Saffron – nêm gia vị ở đâu, phù hợp với món ăn nào?

Saffron là một loại gia vị tinh tế, đắt tiền được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Gia vị được thêm vào các món ăn khác nhau, làm phong phú thêm mùi thơm, mùi vị và màu sắc của chúng. Giá gia vị cao là do việc trồng trọt gặp khó khăn. Saffron là đầu nhụy của một loài cây nghệ tây (Crocus sativus). Các nhà cung cấp gia vị cho thị trường thế giới là Iran, Ấn Độ và một số nước khác.

Nghệ tây

Crocuses nở trong 2 tuần. Trong thời gian này, người hái phải có thời gian chuẩn bị những đầu nhụy của bông hoa trông giống như những sợi chỉ mỏng. Việc thu thập được thực hiện thủ công. Việc xử lý nguyên liệu thô được thực hiện ngay trong ngày. Để có được 500 g gia vị thành phẩm, bạn sẽ cần thu thập và chế biến hơn 100 nghìn bông hoa. Do giá thành cao của nghệ tây tự nhiên, nó thường được thay thế bằng các chất tương tự rẻ tiền, giúp món ăn có màu nghệ tây. Đó là những loại cây như cúc vạn thọ, nghệ, nghệ tây.

Nghệ tây được thêm vào ở đâu?

Saffron đã được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Các đầu bếp đánh giá cao nó vì lợi ích, hương vị và mùi thơm thơm ngon. Chỉ cần 2-3 sợi gia vị là đủ để thêm vào món ăn.Saffron có thể được sử dụng ở dạng nhụy hoa khô hoặc ở dạng bột. Toàn bộ nhụy có hương vị và mùi thơm phong phú hơn.

Chỉ nên mua bột từ những nơi đáng tin cậy, vì các thành phần bổ sung thường được thêm vào gia vị, điều này làm giảm giá thành nhưng làm giảm chất lượng.

Bạn có thể cho gia vị vào nhiều món ăn khác nhau:

  • súp;
  • nước sốt;
  • kem;
  • kem;
  • Món tráng miệng;
  • Risotto;
  • cơm thập cẩm.

Saffron cải thiện hương vị của các món thịt, cá và rau. Nó cũng có thể được thêm vào các món nướng ngọt và nước xốt cho cá. Gia vị thơm thích hợp để pha chế một số đồ uống, trong đó có nghệ tây dùng trong sản xuất rượu mùi. Sau khi thêm gia vị, màu nhân tạo không còn cần thiết nữa. Các món ăn sẽ trông rất ngon miệng. Saffron thường được nghiền trong cối cùng với các loại gia vị khác hoặc ngâm trước trong nước ấm.

Những gì không thể kết hợp với

Bản thân nghệ tây mang lại cho thực phẩm và đồ uống một mùi thơm tươi sáng và vị hơi đắng độc đáo, ngay cả khi sử dụng với số lượng nhỏ. Tốt hơn là không nên kết hợp các loại gia vị có mùi vị đậm đà với loại gia vị này, chẳng hạn như hạt tiêu, lá nguyệt quế, thì là, hoa hồi và hoa hồi.

Đừng át đi mùi thơm của nghệ tây và mùi thảo mộc. Đây là một loại gia vị quá đắt tiền, nó phải có vai trò chủ đạo. Khi thêm nghệ tây vào các món ăn, tốt hơn hết bạn nên hạn chế lượng tỏi. Rau cay cũng sẽ làm lu mờ mùi thơm và hương vị của gia vị đắt tiền.

Những loại gia vị nào phù hợp nhất?

Một số loại gia vị được coi là sự kết hợp thành công cho nghệ tây. Hương vị của nó có thể được bổ sung bởi:

  • cẩm chướng;
  • gừng;
  • Quế;
  • húng quế;
  • hạt nhục đậu khấu;
  • nghệ;
  • rau mùi;
  • Cây caraway.

