Gia vị cho món shurpa thịt lợn và thịt bò, thành phần gia vị, công thức nấu ăn

Shurpa là món ăn đầu tiên thuộc ẩm thực Uzbek. Đặc điểm chính của súp gia vị là nấu nước dùng đậm đà, đậm đà từ một hoặc thường là nhiều loại thịt và nhiều loại rau, tất cả đều được thêm nguyên hạt hoặc cắt miếng lớn. Một điều kiện khác là gia vị, gia vị cho shurpa được lấy với số lượng lớn và đa dạng.

Các loại gia vị và gia vị phổ biến nhất cho shurpa

Gia vị truyền thống cho món shurpa là hành, tỏi và tiêu đen xay. Các quốc gia khác nhau có các loại gia vị riêng, nhất thiết phải được thêm vào nước luộc thịt lợn hoặc thịt bò đậm đà.

Zira

Thành phần này phổ biến ở Uzbekistan; người dân địa phương thêm gia vị vào phiên bản món ăn của họ, nhưng làm theo một cách nhất định.

Đầu tiên, hạt được chiên trên chảo mà không cần thêm dầu. Xử lý nhiệt sẽ bộc lộ hương vị của gia vị và góp phần tạo nên mùi thơm đặc trưng của hạt.

Ngoài ra, thì là đầu tiên thường được nghiền trong cối, sau đó thêm ở dạng nghiền vào súp.

nghệ

Loại gia vị đặc biệt này thường được sử dụng trước khi bắt đầu nấu nước dùng. Gia vị được xát lên miếng thịt đúng một ngày trước khi nấu. Người ta tin rằng nó mang lại hương vị mới cho món ăn đã hoàn thành.

Gia vị giúp món súp có vị cay nhẹ và mang lại mùi thơm ngon miệng với hương xạ hương.

ớt cayenne

Những ai muốn thưởng thức mùi thơm và vị cay dễ chịu vốn có của phương Đông nên cho thêm ớt cayenne vào nước dùng. Gia vị này sẽ cải thiện hương vị của shurpa, nhưng làm cho nó nóng.

Loại gia vị này có hương vị độc đáo; hạt tiêu để lại mùi cam quýt và vị hạt, lý tưởng cho món thịt. Ngoài ra, một đặc điểm khác biệt của loại gia vị này là dư vị đặc trưng, ​​gợi nhớ đến làn khói nhẹ. Trước khi thêm, thành phần được nghiền mịn, ở dạng này nó mở ra tốt hơn.

Húng quế

Một loại thảo mộc cay khác được sử dụng rộng rãi làm gia vị cho các món ăn đầu tiên. Húng quế cũng thích hợp làm món shurpa, nước dùng trở nên đậm đà và thơm ngon. Bạn có thể thêm gia vị với số lượng lớn, điều này sẽ chỉ làm cho hương vị ngon hơn.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào; húng quế, cả màu tím và màu xanh lá cây, đều thích hợp để trộn súp.

Khmeli-suneli

Loại gia vị này đã chứa một số lượng lớn các loại gia vị khác nhau làm cho shurpa đậm đà và thơm. Các loại gia vị sau đây có thể được tìm thấy trong thành phần:

• muối Adyghe;
• Đinh hương;
• Quế;
• tỏi khô.

Nhưng điều quan trọng là phải theo dõi liều lượng khi thêm hoa bia suneli. Tất cả các loại gia vị đều có mùi thơm khá nồng có thể lấn át mùi vị của các thành phần khác trong shurpa, và điều này nên tránh.

Rau mùi

Một loại gia vị khác được sử dụng rộng rãi ở phương Đông, nó được thêm vào hầu hết mọi món ăn, và shurpa trong trường hợp này cũng không ngoại lệ. Nước dùng đậm đà kết hợp với hạt rau mùi mang lại vị cay cay, ngọt ngào dễ chịu.

Bạn có thể thêm hạt nguyên hạt hoặc xay. Nhưng lựa chọn thứ hai mang lại hương vị rõ rệt hơn. Cần thêm gia vị vài phút trước khi kết thúc nấu.

Nghệ tây

Không phải vô cớ mà loại gia vị này được mệnh danh là vua của các loại gia vị, nó có khả năng mang đến cho món ăn một hương vị, màu sắc và mùi thơm độc đáo. Súp nước sốt với thành phần này có màu vàng ngon miệng và hương hoa với hương vị của mật ong núi.

Gia vị có thể được sử dụng ở dạng khô, thường được bán ở dạng bột. Nhưng lý tưởng nhất là hãy sử dụng nhụy hoa; đây là nơi chứa đựng tất cả giá trị của loại gia vị này. Nhưng họ yêu cầu xử lý trước.

Để làm điều này, các nguyên liệu thô được chiên trên chảo rán khô, sau đó nghệ tây được pha loãng với một lượng nước nhỏ, bạn sẽ có được một loại cháo. 5 phút trước khi kết thúc nấu, gia vị được cho vào chảo cùng với shurpa.

