Tôi làm mứt từ dâu tây: nó ngon hơn mứt! 7 công thức nấu ăn hàng đầu

Năm ngoái, tôi đã có một vụ thu hoạch dâu tây đáng kinh ngạc tại ngôi nhà nông thôn của mình. Tôi làm mứt và mứt, đồng thời đổ đầy quả mọng vào tủ đông. Tôi cũng lần đầu tiên làm mứt dâu cho mùa đông. Hóa ra lại là một món ngon! Ở đây, tôi vội chia sẻ với bạn. Tôi hy vọng bạn thích nó nhiều như tôi.

Trước đây, tôi chỉ làm mứt - nguyên quả, nhiều đường và siro rất ngọt. Cũng không tệ, nhưng quá hợp khẩu vị của tôi. Và bạn không thể phết nó lên bánh mì. Nhưng mùa đông năm ngoái, người hàng xóm Baba Vera của tôi đã đưa cho tôi một lọ mứt của cô ấy - và đó là một thứ gì đó. Kết cấu mềm mại, tinh tế, hương vị dâu tây tự nhiên và hương thơm hấp dẫn của quả mọng và cam quýt. Hoặc với bánh mì nướng, hoặc với bánh kếp, hoặc thậm chí thêm vào trà... Chồng tôi, các con và tôi “kết án” một lọ 0,5 lít trong một buổi tối, và tôi nảy ra ý tưởng hỏi công thức. Baba Vera đầu tiên giữ phòng tuyến, sau đó đầu hàng.

Công thức hóa ra rất đơn giản

Chúng ta lấy:

• dâu tây 1kg;
• 0,5 kg đường;
• Nước ép 1 quả chanh nhỏ;
• 25 g pectin táo.

Dành cho những người không sử dụng hóa chất

Pectin là chất làm đặc hoàn toàn tự nhiên được làm từ táo.Bạn đã bao giờ thử mứt táo chưa? Hãy nhớ nó dày đặc như thế nào? Điều này là do pectin có rất nhiều trong táo.

Nhân tiện, dâu tây nào cũng phù hợp – hình dạng xấu, nhàu nát, nát. Nếu bạn đang mua sắm ở chợ, hãy thoải mái mua những sản phẩm không đạt tiêu chuẩn. Hóa ra rẻ hơn nhiều nhưng mứt vẫn ngon. Chỉ cần đảm bảo quả còn tươi và không bị thối.

• Đặt dâu tây vào rây và rửa sạch dưới vòi nước.
• Để nó ráo nước trong 1-1,5 giờ.
• Chúng tôi phân loại: loại bỏ đuôi, ngọn cỏ và mảnh vụn mắc kẹt giữa các quả mọng.
• Chuyển sang chảo hoặc bát kim loại. Chọn bát đĩa tráng men hoặc thép không gỉ. Nước dâu tây sẽ phản ứng với các kim loại khác và bị oxy hóa. Bạn không cần toàn bộ bảng tuần hoàn trong mứt của mình phải không? Tôi chắc chắn là không.
• Thêm đường vào dâu tây và khuấy không thương tiếc. Chúng tôi đang làm mứt chứ không phải bảo quản nên không cần cả quả.
• Khi dâu tiết ra nước thì xay nhuyễn dâu. Tôi đã sử dụng máy xay ngâm - nó nhanh hơn và tiện lợi hơn. Mứt trở nên đều, mịn và hơi chảy nước. Còn bà hàng xóm thì nghiền dâu tây theo cách cổ điển bằng máy nghiền để xay nhuyễn. Mứt của cô ấy có kết cấu, có những mảnh quả mọng và đặc hơn.
• Vắt nước cốt chanh vào, thêm pectin vào và trộn đều hỗn hợp.
• Đặt chảo lên bếp và vặn lửa nhỏ. Chúng tôi đang chờ khối lượng sôi. Trong quá trình thực hiện, đừng quên hớt bọt và ăn, rửa sạch bằng trà mới pha. Mmmm, ngon quá!
• Nấu trong 4 phút, không hơn.
• Đổ khối sôi vào lọ sạch, đậy nắp và khử trùng. Tôi sử dụng một thùng chứa 0,5 l. Tôi khử trùng trong nước sôi trong 15 phút.

