Cao lương - nó là gì, được làm từ nó, dùng để làm gì?
Nội dung:
Cao lương ngày càng được tìm thấy trên các kệ hàng và nhiều người không biết đó là loại ngũ cốc gì. Có một sự tương đồng nhất định với hạt kê - cùng một chấm ở giữa và màu hơi vàng bắt mắt. Điểm đặc biệt của loại cây thu được hạt là khả năng chịu hạn đặc biệt và hàm lượng đường cao. Hạt lúa miến không chứa gluten và có nhiều công dụng.
Cháo nấu từ nó không giống những món khác, rất ngon và hơi bùi. Độ đặc tương tự như hạt ngô, gạo lứt và lúa mì nguyên hạt.
Hạt lúa miến được làm từ gì?
Sản phẩm thuộc về ngũ cốc. Ngũ cốc được làm từ loại cây hàng năm cùng tên thuộc họ Poaceae, có hình dáng giống ngô. Cây có thể đạt chiều cao 4 m, rất năng suất và chịu hạn và có khoảng 100 loài. Hình chụp:
Hạt nằm trong cụm hoa dày đặc - hình bông có cành ngắn và được bao bọc trong một lớp vỏ cứng, dày đặc.
Hình ảnh hạt:
Cao lương là loài ưa nhiệt, chịu nóng, chịu hạn và không chịu được sương giá. Quê hương anh là Châu Phi. Nó cũng mọc hoang ở Tây Nam Á, Châu Mỹ, Úc và Nam Âu.Ngũ cốc cũng được trồng ở các khu vực phía nam của Nga, Kazakhstan, Moldova, Ukraine, cũng như ở Ấn Độ và Trung Quốc. Nhưng người dẫn đầu trong sản xuất là Hoa Kỳ.
Sự thật thú vị. Cao lương được mệnh danh là lạc đà của thế giới thực vật vì khả năng tồn tại lâu dài mà không cần độ ẩm và điều này ở nhiệt độ lên tới +40 độ. Nó ngừng phát triển, nhưng không chết.
Cây được sử dụng vào nhiều việc: hạt không chỉ được dùng làm ngũ cốc mà còn dùng để làm tinh bột, bột mì và rượu. Rau xanh của một số loại được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi và thức ăn ủ chua. Các bộ phận khô dùng làm nhiên liệu, rơm rạ - để làm chổi, đồ đan lát, chùm hoa - nguyên liệu làm sơn đỏ cho da và sáp. Xi-rô đường, giấy và vải được sản xuất từ thực vật. Loại chanh được dùng làm gia vị.
Sự thật thú vị. Ở Liên Xô có sự phân loại lúa miến: cỏ, đường (chứa tới 20% đường), chổi kỹ thuật, ngũ cốc.
Những gì chứa trong 100 gram
Thành phần của lúa miến gần giống với bột ngô. Hạt tích lũy tới 70% tinh bột, tới 15% protein giàu lysine và tới 4% chất béo.
100 gram chứa:
- carbohydrate – 68,3 g;
- protein – 11,3 g;
- chất béo – 3,3 g;
- nước – 9,2 g;
- tro - 1,57 g.
Hàm lượng calo của sản phẩm thô là 339 kcal, chỉ số đường huyết là 70 đơn vị.
Cao lương rất giàu vitamin B, axit folic, khoáng chất K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tannin, chất chống oxy hóa, axit phenolic, phytosterol, anthocyanin.
Các loại
Một số giống cây trồng được sử dụng để sản xuất ngũ cốc:
- lúa miến thông thường (đại diện rộng rãi nhất ở Nga)
- durra (Cao lương durra, durro, milo, lúa miến bánh mì);
- dokhna (Cao lương dochna, ngũ cốc);
- jugara (Cao lương cernuum, durra trắng);
- gaoliang (Cao lương nervosum, Trung Quốc, lúa miến chín sớm).
Có những loại hạt nào:
- thức ăn chăn nuôi - được sử dụng trong nông nghiệp làm thức ăn cho động vật và chim, đồng thời cũng được các loài cá thích ăn: cá chép, cá chép bạc, cá diếc;
- thực phẩm - được sử dụng để sản xuất ngũ cốc.
Các loại ngũ cốc có thể có nhiều màu sắc khác nhau, có màu trắng, cam, đỏ, nâu, đen (có hoạt tính chống oxy hóa mạnh nhất). Hình dạng cũng khác nhau: tròn, hình bầu dục, hình trứng, thon dài. Kích thước thay đổi từ 5 mm đến 3 cm.
