Sự khác biệt giữa dầu ô liu tinh chế và chưa tinh chế - loại nào tốt hơn cho món salad và dầu chiên?

Trong số các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, dầu ô liu được coi là một trong những loại thực phẩm có giá trị nhất. Cái nào tốt hơn, tinh chế hay không tinh chế, không thể nói chắc chắn. Cả hai tùy chọn đều được sử dụng trong nấu ăn, nhưng có công dụng khác nhau. Sản phẩm chưa tinh chế được sử dụng tốt nhất cho các món ăn nguội. Dầu tinh chế là lý tưởng để chiên.

Dầu ô liu chưa tinh chế là gì

Dầu chưa tinh chế là sản phẩm chưa qua chế biến bổ sung, nó giữ lại lượng chất có lợi tối đa. Việc ép này hoàn toàn tự nhiên và tinh khiết nhất. Trong trường hợp này, sản phẩm được chia thành các loại dựa trên chất lượng. Dầu có thể được dán nhãn "Extra Virgin" hoặc "Virgin". Trong trường hợp đầu tiên, chất béo thực vật được coi là chất lượng cao nhất.

Chất lượng cao nhất

Dầu “Extra Virgin” được sản xuất từ ​​những quả ô liu mới hái được chọn lọc thông qua quá trình ép lạnh đầu tiên. Đầu tiên, trái cây được ngâm, điều này là cần thiết để loại bỏ vị đắng. Sau đó, ô liu được nghiền và ép, đưa qua máy ép hoặc máy ly tâm.

Các chất phụ gia hóa học và sinh hóa không được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thực vật thuộc loại này. Sau khi bã bã lắng xuống một thời gian, nó được lọc để loại bỏ phần cùi còn sót lại. Đồng thời, sản phẩm vẫn giữ được màu sắc, mùi, vị.

Tất cả các chất có lợi vẫn còn trong loại dầu này:

• axit béo không bão hòa đa;
• hợp chất phốt pho (phospholipid, phosphatide);
• chất chống oxy hóa;
• vitamin.

Dầu ô liu này không chỉ được sử dụng cho mục đích ẩm thực mà còn cho mục đích y tế. Ví dụ, chúng được dùng bằng đường uống để làm sạch gan, giảm nguy cơ ung thư, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và các vấn đề về đường tiêu hóa. “Extra Virgin” cũng thích hợp để sử dụng bên ngoài vì nó có đặc tính chữa lành vết thương, chống viêm và làm mềm. Vào thời cổ đại, sản phẩm này được gọi là “vàng lỏng”.

Dầu ép lạnh thượng hạng vẫn được đánh giá cao trên toàn thế giới cho đến ngày nay, được xếp ngang hàng với các loại rượu đắt tiền được ủ nhiều năm. Người sành ăn chỉ cần đổ sản phẩm vào nồi, nhúng bánh mì vào và thưởng thức hương vị. Nhân tiện, các đặc tính cảm quan của dầu thay đổi đôi chút tùy thuộc vào loại ô liu được dùng để ép, nhưng chắc chắn nó sẽ hơi đắng.

Hương vị chính có thể được pha trộn với hương vị của trái cây, rau thơm, các loại hạt và cà chua. Ngoài việc được tiêu thụ ở dạng nguyên chất, sản phẩm còn được sử dụng để làm nước sốt và nước trộn salad. Chiên trong dầu như vậy sẽ đơn giản là báng bổ. Ngoài ra, sản phẩm chưa qua tinh chế sẽ tạo ra nhiều khói khi chạm chảo nóng do có độ ẩm cao. Các đặc tính có lợi của dầu ô liu Extra Virgin kéo dài trong 1,5-2 năm.

Dầu “Extra Virgin” có thể được dán nhãn “Bio” hoặc “Eco”, biểu thị một công nghệ sản xuất đặc biệt, bắt đầu từ giai đoạn trồng ô liu. Cây được thu hoạch để tạo ra sản phẩm thân thiện với môi trường không thể xử lý bằng hóa chất. Chỉ các chất hữu cơ và vật liệu tự nhiên được sử dụng trên đồn điền. Ở Nga, loại dầu này rất đắt.Giá thấp sẽ cho thấy người mua đang được chào bán hàng giả.

