dụng

Kiều mạch là một sản phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, bảo quản được lâu, không bị mốc và không có vị đắng đặc trưng của nhiều loại ngũ cốc theo thời gian.

Nhiều loại món ăn được chế biến từ nó:

• Cháo với sữa. Chúng có hương vị không chỉ với bơ và đường mà còn với các loại rau và trái cây xay nhuyễn (ví dụ: bí ngô hoặc táo), cũng như các loại quả mọng tươi hoặc đông lạnh.
• Món ăn phụ. Ngũ cốc được đun sôi trong nước và ăn ở dạng “nguyên chất”, hoặc thêm hành tây chiên, nấm, cà rốt, đậu xanh, v.v., bổ sung nước sốt và sốt cà chua. Họ cũng chế biến một món ăn từ hạt luộc, được gọi là "kiều mạch kiểu thương gia" - loại ngũ cốc được trộn với lòng gà rán và nêm hỗn hợp hành tây luộc, cà rốt và cà chua.
• Súp. Món đầu tiên với kiều mạch có thể là thịt hoặc nạc nấu trong nước luộc rau.Loại ngũ cốc này đôi khi cũng được thêm vào dưa chua và súp bắp cải.
• Thịt hầm. Có rất nhiều biến thể của những món ăn này - ngũ cốc được trộn với thịt, thịt gia cầm, rau, trái cây và quả mọng.
• Thịt viên, thịt viên, cuộn. Kiều mạch luộc được thêm vào thịt băm hoặc dùng làm nhân cho các món cuộn. Thịt cốt lết hoặc thịt viên thường được hầm/nướng thêm với rau xào, trong nước sốt làm từ kem chua hoặc bột cà chua, v.v.
• Bánh pudding. Phiên bản đơn giản nhất của món ăn này là hỗn hợp ngũ cốc luộc, lòng trắng trứng đánh bông và đường, nướng trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm. Từ thời xa xưa, cái gọi là “krupenik”, được làm với việc bổ sung phô mai, cũng đã được các bà nội trợ ưa chuộng.
• Salad. Luộc và đôi khi chiên thêm trong dầu, ngũ cốc được kết hợp với thịt, đậu xanh, cà rốt, ớt chuông, nấm ngâm và xào, hành tây, v.v. Có rất nhiều lựa chọn cho món salad với kiều mạch, vừa no vừa giàu calo như chế độ ăn kiêng.
• Sản phẩm bột mì. Kiều mạch luộc sẵn, nguyên hạt hoặc cắt nhỏ, được thêm vào bột làm bánh kếp, bánh mì dẹt, bánh bao hoặc thay cháo bằng bột kiều mạch. Loại thứ hai cũng thích hợp để làm bánh kếp, bánh mì và mì ống.
• Bánh mỳ. Trong trường hợp này, bột kiều mạch được trộn với bột mì theo tỷ lệ xấp xỉ 1:3, nếu không bột sẽ bị dính, không nở và nướng không ngon.
• Trà. Đồ uống làm từ kiều mạch xanh rất phổ biến ở Trung Quốc. Người ta tin rằng nó có tác dụng thanh lọc máu và hạ huyết áp.

Do thành phần vitamin phong phú, kiều mạch cũng được sử dụng trong y học dân gian.Trên cơ sở đó, các phương pháp điều trị ho, các bệnh về hệ hô hấp và tim mạch đã được chuẩn bị, cũng như thuốc mỡ và thuốc chườm để sử dụng bên ngoài, cả thuốc và mỹ phẩm.

Cách chọn kiều mạch chất lượng trong cửa hàng

Kiều mạch được đóng gói trong bao bì bìa cứng, giấy hoặc túi nhựa. Tùy chọn thứ hai là thích hợp hơn vì người tiêu dùng có thể đánh giá tình trạng của nội dung - hạt nhân không được chứa tạp chất, mảnh vụn hoặc côn trùng lạ. Cũng cần chú ý đến tính toàn vẹn của bao bì và thông tin ghi trên đó.

Nhà sản xuất phải cung cấp các thông tin sau:

• tên và chủng loại ngũ cốc;
• tên, địa chỉ doanh nghiệp sản xuất sản phẩm;
• khối lượng tịnh;
• ngày sản xuất;
• hạn sử dụng;
• giá trị dinh dưỡng và năng lượng;
• tên và số của tài liệu theo loại kiều mạch được sản xuất (TU hoặc GOST).

Theo quy định, thời hạn sử dụng của kiều mạch là 18-20 tháng kể từ ngày sản xuất. Nếu thời hạn bảo quản ghi trên bao bì vượt quá định mức quy định, thì trong hầu hết các trường hợp, điều này có nghĩa là chất lượng của sản phẩm đó còn nhiều điều chưa được mong đợi.

Chọn loại ngũ cốc nào, hạt nhân hay ngũ cốc nguyên hạt, tùy thuộc vào việc bà nội trợ dự định nấu món gì từ đó. Đối với cháo sền sệt, thịt viên, thịt hầm và thức ăn trẻ em, quy trình sau đây phù hợp hơn. Và nếu bạn cần làm một món ăn kèm, salad, súp hoặc món thịt hầm, bạn sẽ cần một khối vụn. Điều này có nghĩa là bạn cần ăn ngũ cốc nguyên hạt.

Sự khác biệt giữa kiều mạch và kiều mạch là gì?

Thông thường trong cách nói thông tục có những cụm từ “kiều mạch trồng” hoặc “nấu kiều mạch”, tức là người bình thường đánh đồng những cái tên này là sai.

Kiều mạch là một loại cây, một loại cây ngũ cốc.Kiều mạch (kiều mạch) là một loại ngũ cốc được làm từ hạt kiều mạch (hạt). Nghĩa là, bản thân quả của kiều mạch không phải là kiều mạch, cụm từ này được dùng làm tên thương mại cho một sản phẩm đã qua chế biến công nghiệp.

Tuy nhiên, trong một số nguồn, từ "kiều mạch" không chỉ có nghĩa là hạt nhân hoặc sản phẩm sẵn sàng để bán mà còn có nghĩa là hạt chín, chưa qua chế biến.