Trong các cửa hàng, ngũ cốc nghiền thường được tìm thấy nhiều nhất vì ngũ cốc nguyên hạt mất rất nhiều thời gian để nấu. Đầu tiên bạn phải ngâm nó trong 6 giờ và sau đó nấu trong nước muối khoảng một giờ.
Món gì được chế biến từ hạt lúa miến: 10 món ăn thông dụng
Bột cao lương rất phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm, giúp sản xuất các sản phẩm bán thành phẩm và đồ ngọt không chứa gluten. Hạt được sử dụng để làm những miếng giòn. Nó cũng được dùng để làm một loại đồ uống đặc biệt của Trung Quốc, Maotai - vodka, với nồng độ 53-55%, bắt đầu được coi là đồ uống “quốc dân” dưới thời Mao Trạch Đông, hay như người ta vẫn nói, “đồ uống ngoại giao”. Maotai khá đắt và được tiêu thụ chủ yếu trong các dịp lễ kỷ niệm. Thức uống phổ biến thứ hai được làm từ lúa miến là rượu vodka Fen-chiu của Trung Quốc.
Ngũ cốc phổ biến chủ yếu ở châu Á và châu Phi.
Những gì thường được chuẩn bị từ nó:
- các món cơm (trộn một lượng nhỏ hạt lúa miến để có hương vị tinh tế và tươi sáng);
- các món ăn từ cây họ đậu có thêm lúa miến;
- lúa miến hầm rau củ;
- cháo làm món ăn kèm cho gia cầm, nội tạng và hải sản;
- phụ gia cho súp;
- cháo sữa;
- bánh bột lúa miến không chứa gluten;
- bánh bao, bánh bao và mì không chứa gluten;
- bánh ngọt, bánh nướng và bánh ngọt không chứa gluten;
- bánh quy không chứa gluten.
Bột làm từ loại ngũ cốc này có màu trắng hoặc màu be, có kết cấu mềm, mềm và có vị hơi ngọt. Nó chứa rất nhiều tinh bột, và để làm cho bột trở nên sền sệt, hãy nhào bột đúng cách trong chất lỏng nóng. Bột được chuẩn bị cả ngọt và mặn. Người dân châu Phi thường nướng bánh mì dẹt thay cho bánh mì.
Bạn có thể tạo ra một loại cà phê thay thế tuyệt vời từ hạt cà phê. Để làm điều này, ngũ cốc tinh khiết được chiên trong chảo cho đến khi có màu nâu nhạt và nghiền trong máy xay cà phê. Pha theo tỷ lệ sau: 2 muỗng cà phê. lúa miến, 1 muỗng cà phê. đường, 100ml nước. Đồ uống được lọc trước khi uống.
Hạt lúa miến tươi được các tín đồ ăn sống ưa chuộng. Họ ăn chúng sống. Các loại hạt không cứng hơn nhiều so với các loại hạt và có hương vị tương tự như quả óc chó. Để có độ mềm cao hơn, sản phẩm được ngâm.
Cách chọn ngũ cốc chất lượng tại cửa hàng
Cao lương vẫn còn khá hiếm ở các siêu thị, cửa hàng thực phẩm thông thường. Lúa chủ yếu được sản xuất để nuôi gia súc. Những người thực phẩm thô và người ăn chay mua ngũ cốc chất lượng cao trong các cửa hàng chuyên dụng. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các quầy thực phẩm không chứa gluten. Một lượng lớn ngũ cốc có sẵn trên Valberis, Ozone và các thị trường khác.
Cách chọn lúa miến chất lượng:
- Xin lưu ý rằng hạt là loại thực phẩm, không phải thức ăn hoặc hạt giống.
- Hãy nhớ rằng hạt chưa được đánh bóng có màu sẽ mất nhiều thời gian nhất để nấu và sẽ vẫn còn vụn và khá đặc.
- Cao lương trắng đánh bóng nấu nhanh hơn và mềm hơn. Nó giữ được hình dạng và có hương vị tinh tế hơn.
- Ngũ cốc nghiền lý tưởng cho các món cháo sữa, thức ăn trẻ em và nấu ăn nhanh.
- Một chỉ tiêu về chất lượng là hạt đẹp, đồng đều, không có cặn và mùi lạ.
Sự khác biệt giữa lúa miến và hạt kê là gì?