Cách tự chuẩn bị hỗn hợp gia vị làm sẵn cho shurpa

Bạn có thể tự làm hỗn hợp gia vị. Hầu hết các bà nội trợ đều chuẩn bị chúng để dự trữ và sử dụng khi cần thiết.

Phụ gia cay

Những người yêu thích món shurpa cay có thể sử dụng một chế phẩm có thành phần chính là ớt cayenne. Các thành phần bổ sung là:

• Lá nguyệt quế;
• thảo quả;
• nghệ;
• tỏi khô.

Tỷ lệ gia vị được lựa chọn có tính đến khẩu vị của riêng bạn. Chúng phải được thêm vào shurpa 5 phút trước khi lấy món ăn ra khỏi bếp.

Tùy chọn với rau xanh

Không một shurpa nào hoàn chỉnh nếu không có rau thơm, nó có mặt trong cả phiên bản nấu súp của người Uzbekistan và phiên bản Tatar. Người Tajik và người Thổ Nhĩ Kỳ - người ta thường chấp nhận rằng nước luộc thịt là món ăn dân tộc của họ, họ cũng không bỏ bê các loại rau thơm.

Bó hoa được sử dụng phổ biến nhất là:

• mùi tây – thêm hương vị tươi mới cho súp nước sốt;
• ngò - làm cho nước dùng đậm đà hơn;
• Húng quế – thêm vị cay.

Vào mùa hè, theo quy định, rau xanh được thêm vào tươi vì chúng có thể được thu thập trên mảnh đất của riêng bạn. Nhưng vào mùa đông sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng hỗn hợp khô, bạn có thể tự chuẩn bị vào mùa hè.

Bó gia vị

Công thức truyền thống của Tajik bao gồm một loại gia vị cổ điển, bao gồm một số loại gia vị thơm. Tất cả đều kết hợp đẹp mắt và làm cho nước dùng mềm, cay và thơm ngon cùng một lúc.

Bó hoa cay bao gồm các thành phần sau:

• rau mùi;
• thì là khô với mùi tây;
• cây thì là;
• nghệ;
• hạt tiêu đen.

Các nguyên liệu được trộn đều rồi chế biến thành bột. Điều này có thể được thực hiện trong máy xay cà phê hoặc cối đặc biệt. Gia vị được thêm vào cuối quá trình nấu shurpa, khi thịt và rau đã sẵn sàng.

Công thức nấu ăn shurpa với gia vị

Đánh giá của bất kỳ bà nội trợ nào cũng tăng lên rõ rệt nếu cô ấy biết nấu shurpa. Để thành thạo tay nghề không khó, cái chính là phải kiên nhẫn và có được công thức nấu ăn ngon, hơn nữa mỗi dân tộc lại có cách nấu, bộ gia vị riêng. Đó là giá trị xem xét các lựa chọn ngon nhất.

Phương pháp tại nhà

Theo truyền thống, shurpa được chế biến trong các món ăn có thành dày, tốt hơn là sử dụng chảo gang cho việc này. Các nguyên tắc chính để nấu nước dùng là:

• miếng thịt thái nhỏ;
• toàn bộ rau.

Một số công thức nấu ăn đề nghị đun sôi trước các nguyên liệu trong mỡ; trong một phiên bản đơn giản hơn, thêm nguyên liệu thô vào nước dùng. Vì vậy, để chuẩn bị món ăn bạn cần dự trữ:

• thịt bò, tốt hơn nên lấy cả xương - 0,5 kg;
• sườn heo – 0,5 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• khoai tây - 5 chiếc.;
• hành tây – 2 đầu;
• cà chua - 1 chiếc.;
• ớt cay - 1 chiếc.;
• hạt tiêu – 4-5 hạt đậu;
• rau xanh ở dạng ngò, rau mùi tây, thì là - mỗi loại 3-5 nhánh;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• thì là - 1 muỗng cà phê.

Toàn bộ quá trình chuẩn bị món súp thơm kéo dài khoảng 2,5 giờ. Tất cả các hành động được thực hiện từng bước:

1. Đầu tiên, thịt được luộc chín, thả từng miếng vào nước lạnh. Toàn bộ quá trình mất ít nhất hai giờ và nước dùng không nên sôi quá nhiều, vì điều này làm mất đi hương vị và làm cho nước dùng bị đục.
2. Bọt được định kỳ loại bỏ và sau khi đun sôi, hạt tiêu được thêm vào.
3. Sau hai giờ, khoai tây đã gọt vỏ được cho vào, nếu rau củ rất lớn thì có thể chia thành hai phần. Luộc khoai tây trong 30 phút.
4. Các loại rau còn lại gọt vỏ, cà chua cần gọt vỏ. Để làm điều này, cà chua được đặt trong một cái bát sâu và sau đó trần qua nước sôi. Sau khi nguội, vỏ có thể được loại bỏ dễ dàng và nhanh chóng mà không cần bất kỳ nỗ lực nào.
5. Hành tây được gọt vỏ, sau khi đầu được gửi đến shurpa, và cà rốt cũng vậy.
6. Các thành phần còn lại được thêm vào nước dùng, 15 phút trước khi kết thúc, thêm muối với gia vị và lá nguyệt quế.