Máy ép lạnh đầu tiên

Loại dầu này được dán nhãn “Virgin”. Giá của nó thấp hơn một chút so với “Extra Virgin”, mặc dù cả hai loại đều gần như giống nhau về đặc tính. Sản phẩm ép lạnh đầu tiên có hương vị và mùi thơm kém nồng hơn một chút so với sản phẩm làm từ ô liu chọn lọc.

Danh mục này được ấn định cho sản phẩm theo hoa hồng đặc biệt sau khi nếm thử. Nếu một loại dầu ô liu không đủ điểm để được coi là vượt trội thì nó được phân loại là "Virgin". Trong trường hợp này, sản phẩm ép lạnh chưa tinh chế có độ axit cao hơn và có thể có những mùi vị không mong muốn.

Việc vắt như vậy có thể có vị đắng hơn một chút so với sản phẩm được đánh dấu “Extra”. Đối với người mua bình thường, sự khác biệt sẽ không quá đáng chú ý. Nhìn chung, dầu có chất lượng khá và xứng đáng có thể có một vị trí trên kệ bếp ở bất kỳ ngôi nhà nào. Ví dụ: người dân Ý và Tây Ban Nha để dành "Extra Virgin" cho khách và sử dụng dầu chưa tinh chế thông thường để nấu ăn hàng ngày.

Dầu ô liu tinh chế là gì

Để cải thiện một số phẩm chất của dầu ép lạnh, công nghệ như tinh chế được sử dụng. Trong quá trình chế biến, sản phẩm được tinh chế khỏi tạp chất hữu cơ, cho phép:

• tăng thời hạn sử dụng;
• có được sản phẩm phù hợp để chiên;
• loại bỏ các thành phần gây dị ứng.

Sản phẩm tinh chế mất đi một phần hương vị và mùi. Mỡ thực vật sẽ trở nên mất mùi vị hoàn toàn nếu được khử mùi thêm.Vẫn còn tranh luận giữa các chuyên gia về việc liệu một sản phẩm như vậy có hữu ích cho việc tiêu dùng theo quan điểm y tế hay không. Dầu ô liu tinh luyện mất đi một phần đáng kể các đặc tính có lợi của nó.

Nhưng một sản phẩm như vậy có được một số lợi thế so với những sản phẩm chưa tinh chế trong lĩnh vực nấu ăn. Trên bao bì của dầu ô liu tinh chế, bạn có thể thấy nhãn hiệu Aceite de Oliva. Ngoài ra còn có sản phẩm thu được bằng phương pháp ép lần 2, thu được từ phần bánh còn lại. Chất lượng của nó thấp hơn đáng kể so với các giống chưa tinh chế. Để cải thiện hương vị của loại chất béo này, các nhà sản xuất thường bổ sung tới 15% dầu từ phân khúc cao cấp vào thành phần của nó.

Sự khác biệt là gì?

Dầu chưa tinh chế là sản phẩm hoàn toàn tự nhiên chưa qua chế biến. Đó là lý do tại sao tất cả các chất hữu ích và vitamin đều được bảo quản trong đó. Tuy nhiên, trong trường hợp này cần có điều kiện bảo quản đặc biệt. Sản phẩm có thể bị hư hỏng do tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Nên bảo quản loại mỡ thực vật này trong chai thủy tinh tối màu, để trong tủ kín. Nó không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

Sự khác biệt giữa “Virgin” và “Extra Virgin” là cặn sẽ hình thành ở đáy chai trong quá trình bảo quản. Điều này cho thấy sự hiện diện của các hoạt chất sinh học trong mỡ thực vật, vì vậy thực tế này không được coi là dấu hiệu của sự hư hỏng.

Dầu ô liu tinh luyện thu được bằng cách tinh chế bằng kiềm. Kết quả là hương vị và mùi thơm của sản phẩm trở nên kém thể hiện và một số đặc tính có lợi bị mất đi. Chất béo tinh chế thường được sử dụng để nấu thức ăn bằng cách đun nóng. Hương vị trung tính của nó sẽ không làm gián đoạn hương vị của các thành phần khác.

