Có nên rửa thịt sống và tại sao?

Thịt sống được đưa vào bếp của chúng ta từ quầy bán thịt hoặc từ kệ hàng. Trong mọi trường hợp, trước khi cắt, nó phải được kiểm soát thú y, và trong mọi trường hợp, một lớp phủ "dính" và toàn bộ khuẩn lạc vi sinh vật vẫn còn trên đó. Vậy tại sao các đầu bếp lại nói không được rửa thịt trước khi nấu?

Lập luận về vệ sinh và vệ sinh

Trước hết, điều mà các đầu bếp chú ý: khi ngâm thịt sống dưới vòi nước chảy, bạn sẽ gây ra hai quá trình nguy hiểm:

• tia phun “đẩy” vết nhiễm trùng sâu hơn vào các sợi đã cắt;
• các vết bắn tung tóe, ngay cả khi bạn không nhìn thấy, bay khắp nơi, phủ đầy vi khuẩn lên bàn, tường, vòi, bồn rửa - tất cả những thứ này sẽ phải được rửa kỹ bằng xà phòng hoặc các sản phẩm vệ sinh, sau đó lau khô.

Nếu bạn mua thịt ngoài quầy ở cửa hàng thịt, tốt nhất bạn nên lau khô bằng khăn giấy và dùng nhíp hoặc tay để loại bỏ các mảnh vụn. Nếu bạn mua thịt trong bao bì chân không, rất có thể không có màng, mảnh xương hoặc mảnh vụn nào khác trong đó. Sản phẩm này phải được đưa ngay vào lò nướng hoặc trên bếp.

Tại sao không có ích gì khi rửa thịt?

Thịt không được ăn sống trong phần lớn các trường hợp. Ngay cả khi bạn bối rối khi làm thịt băm, bạn cũng không cần phải rửa miếng thịt trước. Thật vậy, trong trường hợp cả thịt băm và bít tết, sản phẩm sẽ được xử lý nhiệt và tất cả vi khuẩn sẽ chết. Chỉ cần đun nóng đến 55 độ là đủ, lúc đó miếng bít tết sẽ ngon ngọt.

Hơn nữa, do có nước trên bề mặt, thịt sẽ không chín vàng và bạn khó có thể có được một món ăn ngon ngọt với lớp vỏ đẹp mắt - nếu chờ chín vàng, phần lõi của thịt sẽ chín quá và hương vị sẽ bị hỏng.

Mẹo cuộc sống: bí quyết để có món bít tết an toàn
Nếu bạn thích bít tết tái, hãy nhớ mua thịt từ nhà cung cấp đáng tin cậy. Và để đảm bảo rằng lõi đã nóng lên đến 55°, hãy lắp nhiệt kế nấu ăn vào. Anh ấy sẽ cho bạn biết chính xác khi nào thịt được an toàn.

Thật vô nghĩa khi rửa thịt trước khi ướp để nướng. Nước sốt sẽ thấm đẫm sản phẩm trong thời gian quy định và khử trùng hoàn toàn, sau đó các miếng sẽ được chiên chín trên vỉ nướng. Làm khô và muối hoạt động tương tự như cách ướp.

Không cần phải rửa thịt trước khi đông lạnh, vì cực lạnh sẽ khử trùng hoàn hảo (tất cả mầm bệnh đều chết trong vòng một ngày), ngoài ra, sau khi rã đông, thịt sẽ được luộc, chiên hoặc nướng. Và trước khi nấu, điều này hoàn toàn lãng phí thời gian và lãng phí việc tưới vi khuẩn vào bếp: nước dùng sôi trong ít nhất 40 phút và tất cả các trực khuẩn đã biết sẽ chết trong vòng 10 phút.

Như vậy, việc rửa thịt trước khi nấu là điều vô nghĩa, thậm chí còn nguy hiểm. Những tia nước bắn tung tóe có thể gây hại nhiều hơn miếng thịt “nằm đâu đó”.

Điều quan trọng nhất và duy nhất cần làm vì sự an toàn và sức khỏe của các thành viên trong gia đình là mua sản phẩm ở những điểm tin cậy, không dính cặn bẩn, bụi bẩn và phải chuẩn bị hoàn toàn tại nhà. Khi chiên, không bật lửa cao nhất có thể - điều này sẽ giúp thịt chín đều bên trong trong khi bên ngoài đóng thành lớp vỏ.