Làm thế nào để kiểm tra độ tự nhiên của rượu và tại sao các phương pháp truyền thống không giúp ích được gì?

Độc giả của chúng tôi thường yêu cầu chúng tôi cho họ biết cách kiểm tra xem rượu có phải là rượu tự nhiên hay không vì họ nghi ngờ về chất lượng của sản phẩm này. Thật không may, không thể thực hiện bất kỳ thử nghiệm nào tại nhà - để xác định hàng giả, bạn cần tiến hành nghiên cứu trong phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, có khá nhiều phương pháp thử rượu phổ biến trên Internet bằng các phương tiện ngẫu hứng - đặc biệt là nước và soda. Chúng tôi quyết định xem xét chúng từ quan điểm khoa học và giải thích lý do tại sao chúng cho kết quả sai.

Thử rượu tại nhà

Vì lý do nào đó, tất cả các phương pháp thử nghiệm thông thường đều tập trung vào rượu làm từ nho sẫm màu. Chúng tôi không thể tìm ra một phương pháp nào cho phép chúng tôi thử nghiệm rượu vang trắng.

Chuyện lầm tưởng 1 - hòa tan trong nước

Thử nghiệm này được coi là đáng tin cậy nhất - nó được sử dụng để xác định độ tự nhiên của rượu vang. Để kiểm tra, bạn cần hai hộp đựng - một ly rượu vang đỏ và một bát nước sạch. Nếu sau khi nhúng ly vào bát mà rượu “chảy ra” và tạo màu cho nước thì ly đó được làm từ “bột”.

Tuy nhiên, nếu chúng ta xem xét một thí nghiệm như vậy từ góc độ khoa học, nó sẽ trở nên hoàn toàn vô nghĩa:

• Thứ nhất, mật độ rất quan trọng ở đây. Thông thường đối với rượu vang khô con số này là 993 kg/m3³, gần nước - 997 kg/m³, đối với rượu vang vừa và ngọt - trên 1000 kg/m³. Tức là, rượu vang khô ban đầu nhẹ hơn nên nước dễ dàng đẩy chúng ra khỏi ly, lấp đầy khoảng trống. Rượu bán ngọt và ngọt ban đầu nặng hơn nên nước khó có thể đẩy chúng lên trên.
• Thứ hai, nhiệt độ của tất cả các chất lỏng đều quan trọng vì thông số này ảnh hưởng đến mật độ. Rượu và nước càng lạnh thì càng đặc và ngược lại. Rượu khô được làm lạnh kỹ sẽ không bị nước ở nhiệt độ phòng thay thế, nhưng rượu ngọt được đun nóng sẽ ngay lập tức “chảy ra” khỏi ly và tạo màu cho nước.
• Thứ ba, một yếu tố quan trọng là sự nhiễu loạn và rung động do tay tạo ra khi nhúng kính. Chúng ảnh hưởng đáng kể đến hành vi của rượu trong nước.
• Thứ tư, có một quá trình gọi là khuếch tán - trộn lẫn chất lỏng ở cấp độ phân tử. Nếu một ly rượu rất ngọt và do đó đặc, được để trong thùng nước ít nhất một ngày, bạn có thể thấy nước sẽ chuyển sang màu đỏ.

Kết luận: phương pháp này không phù hợp để xác định chất lượng rượu tại nhà. Nó không biểu thị tính chất tự nhiên hay tính chất “bột” của rượu và chỉ có thể được dùng làm trò giải trí trên bàn nếu khách đột nhiên cảm thấy nhàm chán.

Bạn có thể xem thí nghiệm với nước trong video của chuyên gia rượu vang nổi tiếng Denis Rudenok.

Chuyện lầm tưởng 2 - sự thay đổi màu sắc

Một cách phổ biến để thử rượu là trộn nó với soda. Theo chia sẻ của những người thực hành phương pháp này, rượu vang đỏ chất lượng cao sẽ chuyển sang màu xanh lam, còn rượu giả sẽ giữ nguyên màu sắc ban đầu.

