Gia vị cỏ cà ri - một công dụng khác thường trong các món ăn quen thuộc

Cỏ cà ri được gọi khác nhau ở những nơi khác nhau trên thế giới: cỏ lạc đà, chaman, cỏ cà ri, shambhala, cỏ ba lá của dê. Người Hindu gọi loại gia vị này là methi, người Ai Cập gọi là helba. Loại thảo mộc này là một thành phần của nhiều loại gia vị thơm. Nếu không có cỏ cà ri, một số kiệt tác ẩm thực sẽ không có hương vị tinh tế và hương thơm tinh tế như vậy.

Họ thêm vào đâu

Hạt Helba thường được sử dụng để nấu ăn:

• luộc – có thể dùng như một món ăn độc lập;
• chiên toàn bộ – thêm vào các món ăn làm từ đậu hoặc rau;
• đất chiên – dùng làm nguyên liệu để chuẩn bị hỗn hợp gia vị;
• nảy mầm - thêm vào món salad.

Hạt helba chưa qua chế biến được sử dụng để chế biến món đầu tiên và món salad.

Trên một ghi chú. Hạt cỏ cà ri nguyên hạt có hương vị đặc trưng mà không phải ai cũng thích. Vì vậy, là một thành phần độc lập trong nấu ăn, nó thường được sử dụng nhiều nhất trong dinh dưỡng ăn kiêng. Mặt khác, toàn bộ cây cỏ ba lá được sử dụng như một thành phần của hỗn hợp gia vị. Ngoại lệ là phô mai với cỏ cà ri và basturma. Hạt cà ri được thêm toàn bộ vào các món ăn này và được coi là một trong những thành phần chính.

Ngoài hạt, lá Shambhala cũng có thể ăn được. Khi còn tươi, chúng được dùng làm gia vị bổ sung cho nước sốt, món ăn lỏng và salad. Thành phần này mang đến cho những kiệt tác ẩm thực thành phẩm một vị đắng không gì sánh bằng. Lá khô được thêm vào các món rau, cá và thịt.

Những gì không thể kết hợp với

Shambhala hầu như không bao giờ được thêm vào các món cá và hải sản. Loại gia vị này không hợp với hải sản.

Hương vị và mùi thơm của cỏ cà ri rất đặc trưng và không phải ai cũng thích nó. Vì vậy, hạt của loại cây này hiếm khi được sử dụng để làm các món nướng và bánh kẹo tráng miệng. Những đồ ngọt như vậy sẽ chỉ hấp dẫn những người yêu thích những món ngon lạ miệng.

Sự kết hợp tốt nhất với các loại gia vị khác

Shambhala là một phần của hỗn hợp cà ri cay nổi tiếng. Ở đây thành phần này chứa 10-15%. Gia vị cũng được sử dụng trong hoa bia-suneli và các hỗn hợp gia vị kỳ lạ khác: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Hạt methi có thể kết hợp với nhiều loại gia vị. Bạn có thể tự mình tạo ra các kết hợp mùi hương - không có quy tắc nghiêm ngặt nào để xác định tỷ lệ. Nhưng một số loại gia vị đặc biệt nhấn mạnh mùi và vị nguyên bản của cỏ cà ri:

• Ớt hồng;
• tỏi;
• rau mùi;
• Cây caraway;
• ngò.

hợp chất

Shambhala chứa nhiều thứ hữu ích cho cơ thể con người:

• canxi;
• kali;
• magiê;
• phốt pho;
• selen;
• apigenin;
• genistein;
• quercetin;
• vitamin B và PP.

Helba cũng chứa các alkaloid và trigonellen - chất thứ nhất làm chậm quá trình phá hủy tế bào não, chất thứ hai nuôi dưỡng và phục hồi chúng.

Mùi và vị của gia vị

Nhờ loại gia vị này, các món ăn có cỏ cà ri có được hương vị ngọt ngào với những nốt hương hạt dẻ tinh tế. Nó có vị hơi giống xi-rô cây phong.Nhưng có một sự cay đắng nhất định đối với Shambhala. Và mặc dù sau khi nấu vị đắng trong lá thường được loại bỏ nhưng nó vẫn còn trong hạt. Vì vậy, các món ăn chế biến sẵn sẽ có dư vị đắng nguyên bản ngay cả sau thời gian nấu lâu.

Ngược lại, mùi thơm của hạt shamballa rất nồng, ngọt và quan trọng nhất là rất dai dẳng. Sau khi chế biến các món ăn sử dụng loại gia vị này, mùi đặc trưng sẽ đọng lại trong bếp cả ngày.

Cách chọn cà ri chất lượng tốt

Shambhala được bán trong các cửa hàng tạp hóa trên kệ của gian hàng gia vị.

Gia vị này có nhiều dạng:

• hạt giống (dạng bột hoặc nguyên hạt);
• dán (thường được bán trong bao bì chân không).

Tốt nhất là mua toàn bộ hạt giống. Chúng phải chắc chắn khi chạm vào, có màu vàng vàng và tỏa ra mùi hương phong thoang thoảng. Hạt không bị sứt mẻ, bề mặt hạt phải đều và mịn. Bạn có thể tự xay toàn bộ cây hồ đào thành bột bằng máy xay cà phê.

