Gia vị Khmeli-suneli: dùng để làm gì, mùi vị, mùi vị, thành phần ra sao
Nội dung:
“Khmeli-suneli” dịch theo nghĩa đen từ tiếng Georgia là “gia vị khô”. Đây là một loại gia vị hỗn hợp bao gồm 6-13 thành phần. Chúng ta có thể nói rằng khmeli-suneli dành cho người leo núi cũng như cà ri dành cho người Ấn Độ. Theo truyền thống, nó được sử dụng ở Transcaucasia. Gia vị được đặc trưng bởi hàm lượng cao các loại thảo mộc khô xanh. Xay hầu như luôn mịn và dạng bột. Nó có mùi nồng, đặc trưng nhưng vị dễ chịu, cay, hơi hăng.
Hoa bia suneli được thêm vào ở đâu?
Gia vị chủ yếu được sử dụng trong các món ăn quốc gia của Gruzia. Ở Transcaucasia nó được coi là phổ quát. Nó được thêm vào thịt, cá và rau. Đặc biệt, những món sau đây được chuẩn bị với khmeli-suneli:
- Chakhokhbili;
- satsivi;
- điều chỉnh;
- súp kharcho;
- thùy;
- và các món ăn khác.
Bạn không thể kết hợp với cái gì?
Các thành phần gia vị riêng lẻ thường được thêm vào các món nướng, món ngọt và món tráng miệng. Tuy nhiên, chúng cùng nhau kết hợp thành một bó hoa khá cụ thể.
Khmeli-suneli không tương thích với các sản phẩm ngọt, bánh kẹo và bánh gừng không được làm từ nó.
Ngoài ra, nó được sử dụng thận trọng khi chế biến hải sản và cá.Nó có mùi thơm “mạnh” có thể lấn át những thực phẩm “mềm”.
Sự kết hợp tốt nhất với các loại gia vị khác
Mặc dù thực tế là khmeli-suneli bao gồm nhiều loại gia vị nhưng nó thường được kết hợp trong nấu ăn:
- với màu đen nóng và hạt tiêu;
- với ớt bột;
- với utskho-suneli (cỏ cà ri);
- với đinh hương;
- với hương thảo;
- với thì là;
- với nghệ;
- với tarragon;
- với thì là.
Trong ẩm thực châu Âu, việc sử dụng hoa bia suneli với tỏi khô, mù tạt, cây xô thơm, vỏ chanh và hạt caraway rất phổ biến.
hợp chất
Khmeli-suneli không có thành phần được phê duyệt ở cấp tiểu bang. Nó có thể khác nhau giữa các nhà sản xuất và máy xay khác nhau trong các cửa hàng gia vị. Loại hoa bia-suneli phổ biến nhất có các thành phần sau:
- Thành phần số 1: húng quế, cỏ cà ri, rau mùi khô, cây bài hương, kinh giới, thì là, rau mùi tây, cần tây, rau thơm làm vườn, bạc hà, ớt đỏ, nghệ tây Imeretian, lá nguyệt quế.
- Thành phần số 2: húng quế, kinh giới, rau mùi khô, thì là, nghệ tây Imeretian (cúc vạn thọ), ớt đỏ cay.
Bộ gia vị cuối cùng được coi là cơ bản cho khmeli-suneli. Ở vùng Kavkaz, gia vị thường được làm bằng tay của chính bạn. Tất cả các thành phần, ngoại trừ nghệ tây và hạt tiêu, được trộn thành các phần bằng nhau và nghiền thành bột. Cuối cùng, 0,1% nghệ tây và 1-2% ớt đỏ nóng được thêm vào hỗn hợp.
Nó có mùi và vị như thế nào?
Gia vị khmeli-suneli rất dễ nhận biết. Những người sành ăn so sánh mùi thơm của nó với mùi cỏ khô và có chút cay.
- Mùi của gia vị đặc trưng, tươi sáng và không phải ai cũng thích. Nó có hương thơm ấm áp của thảo mộc và hạt dẻ.
