Mẹo vặt cuộc sống của bà ngoại ngoài chợ: tìm hiểu nguyên nhân sữa bị chua và thêm gì vào lọ để để được lâu hơn

Đã định rót cho mình một cốc sữa nhưng lại phát hiện trong bình có chất “chua”, chắc hẳn bạn đã nghĩ tại sao sữa lại có vị chua. Hoặc có lẽ họ còn yêu cầu chúng tôi chỉ cho họ cách giữ thực phẩm tươi lâu hơn. Nếu vậy, thì chúng tôi đã chuẩn bị tài liệu hôm nay đặc biệt cho bạn - tìm hiểu lý do tại sao sữa mua ngoài chợ đôi khi không chua mà biến thành “nước mũi” và cách bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của sữa lên sáu tháng tại nhà.

Sữa bị chua - nguyên nhân là gì?

Làm chua sữa là một quá trình liên quan chặt chẽ đến hoạt động sống còn của vi khuẩn, thường là vi khuẩn axit lactic (không phải vô cớ mà chúng có tên đó). Hơn nữa, nó có thể được kiểm soát và ngẫu nhiên.

Trong trường hợp đầu tiên, các vi sinh vật “có nguồn gốc” được cố ý thêm vào sữa tiệt trùng, được làm sạch khỏi hệ vi sinh vật gây bệnh: các mẫu nuôi cấy thuần khiết của trực khuẩn Bungari và acidophilus, bifidobacteria và liên cầu khuẩn ưa nhiệt.
Trong trường hợp thứ hai, vi khuẩn “hoang dã” sống ở môi trường bên ngoài xâm nhập vào sữa.

Nhưng bất kể loại vi sinh vật nào đã định cư trong lọ hoặc chảo đựng sữa, các sự kiện tiếp theo sẽ phát triển theo cùng một kịch bản:

Vì sữa là một sản phẩm protein và do đó là một sản phẩm bổ dưỡng nên vi khuẩn ngay lập tức bắt đầu sinh sôi tích cực. Đặc biệt hoạt động trong điều kiện ấm áp; nhưng chúng cảm thấy không thoải mái khi ở trong tủ lạnh nên sinh sản chậm hơn.
Để sinh sản, vi khuẩn cần năng lượng và giống như con người, chúng lấy năng lượng từ thức ăn. Thức ăn trong trường hợp này là sữa.
Trong quá trình sống của vi khuẩn, chất thải được hình thành (ở đây vi sinh vật cũng không khác gì con người). Và vì vi khuẩn không có nơi nào để thải chất thải này ngoài sữa, nên theo thời gian, nó thay đổi hình dáng và cũng có được mùi vị đặc trưng. Như bạn có thể đã hiểu, tùy thuộc vào loại vi khuẩn nào “hoạt động” trong quá trình chua, có thể hình thành một sản phẩm hoàn toàn ăn được (ryazhenka, sữa chua, ayran, sữa chua) hoặc thứ gì đó hoàn toàn không phù hợp để tiêu thụ.

Tại sao sữa không chua: mẹo vặt từ các bà nội trợ ở chợ và các nhà sản xuất lớn

Nếu bạn thường xuyên mua sữa bò ở chợ thì rất có thể bạn đã nhận thấy vào mùa lạnh sữa chua khá nhanh, tách thành váng sữa và đóng cục màu trắng đặc nhưng mỏng manh. Nhưng vào cuối mùa xuân và mùa hè, tình hình thay đổi - sữa có thể tồn tại trên bàn gần 2-3 ngày, cuối cùng biến thành chất nhầy, đắng. Bí mật của sự biến thái như vậy là gì?

Thực tế là những người bán hàng không trung thực sẽ cố gắng hết sức để chống lại vi khuẩn bằng cách thêm vào sữa:

thuốc kháng sinh (rẻ nhất và đắt nhất - chúng tiêu diệt gần như toàn bộ hệ vi sinh vật);
baking soda (nó tạo ra một môi trường kiềm mà vi khuẩn thực sự không thích và ngăn chặn sự sinh sôi của chúng);
amoniac (hoạt động tương tự như soda);
thuốc chống đông máu công nghiệp (chúng giúp sữa không bị vón cục và việc mua chúng trên Internet không khó).

