Chúng tôi hiểu các loại gia vị cho món súp cá: hạt tiêu, lá nguyệt quế, rượu vodka, củi lửa, hỗn hợp gia vị mua và tự làm

Bạn có cần gia vị cho món súp cá không? Những ngư dân khao khát hoàn toàn phản đối điều đó. Súp cá thật rất khác với súp cá. Tối thiểu các thành phần và gia vị được đặt trong đó. Rất nhiều cá “dày” tươi gồm 2-4 loại, một nắm muối, vài hạt tiêu, hành tây - đó là tất cả những gì bạn cần. Nhưng không phải ai cũng có thể làm ngư dân nhưng họ vẫn muốn nếm thử món canh cá thơm ngon. Trong trường hợp này, công thức nấu súp cá sẽ giúp ích. Đối với họ, gia vị và gia vị là điều bắt buộc. Chúng giúp loại bỏ mùi bùn và làm cho món súp trở nên đậm đà và ngon miệng.

Các loại gia vị phổ biến nhất cho món súp cá

Bất kỳ món súp cá nào, dù là ukha truyền thống hay tương tự, đều phải có mùi và vị của cá - ngon ngọt, ngọt ngào.

Gia vị phải được sử dụng với liều lượng rất vừa phải. Gia vị chính cho món canh cá:

• Hạt tiêu. Bạn có thể sử dụng hạt tiêu đen, hạt tiêu, hạt tiêu trắng và hạt tiêu đỏ. Đậu Hà Lan được cho vào nước dùng để tạo mùi thơm và vị ấm. Hạt tiêu rất hợp với cá.

Ngoài ra bạn có thể sử dụng:

• Lá nguyệt quế. Cho 3 lít canh cá dùng không quá 2 lá nguyệt quế.Đây là loại gia vị có tác dụng mạnh giúp khử mùi bùn. Nhưng đồng thời nó giết chết tất cả những mùi thơm dễ chịu.
• Cây xanh tươi tốt. Bất kỳ loại thảo mộc có thể được kết hợp với nước dùng cá - thì là, rau mùi tây, hành lá. Nó làm phong phú món ăn với vitamin, mang lại hương vị tươi mát và tươi sáng.
• Hành tây và cà rốt bị cháy. Rau được rang trước trên lửa hoặc trong chảo rán khô sẽ có hương vị đặc biệt và tiết ra nước tốt hơn.
• Rau cần tây. Cuống lá và rễ cần tây rất hợp với mùi thơm của cá. Chúng tạo cho món súp một mùi thơm cay nhẹ và vị đắng.
• Cà chua tươi. Được thêm bởi một số ngư dân. Người ta tin rằng một quả cà chua hoặc 2-3 muỗng canh. Thìa tương cà chua có thể tăng cường đáng kể món súp cá của bạn. Cà chua loại bỏ mùi vị của chất nhầy và bùn, đồng thời kết hợp hoàn hảo với mùi tanh tự nhiên.

Không cần thêm gia vị hoặc gia vị nào khác nếu chọn đúng cá cho món súp cá. Trước hết, nó phải tươi, có mang sáng và mắt trong. Món ăn luôn được chế biến có đầu và vây, chứa nhiều mỡ. Chỉ loại bỏ mang và ruột, cá tầm được lột da. Các loại cá tốt nhất để nấu canh cá là cá rô, cá chép, cá rô phi, cá diếc, cá chép, cá hồi và cá pike. Không nên sử dụng cá rô, cá tuế, cá tráp, ram và cá rô.

Gia vị “súp Siberia” từ Trapeza

Hỗn hợp thơm có thể hỗ trợ rất nhiều cho việc chuẩn bị súp cá. Nó đã chứa kê và khoai tây, những thứ họ thích nấu súp cá ở Nga. Nó chứa các miếng rau khô, một số loại hạt tiêu, muối, thì là và rau mùi tây. Một túi nặng 130 g có giá khoảng 50 rúp. Nó được thiết kế cho 2,3 lít nước và 700 g cá. Công thức trên bao bì ghi rằng không cần thêm gì khác vào súp.

Gia vị “Cho món súp cá kiểu Nga” từ “Phép thuật phương Đông”

Gia vị bình dân chứa tất cả các loại gia vị cần thiết để nấu súp cá. Chứa:

• hành khô;
• cà rốt khô;
• ớt đỏ khô;
• mùi tây;
• rau thì là;
• tiêu;
• Lá nguyệt quế;
• tiêu đen;
• rễ cần tây;
• muối iốt;
• axit chanh.

Làm thế nào để tự mình chuẩn bị hỗn hợp gia vị súp cá làm sẵn?

