Mô tả về gia vị Utskho Suneli và các công thức nấu ăn phổ biến nhất với nó
Nội dung:
Utskho-suneli là một loại gia vị phổ biến thường được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực Gruzia. Nó bao gồm hạt cỏ cà ri xanh được sấy khô và nghiền kỹ. Nó là một loại cây hàng năm và thuộc họ đậu.
Gia vị được thêm vào ở đâu?
Utskho-suneli được sử dụng tích cực trong việc chế biến basturma. Đó là thịt thăn khô. Utskho-suneli được thêm vào hỗn hợp gia vị phủ lên miếng thịt.
Gia vị được sử dụng tích cực trong sản xuất phô mai xanh. Nhờ cỏ cà ri mà nó có được màu sắc như vậy. Gia vị được thêm vào sữa, từ đó pho mát được tạo ra sau đó.
Utskho-suneli chủ yếu được sử dụng trong ẩm thực Gruzia. Gia vị được thêm vào các món ăn sau:
- khinkali;
- pkhali;
- satsivi;
- ajapsandal;
- lobio.
Hạt cỏ cà ri khô được thêm vào hỗn hợp gia vị dùng để chế biến món tabak gà. Gia vị còn tạo thêm hương vị đặc biệt cho món rau nướng và salad. Hạt cà ri được thêm vào súp kharcho.
Gia vị không đi kèm với gì?
Utskho-suneli như một loại gia vị được phân biệt bởi tính linh hoạt của nó. Nó phù hợp với cả món thịt và cá.Nó cũng bổ sung tốt cho rau. Đồng thời, cỏ cà ri thích hợp hơn với các món ăn nóng và ít phù hợp với món khai vị lạnh. Ngoài ra, utskho-suneli không thích hợp với những món ăn có vị ngọt rõ rệt. Khi thêm vào chúng, gia vị có thể tạo ra vị đắng khó chịu.
Sự kết hợp phù hợp nhất với các loại gia vị khác
Utskho-suneli hài hòa nhất với gia vị cay. Hạt cà ri rất hợp với cả hạt tiêu đỏ và đen.
Gia vị cũng bổ sung các loại gia vị sau với các loại thảo mộc:
- rau mùi;
- tỏi;
- Lá nguyệt quế;
- hạt nhục đậu khấu;
- ngon.
Cỏ cà ri rất hợp với ngò tươi xắt nhỏ. Ngoài ra, cây khô có thể được thêm vào hỗn hợp hoa bia-suneli. Các thành phần của nó như húng quế, kinh giới, thì là, rau mùi tây, cần tây và bạc hà bổ sung thêm hương vị và mùi thơm của cây hồ đào.
Thành phần của utskho-suneli
Gia vị một thành phần. Nó chỉ chứa một loại cây - cây cỏ ba lá xanh. Nó bao gồm các hạt được sấy khô và nghiền cẩn thận của loại cây này. Thành phần hóa học của Utskho-Suneli rất phong phú. Hạt chứa rất nhiều vitamin. Ngay cả sau khi sấy khô, chúng vẫn rất giàu vitamin C, A và B. Cỏ cà ri cũng chứa vitamin P.
Cây có chứa tinh dầu. Nó khá giàu carbohydrate. 100 g gia vị chứa khoảng 40 g, hàm lượng calo trong 100 g utskho-suneli là 186 kcal.
Mùi và vị của gia vị
Ở cây sống, mùi thơm không rõ rệt. Cỏ cà ri chỉ bắt đầu có mùi nồng khi khô. Gia vị được đặc trưng bởi một mùi thảo dược rõ rệt. Bản thân hương thơm mềm mại. Nó mơ hồ giống mùi của các loại hạt.
Gia vị có hương vị dễ chịu và nhẹ. Nó có một chút hương vị hấp dẫn. Không giống như các loại cây khác, cỏ cà ri xanh có vị ít đắng hơn.
Cách chọn gia vị chất lượng tốt
Một loại gia vị có chất lượng phù hợp luôn có màu xanh đầm lầy. Gia vị thành phẩm được bán ở dạng bột. Nên mua loại gia vị có chứa những mảnh hạt xay có thể nhìn thấy rõ. Gia vị chất lượng cao phải có mùi thơm nhẹ và không hăng. Không nên có các hạt lạ trong đó.
