Hương vị và mùi thơm phù hợp của súp kharcho: sử dụng gia vị nào và cách tự chuẩn bị hỗn hợp gia vị?
Nội dung:
Súp Kharcho là danh thiếp của Georgia. Để trải nghiệm hết sự quyến rũ của nó, điều quan trọng là không đi chệch khỏi công thức cổ điển. Đặc biệt quan trọng là một loại gia vị ngon cho kharcho, bao gồm các loại gia vị phương Đông tươi sáng. Món ăn được chế biến với utskho-suneli, húng quế khô, tỏi, hành tây và ớt đỏ.
Các loại gia vị và gia vị phổ biến nhất cho kharcho
Súp kharcho Georgia đích thực bao gồm nhiều nguyên liệu và gia vị. Và mỗi thành phần đều đóng một vai trò quan trọng:
- Nước sốt mận Tkemali được làm từ mận Georgia chua mang lại cho kharcho vị chua ngọt đúng điệu.
- Utskho-suneli (cỏ cà ri) có mùi thơm và hương vị rất độc đáo, đáng nhớ - quả óc chó trộn với xi-rô phong và lá mùa thu. Nó khiến bạn di chuyển đến một mỏm núi ở đâu đó ở Transcaucasia và cảm nhận được mùi lửa đêm.
- Tỏi làm cho món súp rất sinh lực, đốt cháy dễ chịu.
- Ớt đỏ nóng mang lại vị cay và tính nóng đặc trưng của kharcho truyền thống.
- Hành tây hầm giúp nước súp đặc và sánh như thạch.
- Húng quế thêm hương vị nhục đậu khấu-bạc hà-tiêu ngon ngọt.
- Quả óc chó là một loại gia vị thơm ngon, bổ dưỡng thường được sử dụng trong ẩm thực phương Đông.
- Các loại thảo mộc tươi làm cho món ăn tươi mát và dễ tiêu hóa.
Kharcho truyền thống được coi là một món ăn phức tạp. Điều rất quan trọng là nấu nó để hương vị được cân bằng. Kharcho ban đầu dày, có mùi thơm độc đáo. Không dễ để thu thập tất cả các chất phụ gia cho món súp, vì vậy nhiều người hài lòng với các loại gia vị làm sẵn.
Gia vị số 1: Kharcho-Suneli
Một loại gia vị phổ biến ở Georgia. Nó chứa tất cả các loại thảo mộc và gia vị cần thiết cho kharcho:
- utskho-suneli;
- tỏi;
- húng quế;
- rau mùi;
- ớt đỏ;
- Nghệ tây Imeret.
Nhiều nhà sản xuất và người biên soạn gia vị trong các cửa hàng sử dụng các thành phần bổ sung, chẳng hạn như cà chua khô, kinh giới, mặn, bạc hà, lá nguyệt quế, rau mùi tây, tiêu đen xay, ớt bột, nghệ. Gia vị Kharcho-suneli có thể chứa tới 17 loại gia vị khác nhau. Thành phần của nó càng phong phú thì món súp Georgia càng phức tạp và ngon miệng. Thật không may, suneli kharcho rất khó tìm thấy ở Nga.
Gia vị số 2: Kotanyi “Dành cho Kharcho Georgia”
Một trong những gia vị phổ biến nhất ở Nga. Nó được phân biệt bởi thành phần tự nhiên và cân bằng, một hương vị đặc trưng của các món ăn dân tộc. Gia vị sẽ giải cứu bạn khi không có thời gian hoặc không muốn lựa chọn gia vị cho kharcho. Nó bao gồm:
- utskho-suneli;
- muối iốt;
- cà chua;
- rau mùi;
- Ớt cayenne;
- cây rum;
- tiêu đen;
- Lá nguyệt quế.
Gia vị số 3: Maggi “Sốt Kharcho”
Ngoài gia vị, gia vị của Maggi còn có các miếng rau, bột cà chua và mận xay nhuyễn. Bà nội trợ chỉ có thể nấu nước luộc thịt bò, luộc cơm rồi đổ đồ trong túi vào chảo. Chất làm đầy có chứa:
- bột cà chua;
- Ớt chuông;
- ớt cay;
- mận xay nhuyễn;
- cà rốt;
- Cây thảo linh lăng;
- húng quế;
- rau thì là;
- mùi tây;
- rau mùi;
- tỏi;
- tiêu;
- cẩm chướng.