Màu của dầu tinh chế là màu xanh lục.Bạn có thể dễ dàng phân biệt nó với loại chưa tinh chế bằng vẻ bề ngoài của nó. "Aceite de Oliva" luôn tuyệt đối minh bạch. Sản phẩm tinh chế có thể được bảo quản ở bất kỳ ánh sáng và nhiệt độ nào, không yêu cầu điều kiện cụ thể. Màu của cả hai loại dầu cũng phụ thuộc vào loại ô liu mà sản phẩm cuối cùng được sản xuất.

bảng so sánh

Bảng này cho thấy các đặc tính và tính năng của cả hai loại dầu. Những ưu điểm và nhược điểm của từng loại sản phẩm được nêu rõ ở đây.

Các sản phẩm thuộc phân khúc đắt tiền chỉ được đóng gói trong hộp đựng bằng thủy tinh và thiếc. Dầu ô liu tinh luyện để chiên có thể được bán trong chai nhựa.

Ưu và nhược điểm của dầu ô liu chưa tinh chế

Dầu ô liu chưa tinh chế là một sản phẩm phổ biến được đánh giá cao trên toàn thế giới. Ưu điểm của nó bao gồm:

• một số lượng lớn các chất hữu ích trong chế phẩm;
• đặc tính chữa bệnh;
• sự phù hợp về dinh dưỡng trong khẩu phần ăn.

Sản phẩm phù hợp với những món ăn không cần xử lý nhiệt. Nó được thêm vào nước sốt và nước sốt salad. Ngoài ra, chiết xuất dầu được sử dụng cho các thủ tục thẩm mỹ. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể cải thiện tình trạng của da, tóc, móng tay và chữa lành các vết trầy xước và vết thương.

Bằng cách dùng sản phẩm ở dạng nguyên chất khi bụng đói, những người có vấn đề về sức khỏe sẽ có thể cải thiện tình trạng của hệ tim mạch và hoạt động của đường tiêu hóa. Chất chống oxy hóa rất giàu trong nước ép trái cây ô liu có tác dụng ngăn ngừa lão hóa và ngăn ngừa sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch và ung thư. Loại dầu này tốt cho sức khỏe hơn tất cả các loại dầu tương tự khác được tìm thấy trên các kệ hàng (hướng dương, ngô, hạt cải dầu, hạt lanh).

Sản phẩm không có nhược điểm nào, ngoại trừ việc yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt (nơi tối và tốt nhất là nơi thoáng mát). Đối với một số người, nhược điểm là giá cao, điều này khá hợp lý khi tính đến chi phí sản xuất và vận chuyển.

Ưu và nhược điểm của dầu ô liu tinh chế

Dầu ô liu tinh chế không được sử dụng cho mục đích y tế nhưng nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Ưu điểm của nó:

• có thể dùng để chiên, chiên ngập dầu và sốt mayonnaise tự làm;
• không làm thay đổi hương vị của món ăn;
• sử dụng nhiều lần được chấp nhận (tối đa 5 lần);
• có giá thấp.

Tất nhiên, sản phẩm thua kém bã đậu chưa tinh chế về lượng chất có giá trị, có thể coi là nhược điểm.Tuy nhiên, nếu so sánh nó với các chất béo thực vật khác thì mọi thứ cũng không đến nỗi tệ. Công nghệ xử lý sản phẩm sử dụng hóa chất có thể gây ra một số lo ngại. Mặc dù các tiêu chuẩn an toàn được tuân thủ nghiêm ngặt nhưng việc xử lý như vậy vẫn không được những người theo lối sống lành mạnh hoan nghênh.

Lựa chọn nào tốt hơn

Sản phẩm thu được từ trái ô liu có cơ sở chung, nhưng phạm vi ứng dụng hơi khác nhau tùy thuộc vào đặc tính của nó. Thường rất khó tìm được người thay thế do tính năng độc đáo của nó.