Gia vị được bảo quản ở đâu và như thế nào?
Gia vị càng tươi thì càng tốt. Thời hạn sử dụng của nó là hai năm. Sau đó, gia vị hoàn toàn mất đi mùi thơm. Đặc điểm hương vị của utskho-suneli cũng bị ảnh hưởng bởi vị trí bảo quản. Gia vị chỉ nên bảo quản ở nơi khô ráo. Nhiệt độ không khí và độ ẩm đóng một vai trò. Không nên có quá 25 người trong phòng 0C. Độ ẩm phải thấp và không vượt quá 70%. Nếu không, hỗn hợp sẽ bị ẩm và mất cả mùi vị lẫn mùi thơm.
Ngoài ra, gia vị chỉ nên được bảo quản ở nơi tối. Ánh sáng mặt trời làm giảm tính chất của nó. Hộp đựng gia vị được lưu trữ đóng một vai trò đặc biệt. Utskho-suneli nên được bảo quản trong túi giấy khô hoặc trong hộp thủy tinh. Điều quan trọng là giữ gia vị tránh xa thực phẩm có mùi. Giống như chúng có thể bắt đầu có mùi giống như cỏ cà ri, bản thân cây có thể hấp thụ mùi lạ. Nơi tốt nhất để cất giữ utskho-suneli là một tủ quần áo nhỏ và tối riêng biệt.
5 công thức nấu ăn nổi tiếng với gia vị
satsivi
Loại gia vị này thường được sử dụng nhiều nhất trong chế biến satsivi, món ăn quốc gia của Georgia. Nó cần 1,5 kg thịt gà. Thổ Nhĩ Kỳ cũng có thể có tác dụng. Món ăn cũng cần có quả óc chó. 150 g là đủ, ngoài ra bạn sẽ cần 3 tép tỏi lớn, ớt đỏ xay, rau mùi với nghệ tây và utskho-suneli.
Món ăn được chế biến theo công thức sau:
- Toàn bộ thân thịt gà được nấu trước cho đến khi mềm. Sau đó, bạn cần lấy nó ra khỏi chảo mà không đổ nước dùng ra ngoài.
- Nước sốt Satsivi đang được chuẩn bị. Để làm điều này, quả óc chó cùng với tép tỏi được nghiền trong máy xay thịt. Nước dùng gà được đổ vào khối lượng thu được để tạo thành một hỗn hợp sệt.
- Thịt gà luộc nóng được cắt thành từng miếng và rưới nước sốt.
- Những miếng gà trong satsivi được cho vào chảo rán và chiên.
- Gia vị và utskho-suneli được đổ vào chảo rán. Tất cả mọi thứ được nấu cho đến khi nước sốt sôi ở nhiệt độ thấp. Món ăn đã hoàn thành được phục vụ với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.
Kharcho
Đối với các món ăn cay, hỗn hợp utskho-suneli với các loại ớt khác là phù hợp. Một trong số đó là súp kharcho. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- 550 g thịt bò;
- 110 g quả óc chó;
- 110 g gạo hạt ngắn;
- 60 g bột cà chua;
- 55 g tkemali;
- 6 tép tỏi lớn;
- hạt tiêu;
- một thìa nhỏ utskho-suneli;
- một phần ba thìa nhỏ ớt đỏ;
- tiêu.
Kharcho được chuẩn bị theo sơ đồ sau:
- Một miếng thịt bò được nấu cho đến khi chín. Sau đó, thịt được lấy ra khỏi chảo và để lại nước dùng.
- Bạn cần 1,5-2 lít nước luộc thịt bò. Gạo hạt tròn được đổ vào đó và nấu cho đến khi chín hoàn toàn trong khoảng 20 phút.
- Bột cà chua được thêm vào nước dùng với cơm. Bạn cũng có thể sử dụng hai quả cà chua không có vỏ.
- Quả óc chó băm nhỏ với tỏi và tất cả các loại gia vị cũng được cho vào nước dùng.
- Cuối cùng, thịt bò đã nấu chín trước đó, cắt thành khối vuông, được cho vào nước dùng.
