Sự khác biệt giữa kiều mạch xanh và kiều mạch thông thường là gì - nó có mùi vị như thế nào và dùng để làm gì?

Kiều mạch là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nga. Nhiều người đã quen với việc mua các loại hạt màu nâu vàng sẫm và muốn biết kiều mạch xanh khác với kiều mạch thông thường như thế nào. Sự khác biệt giữa chúng nằm ở phương pháp xử lý. Kiều mạch xanh hoặc nhạt, không chiên, không đun nóng. Nó có màu sắc tự nhiên, mùi vị kém rõ rệt và thời hạn sử dụng ngắn hơn. Những người tuân thủ lối sống lành mạnh cũng như những người theo chủ nghĩa ăn sống coi nó hữu ích hơn vì nó chứa phôi sống bên trong.

Làm thế nào để phân biệt kiều mạch xanh với kiều mạch thông thường?

Sự khác biệt giữa kiều mạch xanh và kiều mạch thông thường có thể nhận thấy bằng mắt thường. Ngũ cốc có hình dạng khác nhau. Hình chụp:

Kiều mạch xanh có màu nhạt, còn kiều mạch thông thường có màu tối.

Tất cả sự khác biệt trong bảng:

	kiều mạch xanh	kiều mạch thường xuyên
Nhãn hiệu	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance và những người khác	Mistral, Kiều mạch, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 ngày và những thứ khác
Giá	từ 90 chà. cho 300 g	Từ 90 chà. cho 700 g
Màu sắc	từ kem đến vàng và xanh	tất cả các sắc thái của màu nâu
Hương vị và mùi thơm	tươi, dịu dàng, thân thảo và hạt dẻ	hấp dẫn, giàu có
Tính nhất quán sau khi nấu	mọng nước	khô
Giờ nấu ăn	15-20 phút	25 phút
Hàm lượng calo	330 kcal	310 kcal
BJU	protein – 13 g chất béo – 3 g carbohydrate – 62 g	protein – 12 g chất béo – 3,4 g carbohydrate – 57 g
Chất dinh dưỡng (% giá trị hàng ngày trên 100 g ngũ cốc)	B1 – 26,7% B2 – 11% B6 – 20% E – 44,7% Tỷ lệ rủi ro – 21% kali – 15% silicon – 270% magiê – 50% phốt pho – 37% sắt – 37% coban – 31% mangan – 78% đồng – 64% molypden – 49% kẽm – 17%	B1 – 28,7% B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% N – 20% Tỷ lệ rủi ro – 36% kali – 15% silicon – 270% magiê – 50% phốt pho – 37% sắt – 37% coban – 31% mangan – 78% đồng – 64% molypden – 49% selen – 10,4% kẽm – 17%
Các loại	bóc vỏ (hạt nhân) và chưa gọt vỏ (hạt)	đã qua chế biến chưa luộc và luộc - hạt nhỏ và cắt nhỏ bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển; hạt nhân - ngũ cốc nguyên hạt, gọt vỏ từ vỏ trái cây; nấu nhanh (hấp) - xử lý bằng hơi nước dưới áp suất trong 10 - 15 phút
Ứng dụng	món ăn phụ, súp, rau mầm và rau xanh, sữa chua, sinh tố, bánh kếp, salad	món ăn phụ, súp, cốt lết, kiều mạch kiểu thương gia
Hạn sử dụng	12 tháng	hạt nhân – tối đa 15 tháng hoàn thành - lên đến 18 tháng

Cả kiều mạch xanh và kiều mạch thông thường cũng có thể thuộc loại cao nhất, loại 1, loại 2 và loại 3. Theo GOST R 55290-2012, kiều mạch cao cấp phải chứa hơn 99,35% hạt chất lượng cao. Đối với các giống khác, tỷ lệ này thấp hơn - lần lượt là 98,9%, 98,5% và 97,2%.

Kiều mạch xanh là gì?

Kiều mạch xanh không phải là một loại hạt đặc biệt. Đây là loại kiều mạch quen thuộc và “thông thường”, chỉ chưa qua xử lý nhiệt.

Hạt được lấy từ cây kiều mạch, đã được trồng hơn 5 nghìn năm. Kiều mạch có nguồn gốc ở miền nam Trung Quốc. Ở Nga, họ bắt đầu trồng nó muộn hơn nhiều, nhưng chính trong ẩm thực Nga, nó mới được coi là niềm tự hào. Người ta tin rằng ngũ cốc được người Hy Lạp mang đến nên có tên - kiều mạch, kiều mạch, kiều mạch (từ từ điển của M. Vasmer).