Một gói được thiết kế cho 2 lít nước dùng.
Làm thế nào để tự mình chuẩn bị hỗn hợp gia vị cho kharcho?
Để gia vị kharcho có mùi thơm và vị đậm đà hơn, bạn cần mua gia vị nguyên hạt (hạt) về và tự xay. Đầu bếp giàu kinh nghiệm điều chỉnh lượng gia vị bằng mắt. Phần còn lại được khuyến nghị tuân thủ các tỷ lệ sau:
- Tùy chọn số 1: 1 muỗng canh. thìa utskho-suneli, 1 muỗng canh. thìa hạt rau mùi, 1 thìa cà phê nghệ tây Imeretian (hoa cúc vạn thọ khô), 1 thìa cà phê ớt đỏ cay.
- Tùy chọn số 2: 1 muỗng canh. cà rốt khô, 1 thìa cà phê thì là, 1 thìa cà phê ớt bột, 1 thìa cà phê muối, 0,5 thìa cà phê tỏi khô, hạt mù tạt, húng tây, hỗn hợp ớt.
- Tùy chọn số 3: 1 muỗng canh. một thìa húng quế, rau mùi, tỏi khô, ớt bột, 1 thìa cà chua khô, rau mùi tây, mặn, kinh giới, cỏ cà ri, 0,5 thìa cà phê nghệ, quế, tiêu xay đen và đỏ mỗi loại.
Công thức nấu kharcho với gia vị
Món súp thịt bò quốc gia Georgia với cơm và quả óc chó có nhiều biến thể. Nhưng bất kể sử dụng công thức nào, kharcho thu được sẽ rất cay, đậm đà và vừa miệng. Chúng tôi trình bày cho bạn chú ý hai công thức nấu ăn phổ biến nhất - cổ điển và đơn giản hóa.
Công thức cổ điển
Không có gì ngon hơn món kharcho Georgia của một đầu bếp già. Thành phần:
- 0,5 kg sườn bò;
- 1 kg bã bò;
- 150 g gạo;
- 200 g quả óc chó;
- 4 quả mận chua;
- 150 g cà chua ngâm nước ép riêng, không có vỏ;
- 2 muỗng canh. thìa tương cà chua;
- 2 quả ớt;
- 400 g hành tây;
- 1 quả ớt chuông;
- 1 củ cà rốt;
- 50ml dầu hướng dương;
- 8 tép tỏi;
- 2 lá nguyệt quế;
- 2 muỗng canh. thìa kharcho-suneli;
- 15-30 g mỗi loại rau mùi tươi, hành lá, rau mùi tây, thì là, húng quế, cần tây;
- muối và tiêu đen xay cho vừa ăn.
Công thức:
- Đổ 30ml dầu vào chảo rồi xào sườn bò.
- Đổ 2,5 lít nước, cho cùi đã cắt nhỏ vào sườn rồi đun sôi trên lửa vừa.
- Cắt mận và gửi chúng vào thịt.
- Trong chảo rán khô, xào ớt chuông, một củ hành tây và cà rốt, cắt thành 2-4 miếng cho đến khi có màu vàng nâu. Đặt vào nước dùng. Thêm 3 tép tỏi và muối cho vừa ăn (1-2 muỗng canh).
- Sau khi nước dùng sôi, vớt bọt và giảm lửa nhỏ. Nấu nước dùng cho đến khi thịt bò mềm (1-1,5 giờ).
- Loại bỏ rau khỏi nước dùng. Thêm gạo.
- Cắt nhỏ hành tây và chiên trong chảo dầu trong 2-3 phút. Thêm cà chua vào nước ép của riêng chúng và quả óc chó thái nhỏ. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 5 phút.
- Chuẩn bị adjika từ bột cà chua, 100 ml nước dùng, tỏi băm nhỏ, một nửa ngò, húng quế, rau mùi tây, thì là và cần tây.
