Tại sao bạn lại khóc khi cắt hành? Có 5 cách để tránh nước mắt

Cắt hành mà không chảy nước mắt là ước mơ của tất cả những ai phải chế biến nhiều món ăn có bổ sung loại rau này. Và nó khá khả thi, bởi có rất nhiều cách để hóa giải “khí cay” do hành tây thải ra.

Tại sao hành tây làm chúng ta khóc?

Nghe có vẻ lạ lùng nhưng hành tây không muốn được ăn. Vì vậy, nó tự bảo vệ mình tốt nhất có thể bằng cách phun các chất độc hại đặc biệt gọi là nước mắt cùng với nước trái cây. Cố gắng cắt hành tây để làm salad hoặc borscht, về cơ bản chúng ta đang trải qua một cuộc chiến tranh cục bộ nhỏ bằng hơi cay.

Thực tế là trong quá trình tiến hóa, tất cả các loài thực vật đều có được những khả năng cần thiết để tồn tại. Bao gồm khả năng xua đuổi những kẻ thù không ngừng cố gắng ăn những loại rau xanh mọng nước. Ai đó đang cố gắng ngụy trang thành một vật thể không ăn được - ví dụ như một hòn đá, như Lithops đã làm. Có người ra hiệu bằng mùi: đừng ăn tôi, tôi nhạt nhẽo (ví dụ như ngải cứu). Và người khác, giống như một củ hành, khi nó bị cắt hoặc bị cắn, sẽ tấn công kẻ thù bằng chất độc hại, cố gắng gây ra cảm giác khó chịu.

Làm thế nào để cắt hành tây mà không chảy nước mắt?

Chất dễ bay hơi có trong hành tây được gọi là thiopropanol-S-oxide. Công thức hóa học của nó là C3H6SO. Khi nó lọt vào mắt chúng ta và tương tác với độ ẩm, nó sẽ phân hủy, giải phóng axit sulfuric. Lượng của nó không đáng kể và không gây hại cho sức khỏe nhưng màng nhầy lại bị kích ứng. Đây là lý do tại sao chúng ta khóc khi thái hành.

Các nhà nhân giống đã phát triển một số giống hành tây có hàm lượng thiopropanol-S-oxide tối thiểu. Nhưng chúng vẫn chưa trở nên phổ biến và chưa được du nhập vào văn hóa đại chúng nên chúng ta chỉ có thể nghĩ ra ngày càng nhiều cách mới để bảo vệ mình khỏi “các cuộc tấn công bằng củ hành”.

Chúng tôi sử dụng kính

Bạn có thể tìm mua kính chống hành đặc biệt trên trang web Aliexpress. Giá của chúng dao động từ một đô la rưỡi đến ba đô la, và thiết kế rất giống với mặt nạ bơi. Một con dấu làm bằng bọt biển được gắn vào khung bên trong. Nó bám chặt vào da ở mọi phía, ngăn chặn chất kích thích xâm nhập vào mắt.

Nếu muốn, những chiếc kính như vậy có thể được làm bằng tay của chính bạn từ cao su xốp, kính râm không cần thiết và keo nóng chảy.

Phương pháp truyền thống

Kính chống hành tây mới được phát minh cách đây vài năm nhưng người ta đã phải gọt vỏ và cắt loại rau này từ rất lâu. Vì vậy, các bà, các mẹ của chúng ta luôn tìm cách bảo vệ mình khỏi chất xé bằng những phương tiện sẵn có.

Dưới đây là một số giải pháp đơn giản, cách bóc vỏ hành tây, phổ biến trong giới đầu bếp:

• Để tránh bị chảy nước mắt khi cắt hành, bạn cần rửa sạch hành đã gọt vỏ dưới vòi nước lạnh. Nước thừa sẽ biến mất và lượng nước mắt chảy vào mắt bạn sẽ ít hơn nhiều. Nó cũng có giá trị định kỳ rửa dao bằng nước.
• Ở nhiệt độ cao, thiopropanol-S-oxide phân hủy tích cực nhất và khi trời lạnh, nó mất đi đặc tính xé. Vì vậy, một củ hành đông lạnh hoặc ít nhất là ướp lạnh sẽ không khiến một người phải khóc. Đúng vậy, bạn không nên để loại rau này trong tủ lạnh lâu, càng không nên để trong ngăn đá: vì lạnh, hành mất đi vẻ ngoài hấp dẫn, trở nên trong mờ và hơi nhầy nhụa.
• Bạn cũng có thể đặt một ngọn nến đang cháy bên cạnh củ hành - vì máy tạo nước mắt ở trạng thái khí nên nó sẽ cháy hết trước khi lọt vào mắt bạn.

Khi khóc vì hành tây, bạn cần nhắm mắt lại và áp một chiếc thìa kim loại lạnh lên mí mắt. Cái lạnh sẽ làm giảm bớt sự khó chịu và nước mắt sẽ không lăn xuống.

Ngoài khí gây kích ứng mắt, hành tây còn chứa nhiều vitamin và các chất hữu ích khác nên bạn không nên loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống của mình. Hơn nữa, bây giờ bạn đã biết phải làm gì để loại rau này không khiến bạn phải khóc.