- Hương vị của hoa bia suneli rất dễ chịu, cay, hơi cay.
Làm thế nào để chọn được hoa bia suneli chất lượng tốt?
Khi mua gia vị trong bao bì mờ đục sẽ khó đánh giá chất lượng của nó.Trong trường hợp này, hãy đọc bố cục và so sánh xem nó tương ứng với bản gốc đến mức nào.
Hoa bia suneli chất lượng cao không chứa muối hoặc chất điều vị.
Người sành ăn đến cửa hàng gia vị để chọn hoa bia suneli ngon. Chọn nó theo ngoại hình:
- Loại gia vị chủ yếu có màu xanh lục, nâu xanh chứa nhiều thì là, húng quế, rau mùi tây hoặc bạc hà. Nó có hương vị quen thuộc hơn với người châu Âu.
- Màu đỏ của gia vị cho thấy nó chứa nhiều ớt đỏ và rau mùi. Nó sẽ có vị cay, có hương vị rất đặc trưng.
- Hoa bia suneli màu xanh cam được coi là đắt nhất. Saffron mang lại cho nó một màu cam. Mài mịn cũng được coi là dấu hiệu của chất lượng tốt. Bột phải đồng nhất và hương vị của gia vị phải cân bằng.
Lưu trữ ở đâu và như thế nào?
Thông thường, gia vị khmeli-suneli được đóng gói trong bao bì giấy bạc kín, trong đó có thể bảo quản được tối đa hai năm. Nếu gói đã mở, nên đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh có nắp vặn. Điều tương tự cũng xảy ra với gia vị mua theo trọng lượng tại cửa hàng gia vị. Nếu bạn để hoa bia suneli trong bao bì đã mở hoặc trong giấy, mùi vị của nó sẽ nhanh chóng yếu đi.
Lọ trong suốt đựng gia vị được bảo quản ở nơi tối ở nhiệt độ phòng +15+20 độ trong 12-24 tháng.
TOP 3 công thức nấu ăn với khmeli-suneli
Gia vị được thể hiện rõ nhất trong các món ăn của Gruzia. Các công thức nấu ăn phổ biến nhất với nó là adjika, satsivi và chakhokhbili.
Adjika trong tiếng Gruzia
Món adjika thực sự của Georgia rất cay. Bạn cần phải cẩn thận khi thêm nó vào thực phẩm. Ngoài ra, bạn không nên nhặt nó bằng tay. Nó có thể để lại vết bỏng trên da.
Thành phần:
- 0,5 kg ớt cay;
- 300 g ngò tươi;
- 100 g mùi tây tươi;
- 100 g tỏi;
- 100 g hạt óc chó đã bóc vỏ;
- 3 muỗng canh. thìa muối (để nếm);
- 50 g hoa bia-suneli;
- 15 g rau mùi đất.
Công thức:
- Rửa kỹ hạt tiêu và phơi khô trong 5 - 7 ngày trong điều kiện tự nhiên để có được vị cay.
- Chiên hạt óc chó trong chảo rán.
- Loại bỏ cuống và hạt khỏi ớt và xay trong máy xay (cuộn qua máy xay thịt).
- Cắt nhỏ rau xanh.
- Nghiền tỏi thành bột nhão.
- Trộn các loại rau thơm xắt nhỏ với tỏi, kết hợp với hạt tiêu.
- Nêm gia vị và muối, khuấy đều.
Món adjika kiểu Georgia đã sẵn sàng được bảo quản trong lọ để trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng - lên đến 3 tháng. Adjika được dùng để nêm các món thịt, rau, ngũ cốc và đôi khi là cá.
satsivi gà
Được dịch từ tiếng Georgia, “satsivi” có nghĩa là “món lạnh”. Nó thường được phục vụ trước và không được hâm nóng lại trước khi dùng. Danh sách nguyên liệu nấu món gà satsivi:
- 1,5 kg thịt gà (nguyên con, cánh, đùi hoặc phi lê);
- 300 g quả óc chó tươi;
- 2 củ hành tây;
- 2 củ cà rốt;
- 1,5 muỗng canh. thìa bột ngô;
- 20 g bơ;
- 50 g dầu thực vật;
- 4 tép tỏi;
- 3-4 lá nguyệt quế;
- 5 hạt tiêu đen;
- 1 thìa cà phê hoa bia-suneli;
- 0,5 muỗng cà phê đinh hương xay, rau mùi, ớt bột, ớt đỏ;
- muối cho vừa ăn;
- một bó ngò xanh, mùi tây, thì là, hành tây.