Ngũ cốc trở nên phổ biến đặc biệt trong Chiến tranh Vệ quốc vĩ đại.Nó nhẹ, nấu nhanh, hiếm khi bị hỏng và rất phù hợp với điều kiện cắm trại. Nhờ hương vị tươi sáng, ngũ cốc có thể được nấu trong nước thường mà không cần muối, đường, sữa và bơ, những thứ đang thiếu hụt vào thời điểm đó. Đồng thời, cháo vẫn ngon.

thuận	Nhược điểm
Hàm lượng rutin cao	Thời hạn sử dụng ngắn hơn
Chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn	Hương vị dành cho tất cả mọi người
Có thể nảy mầm	Dễ dàng luộc
Có thể chiên	Không được bán ở tất cả các cửa hàng
Có thể hấp	Giá
Thích hợp cho chế độ ăn thực phẩm thô

Rutin cho kiều mạch có màu xanh lục tương tự. Nó là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, cải thiện sự vận chuyển máu qua mạch máu, củng cố thành mao mạch và giảm tính thấm của chúng. “Người bảo vệ” rutin là vỏ trấu - nó chứa lượng nguyên tố nhiều gấp 17 lần so với lõi.

Kiều mạch càng xanh thì càng chứa nhiều thói quen.

Khi nấu chín, hạt chuyển sang màu nâu và rutin bị phá hủy. Ngoài ra, việc bảo quản dưới ánh sáng còn góp phần phá hủy thành phần hữu ích. Điều này làm cho kiều mạch nhẹ hơn và hầu như không có màu vàng.

Kiều mạch "thông thường" là gì?

Kiều mạch “thông thường” có màu nâu. Nó có được màu sắc và hương vị thông thường sau khi xử lý nhiệt đặc biệt.

Sau khi thu hoạch, hạt được làm sạch vỏ trấu bằng máy tách vỏ đặc biệt. Sau đó, nó được sắp xếp theo cấp độ và xử lý nhiệt. Thông thường, kiều mạch được xử lý thủy nhiệt ở nhiệt độ 170-200 độ. Nói một cách đơn giản, ngũ cốc được hấp trong 5 phút và sau đó giữ trong máy điều nhiệt trong khoảng một giờ. Trước đây, người ta sử dụng phương pháp sấy không khí nóng (rang) thay vì phương pháp thủy nhiệt.

Xử lý nhiệt cho phép bạn tiêu diệt vi sinh vật trên hạt. Kiều mạch “thông thường” được bảo quản tốt hơn và lâu hơn kiều mạch xanh.

thuận	Nhược điểm
Giữ được hình dạng tốt và vẫn còn vụn sau khi nấu.	Đi kèm với vị cháy (hiếm khi)
Thời hạn sử dụng dài
Sản phẩm hữu ích
Dễ dàng tìm thấy khi bán

Trả lời câu hỏi

Tại sao kiều mạch xanh có hại?

Có thể gây hại từ kiều mạch xanh khi tiêu thụ ngũ cốc ở dạng thô (mầm, hấp). Các sợi thô có thể gây kích ứng màng nhầy của dạ dày và ruột trong các bệnh về đường tiêu hóa. Vì lý do tương tự, món ăn không được khuyến khích cho trẻ dưới 3 tuổi.

Làm thế nào để nảy mầm và ăn kiều mạch xanh?

Ngũ cốc phải được rửa sạch, đổ đầy nước uống (2 đến 1) và để trong 3-4 giờ. Sau đó, kiều mạch được rửa sạch để loại bỏ chất nhầy đã hình thành và cho phép nảy mầm mà không cần nước. Sau 12-16 giờ, những chồi đầu tiên sẽ xuất hiện. Ngũ cốc phải được rửa sạch lại và ủ dưới vải trong 12 giờ. Với mầm dài 5-6 mm, kiều mạch xanh có thể ăn sống, chiên hoặc làm sinh tố. Rau mầm cũng được thêm vào món salad.

Bất kể loại kiều mạch nào, giá trị dinh dưỡng của nó vẫn ở mức cao. Giá trị dinh dưỡng cao được cung cấp bởi carbohydrate tiêu hóa lâu dài, giúp bạn cảm thấy no và tràn đầy năng lượng trong thời gian dài. Tỷ lệ protein trong kiều mạch xanh và kiều mạch thông thường gần như giống như trong thịt. Ngũ cốc có chứa sắt, giúp chống thiếu máu và không có gluten, chất có thể gây dị ứng. Đặc biệt hữu ích khi ăn cháo kiều mạch cho trẻ em, phụ nữ mang thai và người lao động chân tay nặng nhọc.