Tất cả về gia vị cây thù du – thêm nó vào đâu, công thức nấu các món ăn với trái cây bí ẩn

Cây thù du gia vị (sumac) là quả được thu hái từ cây cùng tên, đã được sấy khô và sau đó nghiền thành bột. Loại gia vị này có đặc điểm nổi bật là có màu sáng, thông thường gia vị có màu đỏ tía và thậm chí là hồng ngọc. Nó có vị chua với đặc tính làm se.

Họ thêm vào đâu

Ở hầu hết các nước châu Á và phương Đông, sumy được coi là một loại gia vị phổ biến. Gia vị được tích cực thêm vào khi chế biến món thứ nhất và món thứ hai, và được sử dụng trong quá trình đóng hộp.

Người dân Thổ Nhĩ Kỳ và Iran sử dụng loại gia vị phương Đông này, lần đầu tiên được nghiền thành bột làm lớp phủ cho món cơm ăn nhẹ. Người Ai Cập, Libya và Syria chế biến nước sốt từ quả mọng đỏ, dùng làm nước sốt cho các món thịt và rau.

Gia vị được sử dụng rộng rãi trong bảo quản, nước xốt được chuẩn bị trên cơ sở nó. Loại gia vị này được những người muốn giảm lượng tiêu thụ các chất phụ gia thực phẩm có hại tích cực sử dụng để thay thế muối.

Những gì không thể kết hợp với

Việc kết hợp gia vị với sữa không phải là thông lệ.Có hai nguyên nhân dẫn đến điều này: thứ nhất, do sự kết hợp này, thức uống bị mất đi mùi vị và trở nên kém hấp dẫn. Thứ hai, hỗn hợp như vậy thường gây ra các vấn đề trong hệ tiêu hóa.

Những người quyết định sử dụng loại gia vị này để bảo quản nên biết rằng do tính chất làm se của nó, nó có thể làm hỏng các loại nho làm từ nho đen, mộc qua và lê. Việc sử dụng sumac trong các chế phẩm này là không nên.

Sự kết hợp tốt nhất với các loại gia vị khác

Sumac phù hợp với nhiều loại gia vị phương Đông, nhưng thông thường nó được thêm vào các loại gia vị sau:

• Đinh hương;
• cây thì là;
• rau mùi;
• hạt nhục đậu khấu;
• xạ hương;
• tiêu đen.

Món salad được nêm với nước sốt có ngò và cây thù du đặc biệt ngon. Nhiều người thích thịt được ướp với các loại gia vị như hạt tiêu, rau mùi và thì là. Hương vị của món ăn này hơi chua và dễ chịu.

hợp chất

Gia vị cây thù du nổi tiếng có thành phần phong phú nên được coi là rất có lợi cho cơ thể.

Các yếu tố sau đây trong gia vị đặc biệt hữu ích:

• các nhóm vitamin khác nhau, bao gồm B1, C, E, B12;
• một số lượng lớn các axit khác nhau, bao gồm tartaric, malic và citric;
• nhiều loại khoáng chất như canxi, kẽm, sắt và phốt pho;
• sự hiện diện của axit béo;
• tannin.

Các khoáng chất và axit tự nhiên có trong gia vị phương Đông mang lại cho món ăn được chế biến có vị chua nhẹ, có thể dễ dàng thay thế muối có hại. Đây thực sự là lý do tại sao nó thường được sử dụng bởi những người bị chống chỉ định với thành phần này.

Mùi và vị của gia vị

Sumac thơm có mùi đặc biệt và mùi thơm tinh tế, không phô trương.Ngoài ra còn có những đặc điểm hương vị đặc biệt mà mọi người yêu thích loại gia vị này sẽ nhận ra ngay gia vị.

Các món ăn có thêm gia vị có vị nhẹ, hơi se. Sumac để lại dư vị chua citric với một chút ngọt nhẹ. Do có màu hồng ngọc sáng nên loại gia vị này thường được sử dụng vừa làm chất tạo hương vị vừa tạo cho món ăn có màu sắc đậm đà. Thức ăn được nêm bằng cây thù du không chỉ có được hương vị mà còn trông rất ngon miệng.

Nhiều bà nội trợ tham gia đóng hộp đã từ bỏ tinh chất giấm từ lâu, họ chỉ đơn giản thay thế nó bằng cây thù du có tannic vô hại. Nước xốt dựa trên nó tốt cho sức khỏe hơn nhiều.

