Đánh vần: nó là gì và nó được làm từ gì, hàm lượng calo, giá trị dinh dưỡng và các đặc tính có lợi
Đánh vần (theo một số nguồn - đánh vần lúa mì) là tên của một nhóm thực vật là “tổ tiên” của lúa mì hiện đại. Cây trồng này có đặc điểm là bắp có độ giòn cao và lớp màng dày đặc của hạt. Ngoài lúa mì, “họ hàng” của nó có thể được gọi là bulgur. Nhưng sự khác biệt giữa bulgur đánh vần và bulgur là cái sau được hấp và sấy khô thêm.
Cây trồng là một trong những loại ngũ cốc cổ xưa nhất, đề cập đến nó được tìm thấy trong Kinh thánh và Cựu Ước. Chính tả đã được trồng trở lại vào thiên niên kỷ 6-5 trước Công nguyên ở Ai Cập cổ đại, Babylon, Armenia và Tiểu Á. Sau đó nó lan sang lãnh thổ của Bulgaria, Thụy Điển và Ba Lan hiện đại. Nó chỉ “đến” được những vùng đất mà ngày nay là của Nga (vùng Volga-Kama) vào thế kỷ thứ 5 đến thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên. e., và nó không trở nên phổ biến ngay lập tức mà chỉ vào thế kỷ 18. Sau đó, lúa mì đánh vần đã được thay thế bằng các giống lúa mì cứng có năng suất cao hơn và cho đến gần đây, chỉ có một số người bình thường biết nó là gì. Và ở thời đại chúng ta, nhờ việc phổ biến chế độ ăn uống lành mạnh, nền văn hóa này lại bắt đầu được yêu cầu.
Đánh vần được làm từ gì?
Nhóm đánh vần bao gồm cả loại lúa mì hoang dã và lúa mì trồng trọt. Chúng hợp nhất bởi tính khiêm tốn, chín sớm, khả năng kháng bệnh và màu đỏ đỏ đặc trưng của hạt. Vì vậy, đánh vần được làm từ các loại lúa mì sau:
- hai hạt;
- Boeotian;
- "Urartu";
- einkorn;
- einkorn;
- đánh vần.
3 giống đầu tiên được coi là hoang dã, còn lại được trồng trọt. Cả hai đều được phân biệt bởi hương vị khác thường của thành phẩm. Vì vậy, ngũ cốc để lại dư vị hơi bùi bùi và có những nốt hương đặc trưng trong mùi thơm nên chỉ hơi giống mùi của hầu hết các loại ngũ cốc.
Một đặc điểm khác của lúa mì đánh vần là nó chỉ có thể được trồng ở những khu vực an toàn với môi trường. Tất cả các bộ phận của cây đều rất dễ bị ảnh hưởng bởi hóa chất và có khả năng tích tụ chúng. Vì lý do này, các nhà nông học từ chối sử dụng phân bón khi trồng trọt.
Có gì trong 100 gram đánh vần
Chính tả, không giống như các giống lúa mì hiện đại hơn và một số loại ngũ cốc khác, không thể lai với các loại cây trồng khác. Điều này có nghĩa là cây vẫn giữ được thành phần phong phú ở dạng ban đầu.
Bất kể ngũ cốc đánh vần, hoang dã hay được trồng trọt, được lấy từ loại ngũ cốc nào, nó đều chứa các yếu tố hữu ích sau:
- axit amin;
- vitamin B;
- vitamin K;
- vitamin PP;
- xenlulo;
- sắt;
- canxi;
- magiê;
- natri;
- selen;
- phốt pho;
- kẽm.
Giá trị năng lượng của lúa mì là 286,9 kcal trên 100 g, hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate lần lượt là 11/2,3/50,3 g.
Sản phẩm mang lại lợi ích đáng kể cho con người, ở một khía cạnh nào đó, nó là một “siêu thực phẩm”. Tiêu thụ chính tả thường xuyên cho phép bạn bão hòa cơ thể với các chất cần thiết cho hoạt động bình thường, cải thiện tiêu hóa, giảm mức cholesterol “xấu” trong máu, bình thường hóa quá trình trao đổi chất và bảo vệ các cơ quan nội tạng, da và tóc khỏi độc tố.
Tuy nhiên, không có loại thực phẩm nào có lợi cho tất cả mọi người mà không có ngoại lệ.Vì lúa mì rất giàu gluten nên không nên đưa nó vào chế độ ăn uống của những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp cá nhân với sản phẩm.
