Tarragon được thêm vào ở đâu và có thể chế biến được những gì từ nó?

Rau thơm gia vị là một loại gia vị được sử dụng trong nấu ăn trên khắp thế giới. Gia vị cũng được sử dụng cho mục đích y học. Ví dụ, tarragon được thêm vào trà để cải thiện chất lượng của hệ thần kinh và tiêu hóa, giảm viêm và tăng cường hệ thống miễn dịch. Người ta cũng tin rằng nếu thêm gia vị vào món ăn thì không cần dùng giấm, muối và tiêu.

Họ thêm vào đâu

Phần xanh của cây cỏ được sử dụng rất nhiều trong nấu ăn khi còn tươi như một loại gia vị thơm. Trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau trên thế giới, tarragon được sử dụng để chế biến các món ăn từ thịt cừu, cá và thịt bò. Nước dùng, súp và okroshka được rắc rau thơm.

Lá của cây dùng để ngâm táo, ngâm dưa chuột, cà chua, dưa cải bắp, ngâm nấm. Tất cả những gì bạn cần là một vài nhánh tarragon để có được hương vị độc đáo.

Lá thái nhỏ có thể làm gia vị cho trứng, thịt gà, salad và nước sốt. ngải giấm khô được sử dụng trong nhiều món ăn nhưng chỉ cho vào khi nấu xong, nếu không sẽ mất đi hương vị của gia vị.

Tarragon cho phép bạn thêm hương vị tinh tế vào các loại nước sốt khác nhau (mayonnaise, Tatar, béarnaise, cà chua, kem chua), pho mát, các sản phẩm sữa lên men, bao gồm cả sữa chua.

Tarragon thường được sử dụng để làm cồn thuốc dựa trên đồ uống có cồn. Một bó nhánh ngải giấm - tươi hoặc khô, cho vào chai vodka trong 7-10 ngày sẽ mang lại cho món ăn một hương vị và mùi đặc biệt. Chiết xuất Tarragon được sử dụng để tạo hương vị cho các sản phẩm rượu vang và nước ngọt, chẳng hạn như soda Tarragon phổ biến.

Thay thế cái gì

Trong một số trường hợp, không có tarragon trong tay, nhưng nó được chỉ định trong công thức. Bạn không cần phải đến ngay cửa hàng để tìm gia vị. Trong hầu hết các loại nước sốt, gia vị được thay thế thành công bằng thì là, bạc hà, hồi và hương thảo.

Trong công thức đóng hộp tại nhà, ngải giấm có thể được thay thế bằng lá cải ngựa, anh đào và anh đào chim. Chúng còn có khả năng diệt khuẩn và giữ được màu sắc tự nhiên của sản phẩm nấu chín.

Nhưng khi làm nước chanh, bạn không thể thay thế ngải giấm. Bởi vì không có nó, một thức uống hoàn toàn khác sẽ ra đời.

Sự kết hợp tốt nhất với các loại gia vị khác

Tarragon rất phù hợp với:

• mùi tây;
• rau thì là;
• cải ngựa;
• mù tạc;
• cây bách xù;
• cây thì là;
• trái cây họ cam quýt;
• Hiền nhân.

Kết hợp với các loại gia vị này, ngải giấm mất đi mùi chủ đạo, giúp món ăn có thêm hương vị.

Việc sử dụng cây trong mỗi công thức được chỉ định riêng. Không nên vượt quá liều vì thức ăn nấu chín có thể có mùi vị khó chịu. Khi tự pha chế đồ uống, nên thay tarragon khô bằng lá tươi.

hợp chất

Giá trị của tarragon được quyết định bởi nồng độ cao của tinh dầu có trong lá, cụ thể là:

• axit ascorbic;
• caroten;
• coumarin.

Cỏ tươi chứa vitamin A, B, C và các khoáng chất hữu ích: phốt pho, kẽm, magie, kali, canxi, sắt, iốt, tannin.

Không giống như các cây thuốc khác, ngải giấm không có nhiều dược tính. Nhưng có một thành phần rất hữu ích và độc đáo. Tarragon được làm giàu với folate, carbohydrate, vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô khác nhau. Giá trị năng lượng của tarragon là khoảng 296 Kcal trên 100 g sản phẩm.

Mùi và vị của gia vị

Tarragon thuộc họ ngải cứu, trong suy nghĩ của nhiều người loài cây này gắn liền với vị đắng. Nhưng tarragon nổi bật so với loại này do hương vị đặc biệt của nó, do đó nó nằm trong nhóm cây trồng.

Vị của tarragon ngọt ngào, có chút đắng nhẹ, có vị tươi mát và cay nồng. Nhiều người so sánh loại thảo mộc này với thì là, cam thảo và hồi, nhưng đồng thời nó có mùi vị nguyên bản. Trong quá trình nấu, tarragon được thêm vào với số lượng nhỏ vì nó có thể lấn át các hương vị khác.

Hương vị của tarragon tươi và khô cũng khác nhau. Để cải thiện hương vị của cây, một lượng nhỏ nước cốt chanh được thêm vào. Khi đun nóng, cây có vị đắng nên phải nấu chín mà không qua xử lý nhiệt hoặc thêm vào món ăn đã chuẩn bị sẵn.

Mùi thơm của ngải giấm có vị chua ngọt, rõ rệt, sâu lắng, có chút vị mát. Hơi giống với cây hồi, nhưng có chút tinh dầu bạc hà.

Cách chọn tarragon chất lượng tốt

Việc tìm và mua tarragon rất khó khăn. Đây không phải là thì là hoặc rau mùi tây thông thường của bạn. Ở những thị trấn nhỏ, bạn cần tìm mua gia vị ở những cửa hàng đặc biệt.Ở các thành phố lớn, nơi có nhiều đại siêu thị và nhiều loại gia vị khác nhau, các vấn đề về mua ngải giấm thường không phát sinh.

Nếu bạn đã tìm được một cửa hàng nơi bạn có thể mua ngải giấm thì bạn nên ưu tiên loại cây có mùi nồng. Cần tránh cỏ có lá héo đã đổi màu.

Nếu không tìm được gia vị tươi, bạn luôn có thể mua ngải giấm khô. Mùi trong trường hợp này không đậm đà lắm, vị khá chua nhưng như vậy là khá đủ để nấu ăn. Trong trường hợp này, bạn cần chú ý đến ngày sản xuất.

Lưu trữ ở đâu và như thế nào

Bạn có thể bảo quản các loại thảo mộc theo nhiều cách khác nhau: khô, tươi hoặc đông lạnh. Cây tươi có thể được chuyển vào tủ lạnh. Điều này sẽ giúp bảo tồn tất cả các phẩm chất có lợi của cỏ. Thông thường điều này được thực hiện với những tán lá non. Nó cần được bọc thành hai lớp: lớp thứ nhất là vải ẩm, lớp thứ hai là túi nhựa. Tarragon nên được sử dụng trong vòng 7 ngày.

Lựa chọn thứ hai để bảo quản ngải giấm trong tủ lạnh, cách cũng bảo toàn được các đặc tính có lợi của nó, là đông lạnh. Cỏ được rửa sạch, để ráo nước, bọc nilon rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Ngải giấm khô được đổ vào túi giấy, hộp thủy tinh hoặc túi làm bằng vải tự nhiên rồi chuyển đến nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và hơi ẩm. Thời gian lưu trữ - không quá 2 năm. Chỉ có một điều kiện - không được có cây thuốc nào gần đó, vì ngải giấm được làm giàu với các loại tinh dầu sẽ được chuyển hóa theo thời gian.

TOP 5 công thức nấu ăn phổ biến nhất với tarragon

Cây không thể thiếu trong nấu ăn. Nó được đánh giá cao vì hương vị đặc biệt của nó. Có nhiều cách để sử dụng tarragon.

Nước chanh

Các thành phần chính:

• tarragon cắt nhỏ - 3 muỗng canh;
• nước có ga - 1 l;
• nước đun sôi - 2 cốc;
• chanh - 1 miếng;
• đường - 7 muỗng canh.

Hướng dẫn từng bước:

1. Đường được pha loãng với nước, đặt lên bếp khuấy đều rồi đun sôi.
2. Sau đó, tarragon được thêm vào xi-rô đã chuẩn bị.
3. Tất cả mọi thứ được đậy bằng nắp và truyền trong vài giờ.
4. Chúng tôi lọc kỹ hỗn hợp bằng gạc và vắt kiệt.
5. Xi-rô ngọt đã chuẩn bị sẵn nên được thêm vào soda cùng với nước chanh.