- Thêm adjika vào chảo rán với cà chua. Đun nhỏ lửa trong 2 phút.
- Lấy thịt bò ra khỏi nước dùng. Cắt thành nhiều phần.
- Thêm hỗn hợp thơm từ chảo rán, ớt nguyên quả, hạt nêm, lá nguyệt quế và rau thơm thái nhỏ vào nước dùng. Thêm muối và hạt tiêu nếu muốn.
- Tắt lửa sau 2-3 phút. Ăn kharcho với thịt, rau thơm tươi và hành tây.
Công thức đơn giản
Một phiên bản kharcho đơn giản có thể được chuẩn bị trong vòng chưa đầy 1 giờ. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 200 g thịt lợn;
- 50 g gạo (bất kỳ);
- 1 quả cà chua;
- 1,5 củ hành tây;
- 3 tép tỏi;
- 1 muỗng cà phê bột cà chua;
- 3 muỗng canh. thìa dầu hướng dương;
- 1 củ cà rốt;
- 2 muỗng canh. thìa quả óc chó;
- 1 thìa cà phê hỗn hợp gia vị kharcho;
- một bó rau xanh (ngò, hành tây, rau mùi tây);
- muối cho vừa ăn.
Quá trình nấu ăn:
- Đổ 1,25 lít nước vào ngập thịt, đun sôi, hớt bọt.
- Cho một nửa củ cà rốt, một nửa củ hành tây, thân thảo mộc và 1 tép tỏi vào chảo. Thêm muối. Nấu trong 30 phút.
- Loại bỏ thân và rau khỏi nước dùng và thêm gạo. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khi chuẩn bị nước sốt (12-15 phút).
- Cắt nhỏ hành tây còn lại. Chiên trong chảo với dầu trong 2 phút.
- Cắt nhỏ cà rốt và thêm vào hành tây. Sau 3 phút, đổ 50 ml nước dùng vào chảo, thêm tương cà chua và các loại hạt nghiền vào. Đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Cà chua loại bỏ vỏ, cắt nhỏ và cho vào chảo rán. Đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Thêm nước sốt vào súp, nêm gia vị và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong 3 phút.
- Băm nhuyễn tỏi và rau thơm, cho vào chảo rồi tắt lửa.
- Để kharcho ủ dưới nắp trong 10 phút.
Câu hỏi và câu trả lời
Có thể sử dụng hoa bia-suneli thay vì utskho-suneli và kharcho-suneli không?
Đúng. Khmeli-suneli là một loại gia vị hỗn hợp bao gồm utskho-suneli. Cần lưu ý rằng nó đã chứa các loại thảo mộc cay, nghệ tây và hạt tiêu. Chỉ cần bổ sung một lượng nhỏ húng quế là đủ và bạn sẽ không cần thêm bất kỳ loại gia vị nào cho kharcho.
Bạn có thể thay thế nước sốt mận bằng gì?
Mận chua tươi, mộc qua, tklapi (kẹo dẻo mận), nước sốt làm sẵn, mận xay nhuyễn, bột cà chua với nước ép lựu, giấm rượu.
Khi nào cần thêm gia vị vào súp kharcho, khi bắt đầu hay kết thúc quá trình nấu?
Các chất bổ sung khác nhau được dùng vào những thời điểm khác nhau. Gia vị khô được thêm vào súp vào cuối, 2-3 phút trước khi sẵn sàng. Đồng thời, rau xanh được thêm vào kharcho. Mận và quả óc chó cần xử lý nhiệt lâu hơn - 10-20 phút.
Súp Kharcho là một món súp vô cùng ngon: đậm đà, tính ấm và không để lại cảm giác nặng bụng.Nó có thể để trong tủ lạnh cả tuần, và mỗi ngày hương vị của nó sẽ ngày càng đậm đà hơn. Thật không dễ dàng để thu thập tất cả các nguyên liệu và gia vị cho món kharcho cổ điển thực sự, nhưng món ăn này rất đáng giá. Chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến gia vị và nước sốt làm sẵn.