Cây lúa miến và các hạt của nó tương tự như hạt kê, và các hạt giống như hạt kê. Ở Nga, kê và kê luôn được ưa chuộng nhưng ít người nghe nói đến lúa miến. Vì vậy, ngũ cốc thường bị nhầm lẫn. Trên thực tế, sự tương đồng giữa chúng không quá lớn.
Sự khác biệt giữa kê và lúa miến là gì:
- Kê là một chi riêng biệt của họ Ngũ cốc. Hạt của cây được sử dụng để sản xuất kê.
- Hạt kê có ít calo hơn - 300 kcal so với 339 kcal.
- Ít carbohydrate hơn - 54,6 g so với 68,3 g.
- Hạt kê chứa nhiều chất xơ, vitamin PP, E, kali, phốt pho, silicon, đồng, coban, kẽm, iốt, crom và lúa miến chứa polyphenol, chất chống oxy hóa, vitamin B, canxi, mangan và sắt.
- Cao lương chứa một loại anthocyanin độc đáo là 3-Deoxyanthocyanidin, sắc tố thực vật có hoạt tính kháng khuẩn, giảm căng thẳng về môi trường và nguy cơ ung thư.
Sự khác biệt trong ảnh:
Bằng mắt thường có thể thấy hạt kê nhỏ hơn gấp mấy lần. Nó cũng nấu nhanh hơn (20 phút là đủ), dễ luộc hơn, có độ mềm và hương vị riêng, không giống như lúa miến.
Video làm sáng tỏ đặc tính của hạt lúa miến, lợi ích và tác hại của nó:
Trả lời câu hỏi
Ai được hưởng lợi từ hạt lúa miến?
Ngũ cốc được ưa chuộng đối với những người theo dõi cân nặng của họ. Các nhà dinh dưỡng khuyên nên thay thế bột lúa miến và ngũ cốc bằng ngũ cốc lúa mì, bột mì và các loại sản phẩm. Nó rất hữu ích do không có loại protein đặc biệt có trong các sản phẩm lúa mì, loại protein này rất dễ gây dị ứng, dễ tiêu hóa và chuyển hóa thành chất béo tích tụ. Cháo được các vận động viên muốn tăng cơ bắp ăn.Nó rất hữu ích cho các bệnh về da, thấp khớp, rối loạn thần kinh và cho phụ nữ mang thai và cho con bú. Ngũ cốc này cũng thích hợp cho chế độ ăn kiêng của những người mắc bệnh celiac và những người ăn kiêng không chứa gluten.
Các đặc tính có lợi là gì?
Kali trong lúa miến điều hòa nước-muối, cân bằng axit và áp suất. Phốt pho và sắt ngăn ngừa thiếu máu và mất trương lực cơ xương. Nhờ vitamin B, chức năng của hệ thần kinh và tim mạch được cải thiện, còn vitamin PP cải thiện tình trạng da và tiêu hóa. Thành phần chống oxy hóa phong phú ngăn ngừa lão hóa sớm và giảm quá trình viêm trong cơ thể. Ngũ cốc rất bổ dưỡng, kích thích tiết dịch dạ dày, làm săn chắc cơ bắp và giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
Ngũ cốc có hại như thế nào và chống chỉ định với ai?
Vỏ hạt chứa chất cản trở quá trình hấp thu khoáng chất, lượng lớn chất xơ góp phần gây táo bón. Sản phẩm không được khuyến khích sử dụng trong trường hợp đầy hơi hoặc các vấn đề nghiêm trọng về đường tiêu hóa. Để vô hiệu hóa tác hại của lúa miến, nên ngâm ngũ cốc trong nước có tính axit nhẹ (có thêm giấm ăn) trước khi ăn.
Cao lương là cây ngũ cốc có triển vọng. Hàng năm, nhiệt độ mùa hè tăng lên và lượng mưa giảm, điều này không ảnh hưởng gì đến năng suất của nó. Mặc dù nhiều người lần đầu tiên nghe đến cái tên “lúa miến”, nhưng loại cây này đã được trồng từ rất lâu (từ thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên) và được con người sử dụng trong công nghiệp, nấu ăn, nông nghiệp và y học. Sản lượng thế giới khoảng 70 triệu tấn. Đây là một loại ngũ cốc rất tốt cho sức khỏe và đang ngày càng được ưa chuộng. Nó có hương vị dễ chịu và nhiều người sẵn sàng dùng nó như một món ăn phụ và cháo sữa.