Những loại gia vị nào phù hợp với lagman: công thức nấu ăn đích thực và các biến thể có thể có

Gia vị cho lagman là một phần không thể thiếu trong món ăn Đông và Trung Á, từ lâu đã trở nên phổ biến khắp nước ta.

Bản thân Lagman đề cập đến các món ăn của ẩm thực Uyghur, có nguồn gốc ở phía tây bắc Trung Quốc, nơi dân số chủ yếu là người Hồi giáo sinh sống. Món ăn này cũng phổ biến ở Kyrgyzstan, Kazakhstan, Turkmenistan và Uzbekistan. Và tất nhiên, với thành phần đa quốc gia của Nga, nó không kém phần phổ biến ở nước ta.

Lagman là món ăn gì?

Lagman là một món ăn phong phú, ngon miệng, nguyên liệu chính là thịt (thường là thịt cừu), rau và mì tự làm. Đây là sự kết hợp tuyệt vời giữa súp và món nướng, ưu điểm chính là cảm giác no. Thành phần và hương vị có thể khác nhau tùy thuộc vào khu vực chế biến và chủ yếu là do các loại gia vị và thảo mộc được sử dụng trong nấu ăn.

Các loại gia vị và gia vị phổ biến nhất cho lagman

Có rất nhiều công thức nấu ăn lagman đích thực và độc đáo. Chúng khác nhau về các loại thịt (thịt cừu, thịt bò), một bộ rau và gia vị.

Bình luận! Vì món ăn này thuộc ẩm thực Hồi giáo nên thịt lợn không được sử dụng để chế biến.

Nếu chúng ta nói về gia vị, những loại phổ biến nhất được tìm thấy trong công thức nấu ăn là:

hạt tiêu đen và đỏ;
nghệ;
gừng;
sao hồi (sao);
cây thì là;
rau mùi.

Rau xanh có thể cần tỏi, ngò, cần tây, húng quế và jusai.

Bộ gia vị cổ điển

Công thức lagman đích thực bao gồm 2 phần: mì tự làm, được kéo dài theo cách đặc biệt và waju. Vaja là một loại nước sốt đặc biệt, là thịt xào với cà chua, rau thơm và gia vị. Waja phải đi kèm với việc bổ sung jusai, một loại hành có mùi thơm tỏi tươi.

Vaja cũng chứa nghệ, gừng xay, thì là, ớt cay (đỏ và đen), rau mùi và hoa hồi. Sau này được thêm toàn bộ, không phải là mặt đất. Sau khi waja đã sẵn sàng, mì đã chuẩn bị sẵn và các loại thảo mộc tươi sẽ được thêm vào để món ăn có hương vị thơm ngon nhất có thể.

Gia vị Laza Chang

Laza-chang là một loại gia vị cay truyền thống dành cho lagman, còn được gọi là “mứt Duy Ngô Nhĩ”. Bạn có thể mua ở cửa hàng hoặc tự chế biến, điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị.

Để làm điều này bạn cần:

Gọt vỏ và xay 3 tép tỏi và một nhúm hạt rau mùi trong cối.
Thêm một muỗng canh ớt đỏ xay vào hỗn hợp.
Chuyển hỗn hợp vào chảo rán với dầu thực vật nóng (30 ml).
Chiên nhanh và thêm một thìa nước dùng còn sót lại sau khi luộc mì.
Nhấc chảo ra khỏi bếp, đổ 30 ml giấm gạo vào và thêm một chút hạt vừng.

Nếu chúng ta nói về công thức, thì nổi tiếng nhất là lagman ở Uyghur, Tajik và Uzbek.

Lagman ở Uyghur

Lagman ở Uyghur thường được gọi là tổ tiên của tất cả những người lagman. Nó khác với những loại khác không chỉ ở thành phần mà còn ở cách cắt nguyên liệu. So với phiên bản tiếng Uzbek, món Uyghur không có khoai tây. Không giống như lagman Tajik, cà tím cũng không được thêm vào đây.Nhưng nó có chứa petsai - một loại cây trồng được chúng ta biết đến nhiều hơn với cái tên “bắp cải Bắc Kinh”.

Để chuẩn bị lagman theo phong cách Uyghur, bạn sẽ cần:

thịt cừu – 500-600 g;
ớt ngọt và cay - 1 chiếc.;
daikon - ½ chiếc.;
hành tây (lớn) – 2 chiếc.;
petsai (lõi) – ⅔ chiếc.;
cần tây (thân) – 1 chiếc.;
cà chua - 3-4 chiếc.;
đậu xanh - 5-6 chiếc.;
nước dùng thịt - 250 ml;
Dầu để chiên.

Gia vị được thu thập riêng, nhất thiết phải bao gồm:

rau mùi đất - một nhúm;
hoa hồi – 1 sao;
tỏi – 5-6 tép;
tỏi rừng - 5 cọng;
hạt tiêu đen xay - một nhúm;
zira - một nhúm.

Đặc điểm nổi bật chính của món ăn Uyghur là độ đặc của nước sốt, số lượng lớn rau và phương pháp cắt nguyên liệu (thành từng dải).

Như bạn có thể thấy, phiên bản Uyghur không có nhiều gia vị. Số lượng nhỏ của họ được bù đắp bằng các loại thảo mộc: rau mùi tây, thì là, ngò, tỏi và hành tây. Chính nhờ rau xanh mà món ăn có mùi thơm đặc trưng. Điều quan trọng là phải duy trì tỷ lệ để các thành phần không làm gián đoạn hương vị của nhau.

