Cách sử dụng giấm balsamic - sự kỳ diệu của một vài giọt và công thức nấu ăn tốt nhất

Giấm balsamic được sản xuất lần đầu tiên ở tỉnh Modena của Ý. Giấm balsamic loại tốt được ủ lâu năm trong thùng có giá không kém gì rượu vang hạng sang. Nó được sử dụng để nêm và tạo hương vị cho các món ăn ngon. Chỉ cần đổ một dòng balsamic mỏng lên món ăn đã hoàn thành là đủ và hương vị của nó sẽ trở nên rất thơm và tươi sáng.

Giấm balsamic được thêm vào ở đâu?

Giấm balsamic cho phép bạn chuẩn bị những kiệt tác ẩm thực thực sự. Nó được bao gồm trong công thức nấu ăn của nhiều món ăn chất lượng nhà hàng:

• Caprese Salad;
• Salad Minestrone;
• "Chili con carne";
• súp cà chua lạnh "Gazpacho";
• Sốt marinara;
• "Lomo saltado";
• mì Yakisoba;
• Salad Pollo di Bache;
• Salad "Nicoise", v.v.

Khuyên bảo. Đối với những người chưa bao giờ thử giấm balsamic trước đây và không biết nó là gì, nên cắt phô mai Parmesan thành lát và rắc chất lỏng màu nâu từ lọ.

Parmesan và balsamic dường như được tạo ra để dành cho nhau.Món khai vị làm từ Parmesan và giấm balsamic không có gì đáng xấu hổ khi đặt trên bàn ăn ngày lễ (miễn là sản phẩm có chất lượng cao). Hương vị của nó chắc chắn sẽ khiến thực khách ngạc nhiên.

Ngoài những món ăn nổi tiếng, bạn có thể nấu với giấm balsamic:

• Salad rau củ;
• Trai cây trộn;
• thịt gà, thịt nướng;
• cá;
• gan;
• nước sốt;
• nước xốt;
• đồ ăn nhẹ;
• rau nướng;
• súp;
• Món tráng miệng;
• kem;
• cơm với hải sản.

Bạn không thể kết hợp với cái gì?

Có lẽ không có sản phẩm nào mà giấm balsamic không thể kết hợp được. Loại gia vị phổ biến này phù hợp với mọi thứ theo đúng nghĩa đen: dưa hấu và dâu tây ngon ngọt, thịt lợn và vịt, kem và súp cà chua.

Balsamic có thể được kết hợp với bất kỳ thực phẩm và món ăn nào. Điều chính là sử dụng nó với liều lượng rất vừa phải. Đối với khẩu phần 200 g, hãy lấy 1 thìa cà phê gia vị, đôi khi còn ít hơn.

Sự kết hợp tốt nhất với các loại thảo mộc và gia vị khác

Sự thật thú vị. Ít người biết rằng balsamic ban đầu được dùng làm thuốc chứ không phải gia vị. Trên thực tế, tên của nó xuất phát từ chữ “balm”. Giấm balsamic được sử dụng trong thời kỳ dịch hạch như một chất chống viêm mạnh mẽ.

Với sự ra đời của các loại thuốc hiện đại, balsamic bắt đầu được sử dụng độc quyền như một loại gia vị. Hơn nữa, người đầu bếp hiếm khi chỉ sử dụng giấm balsamic. Thông thường nó được trộn lẫn:

• với dầu ô liu;
• với mật ong;
• với húng quế;
• với hương thảo;
• với lá oregano;
• với ớt đen và ớt đỏ cay;
• với mù tạt;
• với tỏi;
• với gừng;
• với nấm cục.

hợp chất

Theo truyền thống, giấm balsamic đích thực được sản xuất độc quyền ở tỉnh Modena từ các giống nho ngọt địa phương.

Nó chỉ chứa một thành phần – nho phải.

Quả mọng được ép, gạn và để nguội cho đến khi phần nước đông lại.Tiếp theo, nguyên liệu được nung ở nhiệt độ 80 độ rồi đổ vào thùng gỗ. Ở đây tuổi balsamic ít nhất là 12 năm.

Trong các siêu thị, bạn thường tìm thấy loại balsamic nguyên bản - hỗn hợp giấm rượu và nước ép nho hoặc nước ép cô đặc.

Gia vị này rẻ hơn nhiều lần. Nó phù hợp hơn để chế biến nước xốt, nước sốt và nước sốt salad từ rau tươi, hải sản và phô mai.

Mùi và vị

Giấm balsamic nổi bật trong số tất cả các loại giấm thực phẩm. Hình thức, mùi thơm, mùi vị - mọi thứ về nó đều khác nhau. Balsamic lâu năm truyền thống có màu dày, màu nâu sẫm, gần như đen.

Với màu sắc và độ đặc của nó, nó phần nào gợi nhớ đến nhựa đường.

• Giấm balsamic rất thơm, mùi đậm đà, sâu lắng, phức tạp, có mùi trái cây.
• Hương vị tươi sáng, chua ngọt, với hương trái cây và gỗ.

