Cắt cá hồi hồng, loại bỏ trứng cá muối và chuẩn bị muối - bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết cách thực hiện!

Thị trường bán lẻ hải sản hiện đại đã có bước tiến dài so với thập kỷ trước, và hiện nay ở một siêu thị thông thường, không khó để mua được cá hồi hồng ngon hoặc các loại cá quý khác, gần như mới đánh bắt. Nó đặc biệt tuyệt vời khi nhờ vào việc “đi câu cá mua sắm” như vậy, bạn sẽ có được một con cá với trứng cá muối. Tuy nhiên, “ngư dân” thiếu kinh nghiệm có một câu hỏi: làm thế nào để làm sạch trứng cá muối khỏi màng? Làm thế nào để chuẩn bị nó cho lần muối tiếp theo?

Chọn cá trong cửa hàng

Bước đầu tiên là chọn một “mẫu bắt” tốt. Dưới đây là 5 dấu hiệu chính của một mẫu vật phù hợp:

1. Tất nhiên, con cá phải có dấu hiệu rõ ràng về sự hiện diện của trứng cá muối: một “bụng” dày đáng chú ý.
2. Hãy chú ý đến mắt - ở những con cá ngon, chúng sẽ trong suốt cả khi tươi và đông lạnh.
3. Tất nhiên, cá không được tỏa ra mùi hăng khó chịu mà có thể nói là mùi của biển.
4. Nếu bạn lấy một thân thịt tươi, thì việc ấn vào cạnh của nó sẽ nhanh chóng loại bỏ vết lõm. Nói cách khác, cá phải khá đàn hồi.
5. Một dấu hiệu quan trọng khác của sản phẩm chất lượng là mang màu đỏ, lỏng lẻo.

Loại bỏ trứng cá muối khỏi thân thịt

Vậy là cá hồi hồng của bạn đã thành công khi đi từ quầy hàng vào bếp. Nơi để bắt đầu?

1. Nếu bạn lấy cá đông lạnh thì hãy rã đông hoàn toàn nhưng không để ở nhiệt độ phòng.Một thân thịt nặng vài kg sẽ rã đông trong 3–5 giờ ở nhiệt độ bình thường - sau đó thậm chí có thể bắt đầu cắt cá đông lạnh nhẹ.
2. Đầu tiên bạn cần xé bụng cá hồi hồng, bắt đầu từ đầu và kết thúc bằng hậu môn. Không đào dao quá sâu để không làm hỏng phần trứng cá muối và bên trong và không làm vấy máu mọi thứ.
3. Sau đó, sử dụng cùng một con dao, chúng ta hơi tách trứng cá muối ra khỏi các bức tường bên bằng cách chỉ cần nhét con dao vào giữa bức tường và túi trứng cá muối và hơi uốn cong nó sang một bên. Thủ tục này phải được thực hiện trên cả hai mặt của túi.
4. Bây giờ bạn nên tách các túi trứng cá muối và nội tạng ra khỏi thân cá. Túi và ruột nằm khá chặt và dính vào xác ở hai nơi: cạnh hậu môn và gần đầu. Cảm nhận các điểm đính kèm bằng ngón tay của bạn và tách chúng ra bằng dao hoặc bằng chuyển động ngón tay nhẹ nhàng. Điều này xảy ra khá dễ dàng.
   

   Túi đựng trứng cá muối hồng thực chất là hai túi độc lập, giữa đó chứa tất cả các phần bên trong khác của cá.

5. Cẩn thận tách trứng cá muối ra khỏi ruột. Chúng không được kết nối chặt chẽ với nhau, nhưng bề mặt trơn trượt, đặc biệt là của thân thịt tươi, có thể phần nào làm phức tạp quá trình tách trứng cá muối. Hãy cẩn thận và đừng vội vàng.

Tách trứng cá muối khỏi màng: hai cách

Phương pháp đầu tiên liên quan đến việc sử dụng một cái rây đặc biệt có ô lớn:

1. Các túi trứng cá muối riêng biệt phải được xé cẩn thận bằng ngón tay của bạn.
2. Tiếp theo, chúng tôi trang bị cho mình một chiếc ly cao, nơi chúng tôi đặt những túi trứng cá muối đã xé toạc.
3. Chúng tôi nhét một que sushi vào ly và nhanh chóng di chuyển nó theo chuyển động tròn dọc theo trứng cá muối có màng. Bộ phim sẽ dần dần quấn quanh đầu que.Để có kết quả tốt nhất, nên thay đổi hướng chuyển động của que.
4. Sau đó chúng ta lấy một cái rây có lỗ tròn, kích thước này sẽ lớn hơn trứng một chút. Đặt lượng chứa trong ly vào một cái rây và chà trứng qua rây bằng lòng bàn tay, loại bỏ chúng khỏi màng còn sót lại.
5. Chúng tôi cũng đặt màng được quấn trên một thanh gỗ vào một cái rây và sử dụng các chuyển động tương tự với lòng bàn tay để loại bỏ những quả trứng còn lại khỏi nó.

Đừng ngại tách trứng cá muối ra khỏi màng theo cách này: trứng của bất kỳ loại cá đỏ nào - cá hồi hồng, cá hồi hoặc cá hồi - khi còn tươi khá đàn hồi và sẽ dễ dàng lọt qua rây mà không bị vỡ.

Nếu không có rây đặc biệt, một số người yêu thích trứng cá muối tự chế khuyên bạn nên sử dụng vợt cầu lông để thay thế.

Phương pháp thứ hai để tách trứng cá muối ra khỏi màng sẽ thu hút những người tin tưởng xử lý nhiệt để tránh sự xuất hiện của ký sinh trùng trong sản phẩm.

1. Sau khi tách các túi trứng ra khỏi cá và nội tạng, đặt chúng vào một cái rây có lỗ nhỏ - ví dụ như rây thường rây bột - và đun sôi nước.
2. Chúng tôi đặt rây vào một cái bát sâu và đổ nước sôi lên trên trứng cá muối có màng theo từng phần nhỏ, khuấy ngay bằng nĩa hoặc thìa. Điều quan trọng là phải phun nước nóng ở những nơi bạn thấy có màng cuộn tròn. Khuấy nhanh và mạnh cũng rất quan trọng: bằng cách này trứng sẽ không chín, không vỡ mà vẫn nguyên vẹn, nước nóng sẽ nhanh chóng chảy qua rây vào tô.

Trong 3-4 lượt, bạn có thể bỏng gần như toàn bộ màng trên trứng cá muối và loại bỏ nó bằng một cái nĩa.

trứng cá muối muối

Đó là tất cả! Như bạn có thể thấy, không có nhiều rắc rối với trứng cá muối và công việc không đòi hỏi nhiều thời gian.Theo nghĩa này, cá đỏ có thể là một “bàn đạp” tuyệt vời để bạn bắt đầu công việc chuẩn bị trứng cá muối tại nhà, để sau đó bạn có thể chuyển sang các trường hợp phức tạp hơn - ví dụ như trứng cá muối pike.

Ướp muối là một quá trình hoàn toàn đơn giản. Thông thường, khoảng 1–1,5 thìa cà phê muối thô được sử dụng cho 200 gam trứng cá muối.

Để đảm bảo không quá nhiều muối và không quá ít muối, bạn có thể nếm trứng cá muối với muối ngay trong quá trình muối.

Chúng ta chuyển sản phẩm đã muối vào gạc, cho vào túi và treo trên khay nhỏ trong khoảng một giờ để loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Chúc ngon miệng!