Những loại hạt nào cần phải ngâm trước khi ăn và tại sao?

Để tìm hiểu lý do tại sao cần ngâm hạt trước khi ăn, bạn cần tham khảo kinh nghiệm của các chuyên gia dinh dưỡng và thực phẩm sống. Những người thích một chế độ ăn uống lành mạnh lưu ý sự hiện diện của protein, vitamin, khoáng chất và một lượng lớn chất béo lành mạnh trong các loại hạt. Sản phẩm còn giàu chất xơ và axit phytic. Các loại hạt nhanh chóng làm giảm cơn đói. Nhưng nhược điểm của việc sử dụng chúng là cảm giác nặng bụng và quá trình tiêu hóa khó khăn.

Tại sao bạn cần phải ngâm các loại hạt?

Quá trình ngâm giúp tránh cảm giác khó chịu và giúp cơ thể nhanh chóng hấp thụ chất đạm có lợi cho sức khỏe. Nó đánh thức những hạt đang ngủ và bắt đầu quá trình nảy mầm. Kết quả là, hương vị thay đổi cùng với cấu trúc, hạt được làm giàu với các enzyme chịu trách nhiệm cho sự phát triển của mầm và axit phytic có hại được loại bỏ.

Sự hiện diện của axit phytic được ghi nhận ở hầu hết các loại hạt. Trong quá trình chín, nó cung cấp cho trái cây sự bảo vệ tự nhiên khỏi sự ăn sớm của động vật hoặc chim trong môi trường tự nhiên. Đến thời điểm chín, một tỷ lệ nhỏ phytin vẫn còn trong nhân. Nhưng với việc tiêu thụ hạt thô liên tục, axit có thể tích tụ, gây ra tác hại.

Giải thích lý do cần cho hạt vào nước trước khi ăn, các chuyên gia dinh dưỡng cũng lưu ý tác hại của việc tiêu thụ hạt rang hàng ngày.Nếu hạnh nhân ngâm có được độ mềm của bánh hạnh nhân với mùi thơm của rượu amaretto tinh tế và làm phong phú cơ thể bằng các enzyme có lợi, thì hạnh nhân chiên lại tạo ra tác dụng ngược lại.

Trong quá trình xử lý nhiệt, các loại dầu có trong chế phẩm tương tác với axit phytic và tannin (tập trung trong vỏ), do đó chúng bị oxy hóa. Lượng dầu tăng lên trong quá trình chiên có thể gây khó chịu cho dạ dày.

Lợi ích của việc tiêu thụ các loại hạt ngâm được quan sát thấy nếu lượng tiêu thụ hàng ngày không vượt quá 300 g.

Làm thế nào để ngâm các loại hạt?

Để đánh thức hạt nhân và kích hoạt các enzym có trong hạt, người ta cho hạt vào dung dịch muối và giữ ở đó từ 4 đến 12 giờ.

Để chuẩn bị đúng giải pháp, bạn sẽ cần:

• nước tinh khiết (đã lọc, đun sôi) – 2 phần;
• các loại hạt chưa rang - 1 phần;
• muối – 1 muỗng cà phê cho mỗi ly hạt;
• lọ thủy tinh hoặc bát.

Tốt hơn là nên sử dụng muối biển thô hoặc muối hồng Himalaya - nó rất giàu khoáng chất và được coi là tốt cho sức khỏe hơn muối ăn thông thường.

Bạn có thể ngâm trái cây sấy khô như sau:

1. chuẩn bị hộp đựng bằng thủy tinh (nhựa không thích hợp để ngâm thực phẩm trong muối lâu dài);
2. rửa sạch các loại hạt đã chọn trong nước, loại bỏ các mẫu có chất lượng thấp (biến dạng, mốc, khô);
3. đổ vào tô và thêm nước ấm sao cho ngập hoàn toàn các loại hạt;
4. thêm lượng muối cần thiết, khuấy đều;
5. che phủ bằng phim.

Co một cach dê dang hơn. Các loại hạt được rửa sạch và đổ vào nước uống ấm. Không có muối được sử dụng. Che và để trong vài giờ hoặc qua đêm. Sau đó nước được rút hết. Quả được sấy khô trên khăn hoặc trong lò nướng.

Những loại hạt nào cần phải ngâm trước khi ăn?

Tốt nhất nên sử dụng sản phẩm thân thiện với môi trường, không xử lý bằng hóa chất. Nếu có thể, trái cây được thu thập độc lập. Bạn có thể chọn bất kỳ loại nào - ví dụ: quả óc chó, loại phổ biến ở nước ta. Chúng được làm sạch, rửa sạch và ngâm theo từng phần. Một ly là đủ cho một lần sử dụng - nhiều sản phẩm hơn có thể bị hỏng. Hạt đã đánh thức được bảo quản không quá ba ngày trong tủ lạnh.

Nếu bạn đang sử dụng sản phẩm mua tại cửa hàng, bạn nên chú ý đến hình thức bên ngoài. Chọn theo sở thích của bạn, nhưng hãy ghi nhớ một số điểm:

• hạt phải nguyên hạt;
• hạt trong vỏ trấu được bảo vệ tốt hơn khỏi nấm và các yếu tố gây hại khác;
• Nếu bạn mua ở siêu thị, hãy nhìn vào đáy túi hoặc hộp - nếu có bụi hạt ở đó và bề mặt có các lỗ nhỏ, điều đó có nghĩa là có một con bọ đang ăn đồ ăn. Tốt hơn là từ chối việc mua hàng như vậy ngay lập tức.

Ngâm hạt trong bao lâu

Nếu bạn không biết ngâm hạt đã mua trong nước hoặc sử dụng hỗn hợp hạt trong bao lâu thì hãy đổ chúng trước khi đi ngủ. Họ sẽ sẵn sàng vào buổi sáng.

Các loại khác nhau yêu cầu lượng thời gian khác nhau để thay đổi cấu trúc, nhưng không ít hơn 4 giờ:

• Hạnh nhân và quả hồ trăn nở ra trong 12 giờ;
• 8 giờ là đủ cho quả phỉ và quả óc chó;
• từ 8 đến 10 giờ hạt thông và hồ đào thức dậy;
• Hạt điều cần 6 giờ;
• Hạt Brazil hấp thụ độ ẩm nhanh nhất, 4 giờ là đủ cho chúng.

Tôi có cần phải làm khô nó không?

Hạt ngâm có thể được tiêu thụ ngay lập tức. Sau khi xả hết nước, hạt được đặt trên một chiếc khăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Đối với những người thích ăn giòn, phương pháp khử nước ở nhiệt độ tối thiểu trong lò nướng hoặc máy sấy điện là phù hợp.Nhưng điều cần nhớ là nên nướng các loại hạt trên khay nướng ít nhất 4 giờ ở nhiệt độ không cao hơn 60–70 độ. Sấy khô nhanh ở nhiệt độ cao sẽ có tác dụng rang.

Hạt ngâm trong nước tốt cho sức khỏe hơn hạt khô và chiên. Chúng làm tăng lượng hoạt chất được cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn. Ngoài ra, hương vị được cải thiện và hạt trở nên mềm hơn. Bạn nên thử tự mình ngâm hạt ít nhất một lần để cảm nhận sự khác biệt.