Sự khác biệt giữa gạo xay, gạo chưa đánh bóng và gạo đồ

Ở các giai đoạn chế biến khác nhau, hạt gạo thay đổi hình dáng bên ngoài và có những đặc tính hương vị khác nhau. Để trả lời câu hỏi “Gạo đánh bóng là gì?”, hãy so sánh nó với các loại gạo thông dụng khác (gạo hấp và gạo chưa đánh bóng). Hạt nhám có màu sáng nhất, thường có màu trắng như tuyết, nhưng cũng có thể có nhiều biến thể. Ngũ cốc nấu nhanh và dễ bị nấu quá chín. Hạt gạo luộc mềm, có vị thanh, dẻo, ngấm đều trong sữa, nước dùng và nước sốt.

Gạo đánh bóng

Tên thứ hai của loại ngũ cốc này là gạo trắng. Đây là loại được tiêu thụ nhiều nhất trên toàn thế giới. Hạt gạo được bóc vỏ và đánh bóng kỹ lưỡng. Bề mặt trở nên đồng đều và mịn khi chạm vào. Gạo đánh bóng thường có màu trắng.

Ngũ cốc được yêu thích trước hết vì vẻ ngoài tuyệt vời, độ mềm và dịu dàng. Nó nấu nhanh và có khả năng hấp thụ hương vị và mùi thơm của các thực phẩm khác. Không thể thiếu để chuẩn bị các món cháo và súp sữa tinh tế. Risotto, cơm thập cẩm và sushi được chế biến từ một số loại gạo được đánh bóng.

Loài này được đặc trưng bởi độ tinh bột. Đây là sản phẩm giàu năng lượng với hàm lượng vitamin và khoáng chất thấp.

gạo lức

Tên gọi khác là gạo lứt hay gạo lứt.Đó là một loại hạt đã được làm sạch lớp vỏ cứng. Vỏ cám được bảo quản và tạo cho ngũ cốc có màu nâu nhạt, nâu sẫm hoặc hiếm khi có màu khác. Cám được coi là nơi chứa chất dinh dưỡng. Chúng chứa phần lớn tất cả các khoáng chất và vitamin.

Gạo chưa được đánh bóng có chứa:

• vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magiê;
• phốt pho;
• kali;
• kẽm;
• đồng;
• mangan;
• xenlulozơ.

Mặt trái của vấn đề là lớp vỏ chứa dầu làm giảm thời gian bảo quản của hạt gạo, hạt nhanh bị ôi. Sản phẩm có hương vị đặc trưng. Đặc biệt là các loại gạo thơm chưa được đánh bóng (gạo Pháp đỏ, các loại gạo Basmati và Jasmine nổi tiếng).

Cơm đồ

Tên này trên bao bì cho chúng ta biết rằng hạt gạo đã được chế biến đặc biệt: ngâm trong nước, nhúng hơi nước nóng dưới áp suất, sấy khô và đánh bóng.

Kết quả của quá trình xử lý bằng hơi nước, khoảng 80% chất có lợi từ vỏ sẽ đi vào hạt.

Ngoài ra, trong quá trình này, tinh bột sẽ bị hồ hóa và xảy ra quá trình thủy phân một phần protein thực vật. Chỉ số đường huyết của ngũ cốc giảm từ 70 xuống 50, điều này cho phép những người mắc bệnh tiểu đường, tiền tiểu đường và thừa cân có thể ăn ngũ cốc.

Hạt gạo đồ trông như hạt cườm, trong mờ, có màu hổ phách. Chúng nhẹ đi khi nấu chín. Món ăn kèm có màu trắng và vụn. Ngay cả sau khi hâm nóng, các hạt gạo vẫn không dính vào nhau và giữ được hương vị cân bằng.

So sánh những gì họ phù hợp hơn

Bảng so sánh sau đây sẽ giúp bạn quyết định loại gạo nào tốt nhất để sử dụng vào việc gì:

Chú ý! Dòng chữ trên bao bì “đánh bóng”, “chưa đánh bóng”, “gạo hấp” chỉ nói về phương pháp chế biến ngũ cốc chứ không nói về giống và chủng loại.

Gạo xay có thể là gạo tròn, hạt vừa, hạt dài, Arborio, Basmati và các loại khác. Cùng một loại thường được sản xuất đánh bóng và không đánh bóng (Basmati, Jasmine). Laser đánh bóng được coi là một trong những cách tốt nhất để chế biến món cơm thập cẩm của người Uzbekistan, và cơm Krasnodar được đánh bóng sẽ biến món ăn giống như một mớ hỗn độn.

Làm thế nào để chọn gạo xay chất lượng cao trong cửa hàng?

Trong quá trình nghiền, hạt có xu hướng bị vỡ. Bao bì chứa sản phẩm kém chất lượng có thể chứa nhiều bụi tinh bột, mảnh vụn hạt và mảnh vụn thực vật. Gạo xay chất lượng:

• có các hạt có cùng kích thước và màu sắc (từ trắng như tuyết đến kem);
• không chứa các mảnh hạt hoặc bụi có thể nhìn thấy được;
• rửa sạch dễ dàng và nhanh chóng để làm sạch nước;
• có mùi trung tính.

Khuyên bảo. Luôn chú ý đến hạn sử dụng của ngũ cốc. Thông thường nó không vượt quá 1,5 năm. Sản phẩm hết hạn sẽ trở nên khô quá mức, mất vị và có thể có mùi khó chịu.

Trả lời câu hỏi

Làm thế nào để nấu ăn mà không bị chín quá?

Không phải tất cả các loại gạo đánh bóng đều thích hợp làm món ăn phụ. Ví dụ, tốt hơn là nấu cháo sữa từ gạo hạt tròn Krasnodar. Bạn có thể dùng đến một mẹo vặt cuộc sống: rửa thật sạch và ngâm ngũ cốc trong nước lạnh trong 1 giờ. Rửa sạch, đổ nước lạnh mới vào theo tỷ lệ 1:1,5. Nấu sau khi đun sôi trong 10 phút. Hãy ngồi đậy nắp trong 10 phút. Thêm bơ sữa trâu. Bạn cũng có thể chiên ngũ cốc trên chảo (có thêm dầu thực vật) trước khi nấu. Nhưng điều quan trọng nhất là nấu trong thời gian ngắn và duy trì tỷ lệ gạo khô và nước là 1:2.

Cái nào tốt hơn để ăn kiêng?

Hạt gạo chưa được đánh bóng được coi là có lợi nhất cho vóc dáng và sức khỏe tổng thể của bạn. Nó chứa vitamin và các nguyên tố vi lượng, chất xơ, ít calo, đồng thời loại bỏ cảm giác đói lâu ngày.

Bây giờ bạn đã biết gạo đánh bóng là gì và nó khác với gạo chưa đánh bóng và gạo hấp như thế nào. Không có nơi nào trong nhà bếp mà không có nó: nấu cháo sữa, cơm canh, bắp cải cuộn, cơm risotto, sushi và nhiều món khác. Ngũ cốc hấp, chưa đánh bóng sẽ tốt hơn cho sức khỏe, để có món ăn phụ và cơm thập cẩm thơm ngon.