Sữa mua ở cửa hàng, bất kể thời điểm nào trong năm, đều có thể bảo quản được ít nhất một tuần. Đúng, với điều kiện là bao bì chưa được mở và để trong tủ lạnh.Tuy nhiên, không giống như các đối thủ cạnh tranh trên thị trường, các nhà sản xuất lớn không làm hỏng sản phẩm bằng các chất phụ gia “bỏ sót”. Quá trình sản xuất sử dụng công nghệ thanh trùng - sữa được đun nóng đến nhiệt độ 80–90 ° C và giữ trong 30–60 giây. Trong thời gian này, hầu hết tất cả các hệ vi sinh vật đều chết.

Ngoài sữa tiệt trùng, còn có một loại sữa mua ở cửa hàng khác - sữa siêu tiệt trùng. Nó được làm nóng đến 130–150 °C trong 1-2 giây, sau đó được làm lạnh mạnh xuống 5 °C và đổ ngay vào các thùng chứa đặc biệt - túi TetraPak. Do quá trình chế biến và đóng chai diễn ra trong một hệ thống khép kín, không có không khí bên ngoài lọt vào nên sữa như vậy gần như vô trùng và có thể bảo quản được khoảng sáu tháng.

Làm sao để sữa không bị chua tại nhà?

Nếu tình cờ bạn mua nhiều sữa hơn mức có thể sử dụng và muốn thêm thứ gì đó vào để sữa không bị chua, tốt hơn hết bạn nên từ bỏ ý định của mình. Những mẹo vặt cuộc sống của các bà bán ngoài chợ (soda, amoniac và kháng sinh) kể trên sẽ không mang lại lợi ích gì cho sản phẩm mà ngược lại sẽ gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, vẫn có thể ngăn ngừa hiện tượng chua nhanh.

Phương pháp một - thanh trùng

Lấy một cái lọ sạch (đã rửa sạch và sau đó khử trùng, như khi đóng hộp) và một cái nắp sạch tương đương. Bạn cũng sẽ cần hai cái chảo - đổ sữa vào một cái nhỏ hơn và đổ nước vào cái thứ hai lớn hơn.

Sau đó tiến hành như thế này:

Đặt chảo đầu tiên vào chảo thứ hai và chảo thứ hai lên bếp.
Đợi cho đến khi sữa nóng lên trong nồi cách thủy đến 60°C và ghi lại thời gian.
Sau 20 phút, lấy sữa ra khỏi bếp, đổ ngay vào lọ và đậy kín.
Sau khi nguội, đặt vào tủ lạnh. Nó sẽ ở đó trong 3-4 ngày.

Phương pháp hai - đóng băng

Sữa đông lạnh có thể sử dụng được từ 3 đến 6 tháng hoặc thậm chí lâu hơn. Khi bảo quản đúng cách (trong hộp kín, tránh xa cá và các thực phẩm có mùi nồng khác), nó hoàn toàn giữ được hương vị. Thật dễ dàng để chuẩn bị - chỉ cần đổ nó vào khuôn đá silicon, và sau khi đông lạnh hoàn toàn, chuyển nó vào hộp kín (hộp có nắp hoặc túi zip).

Như bạn có thể thấy, câu trả lời cho câu hỏi tại sao sữa lại bị chua cực kỳ đơn giản: nguyên nhân là do vi khuẩn. Và cách duy nhất để làm chậm quá trình chua là ngăn chặn vi sinh vật sinh sôi nhanh chóng. Thật không may, không có nhiều cách an toàn để kéo dài thời hạn sử dụng của sữa tại nhà, vì vậy tốt hơn hết bạn nên mua với số lượng đủ dùng trong 1-2 ngày.