Việc sử dụng “Extra Virgin” và “Virgin” chưa tinh chế

Dầu thực vật chưa tinh chế được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Đối với mỗi bệnh, bạn cần sử dụng công thức riêng của mình. Dưới đây là một vài trong số họ:

1. Viêm nha chu. Bệnh nướu răng được điều trị bằng cách bôi trơn chúng bằng chế phẩm được pha chế từ 1 muỗng canh. tôi. dầu ô liu và 1 muỗng cà phê. cồn dược phẩm của cây hoàng liên 3 lần một ngày.
2. Tăng cường các mạch máu mỏng manh. Bạn cần lấy hỗn hợp gồm 1 ly dầu ô liu và một củ tỏi đã qua máy ép. Đầu tiên, chế phẩm phải được ủ trong 4-5 ngày ở nơi tối, sau đó lọc. Dầu tỏi được tiêu thụ 1 muỗng cà phê. với việc bổ sung cùng một lượng nước chanh trong 30 ngày.
3. Loét dạ dày. Thành phần chữa bệnh được pha chế từ 1 ly dầu ô liu, 1 ly nước ép lô hội và 1 muỗng canh. tôi. Mật ong Hỗn hợp nên để trong 48 giờ. Uống thuốc 1 muỗng canh. tôi. nửa giờ trước bữa ăn trước mỗi bữa ăn.

Ngoài ra, dầu sẽ có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa và ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Sản phẩm rất hữu ích cho phụ nữ mang thai và cho con bú, nó cũng được sử dụng rộng rãi trong ngành thẩm mỹ.

Mặt nạ chiết xuất từ ​​ô liu giúp làm mờ nếp nhăn, giữ ẩm và nuôi dưỡng lớp biểu bì, đồng thời loại bỏ tình trạng viêm nhiễm trên da. Tình trạng của tóc được cải thiện cả khi dầu được sử dụng bên trong và khi sử dụng bên ngoài. Những lọn tóc trở nên dễ quản lý, mượt mà và sáng bóng. Bằng cách thường xuyên chà xát chất béo chưa tinh chế vào lớp biểu bì, bạn có thể củng cố những móng tay yếu, bong tróc. Dầu nên ấm lên một chút, nên thêm một vài giọt nước cốt chanh vào.

Sử dụng trong nấu ăn

Trong nấu ăn, sản phẩm chưa tinh chế được sử dụng chủ yếu làm chất phụ gia cho nước sốt hoặc đơn giản là nêm vào các món salad rau tươi. Cần phải lưu ý rằng chất dầu và nước không tương thích với nhau nên việc làm nước chấm cũng có những thủ thuật riêng.

Dầu được thêm vào nền lỏng theo từng phần nhỏ. Trong trường hợp này, cần phải đánh đồng thời hoặc khuấy mạnh hỗn hợp. Dầu ô liu cũng được các nhà sản xuất bánh kẹo đánh giá cao. Nó cải thiện hương vị của các món nướng và trong quá trình nhào, nó làm giảm lượng gluten hình thành. Kết quả là bột trở nên mịn và mềm. Bánh mì nấu với dầu ô liu sẽ không bị ôi thiu lâu hơn.

Sử dụng dầu tinh chế

Dầu ô liu tinh chế thích hợp để chiên hơn các chất béo thực vật khác. Là sản phẩm có độ ổn định nhiệt cao nên thực tế không thấm sâu vào cá, thịt và không làm chúng béo quá mức. Khi đun nóng, dầu ô liu tăng thể tích nên tiêu thụ tiết kiệm.

Nhiệt độ chiên tối ưu cho sản phẩm này là 130-180° C. Khi chiên ở khoảng này, sản phẩm sẽ có lớp vỏ vàng thơm ngon miệng. Không nên đun nóng dầu đến 190° C hoặc cao hơn, nếu không quá trình phân tách sẽ bắt đầu xảy ra.Trước khi nấu thịt trên than, thịt được ướp trong dầu ô liu. Khi đó kebab sẽ không bị khô. Thịt chiên sẽ vẫn ngon ngọt và hấp thụ hết mùi thơm của gia vị.

Dù cuộc tranh luận có thể diễn ra như thế nào về sản xuất và chất lượng dầu ô liu thì chắc chắn sản phẩm này vẫn là một trong những sản phẩm có nhu cầu cao nhất. Giữ nó trong nhà, bạn có thể cảm thấy như một cư dân thực sự của Địa Trung Hải. Sản phẩm chưa tinh chế sẽ không chỉ làm cho bất kỳ món salad nào trở nên ngon miệng mà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe. Dầu tinh chế sẽ cải thiện hương vị của thịt hoặc rau chiên và khiến chúng trông ngon miệng hơn.