Mứt thành phẩm có vị rất giống dâu tây xay nhuyễn với đường, chỉ khác là đặc hơn và không bỏ nước.

Để đảm bảo độ tinh khiết của thử nghiệm, tôi đã pha một phần nhỏ mứt “1 đến 1” cổ điển.

Mứt thông thường không có chất phụ gia

• dâu tây 1kg;
• 1kg đường.

Không có chanh, không có pectin.

Tôi làm theo sơ đồ đã được chứng minh: rửa sạch, phủ đường và xay nhuyễn. Tôi đun sôi hai lần trong 5 phút và để nguội ở nhiệt độ phòng ở giữa các lần đun.

Mứt có độ đặc mịn hơn, gần giống mật ong lỏng hơn. Mùi thơm tươi sáng, không có mùi cam quýt mà nhiều caramel hơn. Vâng, hương vị: nhiều vị ngọt, ít axit. Bọn trẻ thực sự thích nó, nhưng chồng tôi và tôi lại thiên về công thức của hàng xóm - nó không quá ngấy và hương chanh rất thú vị.

Nhưng tôi không dừng lại ở đó! Tôi thích thử các loại mứt khác nhau đến mức tôi đã in ra một gói công thức nấu ăn từ Internet và bắt đầu thử nghiệm.

Sự kết hợp ngon nhất của các thành phần

Tôi sẽ kể cho bạn nghe về 5 loại mứt dâu ngon hàng đầu của tôi.

Tôi đã sử dụng cùng một cơ sở: cho 1 phần quả mọng, 0,5 phần đường, chất axit hóa và pectin.

lựa chọn 1

Dâu tây, chanh và một nhánh bạc hà.

Hương vị tinh tế kỳ diệu “với cảm giác ớn lạnh”. Bọn trẻ gọi công thức này là "mojito".

Lựa chọn 2

Dâu tây, nước chanh, vani và hạt tiêu.

Vâng, chính xác là hạt tiêu! Tôi tìm thấy sự kết hợp này trên Internet và rất ngạc nhiên: ai nấu món này?! Nhưng nhận xét thấy rất ngưỡng mộ nên tôi đã làm một ít mứt để thử. Và bạn biết đấy: nó thực sự rất ngon! Bản thân hạt tiêu không gây chú ý, nó chỉ tạo ra một loại gia vị và vị cay thú vị. Nó giống như muối trong bánh ngọt: khi ăn bạn không cảm thấy mặn nhưng lại ảnh hưởng đến vị giác.

Đối với 0,5 kg dâu tây, tôi lấy 4 hạt đậu, 2 quả ớt đen và 1 muỗng canh. tôi. đường vani. Trước khi làm mứt, tôi nghiền hạt tiêu thành bột. Tôi thêm gia vị vào cuối cùng trước khi tắt lửa.

Tùy chọn 3

Dâu tây, rượu vermouth trắng, hương thảo, giấm balsamic.

Hương vị rất thú vị: hơi thảo dược, vị chua, tươi. Ở một khía cạnh nào đó, nó giống như kẹo “người lớn” có cồn, chỉ là không có độ. Cho bữa sáng với một tách cà phê mới pha - thế là xong.

Đối với 1 kg quả mọng, tôi thêm 1 cọng hương thảo, 25 ml rượu vermouth và 5 ml giấm balsamic. Tôi thêm gia vị và rượu 2 phút trước khi tắt lửa. Ngay sau đó, tôi lấy lá hương thảo ra để mùi thơm dịu hơn.

Tùy chọn 4

Dâu tây, hoa hồi và quế.

