Lúa mạch đen là gì và nó thuộc về cái gì, nó khác với lúa mì như thế nào?

Rye là một loại cây thân thảo thuộc họ Poaceae. Một đại diện điển hình của bộ tộc lúa mì, không chỉ liên quan đến lúa mì mà còn liên quan đến lúa mạch. Các giống lúa mạch đen được trồng (gieo) là hàng năm hoặc hai năm một lần, trong khi các giống hoang dã chủ yếu là cây lâu năm.

Anatolia (lãnh thổ của Thổ Nhĩ Kỳ hiện đại) được coi là nơi sản sinh ra lúa mạch đen, nhưng loại cây này bắt đầu được trồng lần đầu tiên ở đâu và khi nào vẫn chưa được biết chắc chắn. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng lúa mạch đen được trồng ở Ai Cập cổ đại và đến thế kỷ 10-12 nó bắt đầu được trồng ở Ấn Độ, Châu Á, Trung Đông và Châu Âu. Theo một phiên bản, nền văn hóa này đã được các bộ lạc Tatar từng sống bên kia sông Volga đưa đến lãnh thổ Rus'. Và nguồn gốc chính xác của lúa mạch đen cũng chưa được biết. Có giả thuyết cho rằng tổ tiên của loài này là cây Secale Montanum Guss, phổ biến ở Nam Âu và Châu Á. Nhưng một số nhà khoa học tranh cãi về giả thuyết này.

Ngày nay, lúa mạch đen là một trong những loại cây ngũ cốc phổ biến nhất. Nó được trồng gần như khắp Bắc bán cầu. Các nhà sản xuất lớn nhất là Bắc Mỹ, Canada, các nước Scandinavi, Châu Âu, vùng Baltic, Nga và Trung Quốc.

Hạt lúa mạch đen được làm từ gì?

Hạt lúa mạch đen thu được từ các chùm hoa của cây trồng (bắp). Phần này của cây dài tới 15 cm và rộng hơn 1 cm một chút, hạt thuôn dài, hình bầu dục tròn, kích thước nhỏ (5-10 mm).Màu sắc của chúng có thể là màu be, vàng, ô liu, xanh lục hoặc nâu. Trọng lượng 1000 chiếc. hạt lúa mạch đen, tùy theo giống, là 20-55 g.

Ngày nay, hơn 40 giống cây ngũ cốc này đã được biết đến. Sự khác biệt giữa các giống là ở hình dạng và kích thước của hạt, chiều cao thân, khả năng chống chịu sương giá, v.v.

Tất cả các loại hạt lúa mạch đen được chia thành 2 dạng - mùa xuân và mùa đông. Những cây đầu tiên được trồng trong đất vào mùa xuân và thu hoạch vào năm trồng. Vụ thứ hai được gieo vào mùa thu, và sau khi ngủ đông, cây trồng tiếp tục phát triển.

Những gì chứa trong 100 gram hạt lúa mạch đen

Hàm lượng calo trong ngũ cốc lúa mạch đen là 335 kcal trên 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g, hơn nữa, sản phẩm có thành phần hóa học phong phú. Hạt lúa mạch đen chứa:

beta-carotene (tiền vitamin A);
vitamin B1 (thiamine);
vitamin B2 (riboflavin);
vitamin B3 (niacin);
vitamin B5 (axit pantothenic);
vitamin B6;
vitamin B9 (axit folic);
vitamin E;
vitamin K;
sắt;
kali;
canxi;
magiê;
mangan;
natri;
selen;
phốt pho;
kẽm;
chất xơ tiêu hóa;
Sa mạc Sahara;
cholin

Hàm lượng chất dinh dưỡng cao cho phép lúa mạch đen không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học dân gian. Sản phẩm này có tác dụng có lợi phức tạp đối với cơ thể - cải thiện tiêu hóa và thúc đẩy làm sạch ruột kịp thời, giảm độ axit của dịch dạ dày, bình thường hóa mức độ glucose và cholesterol “xấu” trong máu, tăng cường mạch máu và cơ tim, kích thích quá trình nội tiết tố và sinh sản, cải thiện khả năng miễn dịch, trì hoãn lão hóa và giúp phục hồi sức lực sau một thời gian dài bị bệnh hoặc phẫu thuật.

