Nước ép lựu - tự nhiên hay giả? Chúng tôi kiểm tra chất lượng tại nhà!

Trong số các loại nước ép khác, nước ép lựu thường bị làm giả nhiều nhất. Vì vậy, điều quan trọng là những người mua sản phẩm này phải biết cách kiểm tra độ tự nhiên của nước ép lựu tại nhà. Chúng tôi sẽ dạy bạn cách xác định thứ gì đang bắn tung tóe trong chai - hàng giả làm từ nước, đường và sơn, hay “máu” của quả lựu thật.

Độ tự nhiên của nước trái cây được xác định trong phòng thí nghiệm như thế nào?

Nước ép của bất kỳ loại trái cây và quả mọng nào, kể cả quả lựu, đều là chất lỏng nội bào. Nó bao gồm chủ yếu là nước trong đó các thành phần khác được hòa tan hoặc lơ lửng:

• axit,
• vitamin,
• sắc tố,
• Sahara.

Lượng các thành phần này có thể khác nhau và phụ thuộc vào giống lựu, điều kiện phát triển của chúng và thậm chí cả công nghệ ép. Nhưng bất chấp sự biến đổi này, Một người không thể sao chép hoàn toàn thành phần hóa học của nước ép lựu - khi tạo ra hàng giả, không trung thực, các nhà sản xuất chỉ bắt chước màu sắc và mùi vị của sản phẩm. Nhân viên phòng thí nghiệm tận dụng lợi thế này - họ phân tích thành phần và so sánh kết quả với danh sách các chất nên có trong nước trái cây tự nhiên.

Ngoài ra, phòng thí nghiệm có thể dễ dàng xác định sự khác biệt giữa nước ép lựu mới vắt và nước ép lựu hoàn nguyên từ cô đặc. Thực tế là nước tạo nên dịch nội bào và nước uống thông thường có thành phần đồng vị khác nhau.Mọi người đều nhớ ở trường rằng một phân tử nước bao gồm hai nguyên tử hydro và một nguyên tử oxy và công thức của nó được viết là H₂O. Vậy oxy - O - có trong nước ở dạng hai đồng vị bền - ¹⁸O và ¹⁶O, và trong thành phần nước nội bào có oxy “nặng” ¹⁸Ồ, nhiều hơn là trong nước uống. Tính năng này được sử dụng trong phòng thí nghiệm.

Nếu nhà sản xuất tuyên bố rằng nước trái cây mới được vắt nhưng chứa nhiều ¹⁶Ồ, điều này cho thấy hàng giả - một sản phẩm như vậy rõ ràng được làm từ chất cô đặc pha loãng với nước uống.

Làm thế nào để kiểm tra nước ép lựu tại nhà?

Không có cách kiểm tra nào nêu trên có thể được lặp lại ở nhà. Nhưng bạn có thể thử nước ép lựu với soda:

1. Đổ nửa ly nước trái cây.
   
2. Thêm một muỗng cà phê baking soda vào đó.
   
3. Khuấy và chờ vài giây.
   

Sản phẩm tự nhiên sẽ đổi màu từ đỏ sang xanh bẩn, còn sản phẩm nhân tạo sẽ giữ nguyên màu gốc.

Đúng, thí nghiệm này không thể tự hào về độ chính xác 100%, vì nó dựa trên phản ứng của anthocyanin (sắc tố thực vật) trong môi trường kiềm. Anthocyanin được tìm thấy trong nhiều loại trái cây màu đỏ, tím và xanh, chẳng hạn như bắp cải xanh, quả cơm cháy và quả việt quất. Tuy nhiên, từ lâu họ đã có thể phân lập chúng và sử dụng chúng để tạo ra thuốc nhuộm, trong đó có thuốc nhuộm thực phẩm. Nếu nhà sản xuất “sơn” hàng giả không phải bằng thuốc nhuộm tổng hợp mà bằng thuốc nhuộm tự nhiên dựa trên anthocyanin, thì đồ uống pha với soda sẽ đổi màu theo cách tương tự.

Đừng để bị lừa - chỉ mua nước ép lựu ở các cửa hàng lớn và từ các nhà sản xuất đáng tin cậy.