Gia vị cho thịt. Cách nấu bít tết hoàn hảo với gia vị và rau thơm

Gia vị thịt phù hợp có thể cứu được món ăn tệ nhất. Và những sai lầm sẽ làm hỏng ngay cả thịt bò cẩm thạch siêu thượng hạng.

Làm thế nào để chọn gia vị chính xác? Làm thế nào để nêm các món ăn thịt bò, thịt lợn và thịt cừu? Có cần thiết phải ướp thịt bít tết với gia vị không?

Bây giờ bạn sẽ tìm ra mọi thứ.

Các loại gia vị phổ biến nhất cho thịt

Bạn có thể cho bất kỳ gia vị nào vào thịt. Các đầu bếp chuyên nghiệp thậm chí còn sử dụng các lựa chọn bánh kẹo truyền thống - bạc hà, quế và vỏ cam.

Nhưng những loại gia vị sau đây đã lọt vào top 10 loại gia vị phổ biến nhất:

1. Tất cả các loại ớt - đen, trắng, hồng, tiêu, Tứ Xuyên, xanh. Thịt càng mềm thì mùi thơm của gia vị càng dịu. Chọn tiêu trắng cho thịt gà, tiêu đen và tiêu cho thịt bò.
2. Ớt cựa gà. Mang lại cho món ăn một mùi thơm cay tinh tế và màu sắc đẹp mắt. Nếu bạn thích vị cay, hãy sử dụng ớt bột xông khói.
3. Ớt cay (ớt). Không thể thiếu cho những người yêu thích đồ ăn cay.
4. Tỏi. Sau khi xử lý nhiệt, mùi hăng dịu đi và xuất hiện những nốt ngọt ngào tinh tế trong đó.
5. Hạt mù tạt. Gia vị cay, hơi đắng để lại dư vị ngọt ngào.Mù tạt hoàn toàn phù hợp với các món ướp phức tạp.
6. Zira. Mang lại hương thơm thơm ngon đậm chất “Da trắng”.
7. Nghệ tây. Nghệ tây thật có giá khoảng 300 rúp. cho 1 g. Nhưng mùi của loại gia vị này thì khó tả - đậm đà, hài hòa, hơi đắng.
8. Nếu bạn không muốn bỏ ra 300 rúp. Để có một chút gia vị, hãy mua nghệ tây Imeretian hoặc dùng nghệ.
9. Các loại thảo mộc thơm – lá oregano, húng quế, kinh giới, húng tây, tarragon.
10. Rau xanh – rau mùi tây, thì là, ngò.
11. Gừng. Gia vị này làm mềm thịt, ngon ngọt hơn và mang lại cho món ăn một mùi thơm tươi ngon, đậm đà. Gừng thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc, Thái Lan và Nhật Bản.

Gia vị cho gà

Thịt gà có thịt mềm, gia vị phải lựa chọn phù hợp - mềm, có mùi thơm nhẹ, không nồng. Các loại gia vị có mùi nồng, nồng sẽ át đi hoàn toàn hương vị tự nhiên của món ăn.

Những người bạn đồng hành tốt nhất của gà:

• Tiêu xanh;
• các loại thảo mộc thơm – húng tây, tarragon, húng quế, hương thảo;
• gừng;
• thì là, rau mùi tây, ngò;
• caramen Hành tây;
• một ít tỏi phi;
• nghệ tây;
• hạt nhục đậu khấu;
• cà ri.

Nếu bạn không chắc chắn rằng mình sẽ chọn đúng bó thảo mộc, hãy sử dụng hỗn hợp làm sẵn: Địa Trung Hải, Provençal, Hy Lạp.

Gia vị cho thịt lợn

Thịt lợn chất lượng cao mềm và rất ngon, nhưng mùi của loại thịt này rất đặc trưng và một số người cảm thấy khó chịu. Đắp mặt nạ với gia vị.

Kết hợp tốt với thịt lợn:

• tất cả các loại ớt;
• ớt cựa gà;
• rau mùi;
• cây xô thơm, kinh giới, húng tây (hay còn gọi là húng tây);
• tỏi;
• Lá nguyệt quế;
• rau cần tây;
• gừng;
• dầu chanh và bạc hà.