Có một số chống chỉ định đối với việc tiêu thụ các sản phẩm lúa mạch đen.Ngoài tình trạng không dung nạp gluten của từng cá nhân, chúng còn bao gồm loét đường tiêu hóa trong đợt trầm trọng.

Món gì được làm từ lúa mạch đen: 10 món ăn phổ biến

Lúa mạch đen là loại cây ngũ cốc điển hình - loại ngũ cốc này được sử dụng để sản xuất bột mì, được sử dụng chủ yếu để nướng bánh mì. Tinh bột cũng được lấy từ trái cây lúa mạch đen và được sử dụng làm nguyên liệu chính trong sản xuất kvass, rượu, bia, rượu whisky và rượu vodka.

Ở nhà, bột lúa mạch đen được thêm vào bột nhào cho các loại bánh nướng, men và không men, trộn với bột mì theo tỷ lệ lần lượt là 1:2 hoặc 1:3. Đây là biện pháp cần thiết vì lúa mạch đen chứa ít gluten và bột làm từ bột như vậy sẽ bị dính, không nở và nướng không ngon.

Ngũ cốc và lúa mạch đen cũng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Các loại món ăn sau đây được chế biến từ chúng:

súp;
món hầm;
cháo sữa và nước;
món ăn kèm vụn cho thịt, gia cầm và cá;
xà lách;
đồ ăn nhẹ làm từ ngũ cốc nảy mầm;
kvass tự chế;
chế độ ăn “cà phê” (dựa trên đậu nghiền và rang);
bánh quy (ngũ cốc luộc hoặc mảnh ngâm được thêm vào bột);
món tráng miệng từ sữa lên men (ngũ cốc/bột luộc được cho vào kefir hoặc sữa chua, thêm sô cô la, quả mọng hoặc trái cây cắt nhỏ).

Một số bà nội trợ thích cho cháo ngũ cốc lúa mạch đen nấu với nước hoặc sữa vào miếng thịt băm thay vì bánh mì.

Cách chọn hạt lúa mạch đen chất lượng trong cửa hàng

Bạn chỉ có thể chế biến một món ăn ngon và nhận được lợi ích tối đa từ ngũ cốc lúa mạch đen nếu sản phẩm đó có chất lượng cao.

Khi lựa chọn sản phẩm bạn cần chú ý những điểm sau:

Chất lượng bao bì. Nó phải còn nguyên vẹn và không bị hư hại, tốt nhất là trong suốt để bạn có thể dễ dàng nhìn thấy những gì bên trong.
Thông tin Nhà sản xuất. Tên và địa chỉ của nhà sản xuất phải được ghi rõ trên bao bì thực phẩm. Cũng cần chú ý đến dữ liệu về GOST hoặc tiêu chuẩn ngành khác theo đó sản phẩm được sản xuất.
Tốt nhất trước ngày. Không nên bảo quản ngũ cốc quá 12 tháng kể từ ngày sản xuất. Nếu trên bao bì có ghi hạn sử dụng quá 1 năm thì có thể chất lượng sản phẩm kém.
Trạng thái nội dung. Khối ngũ cốc không được chứa tạp chất lạ, mảnh vụn, vỏ ngũ cốc, v.v. Ngoài ra, điều đáng chú ý là sự hiện diện của dấu vết của côn trùng - côn trùng thường có thể được tìm thấy ngay cả trong bao bì thoạt nhìn có vẻ kín.
Sự xuất hiện của hạt. Các hạt phải còn nguyên vẹn và có cùng kích thước. Màu sắc có thể thay đổi từ màu be nhạt đến màu nâu vàng.
Phương pháp chế biến. Ngũ cốc lúa mạch đen có thể được hấp hoặc không hấp. Thông tin về điều này được ghi trên bao bì, thường bên cạnh tên sản phẩm. Sự khác biệt là trong trường hợp đầu tiên, các hạt được xử lý bằng hơi nước dưới áp suất, trong đó các phân tử của các chất hữu ích, đặc biệt là beta-carotene, bị phá hủy một phần. Tuy nhiên, những loại ngũ cốc như vậy cần ít thời gian nấu hơn và có độ dẻo dai hơn khi nấu chín. Lúa mạch đen chưa hấp mất nhiều thời gian hơn để nấu, nhưng đồng thời nó có tất cả các đặc tính có lợi của ngũ cốc và chứa các vitamin và nguyên tố vi lượng với khối lượng gần như tương đương với nguyên liệu thô ban đầu.
Mùi. Thật không may, sẽ không thể đánh giá một sản phẩm theo tiêu chí này trong cửa hàng trừ khi ngũ cốc được bán theo trọng lượng, khi bạn có thể mở túi đóng gói và hiểu nó có mùi như thế nào.Nhưng trong hầu hết các trường hợp, người mua chỉ có thể phát hiện ra sản phẩm kém chất lượng hoặc lỗi thời đã được mua tại nhà. Ngũ cốc tươi ngon, tỏa ra mùi thơm nhẹ và dễ chịu của ngũ cốc. Nếu hạt được bảo quản lâu ngày, bị hư hỏng hoặc chế biến, đóng gói không đúng cách sẽ có mùi ẩm ướt, ẩm mốc và bụi bặm.