Công thức từng bước:
- Đun sôi nước dùng. Trong nồi có 3 lít nước, cho 1 củ hành tây cắt làm 4 miếng, 2 củ cà rốt cắt miếng lớn, thịt gà, một bó rau thơm, lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối vừa ăn. Nấu trên lửa nhỏ trong ít nhất nửa giờ, hớt bọt. Khi kết thúc nấu, thêm tỏi bóc vỏ vào nước dùng.
- Sau khi nguội, lấy gà ra khỏi nước dùng và cắt thành từng phần nếu cần.
- Lọc nước dùng khỏi gia vị.
- Cắt 1 củ hành tây thành khối và chiên trong dầu thực vật.Nghiền trong máy xay cùng với quả óc chó đã bóc vỏ và có màng (thô).
- Đun chảy bơ trong chảo, thêm bột mì vào, khuấy đều trong 1 phút. Thêm bột hành, gia vị khô và 1-2 chén nước luộc gà. Nước sốt phải có độ đặc của kem chua.
- Trộn đều nước sốt và rưới lên gà luộc. Để gà satsivi ngâm trong 1-2 giờ.
Chakhokhbili
Gà cay rất ngon với rau theo phong cách Georgia. Bí quyết chính của chakhokhbili là việc sử dụng một bộ gia vị. Danh sách các thành phần:
- 800 g thịt gà;
- 3 củ hành tây;
- 4 quả cà chua;
- nửa quả ớt chuông;
- nửa quả ớt cay;
- 3 tép tỏi;
- 1 muỗng canh. thìa khmeli-suneli;
- 1 thìa cà phê suneli và rau mùi xay;
- 0,5 thìa cà phê tiêu đen xay;
- một bó rau mùi và rau mùi tây;
- muối cho vừa ăn.
Công thức từng bước:
- Thịt gà cắt thành từng phần, rửa sạch và để ráo.
- Nâu vàng trong chảo rán khô trên lửa nhỏ cả hai mặt (15-20 phút).
- Thêm hành tây xắt nhỏ và tiếp tục chiên (10 phút).
- Gọt vỏ cà chua và nghiền nát bằng nĩa. Trộn với tỏi băm và ớt chuông.
- Đặt hỗn hợp vào chảo chiên. Thêm muối. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.
- Nêm chakhokhbili với gia vị khô, ớt băm nhỏ và rau thơm.
- Sau 3 phút, tắt lửa.
Câu hỏi và câu trả lời
Bạn có thể nấu món gì với khmeli-suneli ngoài các món ăn Georgia?
Gia vị có thể được thêm vào bất kỳ món thịt nào từ thịt lợn, thịt bò, thịt cừu và thịt gia cầm. Với khmeli-suneli bạn có thể chế biến món cơm cay thơm ngon, món rau hầm, món hầm và cơm thập cẩm. Nước xốt và nước sốt được làm bằng nó. Những người thích gia vị sẽ thêm nó vào mọi món ăn mặn.
Làm thế nào để thêm hoa bia suneli vào món ăn đúng cách khi bắt đầu hoặc kết thúc quá trình nấu?
Hỗn hợp thơm được thêm vào các món ăn 3-5 phút trước khi nấu và được phép ủ một chút.
Khmeli-suneli là gia vị dành cho tất cả mọi người. Một số người chỉ đơn giản yêu thích nó, những người khác lại thấy mùi hương nồng nàn quá đặc trưng. Bạn nên thử nấu món thịt với khmeli-suneli và tự mình rút ra kết luận.