Nhụy gia vị nghệ tây

Tuy nhiên, ngay cả những gia vị này cũng nên được dùng với số lượng tối thiểu, theo nghĩa đen là bằng đầu dao.Khi nói đến các chất thay thế nghệ tây rẻ tiền, có vai trò tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn, thực tế không có hạn chế nào về các loại gia vị có thể kết hợp.

Thành phần, mùi và vị của gia vị

Hương vị và mùi thơm phong phú của nghệ tây được tạo ra bởi các loại tinh dầu, bao gồm phức hợp aldehyd terpine - một hợp chất được gọi là “saffranol”. Ngoài ra, loại gia vị này còn chứapineol, sineol, thiamine, riboflavin, flavonoid, một số vitamin, dầu béo, glycoside, muối canxi và phốt pho và kẹo cao su. Hiệu ứng tạo màu của gia vị được tạo ra bởi sự hiện diện của carotenoid trong nhụy.

Saffron có mùi cay dễ nhận biết và vị hơi đắng đặc trưng. Những đặc tính này chỉ có ở các loại gia vị thật. Hàng giả màu cam sáng, được bán dưới vỏ bọc nghệ tây, có thể chứa thêm tinh bột, hương liệu và thuốc nhuộm. Saffron có thể là Afghanistan, Ấn Độ, Tây Ban Nha, Iran. Trong mỗi trường hợp, gia vị có màu sắc, mùi vị và mùi thơm riêng.

Nghệ tây (gia vị)

Cách chọn nghệ tây chất lượng tốt

Để không mắc sai lầm khi lựa chọn, tốt hơn hết bạn nên mua nghệ tây ở dạng sợi chỉ màu đỏ (nhụy). Gia vị chất lượng cao luôn được bán trong bao bì. Những gì có thể tìm thấy trên kệ mở không liên quan gì đến nghệ tây thật.

Nếu bạn bắt gặp một loại gia vị ở dạng nghiền trong cửa hàng, rất có thể loại gia vị đó là củ nghệ xay. Bạn cũng cần chú ý tới giá cả. Saffron không thể rẻ được. Giá mỗi 1 g tùy thuộc vào loại gia vị và nguồn gốc của nó. Tùy chọn rẻ nhất được bán với giá 400 rúp. cho 1 g, những loại đắt tiền có thể đắt gấp 4 lần.

Tốt nhất bạn nên đi mua ở cửa hàng bán gia vị chuyên dụng, vì nghệ tây bảo quản đúng cách cũng rất quan trọng.Bạn có thể kiểm tra tính xác thực của gia vị bằng cách nhúng nó vào nước ấm. Một vòng tròn màu cam sẽ ngay lập tức bắt đầu mờ xung quanh sợi chỉ màu đỏ, và bản thân nhụy sẽ không chìm xuống mà vẫn còn trên bề mặt.

Lưu trữ ở đâu và như thế nào

Để gia vị không bị mất đi những đặc tính tuyệt vời, điều quan trọng là phải bảo quản đúng cách. Bản thân nghệ tây không thể bị hư hỏng, nhưng theo thời gian, một số loại tinh dầu sẽ bay hơi, dẫn đến mùi vị và mùi thơm bị suy yếu. Những người biết nhiều về gia vị khuyên bạn nên bọc những sợi nghệ tây trong giấy bạc rồi cho vào hộp kín.

Nhụy nghệ tây trong lọ thủy tinh

Nghệ tây xay được bảo quản ở nơi mát mẻ trong 6 tháng. Để kéo dài thời hạn sử dụng, tốt hơn hết bạn nên giữ nhụy trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, gia vị sẽ không bị suy giảm đặc tính trong 2 năm. Tuy nhiên, do giá thành cao nên nghệ tây thường được mua với số lượng ít nên việc bảo quản lâu dài chỉ mang tính lý thuyết.