Tốt hơn là thêm rau xanh trực tiếp vào đĩa. Shurpa, nấu ở nhà, hóa ra rất đậm đà, vừa miệng và ngon hài hòa.

ở tiếng Uzbek

Theo truyền thống, shurpa của người Uzbekistan được chế biến từ thịt cừu, họ sử dụng các loại sườn và thịt; 600 gram là đủ cho công thức này.Bạn cũng nên dự trữ các thành phần sau:

• hành tây – 0,3 kg;
• cà rốt – 0,2 kg;
• cà chua tươi – 0,2 kg;
• ớt chuông ngọt – 150 g;
• khoai tây – 0,3 kg;
• củ cải – 1 loại rau củ vừa;
• ớt cay - ½ quả.

Gia vị được chuẩn bị riêng, để có món súp đậm đà bạn sẽ cần:

• rau mùi đất;
• húng quế khô;
• ớt cựa gà;
• cây thì là;
• tiêu đen xay.

Tất cả các loại gia vị được lấy từng nhúm một, muối được thêm vào theo sở thích của bạn. Shurpa được chuẩn bị theo công thức:

1. Các miếng thịt được rửa sạch và loại bỏ gân. Sau đó cắt thành nhiều phần. Mọi thứ đều được đun sôi, bọt sẽ được loại bỏ trong quá trình này. Điều này được thực hiện để đảm bảo nước dùng trong suốt. Nếu có quá nhiều thì đổ nước dùng đầu tiên ra, thêm nước ngọt vào và tiếp tục nấu thịt.
2. Các nguyên liệu còn lại đã được chuẩn bị. Rau được gọt vỏ, tất cả mọi thứ trừ ớt và củ cải đều để nguyên. Ớt rửa sạch hạt rồi cắt thành 2-3 miếng. Củ cải được cắt thành khối lớn.
3. Cà chua đã được sơ chế sẵn, cà chua được loại bỏ vỏ, sau đó chia làm đôi.
4. Sau hai giờ, rau được cho vào nước dùng, súp được nấu chín thêm nhưng không thể đóng nắp hoàn toàn vì hương vị rau sẽ mất đi và nước dùng sẽ bị đục.
5. 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, thêm gia vị đã chuẩn bị và lượng muối cần thiết. Đồng thời, ngọn lửa được giảm đến mức tối thiểu.

Sau khi lấy ra khỏi bếp, shurpa phải dốc, bạn cần để yên nước sốt ít nhất 15 phút. Chỉ khi đó, bạn mới có thể đổ nó ra đĩa, nêm các loại thảo mộc tươi và mời cả nhà dùng bữa tối.

Công thức gốc

Tùy chọn này khác ở chỗ nước dùng được làm từ thịt đã được ninh trong dầu trước đó. Một đặc điểm khác biệt là việc bổ sung đậu xanh, chúng được ngâm trong nước trước, tốt nhất là một ngày trước đó. Nó cũng có giá trị dự trữ các sản phẩm khác:

• thịt lợn có xương - 0,4 kg;
• xương sườn – 0,3 kg;
• đậu xanh – 0,2 kg;
• củ - 3 đầu;
• cà chua - 3 chiếc.;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• rau mùi, ớt cay, thì là - bạn sẽ cần 1 nhúm mỗi loại.

Shurpa thịt lợn được chuẩn bị như sau:

1. Thịt được đặt dưới đáy vạc với dầu đã đun nóng trước và chiên cho đến khi tạo thành lớp vỏ giòn. Sau đó đổ nước vào, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa và nấu thịt lợn cho đến khi mềm.
2. Sau khi đun sôi, đậu xanh được thêm vào. Sau một giờ, các loại rau đã rửa sạch và gọt vỏ được cho vào.
3. Sau nửa giờ nữa, thêm cà chua cắt thành hai phần, sau 10 phút nước dùng được nêm gia vị và muối cho vừa ăn.

Shurpa được lấy ra khỏi nhiệt 5 phút sau khi thêm gia vị.

Trên thực tế, shurpa phù hợp với bất kỳ loại gia vị nào, có thể là ớt cay, thì là thơm hoặc húng quế cay. Thành phần nước dùng đậm đà được lựa chọn có tính đến sở thích ẩm thực của chính bạn và các thành viên trong gia đình. Trong mọi trường hợp, món súp làm từ thịt với toàn bộ rau và được nêm nhiều gia vị sẽ hấp dẫn tất cả mọi người, không có ngoại lệ.