Cách chọn cây thù du chất lượng tốt

Để cây sơn thù du mang lại lợi ích tối đa và đáp ứng được chất lượng hương vị đã nêu, cần phải tiếp cận sự lựa chọn một cách có trách nhiệm và thành thạo. Gia vị Thổ Nhĩ Kỳ là nguyên liệu thô chất lượng, độ tươi của gia vị được quyết định bởi hàng loạt đặc điểm sau:

• gia vị phương Đông có mùi thơm nhẹ thoang thoảng giống mùi trái cây chua;
• Cây thù du được chế biến chất lượng cao không có màu quá đậm, màu quá sáng cho thấy tạp chất hóa học đã được thêm vào;
• gia vị quá xỉn - cho thấy việc bảo quản không đúng cách, hàng hết hạn sử dụng;
• cây sơn tốt có hương vị đặc trưng với vị chua đặc trưng;
• Khi cọ xát, ngón tay không được bị ố, nếu điều này xảy ra thì đây là dấu hiệu cho thấy có thuốc nhuộm trong chế phẩm.

Ghi chú! Khi nghiền gia vị cây sơn, không được cảm nhận thấy các hạt rắn, chúng là dấu hiệu cho thấy quả đã được nghiền cùng với hạt, điều này hoàn toàn không thể chấp nhận được.

Lưu trữ ở đâu và như thế nào

Nơi lý tưởng để bảo quản các loại gia vị phương Đông là hộp kín, nơi tia nắng mặt trời không xuyên qua. Tốt nhất nên chọn dụng cụ nấu bằng gốm có nắp đậy kín. Nếu những khuyến nghị này được tuân theo, nguyên liệu thô có thể được lưu trữ lên đến một năm. Trong khoảng thời gian này, cây sơn thù du sẽ không mất đi những đặc tính và hương vị có lợi.

TOP 5 công thức nấu ăn phổ biến nhất với cây thù du

Mỗi quốc gia có một công thức riêng, trong đó cây thù du nhất thiết phải nằm trong danh sách các nguyên liệu cần thiết. Nếu không thêm gia vị, hương vị món ăn và nét đặc trưng của món ăn sẽ mất đi. Đó là giá trị xem xét các công thức nấu ăn phổ biến nhất.

Thịt cừu nướng

Một món ăn rất phổ biến ở phương Đông, sự có mặt của gia vị cây thù du khiến món ăn ngon hơn rất nhiều. Bộ sản phẩm bắt buộc:

• thịt cừu – 0,6 kg;
• ớt chuông - 5 chiếc. lý tưởng nhất là lấy các màu khác nhau;
• khoai tây - 5 loại rau củ lớn;
• hành tây - 2 chiếc.;
• gia vị ở dạng cây sơn và hạt tiêu đen - để nếm thử.

Cách nấu:

1. Thịt được rửa sạch, cắt thành từng miếng rồi cho vào chảo đã đun nóng dầu trước đó. Thêm nước với lượng bằng một ly. Tất cả mọi thứ được hầm cho đến khi sẵn sàng.
2. Các nguyên liệu còn lại sơ chế sẵn, các loại rau củ rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ.
3. Hành và ớt được thêm vào thịt chiên. Các thành phần được muối, hạt tiêu và trộn.
4. Sau 10 phút, khoai tây thái lát được thêm vào và hầm món ăn thêm khoảng 15 phút nữa.
5. 10 phút trước khi lấy thịt nướng ra, rắc nhiều nguyên liệu với cây thù du.

Tùy chọn chế biến món nướng này rất tốt vì món ăn không chỉ mang lại cho bạn cảm giác thích thú về hương vị mà còn mang lại tác dụng làm ấm. Tất cả điều này được cung cấp bởi sumac.

Salad khoai tây Thổ Nhĩ Kỳ

Một món ăn nhẹ ngon miệng với cây thù du, được chế biến từ các sản phẩm sau:

• khoai tây luộc - 6 chiếc.;
• trứng luộc - 5 chiếc.;
• hành tây - 2 chiếc.;
• dầu thực vật - để trộn;
• ớt đỏ (đất) – ½ thìa cà phê;
• cây thù du xay – 2,5 thìa cà phê;
• muối được thêm vào cho vừa ăn.

Món gỏi mang hương vị phương Đông được chế biến theo công thức sau:

1. Khoai tây được gọt vỏ và sau đó cắt thành khối nhỏ. Các lát được đặt trong một bát salad sâu.
2. Trứng bóc vỏ, sau đó nghiền thành từng khối nhỏ, không nên xay nhuyễn.
3. Hành tây bóc vỏ cắt nhỏ, tốt nhất nên làm ở dạng nửa khoanh.
4. Tất cả các thành phần cắt nhỏ đi vào khoai tây. Tất cả mọi thứ được rắc hạt tiêu, nêm bằng cây thù du và muối cho vừa ăn. Cuối cùng, nêm dầu và trộn đều, gia vị phải được phân bố đều khắp các thành phần.

