Tại sao lại thêm "ruby" vào món ăn: sử dụng muối lựu và công thức nấu ăn tốt nhất
Nội dung:
Ở vùng Kavkaz, họ không thể tưởng tượng việc nấu thịt mỡ mà không có muối lựu. Thêm vào đâu: các món ăn với thịt cừu, nước xốt cho món shish kebab, “prov-plav” (cơm thập cẩm với lựu). Ở Ấn Độ, đậu và sốt tương ớt được chế biến cùng với gia vị. Hoặc bạn có thể thử nghiệm và nêm món rau hầm, salad ấm hoặc cá với hỗn hợp thơm. Gia vị giúp làm mềm các loại thực phẩm cứng và thô, thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn tốt hơn và mang lại cho món ăn một hương vị thơm ngon.
Muối lựu được thêm vào ở đâu?
Gia vị có thể thêm vào tất cả các món ăn cần muối và có vị chua nhẹ thích hợp:
- món thịt;
- cá biển và sông;
- Hải sản;
- các món ăn từ thịt gà, vịt và các loại gia cầm khác;
- trò chơi nướng;
- nước xốt và nước sốt;
- cháo ngũ cốc;
- salad từ rau không men;
- bột không đường, kể cả làm lớp phủ cho bánh mì;
- món phô mai;
- súp;
- hỗn hợp làm bánh mì;
- bánh nướng nhân thịt (đầy);
- các món ăn nóng từ rau và đậu.
Nhưng muối lựu được sử dụng rộng rãi nhất trong việc ướp thịt mỡ và nấu nướng.Axit trong gia vị sẽ phá hủy các sợi thô và cải thiện khả năng tiêu hóa của thực phẩm “nặng”. Nó được sử dụng trong ẩm thực Trung Đông, Pakistan và Ấn Độ.
Danh sách các món ăn thường được chế biến với muối lựu:
- nước xốt thịt nướng;
- Món cừu hầm;
- thịt nướng;
- giá thịt cừu;
- cơm thập cẩm;
- thùy;
- nước sốt tương ớt.
Đối với những người không thích dâu tây trong cơm thập cẩm, gia vị từ quả lựu là một lựa chọn thực sự!
Bạn không thể kết hợp với cái gì?
Muối lựu là một loại gia vị khá linh hoạt. Nó có thể được sử dụng thay thế muối thông thường trong hầu hết các món ăn hàng ngày và ngày lễ. Việc sử dụng nó là không mong muốn ngoại trừ trong món tráng miệng. Mặc dù bản thân quả lựu khô thường được sử dụng để làm mứt, thạch, nước sốt ngọt, mứt cam và đồ ngọt phương Đông.
Sự kết hợp tốt nhất với các loại gia vị khác
Muối lựu thường được sử dụng kết hợp với các loại gia vị khác. Nó được bổ sung hoàn hảo bởi các chất phụ gia cay và bốc lửa:
- gừng;
- tỏi;
- tiêu đen xay;
- Ớt cayenne;
- cây thì là;
- azhgon;
- củ hành.
Trong món salad và các món rau nhẹ, gia vị được kết hợp với bạc hà, ngò và kinh giới. Khi nấu thịt hoặc đậu, nó được sử dụng cùng với bạch đậu khấu, hương thảo, nhục đậu khấu, hạt thì là và nghệ.
Mùi và vị
Muối màu Ruby thực sự là một phép màu trong nhà bếp. Nó thu hút không chỉ bởi vẻ ngoài mà còn bởi mùi thơm và hương vị:
- Hương vị sảng khoái, hơi chua, mặn và chua với một chút hương trái cây nhẹ, gợi nhớ mơ hồ đến quả anh đào.
- Mùi thơm trái cây, hơi cay trừ khi thêm gia vị khác.
hợp chất
Thành phần chính của muối lựu là đá thô hoặc muối biển và lựu khô.
Gia vị sử dụng hạt lựu khô thuộc loại chua độc quyền.Hạt chín mọng nước được phơi nắng, chiên cho tăng mùi thơm rồi nghiền thành bột. Trong ẩm thực phương Đông, bột lựu thay thế chanh, nước cốt chanh và axit xitric.