Các loại ngũ cốc đánh vần
Các giống đánh vần được chia thành màng và thực vật hạt trần. Giống thứ hai được phát triển tương đối gần đây - điểm đặc biệt của nó là hạt dễ tách khỏi vỏ hơn. Do đó, những nguyên liệu thô như vậy dễ xử lý hơn và tính toàn vẹn của chúng không bị ảnh hưởng trong quá trình đập lúa.
Ngoài ra còn có một loại đánh vần được gọi là "lúa mì từ Garfagnano", được đặt tên theo vùng ở phía tây bắc Tuscany. Về bản chất, giống này là Einkorn.
Chính tả được bán dưới dạng ngũ cốc nguyên hạt, ngũ cốc nghiền, mảnh và bột mì. Các loại ngũ cốc được coi là hữu ích nhất vì chúng trải qua quá trình chế biến ít chuyên sâu hơn và do đó giữ được tất cả các đặc tính có lợi của ngũ cốc.
Những gì được chế biến từ đánh vần: 10 món ăn phổ biến
Xem xét những gì đánh vần được làm từ gì, có thể thấy rõ rằng nó có thể được sử dụng trong nấu ăn theo cách gần giống như lúa mì “thông thường”. Vì vậy, dựa trên sản phẩm họ chuẩn bị:
- súp thịt và rau;
- món hầm;
- cháo với sữa và nước;
- món ăn phụ cho thịt, gia cầm và cá;
- thịt hầm;
- xà lách;
- nước sốt;
- nướng bánh;
- Món tráng miệng;
- hỗn hợp đồ ăn nhẹ bổ dưỡng khi mảnh vụn được thêm vào kefir hoặc sữa chua.
Khi chế biến các món nướng, cần lưu ý rằng bột mì đánh vần không thể thay thế hoàn toàn bột mì do có một lượng nhỏ gluten trong thành phần. Trong trường hợp này, bột sẽ dính, không nở và không nướng được. Đó là lý do tại sao các đầu bếp sử dụng phương án kết hợp: họ lấy bột theo tỷ lệ 1 phần đánh vần là 2 hoặc 3 phần lúa mì.
Cách chọn đánh vần chất lượng trong cửa hàng
Khi mua lúa mì, tốt hơn là nên chọn sản phẩm có bao bì trong suốt - bằng cách này bạn có thể đánh giá hình thức và tình trạng của hạt. Ngũ cốc chất lượng cao có những đặc điểm sau:
- màu hạt hổ phách;
- không có tạp chất lạ và dấu vết của côn trùng;
- bố cục nội dung đồng nhất.
Ngoài ra, bạn cần chú ý đến tính toàn vẹn của bao bì và xem ngày hết hạn. Theo quy định, đó là 12 tháng. Chất lượng của ngũ cốc mà nhà sản xuất cho phép bảo quản lâu hơn là rất đáng nghi ngờ.
Sau khi mua về, không nên để trong túi, hộp mà nên đổ vào hộp đậy kín, tốt nhất là bằng thủy tinh. Một tép tỏi, vỏ chanh hoặc lá nguyệt quế đặt dưới đáy hộp sẽ giúp ngăn chặn sự xuất hiện của sâu bọ. Vật tư nên được bảo quản ở nơi tối và khô ráo, ở nhiệt độ lên tới 20 độ. Một số bà nội trợ giữ đánh vần trong tủ lạnh.
Sự khác biệt giữa đánh vần và lúa mì là gì?
Hiểu chi tiết cách đánh vần là gì, thật dễ hiểu nó khác với các giống lúa mì hiện đại như thế nào. Sự khác biệt nằm ở các tiêu chí sau:
- sự xuất hiện của những bông lúa mì – lúa mì trông giống lúa mạch đen hơn;
- một lớp màng dày đặc hơn trên hạt - trong một số loại đánh vần, chúng được bao phủ không phải bằng một mà bằng nhiều lớp màng;
- khả năng kháng bệnh và sâu bệnh cao - không giống như lúa mì, lúa mì không dễ bị nhiễm trùng và tấn công bởi ký sinh trùng;
- màu hạt - ở lúa mì chúng kém sáng hơn;
- hương vị – cháo đánh vần gần giống lúa mạch trân châu, và cũng có mùi “hạt dẻ” độc đáo.
Ngoài ra, ngũ cốc đánh vần nguyên hạt cần ngâm lâu, từ 4 đến 8 giờ trước khi nấu, trong khi lúa mì không yêu cầu chuẩn bị lâu như vậy.