Khuyên bảo! Bạn không nên mua hạt helba đã hết hạn sử dụng hoặc sắp hết hạn sử dụng. Những mẫu vật như vậy có thể bị mốc trong quá trình bảo quản.

Lưu trữ ở đâu và như thế nào

Sau khi mua, tốt hơn hết bạn nên đổ hạt helba vào hộp thủy tinh và đậy nắp kín. Tốt hơn hết nên đặt hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Ở đây gia vị có thể được lưu trữ lên đến 2 năm.

Shamballa dạng bột, ngay cả trong hộp kín, sẽ chỉ giữ được các đặc tính có lợi trong 2-3 tháng.

TOP 5 công thức nấu ăn phổ biến nhất với shambhala

Cơm với cỏ cà ri

Cơm có thêm shamballa thơm là một món ăn kèm khác thường.

Thành phần:

• gạo (basmati) - 1 muỗng canh.;
• cỏ cà ri – 2 muỗng cà phê;
• bơ - 50 g;
• muối;
• Nước.

Sự chuẩn bị:

1. Đun chảy bơ trong chảo và chiên hạt helba cho đến khi có màu vàng nâu.
2. Thêm gạo khô vào gia vị và thêm muối. Chiên hỗn hợp trong 2 phút. Cơm phải ấm và ngâm trong dầu.
3. Đổ nước sôi lên cơm và nấu cho đến khi mềm trong 5-10 phút.

Trà Helba

Trà thơm làm từ hạt cỏ cà ri là thức uống tăng cường sức khỏe tuyệt vời trong mùa lạnh.

Thành phần:

• hạt helba - 1 muỗng cà phê;
• nước - 1 muỗng canh.;
• gừng tươi - 1 g.

Sự chuẩn bị:

1. Cho nước, gừng và hạt cỏ cà ri vào nồi.
2. Đặt hỗn hợp trên lửa, đun sôi và nấu thêm 5 phút nữa.
3. Lọc đồ uống thu được qua rây.
4. Trà thơm đã sẵn sàng để uống.

Basturma

Cỏ cà ri là một thành phần không thể thiếu được sử dụng trong chế biến món basturma.

Thành phần:

• thịt (thịt bò) – 1 kg;
• nước - 1 muỗng canh.;
• muối - 1 muỗng canh.;
• tỏi – 5-7 tép;
• cỏ cà ri – 70 g;
• hạt tiêu đen và đỏ nóng.

Sự chuẩn bị:

1. Miếng thịt bò rửa sạch, lau khô rồi dùng nĩa chọc vào nhiều chỗ.
2. Rắc muối lên thịt, cho vào hộp và để trong tủ lạnh trong hai ngày.
3. Rửa sạch muối dưới vòi nước chảy.
4. Làm khô thịt, bọc trong vải và đặt dưới máy ép trong hai ngày.
5. Xâu một sợi chỉ chắc chắn qua miếng thịt và để khô trong 4 ngày.
6. Chuẩn bị hỗn hợp cay của hai loại hạt tiêu và cỏ cà ri.
7. Để hỗn hợp trong tủ lạnh trong một ngày.
8. Thêm tỏi băm nhỏ vào gia vị và chà hỗn hợp lên thịt.
9. Đặt thịt bò vào tủ lạnh trong mười ngày.
10. Thịt lấy ra, phơi khô rồi treo lên sợi chỉ cho khô trong 4 ngày.

Khoai tây với bột cỏ cà ri

Khoai tây chế biến theo công thức này không chỉ thơm mà còn mềm và mọng nước đến bất ngờ.

Thành phần:

• khoai tây - 10 chiếc.;
• cỏ cà ri (ngũ cốc xay) – 2 muỗng cà phê;
• kem chua - 1 gói;
• thì là mùi tây;
• phô mai;
• muối tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ khoai tây và đặt vào khuôn có bôi dầu thực vật. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C. Nướng cho đến khi hoàn thành trong 15-20 phút.
2. Nướng phô mai, trộn với muối và gia vị, kết hợp với kem chua.
3. Lấy khoai tây đã nấu chín ra khỏi lò. Ăn kèm với bột cỏ cà ri.

Dhal

Dhal là món súp nhuyễn cay của Ấn Độ với đậu lăng và gia vị.

Thành phần:

• đậu lăng (đỏ) – 1 muỗng canh.;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh. tôi.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• gừng ngâm – 8 g;
• cỏ cà ri - 1 muỗng cà phê;
• rau mùi - 3 muỗng canh. tôi.;
• quế - 1 muỗng cà phê;
• ớt xay - 0,5 muỗng cà phê;
• mảnh dừa - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước - 1 muỗng canh.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ đậu lăng và rửa kỹ.
2. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, xào hành tây xắt nhỏ.
3. Thêm tỏi, gừng và tất cả gia vị vào hỗn hợp, xào trong 5 phút.
4. Đổ thịt nướng vào chảo cùng với đậu lăng.
5. Đổ nước vào chảo và thêm dừa nạo.
6. Nấu dhal trong 20-30 phút.
7. Rắc súp đã hoàn thành với rau mùi xắt nhỏ.

Cỏ cà ri là một loại gia vị có hương vị tinh tế và hương thơm phong phú. Gia vị này đặc biệt phù hợp với các món thịt và rau. Cỏ cà ri mang lại cho thành phẩm vị đắng nguyên bản và hương vị thú vị.