Nếu bạn muốn làm cho hương vị và mùi thơm của món súp cá trở nên phức tạp, nguyên bản và phong phú hơn, bạn có thể tự chuẩn bị hỗn hợp gia vị. Có một số lựa chọn:

• "Phổ quát". Bạn cần trộn lượng hạt tiêu bằng nhau: đen, đỏ, trắng, xanh, hạt tiêu. Cho 1 phần hỗn hợp hạt tiêu lấy 1 phần hành khô, 1 phần thì là và 1 phần cà rốt khô. Bảo quản trong lọ thủy tinh.
• "Cho cá đỏ." Trộn một lượng bằng nhau rau mùi tây khô, thì là, húng quế, rau mùi tây và hạt tiêu đen. Mài ngọc. Xay riêng ngải giấm, hương thảo và lá nguyệt quế, lấy theo tỷ lệ 1:1:0,5. Kết hợp 3 phần của hỗn hợp thứ nhất và 1 phần của hỗn hợp thứ hai.
• "Cho cá sông." Trộn 20 g hạt tiêu đen, 10 g hạt tiêu, 10 g thì là, 10 g rau mùi tây, 5 g tỏi khô, 5 g lá nguyệt quế và 3 g hạt nhục đậu khấu.

Ghi chú. Gia vị xay được thêm vào súp cá 2-5 phút trước khi súp sẵn sàng.

kỳ nhông

Salamur là loại gia vị cay, cay cho món súp cá. Tên khác của nó là lok. Ljok được phục vụ trong một bát riêng và mọi người thêm nó vào món ăn đã hoàn thành theo ý muốn. Loại gia vị này phổ biến ở vùng Bessarabia của Ukraine và vùng Danube. Ở đây súp cá được phục vụ trong cốc. Một núi cá trắng hấp nằm riêng biệt. Một miếng cá được nhúng vào salamur và rửa sạch bằng súp cá từ cốc. Nó có mùi vị tuyệt vời!

Nguyên liệu làm món Salamur:

• 0,5 kg cà chua;
• 1 đầu tỏi;
• 2 quả ớt;
• 2 muỗng canh.thìa giấm rượu (có thể là táo hoặc bàn);
• 2-3 muỗng canh. thìa súp cá (bạn có thể dùng nước dùng hoặc dầu thực vật);
• 1 thìa cà phê hạt tiêu đen;
• 2 thìa cà phê muối thô (tuỳ khẩu vị).

Công thức:

1. Đổ tỏi băm nhỏ, muối và hạt tiêu vào cối. Nghiền thành cháo.
2. Nướng ớt cay trong chảo rán khô. Cắt nhỏ bằng dao.
3. Trong một bát, trộn cháo tỏi và hạt tiêu.
4. Gọt vỏ cà chua và xay chúng vào một cái bát.
5. Đổ giấm vào và khuấy đều.
6. Cuối cùng, pha loãng gia vị với súp cá, tốt nhất là loại đã ráo nước từ cá luộc cho ra đĩa.

Công thức nấu súp cá với gia vị

Không có tiêu chuẩn duy nhất trong việc chuẩn bị súp cá. Ở một nơi nào đó, nó chỉ được chế biến từ cá sông và hành tây, còn ở một nơi khác, họ luôn thêm hạt kê và một chút rượu vodka. Có súp cá kiểu Phần Lan với kem và súp hải sản. Mỗi công thức có bộ gia vị riêng.

Công thức nấu súp cá trong vạc của ông nội

Bí quyết chính của món canh cá của ông nội là thêm nước vào cá chứ không phải ngược lại. Thành phần:

• 2 kg cá tươi mới đánh bắt: cá rô, cá pike, cá bống (bạn cần đổ đầy 2/3 nồi);
• 1 lít nước;
• 1 củ hành lớn;
• một nắm hạt tiêu và muối.

Công thức:

1. Cá làm sạch vảy, cắt bỏ ruột rồi cho vào kho.
2. Đổ đầy nước lạnh.
3. Cắt bỏ phần gốc của hành tây và cắt thành hình chữ thập. Đổ vào nước mà không loại bỏ vỏ trấu.
4. Treo vạc trên lửa, thêm nước lạnh vào mép.
5. Làm cho lửa nóng hơn. Không bịt tai. Chẳng mấy chốc nước sẽ sôi và bọt sẽ tự chảy ra. Lửa sẽ tắt, tai sẽ mỏi.
6. Không cần phải khuấy món ăn. Sau khi đun sôi, thêm hạt tiêu đen và muối.
7. Nhấc vạc ra khỏi bếp khi mắt cá chuyển sang màu trắng (sau 7-15 phút). Đặt các loại thảo mộc trên mặt đất trong 5 - 7 phút.
8. Đổ súp nóng vào cốc.Họ uống nó với các loại thảo mộc và bánh mì, sau đó họ bắt đầu ăn cá.

Canh cá a la ukha tại nhà

Một lựa chọn thay thế xứng đáng cho món súp cá nấu trên lửa. Để chuẩn bị món ăn bạn cần dùng:

• 1,5 kg cá (cá rô, cá chép hoặc loại khác);
• 2 lít nước;
• 5 miếng. Những quả khoai tây;
• 3 muỗng canh. thìa kê;
• 2 củ cà rốt;
• 3 nhánh cần tây;
• 1 củ hành tây;
• 3 chiếc. hoa cẩm chướng;
• 3 tép tỏi;
• 2-3 lá nguyệt quế;
• 1,5 muỗng canh. thìa hỗn hợp hạt tiêu;
• một bó thì là xanh, hành tây và rau mùi tây;
• 1 muỗng canh. thìa bột cà chua;
• muối cho vừa ăn.