Nếu bạn thích sự kết hợp khác thường, hãy thêm một vài quả bách xù vào món ăn. Mùi thông mềm mại sẽ làm nổi bật mùi ngọt ngào của thịt lợn, khiến nó tươi ngon và hấp dẫn.

Gia vị cho thịt cừu

Thịt cừu là một loại thịt tuyệt vời, ngon và tốt cho sức khỏe nhưng nhiều người tránh dùng vì mùi đặc trưng của nó. Và vô ích! Mùi “ram” nặng nề chỉ có trong thịt của động vật trưởng thành, đặc biệt là con đực. Tìm một người bán đáng tin cậy và hỏi anh ta về bột thịt cừu - bạn sẽ ngạc nhiên về hương vị của món ăn thành phẩm.

Và đừng quên gia vị! Một bó hoa được lựa chọn chính xác sẽ nhấn mạnh mùi thơm ngon miệng của thịt nướng và át đi những nốt khó chịu.

Danh sách các loại gia vị cho thịt cừu:

• tất cả các loại ớt;
• tỏi (bạn có thể thêm nhiều, thịt cừu thích tỏi);
• Lá nguyệt quế;
• thì là, rau mùi tây, ngò;
• cây thì là;
• hạt mù tạt;
• nghệ tây;
• húng tây, lá oregano, hương thảo, húng tây, ngải giấm;
• cây bạc hà;
• ớt bột xông khói.

Trước khi nấu, thịt cừu nên được ngâm qua đêm với nhiều nước rồi ướp với rượu. Sau khi điều trị này, mùi sẽ vẫn ở mức tối thiểu.

Gia vị cho thịt bò

Thịt bò là một loại thịt phức tạp: khô, dai, có mùi thơm đậm đà. Để tránh làm hỏng món ăn, hãy sử dụng:

• gừng - nó làm mềm thịt, làm cho thịt mềm hơn;
• tỏi - mang lại cho món ăn một hương thơm cay, ngon miệng;
• tarragon - sẽ thêm hương vị tươi, hơi cay;
• hương thảo, lá oregano, húng tây - bổ sung mùi thơm của thịt, nhưng không át đi;
• thì là, nhân sâm - những loại gia vị này được thêm vào thịt bò ở phương Đông;
• khmeli-suneli;
• hạt tiêu đen – kết hợp hoàn hảo với bất kỳ loại thịt đỏ nào.

Thêm gia vị ngay khi bắt đầu nấu, khi thịt bò vẫn đang ướp hoặc vào cuối, vài phút trước khi tắt lửa. Sau khi xử lý nhiệt, mùi gia vị “mất dần” và trở nên nhạt nhẽo, yếu ớt.

Cách tự làm hỗn hợp gia vị

Món thịt ngon nhất là bít tết. Và nó cũng là điều khó khăn nhất.Mọi thứ đều quan trọng ở đây: chất lượng và độ tươi của thịt, thời gian và phương pháp ướp, các loại gia vị được sử dụng.

Để nhấn mạnh hương vị quý phái của thịt bò nhưng không bị át đi, hãy sử dụng bó gia vị cổ điển:

• tỏi - 3 tép hoặc 1 muỗng cà phê. khô (sau đây lượng gia vị khô sẽ được ghi trong ngoặc đơn);
• lá oregano – 3-4 lá (0,5 muỗng cà phê);
• hương thảo xanh – 6 lá (1 muỗng cà phê);
• húng tây – 2 nhánh (1/4 muỗng cà phê)
• hạt tiêu đen - 0,5 muỗng cà phê.

Băm tỏi hoặc cho qua máy ép, thái nhỏ rau xanh. Trộn tất cả các gia vị vào một cái bát nhỏ và thêm một thìa dầu ô liu. Miếng dán này thuận tiện phết lên thịt để thấm đều mùi thơm trước khi chiên.

Món bít tết Texas rất phổ biến ở Mỹ. Một bộ gia vị đặc biệt được sử dụng để chế biến chúng. Nước xốt Texas chứa:

• hành khô - 1 muỗng cà phê;
• tỏi khô - 0,5 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen – 0,5 muỗng cà phê;
• mù tạt hạt - 1 muỗng cà phê;
• mù tạt ngọt kiểu Pháp (sốt) - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi.