Rất thường xuyên, muối lựu có chứa thêm gia vị. Gia vị có thể chứa tới 14 thành phần khác nhau:
- muối;
- muối biển;
- lựu khô;
- hạt nhục đậu khấu;
- gừng;
- cây bạc hà;
- xạ hương;
- lá kinh giới;
- nghệ tây;
- khmeli-suneli;
- tiêu sọ;
- ngon;
- cây mê điệt;
- tỏi.
Làm thế nào để chọn được muối lựu chất lượng tốt?
Một loại gia vị chất lượng cao có màu hồng ngọc đậm đà, giòn, thơm, không có vị đắng. Bạn nên chú ý mài:
- Muối phải thô, lựu và thảo mộc khô nên nhỏ.
- Toàn bộ hỗn hợp phải đồng nhất, không có cành cây, hạt và các tạp chất khác.
Lưu trữ ở đâu và như thế nào?
Cũng giống như muối thông thường, muối lựu được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong ngăn kéo bếp hoặc tủ đựng thức ăn. Điều quan trọng là phòng khô ráo, độ ẩm không khí không quá 75%. Nhiệt độ bảo quản - lên tới +25 độ.
Để gia vị không bị đóng bánh hoặc vón cục, nên bảo quản trong giấy, bìa cứng hoặc nồi đất. Bao bì giấy phải được đặt trong hộp kín. Gia vị không nên bảo quản ở trạng thái mở, nếu không sẽ mất đi hương vị và mùi thơm. Nếu đáp ứng tất cả các điều kiện, thời hạn sử dụng sẽ là 12 tháng.
Top 4 công thức nấu ăn phổ biến với muối lựu
Với gia vị bạn có thể nấu được nhiều món ăn ngon. Nhưng có những công thức nấu ăn đặc biệt phổ biến. Muối lựu tạo nên món thịt nướng, thịt cừu hầm, thịt lobio và tương ớt hoàn hảo.
Shashlik cổ heo
Những người hâm mộ món kebab thịt lợn ngon ngọt nên đặc biệt chú ý đến muối lựu. Nó làm cho thịt mềm và rất có hương vị.Món kebab theo nghĩa đen tan chảy trong miệng bạn.
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- cổ heo 2kg;
- 1 kg hành tây;
- 2 muỗng canh. thìa muối lựu;
- 1 thìa cà phê ớt xay;
- 2 thìa cà phê hạt tiêu đen;
- 1 bó rau mùi và rau mùi tây
Công thức:
- Cắt cổ heo vuông góc với thớ thành từng miếng dày 2 cm, dọc đường bỏ màng.
- Nghiền hạt tiêu đen. Trộn với ớt đỏ. Nướng từng miếng thịt.
- Cắt hành tây thành nửa khoanh, thêm muối và dùng tay nghiền nhuyễn. Trộn kỹ với thịt. Gửi rau xanh xắt nhỏ ở đó. Khuấy.
- Đặt kebab để ướp trong tủ lạnh trong 1,5 giờ.
- Nướng thịt trên vỉ nướng, loại bỏ hành và rau thơm.
Món cừu hầm
Thịt cừu rất ngon mà ngay cả trẻ em cũng thích ăn. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 1kg thịt cừu;
- 3 củ hành tây;
- 3 củ cà rốt;
- 50ml dầu thực vật;
- 3 thìa muối lựu;
- 2 thìa cà phê thì là;
- 0,5 thìa cà phê tiêu đen xay.
Quá trình nấu ăn:
- Cắt hành tây thành nửa khoanh, cà rốt thành dải.
- Cắt thịt cừu thành miếng vừa.
- Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng có thành dày.
- Chiên thịt cho đến khi có màu vàng nâu.
- Thêm cà rốt, hành tây và tất cả các loại gia vị.
- Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp, đậy nắp trong 2 giờ.
Tương ớt
Nước sốt cay, thơm ngon có thể ăn cùng cơm, thịt, bánh ngô, đậu và bất cứ món gì bạn thích.
