Các loại gia vị cho món basturma và công thức nấu ăn với chúng

Basturma là món thịt phổ biến ở vùng Kavkaz. Đó là thịt thăn khô. Nó có thể chứa nhiều loại thịt khác nhau. Gia vị được sử dụng tích cực cho basturma. Họ mang lại cho món ăn một hương vị cay đặc biệt. Khi chế biến thịt thăn, bạn có thể thêm gia vị làm sẵn vào hoặc tự làm.

Gia vị phổ biến cho basturma

Có nhiều loại gia vị phù hợp cho món thăn khô. Cả bộ gia vị cơ bản và gia vị bổ sung đều được thêm vào tùy thuộc vào loại thịt được sử dụng.

Gia vị dùng cho các loại basturma

Việc cắt thịt cần rất nhiều gia vị. Chúng nên được pha loãng trong nước sạch và phủ hỗn hợp thu được lên thịt. Bộ tiêu chuẩn bao gồm các loại gia vị sau:

• cỏ cà ri (hay còn gọi là chaman);
• tỏi khô;
• tiêu đỏ cay;
• ớt cựa gà.

Ngoài ra, thịt thăn còn được xát với nghệ, thì là và rau mùi. Bạn cũng có thể thêm hạt caraway và hoa bia suneli vào hỗn hợp.

Gia vị cho món bò basturma

Thăn nội, có chứa thịt bò, là một lựa chọn cổ điển. Bản thân thịt bò có hương vị và mùi thơm riêng biệt.

Khi chế biến basturma với nó, nên thêm các loại gia vị sau:

• ớt bột xay;
• tiêu đen xay;
• Ớt cayenne;
• chaman;
• hạt thì là.

Món ăn cần được ngâm kỹ trong muối. Ngay cả khi nó đã ngấm hoàn toàn vào thịt bò, vẫn cần định kỳ rắc muối lại.

Gia vị cho món basturma thịt lợn

Thịt thăn cũng có thể bao gồm thịt lợn. Chỉ có thịt nạc mới phù hợp với nó. Không nên có chất béo trong đó vì nó làm cho thịt lợn dai. Đối với thịt lợn basturma, cả gia vị cơ bản và gia vị bổ sung đều được sử dụng phù hợp riêng với loại thịt này.

Đã thêm vào phần cắt:

• hạt tiêu đỏ và đen;
• hạt mù tạt;
• tỏi khô;
• Cây thảo linh lăng;
• muối;
• đường;
• cây thì là.

Thịt lợn có vị khá nhạt nhẽo. Cô ấy đặc biệt cần những loại gia vị có mùi vị và mùi thơm rõ rệt. Vì vậy, bạn có thể thêm hoa bia suneli, rau mùi và đinh hương vào hỗn hợp. Quả bách xù xay cũng có thể được thêm vào gia vị.

Gia vị cho gà basturma

Thịt thăn gia cầm nấu nhanh nhất. Thổ Nhĩ Kỳ cũng thích hợp cho việc này. Tốt hơn là sử dụng phi lê gia cầm. Khi chế biến thịt gà basturma, nên thêm các loại gia vị sau:

• chaman;
• ớt cựa gà;
• tỏi hạt;
• tiêu đen;
• muối thô;
• đường.

Khi chế biến thịt thăn làm từ thịt gia cầm, rượu cognac cũng được thêm vào. 30 g uống là đủ.

Gia vị cho nai sừng tấm basturma

Khi chế biến món nai sừng tấm, người ta sử dụng các loại gia vị tương tự như khi chế biến món thịt bò.

Thành phần của các loại gia vị như sau:

• nghệ;
• muối;
• tỏi khô;
• ớt cay;
• ớt cựa gà.

Cỏ cà ri cũng được thêm vào thịt thăn.

Cách tự làm gia vị cho món basturma

Gia vị cho món thịt khô có thể tự làm tại nhà theo công thức sau:

1. Gia vị được lấy theo tỷ lệ cần thiết. Hai thìa lớn cỏ cà ri và ớt bột, nửa thìa cà phê thì là và hạt tiêu đen xay, và một phần ba thìa nhỏ ớt đỏ nóng là đủ.
2. Tất cả các gia vị được trộn và xay trong máy xay cà phê.
3. Nước sôi và nguội đi.
4. Nước được thêm dần vào hỗn hợp gia vị để tạo thành hỗn hợp sệt.
5. Hộp đựng gia vị được bọc bằng màng dính và đặt trong tủ lạnh.

Gia vị được bảo quản ở nơi mát mẻ trong 24 giờ.

