Bulgur được làm từ gì và như thế nào?

Bulgur là một loại ngũ cốc được làm từ những hạt mỏng có hương vị và mùi thơm nhẹ nhàng. Vì tính năng này, nhiều người ngạc nhiên khi biết bulgur thực sự được làm từ gì. Ngũ cốc là hạt lúa mì được hấp và nghiền được chế biến bằng công nghệ đặc biệt.

Bulgur được làm từ gì và như thế nào?

Giống như nhiều loại cây lương thực khác, bulgur được làm từ lúa mì. Sự khác biệt của nó so với các loại tương tự không phải ở nguyên liệu thô mà ở phương pháp chế biến, vì vậy bạn có thể hiểu loại ngũ cốc trước mặt mình qua hình dáng bên ngoài của nó.

Phương pháp xử lý truyền thống là:

1. Xử lý nhiệt các loại ngũ cốc lúa mì. Các loại ngũ cốc được đun sôi trong vạc lớn cho đến khi đạt được độ mềm mong muốn.
2. Sấy khô nguyên liệu thô làm ra ngũ cốc. Ngũ cốc luộc ban đầu được phơi khô trong không khí trong lành, xếp thành một lớp mỏng. Những người được đào tạo đặc biệt đảm bảo rằng ngũ cốc khô đều và thỉnh thoảng lật lại trong 3 ngày.
3. Bóc. Ban đầu, quá trình này được thực hiện thủ công, sử dụng cối và chày.Tuy nhiên, hàng trăm năm trước, con người đã bắt đầu phát minh ra những thiết bị đặc biệt để giúp công việc trở nên dễ dàng hơn - ví dụ như cối xay quay nhờ chuyển động của ngựa.
4. Loại bỏ vỏ trấu. Sau khi nguyên liệu khô hoàn toàn, nó được thổi kỹ để loại bỏ các mảnh vụn và vỏ trấu nhỏ.
5. Nghiền thành phẩm. Trong giai đoạn này, máy xay cầm tay, sàng và cối xay đã được sử dụng vào nhiều thời điểm khác nhau, nhưng quy trình này hiện đã hoàn toàn tự động. Kết quả của bước này là các hạt được sắp xếp dựa trên kích thước.

Tất nhiên, ở thời đại chúng ta, quy trình chế biến ngũ cốc được tự động hóa và tối ưu hóa cao - ngũ cốc được sản xuất trong các nhà máy lớn. Tuy nhiên, sản xuất công nghiệp không ảnh hưởng đến mùi vị hay giá trị dinh dưỡng của ngũ cốc. Nhìn chung, kê trải qua tất cả các giai đoạn giống nhau, chỉ có điều là ít sử dụng nguồn nhân lực hơn.

Những gì chứa trong 100 gram bulgur

Bulgur được làm từ lúa mì và rất giàu carbohydrate phức tạp, vì vậy bạn sẽ no cả ngày - bulgur (100 g) chứa tới 75,9 g carbohydrate. Lượng tương tự còn chứa 1,33 g chất béo, 12,29 g protein và 9 g nước.

Ngoài ra, ngũ cốc rất giàu vitamin và nguyên tố vi lượng:

Loại ngũ cốc này không chứa cholesterol và rất ít đường - chỉ 0,4 gam trên 100 g món ăn. Nhưng cơ thể cần nhiều chất xơ hơn - 12,5 gram. Điều quan trọng là phải hiểu rằng bạn không nên lạm dụng nó - sản phẩm có lượng calo khá cao và chứa 342 kcal trên 100 gam.

Ghi chú! Ngũ cốc rất tốt cho sức khỏe và giàu nguyên tố vi lượng, carbohydrate hoặc protein nên các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên tiêu thụ chúng vào những thời điểm một người phải đối mặt với căng thẳng gia tăng - chẳng hạn như các vận động viên khi chuẩn bị thi đấu.

Các loại bulgur

Có hai loại chính dựa trên màu sắc, bao gồm các loại lúa mì khác nhau:

• Sậm hoặc đỏ. Hiếm khi được tìm thấy ở các nước CIS, nó có kết cấu dai hơn và hương vị tươi sáng.
• Màu vàng hoặc vàng. Loại phổ biến nhất với hương vị cơ bản nhẹ.

Ngoài ra, ngũ cốc có bất kỳ màu sắc nào, bất kể chúng được làm từ loại ngũ cốc nào, đều được chia thành các loại theo kích thước mà từng hạt nhận được sau khi chế biến. Theo tiêu chí này, bulgur được sản xuất:

• Nhỏ - thường được sử dụng để chuẩn bị đồ ăn nhẹ và đồ nướng.
• Trung bình – lý tưởng cho món salad.
• Lớn – được chọn cho các món ăn nóng, đặc biệt là cơm thập cẩm.

Tuy nhiên, những quy định như vậy mang tính chất tư vấn khá nhiều. Trên thực tế, việc lựa chọn loại ngũ cốc cỡ nào, cách sử dụng và chế biến như thế nào là vấn đề sở thích.

Món gì được nấu từ bulgur - 10 món ăn phổ biến

Sau khi làm quen với các đặc tính có lợi của bulgur, nhiều người muốn đưa nó vào chế độ ăn uống thường xuyên của họ, và do đó, họ tự hỏi có thể làm gì khi nấu ăn với loại ngũ cốc này.