Sự thật thú vị. Ở Ý, người ta tin rằng giấm balsamic tốt có thể thay thế tất cả các loại gia vị khác trong nhà bếp.

Làm thế nào để chọn giấm balsamic chất lượng tốt?

100 ml giấm balsamic thật sẽ có giá khoảng 6.000 rúp Nga. Consorzio Aceto Balsamico di Modena được coi là nhà sản xuất tốt nhất. Công ty có giấy phép bán hàng từ Modena Consortium, bản thân giấy phép này đã đảm bảo chất lượng. Ngoài ra, sản phẩm chất lượng cao có độ đặc cao và không chứa thuốc nhuộm, đường, chất làm đặc hoặc các chất phụ gia khác. Nó chỉ chứa nước nho.

Rõ ràng, không phải ai cũng có thể mua được một sản phẩm đắt tiền như vậy. Để nấu ăn tại nhà, họ thường mua những lựa chọn bình dân, có giá lên tới 500 rúp cho mỗi chai 200-250 ml.

Khi lựa chọn, hãy chú ý đến các điểm sau:

• Độ dày của giấm. Điều mong muốn là nó có độ nhớt, không quá lỏng.
• Hợp chất.Ở mặt sau của nhãn có ghi: “giấm rượu, nước nho đậm đặc”. Càng ít chất phụ gia khác thì càng tốt.
• Trích đoạn. Một điểm cộng lớn cho balsamic là tuổi thọ ít nhất 12 năm.
• Hương thơm và hương vị. Một sản phẩm chất lượng sẽ thiếu đi độ gắt đặc trưng của giấm. Nó không đập vào mũi bạn nhưng lại kích thích bạn với mùi trái cây và vị chua ngọt đậm đà.

Khuyên bảo. Nếu bạn gặp giấm balsamic chất lượng thấp, hãy kết hợp nó với đường cát theo tỷ lệ 2:1 và đun trên lửa nhỏ trong 15 phút. Nó sẽ trở nên dày hơn và hương vị dễ chịu hơn nhiều.

Lưu trữ ở đâu và như thế nào?

Giấm balsamic nên được bảo quản trong chai thủy tinh tối màu hoặc bình thủy tinh đậy kín. Nơi tốt nhất để nêm gia vị là tủ đựng thức ăn có nhiệt độ +8 +20 độ. Balsamic không nên bảo quản trong tủ lạnh hoặc gần các thiết bị sưởi ấm.

Giấm balsamic thật có thể bảo quản được 5, 10 năm hoặc lâu hơn. Hương vị và mùi của nó sẽ chỉ thay đổi tốt hơn theo tuổi tác. Giấm công nghiệp thường bảo quản được 1-2 năm, sau đó bắt đầu có vị đắng, chua và khó chịu.

5 công thức nấu ăn hàng đầu với giấm balsamic

Để cảm nhận được “sự kỳ diệu” của balsamic, bạn nên chuẩn bị những món ăn đã đặc biệt phổ biến. Các công thức nấu ăn với nó rất đơn giản và không tốn nhiều công sức cũng như thời gian chuẩn bị.

Caprese Salad

Ở Ý, salad Caprese được phục vụ như món khai vị trước mì ống. Nó rất nhẹ và cực kỳ ngon.

Chỉ có một vài thành phần:

• 150 g phô mai mozzarella;
• 2-3 quả cà chua vừa (tươi);
• 2-3 nhánh húng quế tươi;
• 2 muỗng canh. thìa dầu ô liu;
• 1 muỗng canh. thìa giấm balsamic;
• muối thô và hạt tiêu đen mới xay cho vừa ăn.

Chuẩn bị từng bước:

1. Rửa cà chua và rau thơm. Khô.
2. Cắt cà chua thành lát dày 0,5 cm.
3. Cắt phô mai thành hình tròn hoặc lát có kích thước và độ dày tương tự như cà chua.
4. Tách húng quế thành lá.
5. Xếp phô mai, lá húng quế, cà chua, phô mai, v.v. xung quanh đĩa.
6. Rưới dầu ô liu lên món salad, sau đó rưới giấm balsamic.
7. Muối và tiêu.

Sự thật thú vị. Các sản phẩm trong món salad Caprese không chỉ được kết hợp về hương vị mà còn về màu sắc. Những miếng màu đỏ, trắng và xanh trên đĩa tạo thành lá cờ của nước Ý, quê hương của món ăn tuyệt vời này.

«mảnh vụn all’Aceto Balsamico” – dâu tây ngâm giấm balsamic

Dâu tây ướp giấm balsamic có thể được ăn với kem, miếng bánh trứng đường, phô mai mềm và rau thơm, đồng thời thêm vào thịt gia cầm nướng, thịt thú rừng, thịt lợn và thịt bò.

Thành phần:

• 400 g dâu tây tươi cỡ vừa;
• 2 muỗng canh. thìa giấm balsamic;
• 1 muỗng canh. thìa đường.

Công thức từng bước:

1. Dâu tây rửa sạch, lau khô và cắt làm 2 phần.
2. Trộn giấm và đường, rưới dâu tây lên và khuấy nhẹ.
3. Để ướp trong 2 giờ.
4. Dùng lạnh.