Mứt hóa ra rất đậm đà, cay nồng, mang hương thơm “phương Đông” nguyên bản. Ăn với trà thảo dược nóng sẽ rất ngon.

Đối với 1 kg quả tôi cho 1 cây hồi và 1 thanh quế. Tốt hơn hết là không nên sử dụng loại bột bán trong túi - mùi không giống nhau.

Tôi gói gia vị vào một bó gạc để lấy ra dễ dàng hơn. Tôi thêm nó vào mứt vài phút trước khi kết thúc quá trình nấu và lấy nó ra ngay sau khi tắt lửa.

Tùy chọn 5

Dâu tây và kiwi.

Đối với 500 gram quả tôi lấy 2 quả kiwi. Và tôi đã loại chanh khỏi công thức - không có nó thì sẽ có đủ axit.

Nó có vị hơi giống dâu tây và quả lý gai, nhưng thơm và “nhiệt đới” hơn. Mứt trái cây tươi sáng - bọn trẻ rất thích thú.

Tôi gọt vỏ kiwi và trộn nó với dâu tây. Lúc đầu, tôi sợ rằng quả mọng đỏ và kiwi xanh khi trộn lẫn sẽ có màu nâu - nhưng không, mứt lại chuyển sang màu đỏ như lẽ ra phải như vậy.

Nếu bạn thích vị ngọt đặc trưng, ​​hãy tăng lượng đường lên mức 1X1 cổ điển. Công thức này sẽ không cầu kì.

Tôi không dừng lại ở việc ùn tắc và các thí nghiệm vẫn tiếp tục. Tôi đã làm vài chục loại mứt dâu khác nhau. Tôi làm mỗi lần một ít - nhiều nhất là nửa lít, chỉ để thử. Một số tùy chọn hóa ra tầm thường, tôi sẽ không nói về chúng.Nhưng có những công thức nấu ăn mà tôi thực sự thích thú! Đây là những điều tôi sẽ chia sẻ.

Mứt dâu – khác biệt, ngon, lạ

Tôi đặc biệt tìm kiếm những sự kết hợp khác thường nhất. Và tôi đã tìm thấy chúng!

Mứt dâu với hoa hồng

Nó thậm chí còn giống như một bài hát chứ đừng nói đến mùi vị... Như con trai tôi nói: "Mẹ kiếp."

• dâu tây nguyên quả – 0,5 kg;
• đường – 1 kg;
• cánh hoa hồng – 100 g;
• axit xitric - ½ muỗng cà phê.

Tốt hơn là lấy một bông hồng trà - nó thơm hơn. Nhưng tôi không có nên tôi hái vài bông hoa bình thường trong vườn ở nhà nước, nhưng tôi chọn loại có mùi thơm nhất.

1. Rửa sạch quả mọng và để ráo nước trong một cái chao.
2. Phủ đường lên dâu tây. Sau 3-4 giờ sẽ tiết ra nước.
3. Đun sôi quả mọng trên lửa nhỏ trong 5 phút. Đừng quên loại bỏ bọt!
4. Lấy chảo ra khỏi bếp và để trong vài giờ.
5. Trong khi mứt nguội, tiến hành xử lý hoa hồng. Rửa sạch cánh hoa bằng nước lạnh rồi đặt lên khăn sạch cho ráo nước. Sau đó cắt chúng thành dải dài hẹp.
6. Đặt chảo trở lại lửa. Khi mứt sôi, thêm axit xitric và cánh hoa vào. Nấu trong 10 phút.

Tôi đã làm được nửa mẻ mứt. Tôi cho vào lọ vô trùng, đậy kín rồi đắp dưới chăn cho đến khi nguội. Mứt đã để trong tủ đựng thức ăn vài tháng ở nhiệt độ phòng và được bảo quản hoàn hảo.

Mứt dâu với hạnh nhân và rượu mùi

Một sự kết hợp bất ngờ và rất ngon. Toàn bộ hạt được cho vào mứt, ngâm trong xi-rô và có vị như kẹo.