Nếu bà nội trợ chưa có ý định sử dụng ngũ cốc ngay thì bạn không nên để sản phẩm trong bao bì ban đầu. Tốt nhất bạn nên đổ hạt vào lọ thủy tinh đậy kín rồi đặt ở nơi tối, mát, độ ẩm vừa phải. Ở trạng thái này, ngũ cốc có thể giữ được các đặc tính có lợi của nó lên đến 2 năm, nhưng tốt hơn là nên sử dụng trong vòng vài tháng.

Sự khác biệt giữa lúa mạch đen và lúa mì là gì

Xem xét lúa mì và lúa mạch đen thuộc về loại nào (và chúng là đại diện của họ Ngũ cốc), chúng ta có thể kết luận rằng những loại cây này có nhiều điểm chung. Ngoài một số đặc điểm sinh học, chúng còn giống nhau ở chỗ cả hai loại cây trồng đều được coi là một trong những loại ngũ cốc phổ biến nhất. Nhưng cũng có nhiều sự khác biệt.

Sự khác biệt giữa lúa mạch đen và lúa mì là gì:

Lá. Trước khi bắp chín, phiến lá lúa mạch đen có màu xám xanh, còn lá lúa mì có màu xanh tươi.
Rễ sơ cấp. Lúa mạch đen có bốn, lúa mì có ba.
Cụm hoa. Tai của lúa mạch đen chín tương tự như lúa mì, nhưng có những dấu hiệu đặc trưng cho phép ngay cả một người nông dân thiếu kinh nghiệm cũng có thể hiểu được loại cây nào trước mặt mình. Bông lúa mạch đen dài và cứng, có nhiều lông, hạt hơi dẹt. Cụm hoa lúa mì nhỏ hơn, tán thưa và hạt tròn hơn.
Màu hạt. Màu sắc của hạt lúa mạch đen có màu xám và hơi xanh, cường độ màu này phụ thuộc vào giống. Hạt lúa mì chín có màu vàng be.
Phương pháp thụ phấn.Lúa mì là cây trồng tự thụ phấn còn lúa mạch đen là cây trồng tự thụ phấn nhờ gió.
Khả năng chống chịu với điều kiện khí hậu. Lúa mạch đen ít nhạy cảm với sự thay đổi thời tiết, hạn hán và sương giá hơn lúa mì.
Yêu cầu khắt khe về thành phần đất. Cây lúa mạch đen phát triển mạnh trên đất cằn cỗi, đất sét nặng và đất cát, trong khi lúa mì “kén chọn” hơn.
Thành phần hóa học. Lúa mạch đen chứa rất nhiều chất hữu ích và về lượng đường thì nó giữ kỷ lục trong số các loại ngũ cốc.

Ngoài ra, lúa mạch đen có thể được coi là “cơn bão cỏ dại”. Nền văn hóa phát triển nhanh chóng và ngăn chặn thực vật ký sinh. Ngoài ra, nó làm lỏng đất một cách hoàn hảo, giúp đất bão hòa độ ẩm và oxy tốt hơn.