Nước sốt salad đa năng

Hương vị đậm đà, đậm đà của balsamic không phải lúc nào cũng phù hợp. Nhưng nó tạo nên một loại nước sốt nhẹ và thơm ngon tuyệt vời cho bất kỳ món salad nào. Nó phù hợp với tất cả các loại rau, thịt, cá.

Thành phần:

• 7 muỗng canh. thìa dầu thực vật tinh chế (tốt nhất là ô liu);
• 1 muỗng canh. thìa giấm balsamic;
• 1 thìa cà phê muối;
• 0,5 thìa cà phê tiêu đen xay;
• 1 muỗng cà phê mù tạt mạnh;
• 2 thìa cà phê mật ong.

Nước sốt được chuẩn bị rất đơn giản, đúng nghĩa là chỉ trong 1 phút.

Cần thiết:

1. Đổ dầu, giấm balsamic vào tô máy xay sinh tố, thêm muối, tiêu, mù tạt và mật ong (tất cả nguyên liệu).
2. Bật máy xay trong 5-10 giây. Khối lượng sẽ trở nên đồng nhất và có màu nâu nhạt.

Nước sốt có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Nó sẽ giữ được 2-3 tuần trong hộp thủy tinh kín. Trước khi trộn salad, hãy lắc nhẹ lọ.

Nước ướp cho thịt

Thịt ướp giấm balsamic có hương vị rất đậm đà. Sau khi nấu, nó có màu vàng ngon miệng và có thể so sánh về hương vị với món ăn nhà hàng. Bạn có thể sử dụng nước xốt để chế biến sườn heo và sườn bò, thịt cừu và đùi gà.

Thành phần:

• 0,5 l nước;
• 50ml mật ong;
• 50ml giấm balsamic;
• 100ml nước tương;
• 150 g sốt cà chua;
• 30 g đường;
• 2 tép tỏi;
• tiêu đen xay và muối cho vừa ăn.

Công thức:

1. Nghiền tỏi thành bột nhão.
2. Trộn tất cả các thành phần trong một cái chảo.
3. Đun sôi.
4. Cho 1 kg thịt vào ướp.
5. Đun nhỏ lửa cho đến khi chín (30-50 phút).
6. Để nguội.
7. Lấy thịt ra.
8. Đun sôi nước xốt cho đến khi nước sốt trở nên đặc.
9. Nướng thịt, định kỳ rưới nước sốt (15-35 phút ở 180 độ).

Cà chua "hói"

Một món ăn vô cùng đơn giản nhưng vô cùng ngon miệng. Cà chua “hói” có thể ăn kèm với thịt, rau hầm hoặc dùng làm món ăn nhẹ.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 0,5kg cà chua bi;
• 1 lít nước sôi;
• 1 lít nước lạnh
• 2 muỗng canh. thìa dầu ô liu thơm;
• 1 muỗng canh. thìa giấm balsamic;
• 1 muỗng canh. thìa lá oregano;
• 2 thìa cà phê muối.

Công thức từng bước:

1. Đổ nước sôi lên cà chua bi và để trong 1,5 phút. Xả nước sôi và ngâm cà chua vào nước lạnh trong 2 phút. Loại bỏ da.
2. Đặt cà chua đã gọt vỏ vào hộp có nắp đậy. Thêm muối.
3. Trộn balsamic, dầu ô liu và lá oregano. Nêm cà chua.
4. Đậy nắp hộp, lắc và để ở nhiệt độ phòng trong 1,5 giờ.
5. Làm lạnh trong tủ lạnh trước khi phục vụ.

Câu hỏi và câu trả lời

Sự khác biệt giữa giấm balsamic và giảm balsamic và kem là gì?

Sự khác biệt có thể nhận thấy rõ khi so sánh giấm balsamic rẻ tiền. Không giống như nước sốt, nó rất loãng, giống như nước. Nước sốt đặc hơn và chứa ít axit hơn. Nước sốt balsamic (kem) thường chứa đường fructose, mù tạt, chất làm đặc và các chất phụ gia khác. Nó được sử dụng chủ yếu như một loại quần áo.

Bạn có thể thay thế giấm balsamic trong công thức nấu ăn bằng gì?

Thay vì balsamic, giấm rượu thường được thêm vào các món ăn. Ít phổ biến hơn, nó được thay thế bằng giấm táo và nước chanh mới vắt.

Chỉ cần một giọt giấm balsamic tốt có thể biến đổi một món ăn - làm cho hương vị và mùi thơm của nó trở nên tinh tế và tinh tế hơn. Gia vị thơm rất thích hợp cho các món ăn nóng và lạnh, rau và thịt, cá, súp, món tráng miệng, trái cây. Sự kết hợp tốt nhất là với cà chua, dâu tây và phô mai Parmesan. Balsamic được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ý, Tây Ban Nha, Pháp và Mỹ. Với tất cả những điều này, nó rất có lợi cho sức khỏe: nó cải thiện tiêu hóa, giảm mức cholesterol trong máu và cải thiện tình trạng của cơ thể nói chung.