• dâu tây – 1 kg;
• đường – 800 g;
• Rượu mùi Amaretto - 2 muỗng canh. tôi;
• 10 g pectin;
• hạnh nhân - 100 gr.

Trước tiên hãy giải quyết vấn đề hạnh nhân. Nếu bạn có các loại hạt chưa bóc vỏ, hãy đổ nước sôi lên chúng và để trong 10 phút. Trong thời gian này, vỏ sẽ bị ướt và bong ra.Tất cả những gì bạn phải làm là dùng tay chà xát các hạt và chúng sẽ trở nên trắng và mịn.

• Che phủ dâu tây với đường và để trong 3-4 giờ để tiết ra nước.
• Khi quả mọng “nổi”, thêm pectin vào và đặt chảo lên lửa nhỏ.
• Sau khi đun sôi, đổ hạnh nhân vào hộp đựng.
• Nấu mứt trong 10 phút. Cuối cùng, đổ Amaretto vào và tắt ngay để mùi không biến mất.

Tôi dùng mứt này để làm nước sốt cho bánh: Tôi dùng thìa lấy xi-rô và pha loãng với nước đun sôi. Bánh quy trở nên thơm vô cùng.

Mứt dâu-cam

Tôi đã từng nấu dâu-ngỗng - đó là một trong những công thức nấu ăn yêu thích của tôi. Vì vậy, tôi ngay lập tức chọn phương án “dâu + cam”. Và nó thực sự rất ngon!

• dâu tây – 1 kg;
• đường – 0,7 kg;
• 1 quả cam lớn.

Phủ đường lên dâu tây và để trong vài giờ. Trong khi quả mọng tiết ra nước, hãy chăm sóc quả cam. Loại bỏ niềm say mê khỏi nó. Họ sử dụng những con dao đặc biệt cho việc này, nhưng tôi không có. Tôi cắt nó bằng dụng cụ gọt khoai tây thông thường nhất - và không có gì, nó hoạt động rất tốt. Tôi đã thực hiện một vết cắt rất mỏng và trong suốt. Thực tế là cùi trắng, lỏng lẻo rất đắng, không được thêm vào các món ăn. Bạn chỉ cần loại bỏ lớp cam trên cùng, nó chứa tất cả các loại dầu thơm.

• Loại bỏ màng khỏi các lát cam và dùng dao cắt cùi. Bạn không cần phải cố gắng quá nhiều - dù sao thì quả cam lỏng lẻo cũng sẽ vỡ vụn trong khi nấu.
• Đặt dâu tây vào lửa. Khi mứt sôi, thêm cam vào nấu trong 10 phút.
• Rút phích cắm và làm mát đến nhiệt độ phòng.
• Bật lại và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Lần này thêm niềm say mê.

Khi tôi làm món mứt này, mùi thơm trong bếp thật thần thánh.

Mứt dâu với hoa oải hương

Bạn đã quan tâm chưa? Vì thế tôi không thể cưỡng lại được! Tôi mua vài bó hoa oải hương khô của bà tôi ở hành lang và chạy về nhà xem chuyện gì sẽ xảy ra.

Thành phần cho phép lạ này:

• dâu tây – 1 kg;
• đường – 1 kg;
• axit citric – ½ muỗng cà phê;
• hoa oải hương - 50 gr.

Tôi không có 50 gam. Tôi hái cả hai chùm nhưng chỉ cạo được 30 gam. Nhưng điều đó không ngăn cản tôi!

Tôi phủ đường lên dâu tây, thêm axit và đợi dâu tiết ra nước.

Tôi luộc mứt, đổ hoa vào và bắt đầu nấu. Mùi đó là Mamma Mia! Cánh đồng hoa oải hương ở Pháp. Lúc đầu còn sợ mùi thơm quá... không biết nói thế nào. Mỹ phẩm, có lẽ? Túi vải lanh đựng hoa oải hương, dầu dưỡng tóc hoa oải hương - thế thôi. Nhưng không, nó có mùi rất thơm - hoa và quả mọng. Và 30 gram cho mỗi 1 kg dâu tây là đủ. Không có mong muốn thêm nhiều hoa hơn.