Thịt cốt lết với khoai tây và tarragon

Các thành phần chính:

• ức hun khói - 70 g;
• thịt lợn - 250 g;
• tỏi - 4 tép;
• rễ gừng – 8 g;
• khoai tây – 350 g;
• dầu – 70 ml;
• hành tây - 1 đầu;
• tarragon - để nếm thử.

Hướng dẫn từng bước:

1. Thịt ức và thịt lợn được đưa qua máy xay thịt.
2. Các loại rau xanh và tỏi phải được thái nhỏ và thêm dầu.
3. Thêm hai thìa dầu vào hành tây, rau mùi và gừng rồi xay trong máy xay. Thành phần thu được phải được thêm vào thịt, muối và hạt tiêu và để trong tủ lạnh trong nửa giờ.
4. Khoai tây được cắt thành lát, đặt trên khay nướng, rắc rau thơm lên trên và đổ dầu. Bạn cần nướng trong 20 phút.
5. Đổ 2 muỗng canh vào chảo rán đã đun nóng. dầu ô liu, tạo thành và chiên cốt lết.
6. Món ăn đã chuẩn bị sẵn được bày ra cùng lúc với khoai tây và rưới nước trái cây còn sót lại trên khay nướng sau khi nấu.

Gà sốt tarragon

Các thành phần chính:

• nước dùng gà - 2 muỗng canh;
• phi lê gà - 4 chiếc.;
• rượu trắng – 0,5 cốc;
• ngải giấm - 1 bó;
• mù tạt - 0,5 muỗng canh;
• kem chua - 200 g;
• hành tây - 1 miếng;
• tỏi - 1 tép.

Hướng dẫn từng bước:

1. Trong một lượng nhỏ dầu thực vật nóng, xào hành tây thái nhỏ cho đến khi có màu vàng rồi cho tỏi vào, cắt thành từng lát nhỏ.
2. Đổ nước dùng (cẩn thận) và rượu vào chảo. Đun nóng trong 4 - 6 phút.
3. Để dễ cắt, phi lê có thể được đông lạnh một chút và cắt thành miếng dày 10 mm.
4. Thêm rau thơm, mù tạt, kem chua vào nước sốt. Để hương vị hòa quyện trong 2-3 phút, đậy nắp, trên lửa nhỏ.
5. Đặt các miếng vào chảo rán và đun nhỏ lửa trong 20 phút.

Nước sốt cá trích với ngải giấm

Các thành phần chính:

• đường cát - 2 muỗng cà phê;
• lòng đỏ trứng luộc - 3 miếng;
• muối (tùy chọn;
• giấm - 60 g;
• dầu - 1 muỗng canh;
• mù tạt - 2 muỗng cà phê;
• ngải giấm - 3 nhánh;
• nước chanh - 1 muỗng cà phê.

Hướng dẫn từng bước:

1. Trộn lòng đỏ trứng, đường cát, mù tạt và muối, đổ từng ít dầu vào.
2. Sau đó thêm nước cốt chanh và tarragon thái nhỏ.

Sốt Bearnaise với tarragon

Các thành phần chính:

• nước dùng gà - 2 cốc;
• tarragon khô - 4 muỗng canh;
• giấm - 50 g;
• rượu trắng khô - 150 g;
• lòng đỏ trứng luộc - 3 miếng;
• bơ - 150 g;
• muối và hạt tiêu - tùy chọn.

Hướng dẫn từng bước:

1. Làm tan chảy bơ nhẹ nhàng, không khuấy, ở lửa nhỏ. Loại bỏ bọt.
2. Trộn ớt, nửa phần tarragon, muối với rượu, nước dùng và giấm.
3. Để hỗn hợp sôi xuống còn một nửa. Mát mẻ và căng thẳng.
4. Đổ nước dùng vào lòng đỏ trứng, đặt lên bếp và đánh trong 60 giây.
5. Tắt bếp, thêm dầu vào và đánh cho đến khi đạt độ sệt như sốt mayonnaise.
6. Rắc phần tarragon còn lại vào.
7. Nếu thành phần không đặc lại, hãy thêm một ít bột mì.

Các đặc tính có lợi, hương vị và mùi thơm của tarragon là tuyệt vời. Gia vị được sử dụng như một chất chống viêm, an thần, tẩy giun và thuốc bổ.Tarragon được sử dụng cả tươi và khô. Bằng cách thêm gia vị vào thực phẩm, bạn sẽ có được những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.