Top 5 công thức nấu ăn phổ biến với nghệ tây

Các công thức nấu ăn dưới đây không có gì chung, ngoại trừ một điều - nhụy hoa nghệ tây được thêm vào mỗi món ăn. Chính loại gia vị này đã làm nên hương vị món ăn tinh tế, quý phái, đa dạng.

Risotto với Parmesan

Thành phần:

  • gạo tròn – 350 g;
  • hành tây - 1 chiếc.;
  • bơ - 100 g;
  • rượu trắng khô – 150 ml;
  • nước dùng thịt - 4 cốc;
  • phô mai Parmesan - 100 g;
  • nghệ tây – 3-4 nhụy;
  • muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Risotto với Parmesan

Sự chuẩn bị:

  1. Băm nhuyễn hành tây và chiên trong chảo rán với một nửa bơ.
  2. Ngay khi chiên chín vàng, cho gạo vào và đun ở lửa nhỏ trong vài phút.
  3. Thêm rượu trắng vào nguyên liệu rồi để rượu ngấm vào cơm.
  4. Dần dần thêm nước dùng vào từng phần nhỏ, cho phép nó được hấp thụ.
  5. Trong quá trình nấu, cơm phải được đảo đều và kiểm tra độ chín. Các loại ngũ cốc không nên luộc quá chín.
  6. Cho nghệ tây vào chảo cùng với phần nước dùng cuối cùng, thêm muối và tiêu cùng lúc.

Thêm phô mai bào mịn và bơ còn lại vào món risotto đã hoàn thành và khuấy đều. Món ăn nên để yên trong 5-10 phút.

nước sốt Georgia

Thành phần:

  • quả óc chó - 10 miếng;
  • tỏi - 2 tép;
  • rau mùi xanh - 1 bó;
  • rau mùi đất - 1 muỗng cà phê;
  • ớt cay – 1/3 quả;
  • nước chanh - 1 muỗng cà phê;
  • muối - để nếm thử;
  • nghệ tây – 2-3 nhụy.

Sốt Georgia với nghệ tây

Sự chuẩn bị:

  1. Dùng dao băm nhuyễn tỏi đã bóc vỏ.
  2. Cắt ớt cay thành từng khoanh mỏng.
  3. Cắt nhỏ rau mùi.
  4. Cho tất cả nguyên liệu trừ quả óc chó và nước cốt chanh vào cối và xay.
  5. Cho các loại hạt qua máy xay thịt hai lần. Kết quả sẽ là một khối có kết cấu nhờn tinh tế.
  6. Kết hợp gia vị xay với các loại hạt và nước cốt chanh.
  7. Điều chỉnh độ đặc bằng nước đun sôi để nguội cho đến khi giống như kem chua dạng lỏng.

Nước sốt Georgia này có tên riêng - Bazhe. Nó được phục vụ với thịt, thịt gia cầm, cá và rau.

Trứng cút ướp

Thành phần:

  • trứng cút - 20 chiếc.;
  • mật ong - 1,5 muỗng canh. tôi.;
  • ớt - 1 chiếc.;
  • húng quế - một vài lá;
  • thì là xắt nhỏ - 1 muỗng canh. tôi.;
  • tỏi - 2 tép;
  • giấm - 2 muỗng canh. tôi.;
  • nghệ tây – 2 dây;
  • lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
  • hạt tiêu - 4 chiếc.;
  • muối - 1 muỗng cà phê;
  • nước - 250 ml.

Sự chuẩn bị:

  1. Ngâm nghệ tây trong 50 ml nước ấm, đợi cho đến khi chất lỏng chuyển màu và loại bỏ nhụy.
  2. Đun sôi 200 ml nước trong nồi, cho hạt tiêu đen, muối và lá nguyệt quế vào.
  3. Thêm dung dịch giấm và nghệ tây vào bát và đun sôi.
  4. Nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm mật ong vào, khuấy đều.
  5. Luộc trứng cút trong 10 phút, bỏ vỏ.
  6. Cho 1 tép tỏi băm nhỏ, nửa quả ớt, nửa húng quế và thì là vào lọ thủy tinh.
  7. Sau đó cho trứng luộc vào lọ, đặt các nguyên liệu tương tự như ở dưới lên trên.
  8. Đổ nước xốt ấm đã chuẩn bị vào lọ, đóng nắp và để nguội.