Món khai vị nên để yên một lúc, để salad trong 15-20 phút là đủ. Trong khoảng thời gian này, tất cả các nguyên liệu sẽ có thời gian ngấm đều và hấp thụ hương vị độc đáo của gia vị cây thù du.

hummus

Một lựa chọn để làm món hummus thịnh soạn là thêm cây thù du. Nó sẽ yêu cầu những điều sau đây:

• đậu xanh – 150 g;
• cà chua - 6 chiếc.;
• lông hành lá – 25 g;
• ngò tươi – 25 g;
• pita Armenia - 1 chiếc.;
• nước cốt chanh – ½ thìa cà phê;
• matsoni, có thể thay thế bằng sữa chua sinh học - 2,5 muỗng canh. thìa;
• cây thù du xay với rau mùi - mỗi loại ½ thìa cà phê;
• tiêu đen xay - 1 nhúm;
• muối được thêm vào theo khẩu vị của riêng bạn.

Cách chuẩn bị hummus từng bước:

1. Trước hết, đậu xanh được luộc chín, nếu không tìm được nguyên liệu thì có thể thay thế bằng các loại đậu. Sau đó, nguyên liệu phải được nghiền nát bằng máy xay.
2. Cà chua cắt nhỏ được thêm vào khối đã chế biến, hỗn hợp được đổ với nước cốt chanh và matsoni. Rắc muối, rau mùi, hạt tiêu.
3. Bánh mì pita được bày ra, nhân đậu xanh và cà chua được xếp thành một lớp đều, mọi thứ đều được rắc cây thù du và rau xanh cắt nhỏ lên trên. Sau đó, bánh mì pita được gấp lại thành một phong bì hoặc một lựa chọn khác.
4. Bán thành phẩm được cho vào chảo rán với một lượng nhỏ dầu ô liu đã được làm nóng trước.

Các phôi được chiên cho đến khi có màu vàng đẹp mắt ở cả hai mặt và phục vụ.

Vịt với khoai tây

Con chim có mùi thơm và hương vị đặc trưng, ​​​​có thể được cải thiện bằng gia vị cây thù du. Trong quá trình nấu ăn, bạn sẽ cần:

• vịt – 2-2,5 kg;
• khoai tây – 6-8 chiếc.;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh. thìa;
• hành tây - 2 chiếc.;
• nghệ – ½ thìa cà phê;
• cây thù du – 2 thìa cà phê;
• hạt tiêu và muối - để nếm thử.

Các hành động sau:

1. Quá trình bắt đầu bằng việc ướp gà, để làm điều này, một hỗn hợp được chuẩn bị, bao gồm: dầu, muối, hạt tiêu, nghệ. Thân thịt được chà xát với hỗn hợp này, sau đó để trong nửa giờ.
2. Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoai tây theo chiều dọc thành từng lát lớn.
3. Đặt vịt lên khay nướng và cho vào lò nướng. Sau đúng một giờ, các miếng khoai tây được thêm vào.
4. Đợi thêm 20 phút nữa thì cho hành tây xắt nhỏ vào vịt. Tất cả mọi thứ được phủ bằng giấy bạc và nấu trong nửa giờ.

Thân thịt thành phẩm được rắc cây thù du đã chuẩn bị sẵn. Bạn có thể phục vụ món ăn này với salad rau.

cơm thập cẩm

Cơm thập cẩm sẽ có hương vị lạ thường nếu bạn thêm cây thù du làm một trong các gia vị. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• thịt bò – ½ kg;
• gạo hạt dài – 0,3 kg;
• hành tây – 2 củ;
• cà rốt - 1,5 chiếc.;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh. thìa;
• cây thù du 2 thìa cà phê;
• hạt tiêu và các loại gia vị khác được lựa chọn có tính đến sở thích của hương vị.

Quy trình từng bước:

1. Thịt được rửa sạch, bỏ gân rồi cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Nó được đặt trong một cái vạc trong đó dầu đã được làm nóng trước. Tất cả mọi thứ được chiên cho đến khi một lớp vỏ xuất hiện.
3. Hành tây gọt vỏ và cắt nhỏ, hành tây cắt thành dải mỏng.
4. Đồng thời, gạo được vo sạch, sau đó cho nguyên liệu vào nước sạch và để một lúc.
5. Rau được thêm vào thịt bò và đun nhỏ lửa. Sau 10 phút, tất cả các thành phần được nêm gia vị và rắc cây thù du.
6. Đặt gạo đã vo sạch lên trên một lớp mỏng.
7. Nước được đổ ngay vào, khoảng hai ly được thêm vào lượng này. Điều chính là chất lỏng bao phủ ngũ cốc bằng hai ngón tay.

Bếp sẽ tắt sau khi nước sôi hoàn toàn. Điều này thường xảy ra 25-30 phút sau khi thêm thành phần cuối cùng. Đồng thời, mọi thứ được trộn đều, bọc trong một chiếc khăn hoặc chăn và để một lúc.

Sumac không phải là một loại gia vị quá phổ biến đối với người Nga. Nhưng đây không phải là lý do để từ bỏ gia vị. Nó thực sự mang lại cho món ăn một vị chua đặc trưng phù hợp hoàn hảo với thịt và rau. Ngoài ra, loại gia vị này rất tốt cho sức khỏe, đây hẳn là lý do để bạn thử nó.