Cách nấu:

Cắt thịt cừu thành dải mỏng, thêm muối và rắc hỗn hợp rau mùi xay và hạt tiêu.
Ớt ngọt và cay rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt thành từng lát mỏng dài.
Cắt củ cải đã gọt vỏ thành từng dải, bắp cải và hành tây thành từng khoanh.
Loại bỏ lá khỏi cuống cần tây và cắt thành dải nhỏ.
Bóc vỏ tỏi, rửa sạch đậu và tỏi rừng rồi thái nhỏ tất cả các nguyên liệu này.
Đầu tiên hãy làm bỏng cà chua, bỏ vỏ và cắt thành từng lát lớn.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho hoa hồi vào và chiên cho đến khi trời tối.
Sau khi loại bỏ hoa hồi, cho thịt cừu vào vạc.
Khuấy thịt liên tục, ngay khi thịt đổi màu thì cho các loại rau còn lại vào.
Trộn đều mọi thứ, thêm gia vị và nước dùng.
Đậy nắp vạc và duy trì nhiệt độ thấp, để sôi trong 1,5 giờ.

Trong lúc đó, bạn cần luộc mì tự làm. Trước khi dùng, trộn nước sốt với mì và thêm rau thơm thái nhỏ.

Lagman bằng tiếng Uzbek

Sự khác biệt chính giữa phiên bản tiếng Uzbek của món ăn này là nó có chứa khoai tây, khiến món ăn càng thêm thỏa mãn.

Yêu cầu:

thịt bò – 400 g;
hành tây - 2 chiếc.;
cà chua - 3 chiếc.;
cà rốt - 4 chiếc.;
ớt ngọt - 3-4 chiếc.;
khoai tây - 4 chiếc.;
dầu thực vật để chiên.

Các loại gia vị bạn nên dự trữ:

tỏi – 5-6 tép;
hạt tiêu đen - để nếm thử;
rau mùi và thì là - mỗi thứ một nhúm;
húng quế - để nếm thử;
thì là - để nếm thử.

Cách nấu:

Làm khô thịt bò và cắt thành khối nhỏ.
Gọt vỏ cà rốt và hành tây, loại bỏ hạt khỏi ớt ngọt và cắt mọi thứ thành khối.
Bỏng cà chua, gọt vỏ và cắt thành khối.
Băm nhuyễn tỏi.
Cho dầu vào chảo sâu lòng nóng, sau đó cho thịt vào chiên khoảng 3-4 phút (cho đến khi chuyển màu).
Thêm rau, gia vị, trộn đều mọi thứ và đậy nắp lại, đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong 1,5 giờ (thêm 200 ml nước nếu cần).
Gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai tây rồi thêm vào khoảng 30-40 phút trước khi khoai tây sẵn sàng.

Luộc mì, chắt nước và cho một miếng bơ vào chảo còn nóng. Xếp mì vào đĩa sâu lòng, rưới nước sốt thịt và rau lên trên rồi rắc rau thơm thái nhỏ.

Lagman ở Tajik

Công thức của Tajik giống với công thức của người Uyghur với điểm khác biệt là nó có cà tím và đậu xanh.

Yêu cầu:

thịt bò – 500-600 g;
ớt ngọt - 1 chiếc.;
cà rốt - 1 chiếc.;
cà tím - 1 chiếc.;
hành tây (lớn) – 1 chiếc.;
đậu xanh – 50 g;
cà chua - 2 chiếc.;
đậu xanh (có thể đông lạnh) – 100 g;
nước dùng thịt hoặc nước - 250 ml;
Dầu để chiên.

Từ gia vị và gia vị, bạn nên dự trữ những thứ sau:

tỏi - 3 tép;
thì là - ½ thìa cà phê;
tiêu đen xay - để nếm thử.

Cách nấu:

Đổ nước nóng (nước sôi) lên đậu xanh và để trong 6 giờ.
Thịt bò rửa sạch, lau khô rồi cắt thành từng miếng nhỏ.
Cắt hành tây, ớt ngọt và cà rốt thành từng dải, sau đó cắt cà tím thành khối lớn.
Cà chua gọt vỏ, gọt vỏ và cắt thành lát lớn.
Đun nóng dầu trong chảo và chiên thịt.
Sau 5 phút, thêm rau theo thứ tự sau: hành tây và cà rốt, sau đó là cà tím, hạt tiêu, cà chua, đậu và đậu xanh. Khoảng thời gian giữa các lần giới thiệu rau là 3-5 phút.
Thêm tỏi băm nhỏ vào cuối cùng, trộn tất cả mọi thứ và đậy nắp lại, để trong 2-3 phút cho ấm lên.
Đổ nước dùng hoặc nước vào vạc sao cho nước ngập thịt và rau, đậy nắp lại và để trong 1,5 giờ.

Luộc mì trong nước muối rồi dùng với nước sốt thịt và rắc rau thơm.

Mặc dù có số lượng nguyên liệu ấn tượng nhưng việc chuẩn bị món lagman thơm đậm đà không quá khó. Bất kỳ công thức xác thực nào cũng có thể là cơ sở và sự đa dạng của các loại gia vị được sử dụng sẽ cho phép bạn tạo ra một món ăn dựa trên sở thích của mình.