Có đúng là bạn không nên dập tắt soda bằng giấm: bí quyết thử nghiệm thành công

Soda là một thành phần lâu dài trong nhiều loại bánh nướng. Nó được thêm vào bánh quy, các lớp bánh ngọt và bánh ngọt, bánh nướng và bánh kếp. Tuy nhiên, không phải bà nội trợ nào cũng biết cách xử lý đúng cách. Hôm nay chúng tôi sẽ bật mí cho bạn biết bí quyết của loại bột trắng này là gì và phải làm gì để đảm bảo món nướng của bạn luôn được thông thoáng.

Làm thế nào để dập tắt soda đúng cách để bột mịn?

Có hai huyền thoại liên quan, cả hai đều sai về cơ bản:

• Bột nổi lên do có soda trong đó.
• Bạn không nên dập tắt soda bằng giấm, vì nó sẽ mất đi đặc tính và bột trở nên vô vị - đặc, loãng, cứng.

Đầu tiên, cấu trúc lỏng lẻo và thoáng mát của bột được cung cấp bởi carbon dioxide, còn được gọi là carbon dioxide CO₂. Trong bột men, nó được tạo ra bởi nấm men trong quá trình hoạt động sống của chúng. Và ở dạng không có men, nó được hình thành do phản ứng hóa học giữa soda (natri bicarbonate) và axit. Trong mọi trường hợp, soda sẽ không làm cho bột trở nên bông xốp.

Những nhận định không thể dập tắt soda bằng giấm cũng không có cơ sở khoa học. Từ quan điểm hóa học, việc natri bicarbonate phản ứng với axit nào không quan trọng, điều quan trọng chính là axit này phù hợp để sử dụng trong nấu ăn (nếu không sẽ có nguy cơ nhiễm độc hoặc bỏng).

Có một nguyên tắc quan trọng: phản ứng không được xảy ra trong thìa, ly hoặc vật chứa khác mà trực tiếp bên trong bột. Nếu không, tất cả carbon dioxide sẽ “bay đi” - tiêu tan trong không khí. Những bà nội trợ cho rằng bột của họ với soda và giấm không nổi lên, hãy đợi thời điểm nắp xốp biến mất và chỉ sau đó họ mới thêm mọi thứ còn lại vào bột mì và các nguyên liệu khác.

Làm thế nào để thêm baking soda vào bột bánh?

Nếu bạn định nướng bánh kếp hoặc bánh nướng, thì trong mọi trường hợp, bạn sẽ đưa chất lỏng vào bột - nước, sữa, váng sữa, kefir. Điều này có thể được sử dụng để tổ chức một “cuộc gặp gỡ” giữa soda và giấm không phải trong không khí mà trong một cái bát:

1. Bạn cần đổ một lượng axit đã đo vào ly có thành phần lỏng.
2. Trộn natri bicarbonate với nguyên liệu khô (bột mì, tinh bột, ca cao).
3. Đổ nguyên liệu khô vào tô, sau đó thêm chất lỏng và khuấy mạnh bằng máy đánh trứng. Tất cả carbon dioxide sẽ vẫn còn trong bột - nhiều bong bóng nhỏ sẽ ngay lập tức xuất hiện trong đó.

Làm thế nào để dập tắt soda trong bột khô?

Vì không có chất lỏng nào được thêm vào bột khô nên phương pháp trước đó sẽ không hiệu quả. Bạn sẽ phải làm theo cách cũ - làm nguội baking soda bằng giấm trong thìa:

1. Đầu tiên, đổ lượng natri bicarbonate cần thiết vào thìa.
2. Sau đó đặt thìa càng gần bát càng tốt.
3. Thêm axit.
4. Không đợi phản ứng hoàn tất, ngay khi bắt đầu có tiếng xèo xèo, đổ hỗn hợp sủi bọt vào bột và trộn đều.

Làm thế nào khác bạn có thể dập tắt soda?

Có rất nhiều sản phẩm trong mỗi gia đình được sử dụng trong làm bánh và có thể trung hòa natri bicarbonate mà không cần thêm giấm. Trước hết, đây là nước chanh tự nhiên và axit xitric (nhân tiện, nó không có gì chung với chanh ngoại trừ cái tên).

Cũng có thể không dập tắt natri bicarbonate nếu danh sách thành phần có chứa:

• Mật ong;
• kem chua;
• kefir hoặc sữa chua;
• nước sôi;
• mứt trái cây chua.

Bản thân soda sẽ phản ứng với bất kỳ sản phẩm nào được đề cập, dẫn đến giải phóng carbon dioxide. Điều duy nhất bạn cần chú ý là tỷ lệ. Khi thêm một thìa kem chua vào hai kg bột, bạn không nên hy vọng rằng nó sẽ phản ứng với soda.

Một chút kỹ năng và kinh nghiệm - và bột soda của bạn sẽ trở nên tuyệt vời. Hãy nhớ áp dụng những bí quyết học được từ bài viết này để món nướng của bạn không thua kém gì những đầu bếp và đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm.