Gia vị cho món kebab hoàn hảo: mua gì và cách tự chuẩn bị gia vị

Gia vị cho món nướng là loại gia vị phổ biến thứ hai sau các loại phổ biến. Hầu hết những người làm món nướng nghiệp dư đều tin chắc rằng nếu không có nhiều gia vị, các loại thảo mộc đặc biệt và nước xốt thì món nướng sẽ không ngon bằng. Chúng tôi khuyên bạn nên tìm ra cách nấu nó một cách chính xác và nên nêm gia vị gì. Chúng ta sẽ xem xét các loại gia vị làm sẵn phổ biến nhất và tiết lộ công thức cho 3 loại nước xốt chính cho thịt gà nướng, thịt lợn và thịt cừu.

Top 4 gia vị làm sẵn cho món nướng

Khi bạn bước vào khu vực bán gia vị và gia vị của siêu thị, bạn sẽ mở to mắt. Hàng chục túi đựng hình những miếng kebab ngon ngọt đang nhìn khách hàng. Trong số đó có những loại phù hợp với bất kỳ loại thịt và gia cầm nào, và có những loại “chuyên dụng cao”, chủ yếu là “dành cho gà kebab”.

Để mua được gia vị ngon, chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến thành phần:

• Gia vị có bột ngọt và hương liệu sẽ tạo ra mùi vị hóa học đặc trưng. Chúng không tốt cho sức khỏe nhưng lại rẻ.
• Sự hiện diện của nghệ, nghệ tây và ớt bột trong thành phần sẽ mang lại cho món ăn có màu vàng hấp dẫn và mùi thơm cay nồng.
• Hoa bia rau mùi, thì là và suneli có mùi thơm và hương vị đặc trưng. Chúng rất lý tưởng cho ẩm thực Georgia và Armenia, đặc biệt là để nấu thịt cừu. Nhưng có những người hoàn toàn không thích những loại gia vị này.
• Hỗn hợp gia vị Armenia dành cho món nướng có chứa ớt bột, hành tây, húng tây, đen và hạt tiêu, và thì là.
• Gia vị Georgia được làm từ rau mùi tây, húng quế, lá nguyệt quế, bạch đậu khấu, lá oregano, kinh giới, tỏi, hành tây, ớt bột và hạt tiêu đen.

Nếu bạn không muốn hiểu thành phần, bạn có thể chọn một trong những loại gia vị đã được chứng minh rõ ràng.

Gia vị số 1 Rau diếp xoăn “Dành cho món nướng”

Gia vị nướng thịt Ba Lan TM Cykoria là loại ngon nhất về mùi thơm đậm đà của các loại thảo mộc da trắng và vị cay.

Nó phù hợp với tất cả các loại thịt và chứa:

• ớt đỏ ngọt;
• tiêu;
• tiêu đen;
• rau mùi;
• thì là;
• xạ hương;
• mù tạc;
• Chilê;
• hạt nhục đậu khấu;
• gừng;
• rau kinh giới;
• lá kinh giới;
• muối;
• tỏi;
• rau diếp xoăn;
• củ hành;
• mùi tây;
• đường.

Gia vị có hình thức đẹp, màu cam. Ngoài ra, rau diếp xoăn sử dụng tối thiểu muối. Bạn có thể thêm muối vào kebab cho vừa ăn.

Gia vị số 2 Kamis “Cho shish kebab”

Gia vị nhẹ với mùi thơm tươi mát nhẹ của rau mùi và các loại gia vị khác. Kamis “For shish kebab” thích hợp để chế biến kebab từ thịt cừu, thịt lợn, thăn bò và thịt gia cầm.

Nó bao gồm:

• tỏi;
• muối;
• rau mùi;
• tiêu đen;
• đường;
• ớt bột ngọt;
• cây bách xù;
• lá kinh giới;
• mù tạc;
• hành khô;
• cà rốt;
• tiêu;
• Lá nguyệt quế;
• hạt nhục đậu khấu.

Nó chứa khá nhiều muối nên không cần thiết phải cho thêm muối vào thịt.

Gia vị số 3 Maggi “Ướp cho thịt mềm”

Đó là hỗn hợp các loại gia vị khô cần được pha loãng với nước và ướp thịt. Rất tiện lợi khi Maggi có kèm theo túi ướp trong gói. Hương vị và mùi thơm của gia vị không phô trương, cay, cân bằng.

Hợp chất:

• củ hành;
• tỏi;
• đường;
• tiêu đen;
• ớt đỏ;
• rau mùi;
• húng quế;
• Cây caraway;
• xạ hương;
• cây thì là;
• mặn (chanh);
• hạt tiêu jalapeno;
• dầu hướng dương;
• đu đủ;
• bột ngô;
• muối iốt.

Gia vị số 4 Pripravych “Dành cho món nướng”

Gói chứa một hỗn hợp rất mạnh với mùi hương phương Đông. Các loại gia vị được xay thô (thậm chí có cả hạt nguyên hạt).

Trong thành phần của Pripravych “Dành cho shish kebab”:

• rau mùi;
• cây thì là;
• mù tạc;
• ớt cựa gà;
• cây hồi;
• tỏi;
• hạt nhục đậu khấu;
• muối;
• tiêu đỏ và đen xay.

Chuẩn bị hỗn hợp gia vị của riêng bạn cho món nướng

Kebab cổ điển được làm từ thịt cừu hoặc thịt lợn. Nhưng gà nướng than cũng ngon không kém. Điều chính là nấu thịt khi than đã cháy hết, ngọn lửa đã tắt, chỉ còn lại hơi nóng mạnh và đồng đều. Một điểm quan trọng nữa là chọn gia vị tốt và sử dụng có chừng mực.

Món kebab shish phải có mùi thơm và vị của thịt, gia vị chỉ nên làm nổi bật nó.

Những đầu bếp có kinh nghiệm không sử dụng các loại gia vị hỗn hợp mua ở cửa hàng mà tự trộn các loại gia vị. Hoặc, phương án cuối cùng, hãy mua hỗn hợp thịt nướng làm sẵn ở cửa hàng gia vị từ một người bán đáng tin cậy. Chúng phải tươi, lý tưởng nhất là chỉ xay.

• Để có 1,5 kg kebab gà, thường dùng 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa cà phê ớt bột, 0,5 thìa cà phê rau mùi. Ngoài ra, tỏi, gừng và cà ri (mỗi loại một nhúm) đôi khi được thêm vào hỗn hợp.
• Thịt lợn kebab được chế biến với hỗn hợp sau: 1 thìa cà phê húng quế, 1 thìa cà phê sả, 0,25 thìa cà phê ớt bột, 0,25 thìa cà phê tiêu đen.Nếu muốn, bạn có thể thêm rau mùi, nhục đậu khấu và nghệ (ở đầu dao) vào hỗn hợp.
• Đối với thịt cừu lấy 1,5 thìa hương thảo và hạt tiêu đen, 0,25 thìa cà phê đinh hương. Những thứ sau đây cũng có thể được thêm vào hỗn hợp: 1 thìa cà phê thì là, 0,5 thìa cà phê húng tây, húng quế, lá oregano.

Bí quyết làm nước xốt cho món nướng

Có rất nhiều công thức làm nước xốt cho món nướng: dựa trên bột hành tây, nước ép nho và lựu, kefir, kvass và thậm chí cả nước khoáng. Nhưng những người làm thịt nướng có kinh nghiệm khuyên không nên sử dụng giấm trong nước xốt thịt nướng. Axit trong đó rất ngấm và thường làm cho thịt bị khô và dai.

Nước xốt phải tạo ra môi trường axit thích hợp để thịt trở nên mềm nhưng không bị mất nước bên trong. 3 công thức ướp thành công nhất:

• Nước xốt Kefir. Thêm 2 muỗng canh vào 1 lít kefir. thìa dầu thực vật. Băm nhuyễn hành tây với tỷ lệ 4 củ hành vừa cho 1 kg thịt. Cắt thịt, muối và hạt tiêu. Xếp thành từng lớp, rắc hành tây. Đổ kefir vào và để trong 1,5 giờ. Ướp thịt lợn lâu hơn một chút, khoảng 3-4 tiếng, còn thịt cừu ít nhất 8 tiếng.
• Ướp với nước ép lựu cho thịt lợn và thịt cừu. Để chuẩn bị 1 kg shish kebab, trộn 100 ml nước ép lựu tự nhiên, 2 củ hành tây cắt thành nửa khoanh, 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật, 1 thìa cà phê tiêu đen và 1 thìa muối. Cho thịt vào túi, rưới nước xốt lên và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
• Ướp với nước khoáng. Đối với 1,5 kg thịt hoặc gia cầm lấy 5 củ hành tây, 3 quả chanh, 5 hạt tiêu đen, 1 muỗng canh. một thìa muối, 4 lá nguyệt quế và 600 ml nước khoáng (tốt nhất là Borjomi hoặc loại tương tự khác). Cắt hành tây thành nửa khoanh và chanh thành từng phần tư. Trộn với các thành phần khác và rắc thịt.Đặt dưới máy ép trong nửa giờ. Đổ nước khoáng vào và ướp từ 2 đến 16 giờ (trong tủ lạnh).

TOP 3 công thức nấu ăn kebab với gia vị

Những người làm món nướng chuyên nghiệp hiếm khi tiết lộ bí quyết chế biến món kebab ngon ngọt, tan chảy trong miệng. Tuy nhiên, một số công thức nấu ăn vẫn bị rò rỉ ra đại chúng. Chúng tôi cung cấp sự lựa chọn của 3 công thức nấu ăn tốt nhất từ ​​các đầu bếp nổi tiếng.

Khuyên bảo. Mỗi chi tiết nhỏ đều quan trọng khi nấu món nướng. Vì vậy, điều rất quan trọng là thịt phải cách than 12 cm. Điều này sẽ đảm bảo độ ngon ngọt và độ chín mong muốn.

Thịt lợn kebab theo công thức của Nikolai Lyulko

Thịt lợn kebab sẽ trở nên ngon, vàng, ngon ngọt đến kinh ngạc nếu bạn làm theo chính xác công thức của đầu bếp.

Thành phần:

1. thịt lợn – 3 kg;
2. kefir 2,5% chất béo – 1 l;
3. mù tạt Mỹ – 120 g;
4. hành tây - 6 chiếc.;
5. nước tương – 80 ml;
6. gia vị “Cho mỡ lợn” – 20 g;
7. tiêu đen xay – 5 g;
8. muối - 30 g.

Công thức từng bước:

1. Cắt thịt lợn thành từng miếng có kích thước bằng nửa lòng bàn tay người. Đặt vào một cái bát hoặc chảo sâu lòng.
2. Nêm gia vị và muối. Rưới nước tương, mù tạt, kefir lên trên
3. Cắt hành tây thành từng khoanh. Cho vào chảo cùng với thịt.
4. Trộn mọi thứ bằng tay của bạn.
5. Nướng khoảng 15 phút, đảo đều (cho đến khi nước chuyển sang màu hồng nhạt).
6. Để kebab nghỉ trong 2 phút để nước ép thấm vào bên trong.

Shashlik thịt cừu trong lò từ đầu bếp Vasily Emelianenko

Công thức này hoàn hảo cho mùa đông khi việc chiên món nướng cổ điển ngoài trời là một vấn đề khó khăn. Để chuẩn bị món nướng tại nhà, bạn sẽ cần:

• vai cừu;
• 2 nhánh hương thảo tươi;
• 2 tép tỏi;
• 1 quả ớt;
• 1 muỗng canh. thìa hạt tiêu đen;
• 20ml sốt Worcestershire;
• 2 muỗng canh. thìa dầu thực vật;
• nửa quả táo chua;
• muối cho vừa ăn.

Công thức:

1. Cắt thịt thành miếng nhỏ có kích thước 3-4 cm.
2. Dùng tay xé lá hương thảo, dùng dao băm nhuyễn tỏi và hạt tiêu. Thêm vào thịt cừu.
3. Nêm hạt tiêu, sốt Worcestershire, muối vừa ăn rồi rưới dầu thực vật lên trên.
4. Nghiền mịn quả táo trực tiếp vào bát.
5. Trộn tất cả mọi thứ bằng tay và để trong 30 phút.
6. Đặt thịt vào xiên gỗ.
7. Che một tấm nướng bằng giấy da. Đặt kebab lên trên.
8. Đặt khay nướng vào lò đã làm nóng trước ở trên cùng.
9. Nấu ở 235 độ ở chế độ nướng trong 15-20 phút.
10. Để có mùi thơm của lửa, hãy đốt thịt nướng bằng đèn khò.

Thịt gà kebab ngon ngọt với phô mai từ George từ vùng Caucasus

Công thức này bác bỏ quan niệm sai lầm rằng ức gà không thể ngon ngọt. Món kebab từ đó trở nên thơm ngon, nước ép tràn vào miệng bạn và mang lại cảm giác thích thú tuyệt vời.

Cần những nguyên liệu gì:

• 3 kg ức gà (phi lê);
• 100ml bột cà chua;
• 3 muỗng canh. thìa muối;
• 1 muỗng canh. thìa hạt tiêu đen;
• 500 g phô mai cứng;
• lưới béo.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt ngực thành hai nửa.
2. Dùng dao đâm vào mỗi nửa (dọc theo tâm).
3. Trộn muối và hạt tiêu đen. Nêm chim.
4. Đổ bột cà chua vào và nhào bằng tay.
5. Cắt phô mai thành dải dày.
6. Đặt các miếng phô mai vào bên trong miếng phi lê (vào các lỗ đã tạo trước đó).
7. Bọc trong màng mỡ.
8. Đặt phi lê vào xiên đôi.
9. Chiên trên than cho đến khi vàng nâu.

Câu hỏi và câu trả lời

Làm thế nào để tăng tốc quá trình ướp kebab càng nhiều càng tốt?

Cần thêm kiwi hoặc dứa bào mịn vào nước xốt và băm thịt càng mịn càng tốt (cỡ bằng quả trứng gà). Không cần thiết phải cắt thật nhuyễn, nếu không miếng sẽ không được ngon ngọt.

Cách nấu shish kebab với nước tương?

Nước tương mang lại cho thịt lợn và thịt gà một màu sắc hấp dẫn và hương vị tinh tế. Không thêm muối khi sử dụng. Cứ 2 kg thịt lấy 450 g hành tây, 150 ml nước tương, 0,5 muỗng canh. thìa hạt tiêu và 1 muỗng canh. một thìa gia vị nướng thịt yêu thích của bạn. Chảo với thịt và nước xốt được bọc trong màng dính và để trong tủ lạnh.

Các loại gia vị và gia vị khác nhau cho phép bạn "chơi" với kebab - thêm độ mềm, màu sắc ngon miệng cũng như các sắc thái mùi và vị hấp dẫn. Nhưng bạn có thể nấu món kebab mà không cần bất kỳ gia vị hay gia vị nào. Những người sành ăn cho rằng phần thịt tươi nhất ở phần bên phải của thân thịt, có một chút mỡ nên rất ngon và thơm. Chỉ cần ngâm nó trong nước ướp với muối và hạt tiêu đen một thời gian ngắn là bạn có thể bắt đầu nấu ăn.