Mứt hóa ra có vị thảo mộc, tươi và cay thú vị, không có một chút vị đắng.

Dâu tây với nho đỏ

Đây không phải là mứt, đây là một loại kỳ nghỉ! Thơm, đặc và giữ hình dạng như mứt cam. Được rồi, tôi đã phóng đại một chút - nhưng nó thực sự rất dày.

Với 0,5 kg dâu tây tôi lấy:

• 0,5 kg nho;
• 0,5kg đường.

Công thức yêu cầu thêm 3 thìa nước cốt chanh nhưng tôi không cho vào. Nho đỏ của tôi có vị chua nên mứt hoàn toàn không có đường. Nhưng nếu bạn quyết định nấu theo công thức này, hãy dự trữ chanh để đề phòng. Bạn không bao giờ biết bạn gặp loại nho nào.

Đầu tiên bạn cần nướng nho. Không đua đâu. Chúng tôi lấy một tấm nướng bánh, phủ nó bằng giấy da và đổ những quả mọng đã loại bỏ mảnh vụn và thân cây lên đó. Và sau đó nướng trong 15 phút ở 200 ^ồC. Đừng lạm dụng nó – quả mọng phải mềm nhưng không bị nát thành bột hoặc than.

Sẵn sàng? Bây giờ xay nho mềm qua rây. Vứt bỏ bã và giữ lại nước trái cây.

Vâng, theo sơ đồ thông thường:

• Thêm đường vào dâu tây và đợi nước ép xuất hiện.
• Chúng tôi đốt nó. Khi nó sôi, thêm nước ép nho.
• Nấu trong 20 phút trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và hớt bọt.

Lúc đầu, mứt có vẻ lỏng, nhưng khi đựng trong lọ nó cứng lại như thạch. Và quả mọng trở nên dày đặc - bạn có thể trang trí bánh ngọt hoặc bánh ngọt với chúng.

Mứt dâu “Tươi mát”

Đây là công thức phức tạp nhất - và thú vị nhất. Bạn sẽ cần rất nhiều nguyên liệu:

• dâu tây – 1 kg;
• đường – 0,7 kg;
• pectin – 25 g;
• chanh ½ miếng;
• bạc hà tươi – 25 lá;
• húng quế xanh tươi - 25 lá;
• rễ gừng - 20 g.

Công thức này làm tôi ngạc nhiên: tại sao chính xác là 25 lá mà không phải 20? Chà, có những chiếc lá khác nhau: lớn, nhỏ... Nhưng nếu nó nói là 25, tôi thành thật xé đi 25. Và tôi đông lạnh số cây xanh còn lại để làm trà cho mùa đông.

Bạn cần loại bỏ vỏ chanh. Tôi đã viết ở trên cách thực hiện việc này. Tôi vắt nước cốt từ quả chanh “vỏ vỏ” còn lại và đặt nó sang một bên.

Tôi gọt vỏ gừng và xay thành bột nhão trên một chiếc máy xay mịn. Lá cắt nhỏ.

• Tôi phủ đường lên quả mọng và đợi nước ép xuất hiện. Sau đó tôi đem mứt đi đun sôi và nấu trong 5 phút.
• Tôi đặt nó sang một bên trong vài giờ. Khi mứt đã nguội hoàn toàn, mình cho nước cốt chanh, vỏ, gừng, pectin và lá thơm vào.
• Đặt chảo lên bếp và nấu trong 10 phút.

Đây là loại mứt có hương vị nhất mà tôi từng thử! Chua ngọt, tươi, dày. Hoặc với trà, hoặc với bánh nướng, hoặc với bánh kếp. Tôi đánh giá cao nó và rất khuyến khích nó. Bạn có thể nuốt lưỡi của bạn!