Dưới đây là ví dụ về 10 món ăn phổ biến:

1. bánh nướng xốp Bulgur – một món tráng miệng ăn kiêng tinh tế như vậy sẽ giúp đa dạng hóa thực đơn của những người cần tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh.
2. Bulgur với bí ngô - sự kết hợp cổ điển giúp có được món ăn phụ cân bằng, giàu vitamin và chất xơ.
3. Salad Bulgur – có thể bổ sung thêm bất kỳ loại rau nào tùy thích, ngũ cốc giúp món ăn thêm ngon miệng.
4. Thổ Nhĩ Kỳ nhồi với bulgur - một công thức có nhiều chỗ để thử nghiệm, vì ngũ cốc có thể được bổ sung với bất kỳ loại gia vị nào, trái cây sấy khô và thậm chí cả rượu cognac. Và gà tây, nếu muốn, có thể được thay thế bằng thịt hoặc gia cầm khác.
5. Bulgur với thịt gà và rau – món ăn nóng cơ bản của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ nên có trong khẩu phần ăn của mỗi người đam mê chế độ dinh dưỡng hợp lý.
6. Cháo với mật ong và trái cây sấy khô - một bữa sáng tuyệt vời giúp bạn có năng lượng cho cả ngày.
7. Aveluk với bulgur là món ăn truyền thống của ẩm thực Armenia sẽ giúp thực đơn trở nên thú vị và đa dạng hơn. Bản thân Aveluk là một loại cây có hình dáng giống cây me chua.
8. Bulgur với tôm và rau – Trong những công thức nấu ăn như vậy, bulgur được dùng thay thế cho gạo.
9. Salad với lê và ngô – một sự kết hợp khác thường dành cho những người yêu thích vị cay.
10. bánh flan – ngoài phiên bản quen thuộc với đậu xanh, bulgur thường được thêm vào những quả bóng như vậy.

Như có thể thấy từ các ví dụ, ngũ cốc phù hợp cho bất kỳ thử nghiệm nào - từ việc tạo ra các món ăn nóng hổi hoàn chỉnh cho đến cơ sở làm bánh ngọt. Các bà nội trợ có kinh nghiệm có thể tự mình nghĩ ra nhiều món ăn dựa trên bulgur. Món ăn kèm này sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với mì ống thông thường và thú vị hơn cơm hoặc kiều mạch.

Cách chọn bulgur chất lượng trong cửa hàng

Khi chọn loại ngũ cốc lý tưởng, bạn cần chú ý đến một số chỉ số:

• Tốt nhất trước ngày. Xin lưu ý rằng nó được tính từ ngày sản xuất sản phẩm chứ không phải từ thời điểm đóng gói.
• Mô tả trên bao bì. Điều đáng để nghiên cứu thành phần là đặc biệt cẩn thận - không nên có bất cứ điều gì thừa thãi trong đó.
• Tình trạng đóng gói. Hộp hoặc bao bì phải được niêm phong kín và không được có vết rách hoặc hư hỏng rõ ràng.
• Sự xuất hiện của chính ngũ cốc.Các hạt phải sạch, không dính vào nhau. Không được có vật lạ, côn trùng hoặc mảnh vụn nhỏ trong gói.
• Mùi. Mùi nấm mốc hoặc ẩm ướt ngay lập tức cho thấy sản phẩm đó không đáng mua. Rất khó để giải thích chính xác mùi của bulgur như thế nào, nhưng nhiều người nói rằng mùi này tương tự như mùi đánh vần.

Chất lượng cuối cùng có thể được đánh giá sau khi chuẩn bị bulgur và mẫu đầu tiên. Hương vị phải tinh tế, hơi ngọt, không có vị đắng hoặc axit.

Câu hỏi và câu trả lời

Ở độ tuổi nào bulgur có thể được đưa vào thực đơn của trẻ?

Cần cho con bạn làm quen với những loại ngũ cốc như vậy không sớm hơn một năm rưỡi. Các nhà dinh dưỡng đưa ra khuyến nghị như vậy do hàm lượng gluten khá cao trong bulgur – chất này là một chất gây dị ứng mạnh. Khi đưa một món ăn mới vào chế độ ăn uống của bạn, điều quan trọng là phải theo dõi cẩn thận những biểu hiện có thể xảy ra của phản ứng dị ứng.

Những loại thảo mộc và gia vị nào phù hợp với bulgur?

Do hương vị tinh tế và khá trung tính, món ăn này có thể được tăng cường với bất kỳ loại thảo mộc, gia vị và nước sốt nào phù hợp với khẩu vị của bạn. Trong ẩm thực quốc gia, bulgur thường được bổ sung một số thứ từ danh sách sau:

• Cây mê điệt.
• Thảo quả.
• Lá kinh giới.
• Quế.
• Xạ hương.

Tất cả các loại gia vị này có thể được kết hợp với nhau theo bất kỳ cách kết hợp nào hoặc bổ sung các loại gia vị yêu thích khác. Bulgur cũng thường được bổ sung trái cây khô hoặc các loại hạt, có mùi vị tương tự.

Làm thế nào và trong bao lâu để lưu trữ bulgur?

Giống như hầu hết các loại ngũ cốc, bulgur được bảo quản trong lọ hoặc hộp kín. Cần bảo vệ sản phẩm khỏi ánh nắng trực tiếp và đảm bảo rằng căn phòng được thông gió đầy đủ. Nếu đáp ứng những điều kiện đơn giản này, ngũ cốc có thể bảo quản được từ 4 đến 10 tháng sau khi mở gói.