Thay vì sử dụng các loại gia vị riêng lẻ, bạn có thể sử dụng gia vị nấu canh cá làm sẵn. Công thức:

1. Chuẩn bị nước luộc rau từ 1 củ cà rốt thái nhỏ, 2 củ khoai tây, cần tây, hành tây, thân thảo mộc và đinh hương. Nấu trong 30 phút ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ.
2. Lọc nước dùng từ rau. Nghiền khoai tây bằng nĩa và quay trở lại. Đặt súp trên lửa nhỏ.
3. Làm sạch cá. Đừng vứt bỏ đầu, gờ, vây và đuôi. Tách phi lê và cắt thành miếng lớn.
4. Cắt khoai tây thành khối nhỏ và cà rốt thành hình lưỡi liềm. Cắt nhỏ rau xanh.
5. Cho khoai tây vào súp, sau 5 phút - tất cả cá, kê, lá nguyệt quế và hạt tiêu.
6. Sau 15 phút, muối súp, thêm bột cà chua và cà rốt.
7. Để sôi trong 5 phút và tắt lửa. Thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ. Hãy ngồi đậy nắp trong 10 phút.

Súp Phần Lan với kem

Đây không hẳn là ukha mà người dân Nga đã quen. Nó khác, kem, kem, rất ngon. Chỉ cần thử một cái thìa và cái đĩa sẽ trống rỗng ngay lập tức.

Nó được điều chế từ các sản phẩm sau:

• 500 g cá hồi hoặc cá đỏ khác;
• 1,5 lít nước
• 3 chiếc. Những quả khoai tây;
• 1 củ cà rốt;
• 100 g rễ cần tây;
• 0,5 củ hành tây;
• 200ml kem 30%;
• 100 g thịt xông khói;
• 1 muỗng canh. thìa dầu thực vật;
• 1 muỗng canh. thìa đường;
• 1 giờthìa tiêu trắng;
• 1 lá nguyệt quế;
• một bó thì là và hành lá;
• 2 muỗng canh. thìa bột mì;
• muối cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Làm sạch và cắt cá. Tách phi lê, bỏ da, bỏ xương.
2. Nấu nước dùng từ xương (20 phút). Sau khi đun sôi, thêm khoai tây cắt nhỏ.
3. Đặt phi lê vào 1 lít nước lạnh có thêm 1 muỗng canh. thìa đường và 1 muỗng canh. thìa muối.
4. Chiên các miếng thịt xông khói trong dầu thực vật ở nhiệt độ rất thấp.
5. Lấy cá “phụ tùng” ra khỏi nước dùng. Cho cần tây, hành tây và cà rốt, thái hạt lựu và muối vào.
6. Sau 5 phút, thêm hạt tiêu trắng và lá nguyệt quế.
7. Sau 7 phút nữa, thêm kem.
8. Pha loãng bột với 100ml nước. Cắt nhỏ rau xanh.
9. Sau 5 phút, khuấy đều, đổ bột mì đã pha loãng vào súp thành dòng loãng. Sau 1 phút, tắt lửa.
10. Thêm phi lê cá hồi thành từng miếng lớn và một ít rau xanh vào súp. Đậy nắp và để yên trong 10 phút.
11. Ăn kèm với thịt xông khói giòn và rau thơm.

Câu hỏi và câu trả lời

Có cần thiết phải thêm vodka vào súp của bạn không?

Vấn đề này đang được tranh luận sôi nổi. Một số người tin rằng vodka làm cho súp cá trong suốt, những người khác giúp nó không bị cứng và những người khác vẫn dùng nó để tạo hương vị. Nhưng các đầu bếp chuyên nghiệp đảm bảo rằng vodka sẽ biến mất ngay lập tức. Rất có thể, việc thêm vodka (moonshine) là một sự tôn vinh truyền thống. Đây là điều mà ông bà cố của chúng ta đã làm để xoa dịu thần cá.

Tại sao bạn lại nhét củi đang cháy vào tai?

Ngày nay họ làm điều này để cho tai có mùi lửa. Nhưng nếu nấu trên lửa trong vạc không có nắp thì không cần thiết phải hầm củi. Súp sẽ hấp thụ tất cả các mùi hôi. Trước đây, ngư dân chỉ làm việc này để khử trùng món canh cá. Nó được nấu từ nước sông và than từ lò lửa đóng vai trò hấp thụ.

Việc lựa chọn gia vị cho món súp cá là một vấn đề tế nhị, phần lớn phụ thuộc vào công thức cụ thể và tất nhiên là cả hương vị. Nếu bạn cần chuẩn bị món súp cá cổ điển ngoài trời với cá mới đánh bắt, chúng tôi khuyên bạn nên hạn chế ăn hạt tiêu, rau nướng và rau thơm. Đưa salamur vào tai riêng biệt. Khi nấu ăn ở nhà, bạn có thể thêm lá nguyệt quế và cần tây vào bộ tiêu chuẩn hoặc sử dụng gia vị làm sẵn. Cái chính là nấu canh cá bằng tình yêu thì kết quả chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.