Đậu xanh là gì và nó được làm từ gì?

Đậu xanh (lat. Vigna radiata) là một loại cây họ đậu hàng năm thuộc họ Đậu. Trước đây được phân loại là đại diện của chi sinh học Đậu, hiện tại, cùng với tiếng Urdu và Adzuki, nó được phân loại là chi Vigna có liên quan chặt chẽ. Đậu xanh còn có tên gọi khác là đậu xanh, đậu xanh, đậu xanh, đậu vàng. Họ thường được tìm thấy nhiều nhất trong các nguồn cũ.

Ấn Độ, Pakistan và Bangladesh được coi là nơi sản sinh ra nền văn hóa này. Ở quy mô công nghiệp, đậu xanh được trồng gần như khắp vùng cận nhiệt đới, nhưng sản lượng lớn nhất là ở Indonesia, Myanmar, Trung Quốc, Thái Lan và Philippines. Nó cũng được trồng ở một số bang của Mỹ có khí hậu khô cằn, nóng bức và ở miền nam châu Âu. Hơn nữa, việc thu hoạch ở những vùng này được thu hoạch hai lần một năm, vào đầu mùa hè và cuối mùa thu. Ở những quốc gia nơi nó phát triển, nền văn hóa này đã trở nên phổ biến và được sử dụng tích cực trong nấu ăn, nhưng ở Nga, nó thực tế chưa được công chúng biết đến.

Đậu xanh được làm từ gì?

Hạt đậu xanh thu được từ những quả đậu dài tới 20 cm có thể ăn được. Có 6-15 hạt trong một “quả”. Chúng có kích thước nhỏ (dài 3-6 mm) và tròn, hình thùng, đặc trưng bởi bề mặt nhẵn và hơi bóng. Màu sắc thường là xanh đậm, vàng hoặc ô liu, với các giống màu xanh lá cây có đốm nâu, đen hoặc đen ít phổ biến hơn.

Giá đỗ xanh cũng rất phổ biến trong ẩm thực châu Á - các loại ngũ cốc được nảy mầm trong môi trường ấm áp và ẩm ướt. “Microgreen” được đặc trưng bởi hàm lượng vitamin cao và được coi là một cách tuyệt vời để phục hồi sức lực sau khi bị bệnh hoặc trong quá trình hoạt động thể chất và tinh thần tích cực.

Ít người biết rằng đậu xanh cũng là nguyên liệu làm nên món mì “thủy tinh” được người tiêu dùng Nga và châu Âu gọi là funchoza. Nó được chế biến từ tinh bột đậu xanh và bán khô.

Trong 100 gram đậu xanh chứa những gì

Đậu xanh có hàm lượng calo cao - 300 kcal trên 100 g, khối lượng protein, chất béo và carbohydrate trong cùng một lượng sản phẩm tương ứng là 23,5/2/46 g. Ngoài ra, những loại đậu này rất giàu chất xơ, chất xơ và các yếu tố có lợi sau:

beta-carotene;
vitamin B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K và PP;
sắt;
kali;
canxi;
magiê;
mangan;
đồng;
natri;
selen;
phốt pho;
cholin;
kẽm

Nhờ thành phần hóa học phong phú, đậu xanh có tác dụng tích cực phức tạp đối với cơ thể - ổn định quá trình trao đổi chất, cải thiện tình trạng của xương và cơ, kích thích hoạt động của ruột và thận, tăng hiệu suất tổng thể và giúp ngăn ngừa các bệnh về thị giác. Nội tạng.

Có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng đậu xanh - nó phải được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng trong trường hợp không dung nạp cá nhân và trong thời kỳ dị ứng thực phẩm cấp tính. Những người bị rối loạn chuyển hóa nghiêm trọng, bệnh đường tiêu hóa và bệnh đường ruột truyền nhiễm nên hạn chế hoặc loại trừ các loại đậu này khỏi chế độ ăn. Bạn cũng không nên cho trẻ dưới 3 tuổi ăn món đậu xanh để tránh tình trạng đau bụng, đầy hơi.

Các loại đậu xanh

Hiệp hội đậu xanh Úc đã phát triển nhiều loại cây trồng khác nhau. Thông thường, các giống này được chia thành 2 nhóm - đậu xanh đen và xanh.

Loại đậu đầu tiên không phổ biến lắm trong nấu ăn và hiếm khi được tìm thấy ngay cả trong các cửa hàng chuyên dụng. Loại xanh phổ biến hơn và dễ mua.