Trứng cút ướp

Đồ ăn nhẹ nên để trong tủ lạnh trong 2 ngày. Trứng rất ngon và có màu cam đẹp mắt. Chúng có thể được sử dụng để trang trí các món ăn và bổ sung vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn.

bánh trứng đường chanh

Thành phần:

  • lòng trắng trứng - 3 chiếc.;
  • đường bột - 0,5 cốc;
  • chanh - 1/2 chiếc.;
  • nghệ tây – 2 nhụy.

Sự chuẩn bị:

  1. Đánh lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi chúng tăng thể tích và xuất hiện bọt.
  2. Trong khi đánh, thêm từng chút đường bột vào.
  3. Tiếp tục đánh cho đến khi xuất hiện chóp cứng.
  4. Vắt nước từ nửa quả chanh và xay vỏ.
  5. Để nghệ tây ngâm trong nước chanh. Thêm dịch truyền vào lòng trắng đã đánh bông, trộn đều.
  6. Thêm niềm say mê vào đây và trộn lại.
  7. Dùng ống tiêm làm bánh ngọt, đổ hỗn hợp lên khay nướng có lót giấy da.
  8. Nướng meringue trong lò ở 100° C trong một giờ.

Kết quả là một món tráng miệng thơm, thoáng mát với màu vàng dễ chịu. Meringue có thể được phục vụ với trà và cà phê.

bánh trứng đường chanh

Gà hầm

Thành phần:

  • thân gà nặng 1,5 kg - 1 miếng;
  • hành tây - 1 chiếc.;
  • tỏi - 3 tép;
  • bơ - 100 g;
  • ngò tươi - 1 bó;
  • ớt đỏ và muối - để nếm thử;
  • rau mùi đất – 2/3 muỗng cà phê;
  • nghệ tây xắt nhỏ - trên đầu dao.

Sự chuẩn bị:

  1. Rửa sạch gà và cắt thành từng phần.
  2. Đun nóng vạc với 50 g bơ trên bếp.
  3. Cho miếng gà vào tô, khuấy đều, đậy nắp, chiên trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu, khoảng 10 phút.
  4. Cho hành tây, hạt tiêu và muối vào nồi.
  5. Sau 10-15 phút, thêm rau mùi vào nguyên liệu và thêm 1 ly nước.
  6. Trong một chảo rán riêng, làm tan chảy phần bơ còn lại, thêm nghệ tây vào đó và đun nóng trong vài giây.
  7. Cho hỗn hợp dầu-nghệ tây vào nồi cùng với thịt gà và khuấy đều.
  8. Đun sôi món ăn trong vòng 10 - 15 phút.
  9. Trước khi nấu xong, cho tỏi, rau thơm vào gà rồi đảo đều.

Lấy đĩa ra khỏi bếp và để yên trong 5-10 phút. Ăn kèm với khoai tây luộc, cơm hoặc món ăn kèm khác.

Các món ăn có nghệ tây có hương vị thơm ngon và rất thơm. Các loại gia vị tương tự rẻ tiền chỉ có thể tạo cho thực phẩm màu vàng. Bạn cần phải lựa chọn cẩn thận loại gia vị đắt tiền để không mua phải hàng giả. Saffron được thêm vào nhiều món ăn từ thịt, gia cầm, cá, rau và ngũ cốc, cũng như đồ uống và đồ nướng.

để lại bình luận
  1. Galina

    Con gái tôi mang nghệ tây từ Ấn Độ cho tôi. Và tôi không biết phải nấu món gì với nó. Cảm ơn tác giả, mọi thứ đều được mô tả rất chi tiết. Ngoài ra còn có công thức nấu ăn.

Làm sạch

Vết ố

Kho