Danh sách các thành phần:
- 2 quả cà chua;
- 1 quả ớt;
- 2 tép tỏi;
- 1 muỗng canh. thìa muối lựu;
- 2 muỗng canh. thìa bơ;
- 2 thìa cà phê đường;
- 3 muỗng canh. thìa nước;
- 1 thìa cà phê hạt thì là;
- 0,5 thìa cà phê tiêu đen xay.
Công thức:
- Chiên thì là và tỏi băm nhuyễn trong bơ.
- Cho cà chua gọt vỏ, ớt băm nhuyễn, đường, muối lựu vào chảo.
- Nghiền bằng máy nghiền và hạt tiêu.
- Đổ 3 muỗng canh. thìa nước.
- Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp, khuấy đều.
- Khi nước sốt đặc lại, nhấc chảo ra khỏi bếp và để tương ớt trong 10 phút.
Lobio với muối lựu
Lobio nồng nàn, thơm, cay rất được ưa chuộng ở Transcaucasia. Chuẩn bị đĩa đậu đỏ, nêm gia vị vừa đủ.
Danh sách các thành phần cần thiết:
- 2 chén đậu đỏ;
- 2 củ cà rốt lớn;
- 3 tép tỏi;
- 2 muỗng canh. thìa dầu thực vật;
- 3 muỗng canh. thìa tương cà chua;
- một bó rau xanh: rau mùi tây, ngò, thì là, húng quế;
- 1 muỗng canh. thìa muối lựu;
- 0,5 muỗng cà phê muối ăn;
- 1 thìa cà phê hoa bia-suneli;
- 0,5 muỗng cà phê bột nghệ, hạt tiêu đỏ và đen xay mỗi loại.
Công thức từng bước:
- Ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 7-8 tiếng (qua đêm).
- Rửa sạch, thêm nước sạch và nấu trên lửa nhỏ. Nấu cho đến khi mềm (1,5-2 giờ). Nêm muối ăn 5 phút trước khi nấu.
- Gọt vỏ cà rốt, xay trên máy xay thô hoặc cắt thành dải nhỏ. Cho vào chảo dầu nóng. Chiên trên lửa cao trong 2 phút.
- Thêm đậu luộc, 1 chén nước dùng, bột nghệ và cà chua vào cà rốt.
- Đun nhỏ lửa trong 20 phút. Giảm nhiệt xuống mức thấp.
- Cắt nhỏ rau xanh, băm tỏi thành bột, nghiền nát mọi thứ trong cối với 1 muỗng cà phê dầu thực vật và gia vị.
- Nêm đậu. Sau 5 phút, tắt lửa. Không tháo nắp trong 10 phút.
- Ăn lobio với một nhánh ngò. Bạn có thể rắc món ăn với quả óc chó nghiền nát.
Câu hỏi và câu trả lời
Tôi có thể tự làm muối lựu được không?
Đúng.Để làm điều này, bạn cần gọt vỏ một quả lựu lớn từ vỏ và màng, rải các hạt thành một lớp mỏng và phơi khô dưới nắng, trong lò nướng hoặc trong máy sấy điện. Khi chúng bị teo lại, bạn nên dùng máy xay cà phê. Các loại ngũ cốc xay được trộn với muối thô theo tỷ lệ 1 đến 3. Nếu muốn, có thể thêm các loại gia vị khác vào hỗn hợp.
Tôi nên thay thế muối lựu bằng gia vị hoặc gia vị nào trong công thức nấu ăn?
Thông thường, thay vì muối lựu, muối thông thường và nước ép lựu được thêm vào các món ăn. Bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh và vỏ chanh, lựu khô (anardana) hoặc gia vị cây thù du.
Muối lựu là loại có hương vị. Nó thay thế muối thông thường và nước ép lựu, thường được sử dụng trong ẩm thực phương Đông. Gia vị có vị chua dễ chịu và mùi thơm cay trái cây. Nếu không có sẵn nước cốt chanh hoặc lựu, bạn có thể dùng muối lựu. Nơi để thêm nó thường không phải là một câu hỏi. Nó phù hợp với bất kỳ loại thực phẩm và món ăn nào, ngoại trừ những món ngọt.