Món gì được chế biến từ đậu xanh: 10 món ăn thông dụng

Trong khi nhiều người tiêu dùng Nga thậm chí không biết đậu xanh là loại sản phẩm gì, thì nó lại phổ biến trong ẩm thực châu Á và các chương trình dinh dưỡng chay. Các loại món ăn sau đây được chế biến từ đậu với hương vị “hạt dẻ” dễ chịu:

shavli-mash và kichiri-mash (phổ biến trong ẩm thực Tajik và Uzbek, chúng là hỗn hợp của cơm luộc và đậu xanh, nêm với dầu thực vật, dùng như một món ăn độc lập hoặc như một món ăn phụ cho thịt);
dhal (súp Ấn Độ làm từ đậu, rau, gia vị và nước cốt dừa);
đậu xanh chiên giòn (hạt đậu xanh chiên giòn tẩm gia vị);
súp thịt và rau, súp nhuyễn;
hầm với thịt bò, thịt gà hoặc hải sản;
món ăn phụ cho thịt, gia cầm và cá;
cháo ngọt và không đường;
xà lách;
nước sốt, nhân cho bánh nướng, bánh nướng và bánh bao;
món tráng miệng và đồ uống (đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc, nơi “nước ngọt” làm từ đậu xanh xay nhuyễn được phục vụ cả nóng và lạnh).

Về loại món ăn cuối cùng, người tiêu dùng lưu ý rằng đối với một người chưa quen với những món ăn như vậy, chúng sẽ có vẻ rất lạ do hương vị đặc trưng, khác thường của chúng.

Cách chọn đậu xanh chất lượng cao tại cửa hàng

Đậu xanh không thường được tìm thấy trong các chuỗi siêu thị, hầu hết sản phẩm đều vào các cửa hàng chuyên doanh bán sản phẩm thuộc danh mục PP. Một sản phẩm chất lượng đáp ứng các yêu cầu sau:

“Đậu Hà Lan” có màu sắc đồng đều và hơi bóng;
hình dáng của hạt đều, tròn;
sản phẩm không bị hư hỏng, hạt mịn, không bị nhăn;
không có tạp chất lạ, mảnh vụn hoặc dấu vết của côn trùng trong khối;
bao bì bị đục lỗ (nếu bên trong không “thở”, điều này dẫn đến hình thành nấm mốc nhanh chóng);
ngày hết hạn được ghi trên bao bì (thông thường là 12 tháng, mặc dù nếu bảo quản đúng cách, đậu vẫn có thể ăn được lâu hơn nhiều, từ một năm rưỡi đến hai năm);
Sản phẩm được sản xuất và đóng gói ở Tajikistan, Ấn Độ, Úc hoặc Uzbekistan (theo một số nguồn, sản phẩm này có chất lượng cao nhất, còn đậu xanh Trung Quốc và Peru, theo dữ liệu chưa được xác nhận, kém thân thiện với môi trường hơn, vì có tính hung hăng công nghệ được sử dụng trong quá trình canh tác).

Lựa chọn tốt nhất để bảo quản sản phẩm là hộp thủy tinh đậy nắp kín hoặc túi vải. Cũng cần nhớ rằng “kẻ thù” chính của đậu xanh là độ ẩm, hãy chọn nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Sự khác biệt giữa đậu xanh và đậu lăng và đậu Hà Lan là gì?

Đậu xanh, đậu Hà Lan và đậu lăng là đại diện của cùng một gia đình - Cây họ đậu. Nhưng có một số khác biệt quan trọng giữa chúng.

Sự khác biệt giữa đậu xanh và đậu lăng và đậu Hà Lan là gì:

Điều kiện sinh trưởng. Đậu xanh ưa nhiệt hơn đậu Hà Lan và đậu lăng (mặc dù đậu lăng cũng dễ bị sương giá và thay đổi thời tiết đột ngột).
Sự xuất hiện của quả. Quả đậu xanh hẹp và dài, hình trụ, nhiều hạt, màu nâu, nâu hoặc đen, hạt nhỏ, hình bầu dục. Đậu lăng có hình thoi, nhỏ, dài khoảng 10 mm và rộng tới 8 mm, chứa từ 1 đến 3 hạt dẹt, có cạnh sắc, màu sắc tùy theo giống.Vỏ đậu phẳng và thon dài, mỗi quả chứa tới 10 hạt đậu tròn, màu xanh đậm.
Đang chuẩn bị nấu ăn. Đậu Hà Lan và đậu lăng bắt buộc phải ngâm trước. Mash chỉ yêu cầu biện pháp như vậy nếu nó đã được bảo quản trong một thời gian dài, hạt tươi có thể được phân loại và rửa sạch một cách đơn giản.
Thời gian xử lý. Đậu lăng và đậu Hà Lan mất nhiều thời gian nấu hơn đậu xanh; chúng sẽ sẵn sàng trong vòng chưa đầy một giờ. Theo quy định, 30-50 phút đun sôi ở lửa vừa là đủ.
Calo và giá trị dinh dưỡng. Đậu lăng dẫn đầu về các chỉ số này - 100 g sản phẩm chứa 352 kcal. Đậu Mungbean có phần kém hơn nó, trong đó trong một khối lượng ngũ cốc tương tự có 300 kcal, đậu Hà Lan có lượng calo thấp nhất trong các loại đậu được liệt kê - 298 kcal.

Một điểm quan trọng khác là đậu xanh hiếm khi gây đầy hơi ở người lớn khỏe mạnh, không giống như đậu Hà Lan và đậu lăng. Sự hình thành khí tăng nhẹ sau khi tiêu thụ loại đậu này chỉ được quan sát thấy ở trẻ em, chủ yếu ở độ tuổi mẫu giáo và những người bị đầy hơi.