- Nên bổ sung thêm ngò xắt nhỏ và rau mùi tây vào súp. Món ăn đã sẵn sàng.
Khinkali
Gia vị được sử dụng trong chế biến khinkali. Món ăn cần những nguyên liệu sau:
- 500 g thịt bò và thịt cừu;
- hai củ hành lớn;
- 1 kg bột mì;
- 1 đầu tỏi;
- nước (500 ml dùng để làm bột và 3 lít dùng để nấu);
- muối;
- các loại thảo mộc tươi (ngò với rau mùi tây, húng quế và thì là);
- hạt tiêu đen và đỏ;
- Utskho-Suneli.
Phần nhân được chuẩn bị trước, sau đó mới nhào bột. Mọi thứ được chuẩn bị theo sơ đồ sau:
- Thịt cắt thành từng miếng, hành tây thái nhỏ, dùng dao ép tỏi, rau thơm thái nhỏ.
- Tất cả các thành phần được trộn lẫn. Thêm muối và một thìa lớn hạt tiêu đen xay.
- Những miếng thịt được đập kỹ lưỡng.
- Một ly nước đun sôi đun nóng được đổ vào hỗn hợp. Việc đổ đầy được để lại trong 30 phút.
- Bột đang được làm. Một ụ bột được đổ vào và tạo thành một vết lõm bên trong.
- Muối được thêm vào nước ấm. Hỗn hợp được đổ vào phần lõm của tấm trượt bột theo dòng chảy yếu. Tất cả điều này xảy ra khi chủ động khuấy bằng nĩa trong khi kẹp chặt các cạnh của nắp trượt.
- Bột được nhào bằng tay. Mọi thứ được thực hiện trong 3 bước với việc thêm bột mì và nghỉ 10 phút giữa mỗi giai đoạn. Bột phải mềm và có độ đàn hồi.
- Bột được cán thành một lớp mỏng, dùng cốc tạo thành những hình tròn có đường kính 10 cm.
- Phần nhân được đặt ở giữa mỗi vòng tròn, sau đó các cạnh của nó được tập hợp lại thành một đống và xoắn theo hình xoắn ốc ở trên cùng.
- Khinkali thu được được nhúng vào nước sôi. Sau khi nổi lên, chúng nấu trong 5 phút ở nhiệt độ thấp. Chúng được lấy ra bằng thìa có rãnh và rắc hạt tiêu.
lobio
Một công thức gia vị nổi tiếng khác là món lobio. Để chuẩn bị, bạn cần 240 g đậu đỏ khô, 80 g quả óc chó, 2 tép tỏi, 2 củ hành tây, 1 thìa lớn giấm rượu, húng quế tươi, ớt đỏ và utskho-suneli.
Lobio được chuẩn bị theo công thức sau:
- Đậu được ngâm trong nước 8 giờ, sau đó đem nấu trong 1 giờ.
- Hành tây được cắt nhỏ và xào trong chảo. Sau đó, đậu luộc, húng quế với giấm rượu, muối và hạt tiêu được thêm vào. Hỗn hợp được đun sôi trong 20 phút.
- Quả óc chó được nghiền nát cùng với tỏi. Ớt đỏ được thêm vào chúng. Tất cả điều này được thêm vào món đậu hầm. Mặt trên của món ăn còn được rắc thêm mùi tây tươi.
Pkhali
Gia vị cũng rất hợp với rau pkhali. Có một công thức nổi tiếng cho món pkhali với bắp cải. Món ăn cần 1 kg bắp cải, 70 g quả óc chó, ớt đỏ cay, 2 củ tỏi, 1 củ hành tây, một thìa lớn giấm rượu và utskho-suneli.
Pkhali được chuẩn bị theo sơ đồ sau:
- Bắp cải được thái nhỏ và nấu trong vài phút. Bạn có thể chỉ cần đun sôi nó với nước sôi.
- Nước sốt được chế biến bằng cách trộn quả óc chó cắt nhỏ, ớt đỏ, hành tây, utskho-suneli, tỏi, muối, ngò và giấm rượu.
- Nước sốt được trộn với bắp cải. Thịt cốt lết được hình thành từ nó.
Pkhali nên được phục vụ như một món ăn kèm với thịt. Món ăn được bày ra đĩa phẳng.