Lý thuyết này đúng một phần vì màu sắc của rượu vang được tạo ra bởi anthocyanin có trong vỏ của giống nho xanh. Đây là những sắc tố có màu sắc chủ yếu phụ thuộc vào sự cân bằng axit-bazơ của môi trường:

• ở pH 1,5-2 chúng có màu đỏ tươi;
• ở pH 3,5-5 - màu tím;
• ở pH 6,5-8 - màu xanh;
• ở pH 9 - xanh;
• ở pH 10 - màu vàng.

Như mọi người đều biết từ một khóa học hóa học ở trường, soda làm thay đổi cân bằng axit-bazơ của dung dịch sang phía kiềm. Khi vào ly rượu, nó hoạt động theo cách tương tự - axit trong đồ uống được trung hòa, độ pH trở nên kiềm và anthocyanin chuyển màu từ đỏ sang xanh. Một quá trình tương tự, mặc dù không có sự tham gia của soda, xảy ra trong quá trình chín của quả việt quất - quả việt quất, quả việt quất, quả mâm xôi, quả cơm cháy, dâu tằm và những loại khác. Lúc đầu, chúng có vị chua và đỏ, khi chín chúng mất đi tính axit và chuyển sang màu xanh lam.

Kết luận: bạn có thể kiểm tra rượu vang đỏ bằng soda, nhưng việc chuyển đồ uống thành màu xanh lam không phải là dấu hiệu cho thấy chất lượng của nó. Sự thay đổi màu sắc chỉ cho thấy sự hiện diện của anthocyanin trong rượu. Đây là loại anthocyanin nào - sắc tố nho tự nhiên hoặc màu thực phẩm anthocyanin (ví dụ: E163ii) - chỉ có thể được xác định bởi các chuyên gia sau một loạt thử nghiệm trong phòng thí nghiệm.

Chuyện lầm tưởng 3 - đặc tính tạo màu

Có ý kiến ​​​​cho rằng nếu rượu làm ố lưỡi nghĩa là rượu không phải tự nhiên mà bao gồm nước, cồn, hương liệu và thuốc nhuộm. Tuy nhiên, nho xanh có đặc điểm giống hệt nhau - chỉ cần ăn một vài quả là đủ để răng và lưỡi của bạn “đen”. Và vào thời cổ đại, bánh nho đã được sử dụng để tạo cho vải có màu hoa cà và xanh lam.

Nguyên nhân dẫn đến sự biến đổi màu sắc nằm ở các anthocyanin đã được đề cập. Do sự cân bằng axit-bazơ trong miệng con người chuyển sang phía kiềm, anthocyanin chuyển từ màu đỏ sang màu xanh và ở dạng này được cố định trên men răng và trên lưỡi.Một quá trình tương tự xảy ra khi một người ăn quả việt quất, quả lý chua đen, quả mâm xôi và quả chokeberry.

Sự thật thú vị: các nhà khoa học từ lâu đã biết cách tách anthocyanin từ thực vật và hiện nay sử dụng rộng rãi chúng để tạo ra thuốc nhuộm thực phẩm và thuốc nhuộm kỹ thuật.

Kết luận: lưỡi và răng sẫm màu cho thấy sự hiện diện của anthocyanin trong rượu, nhưng không cho biết chúng đến đó bằng cách nào - một cách tự nhiên trong quá trình lên men nho hoặc nhân tạo khi tạo ra hàng giả. Nguồn gốc của chất màu chỉ có thể được xác định trong phòng thí nghiệm.

Nếu bạn mua rượu vang có chất lượng đáng nghi ngờ, bạn nên gửi rượu đi phân tích đến phòng thí nghiệm được chứng nhận hoặc tìm kiếm sự trợ giúp từ Rospotrebnadzor. Không thể thử rượu tại nhà.