Công thức nấu món basturma với gia vị

Thịt bò

Thịt bò khô được chế biến theo công thức sau:

1. 1 kg thăn bò rửa sạch với nước. Chất béo cùng với màng được cắt bỏ khỏi nó.
2. Các vết thủng được thực hiện trên miếng thịt bằng cách sử dụng một xiên nhọn.
3. Đổ nửa gói muối vào khay. Thịt bò được nhúng vào đó.
4. Miếng thịt tẩm muối được bọc bằng màng dính và cho vào tủ lạnh trong hai ngày.
5. Trong hai ngày, bạn cần theo dõi xem muối đã thấm vào thịt bò hay chưa. Nếu điều này xảy ra, thì mỗi lần cần phải lăn miếng thịt với một lớp muối dày cm.
6. Vào cuối hai ngày, thịt thăn được rửa dưới vòi nước chảy.
7. Thịt được sấy khô và bọc trong khăn giấy, ép xuống và để trong tủ lạnh thêm một ngày. Trong thời gian này, nên thay khăn giấy ướt.
8. Miếng thịt được lấy ra khỏi tủ lạnh và lấy ra khỏi khăn.
9. Thịt thăn được treo trên móc trong phòng mát, tối, thông thoáng. Nhiệt độ trong đó phải là +10 ⁰C.
10. Một miếng thịt bò treo được 4 ngày.
11. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị dựa trên một cốc nước, nửa cốc cỏ cà ri, ớt bột, 1/3 thìa nhỏ hạt tiêu cay, thìa nhỏ hạt tiêu đen xay và hạt thì là. Khối lượng phải dày.
12. Miếng thịt được phủ một lớp hỗn hợp rồi treo trên móc. Bạn có thể phủ thịt trong khi treo trên móc. Một bàn chải silicone được sử dụng cho việc này. Thịt sẽ treo trên móc trong 4 ngày. Sau đó, miếng thịt đã sẵn sàng để ăn.

Từ thịt lợn

Thịt thăn lợn được chế biến theo công thức tương tự. Một kg thịt lợn cũng được rửa sạch, cắt bỏ hết mỡ. Sau đó, thịt được cuộn trong hỗn hợp gồm 7 thìa lớn muối và đường. Thịt thăn sau đó được bọc trong màng và đặt trong tủ lạnh trong ba ngày. Điều quan trọng là phải thường xuyên chắt hết nước tiết ra từ thịt lợn. Thịt thăn được lau khô bằng khăn, bọc trong gạc và đặt dưới áp lực trong hộp đựng. Vì vậy, nó nên được giữ trong tủ lạnh thêm ba ngày nữa. Mỗi lần bạn cần xả nước từ nó.

Tiếp theo chuẩn bị hỗn hợp gia vị:

1. Lấy một thìa lớn cỏ cà ri.
2. Lấy một thìa nhỏ hạt tiêu đỏ và đen nóng.
3. Lấy một thìa nhỏ tỏi khô, thì là và hạt mù tạt.
4. Nước được thêm vào hỗn hợp cho đến khi tạo thành một khối giống như bột nhão.
5. Một miếng thịt lợn được cuộn vào hỗn hợp. Nó được bọc trong một lớp gạc.
6. Thịt lợn được treo trên móc trong phòng tối, mát và bảo quản ở đó ở nhiệt độ +10 ⁰Một vài tuần. Sau đó miếng thịt được bảo quản trong tủ lạnh.

Thịt gà

Phi lê gà khô được chế biến theo công thức sau:

1. 1 kg phi lê được rửa sạch, loại bỏ hết gân và màng.
2. Lấy lần lượt ba và hai thìa lớn muối và đường cát. Các phi lê được cuộn vào chúng.
3. Thịt gia cầm được cho vào thùng có nắp đậy kín. Ở dạng này nó được lưu trữ trong tủ lạnh trong một ngày.
4. Gia vị được chuẩn bị bằng cách trộn hai thìa lớn cỏ cà ri, một thìa lớn ớt bột, một thìa nhỏ tỏi khô, nửa thìa nhỏ tiêu đen xay và 30-35 g rượu cognac. Bạn có thể thêm nước để có được hỗn hợp sệt.
5. Phi lê được tẩm gia vị và bọc trong một lớp gạc.
6. Phi lê gà được sấy khô trên móc trong phòng tối và thông gió ở nhiệt độ +10 ⁰C.

Phi lê được sấy khô trong ba ngày. Bạn có thể kéo dài quá trình trong một tuần. Khi đó thịt sẽ săn chắc hơn. Nên cắt phi lê gà khô thành phẩm trước khi dùng. Trong trường hợp này, bản thân các mảnh phải gần như trong suốt.