Nghiền hạt mù tạt trong cối hoặc cối xay, trộn tất cả các loại gia vị và thêm dầu ô liu. Bạn sẽ nhận được một hỗn hợp cay lỏng. Chà các miếng thịt với nó và để trong vài giờ. Nước sốt mù tạt và hạt mù tạt sẽ làm mềm thịt bò và tạo vị ngọt chua nhẹ, dầu ô liu giúp thịt bò ngon ngọt, tiêu sẽ tạo thêm vị cay.

Bộ gia vị không bao gồm muối! Nếu bạn muối thịt bò trước, nước sẽ chảy ra ngoài và miếng bít tết sẽ bị khô. Đầu bếp chuyên nghiệp muối thịt sau khi nấu. Nếu bạn không thích tùy chọn này, hãy rắc muối lên thịt trước khi cho vào chảo. Bằng cách này, thịt bò sẽ mất ít nước nhất.

Cách nấu bít tết hoàn hảo

Đây là một món ăn phức tạp, nhưng nếu bạn làm đúng, thịt bò sẽ trở nên ngon vô cùng.

Chọn đúng loại thịt

Đối với bít tết, hãy sử dụng đường cắt phía sau chạy dọc theo sống lưng. Vết cắt lý tưởng là ở khu vực từ xương sườn thứ 6 đến xương sườn thứ 12 của con bò - nó được gọi là ribeye. Đây là miếng thịt bò ngon nhất với nhiều vệt mỡ.

Nếu bạn không thể tìm thấy ribeye, hãy mua bất kỳ miếng thịt thăn nào khác. Nó cũng làm món bít-tết tuyệt vời.

Bạn không thể sử dụng thịt bò hấp - sau khi chiên nó sẽ trở nên dai. Thịt phải được làm chín trước khi nấu. Các chế phẩm chia theo khẩu phần “chín” đặc biệt dành cho bít tết được bán trong các siêu thị và cửa hàng bán thịt - chúng đã được cắt đúng cách, tất cả những gì bạn phải làm là ướp và chiên.

Chuẩn bị bít tết để chiên

Thịt không nên lạnh. Lấy thịt ra và để trên bàn trong 2-3 giờ. Trong thời gian này, nó sẽ tự nhiên ấm lên đến nhiệt độ phòng.

Không đặt bít tết vào lò vi sóng, trên bộ tản nhiệt hoặc trong nước nóng! Do nhiệt độ thay đổi mạnh, nước thịt sẽ chảy ra khỏi thịt.

Khi bít tết còn ấm, dùng khăn giấy lau khô, nếu thấy có màng, gân còn sót lại hoặc các khuyết tật khác thì hãy loại bỏ. Và bắt đầu ướp.

1. Nếu bạn có cả miếng thịt, hãy cắt ngang thớ thành những miếng dày 2 cm.
2. Làm ẩm miếng bít tết bằng dầu thực vật tinh chế. Nó sẽ làm mềm thịt và ngon ngọt hơn.
3. Xoa thịt bò với gia vị, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong 2 giờ.
4. Khi ướp thịt, loại bỏ các loại gia vị dễ bị cháy khi chiên: lá bạc hà hoặc mùi tây, nhánh húng tây, lá hương thảo.

Nếu có nhiều gia vị trên bít tết, hãy cẩn thận loại bỏ phần thừa bằng khăn giấy. Thịt đã thấm hết hương vị rồi.

Cách nướng bít tết

Thịt bò càng có nhiều mỡ thì càng phải chín kỹ. Thịt bò thăn tươi được phục vụ “hiếm” hoặc tái vừa, tức là với nước ép màu hồng. Nếu bạn nấu bít tết quá chín, chất lỏng sẽ bay hơi và bạn sẽ có một món ăn khô, nhạt nhẽo. Thịt bò ribeye cẩm thạch có thể được chiên cho đến khi chín hẳn (cho đến khi chín hoàn toàn) và thịt vẫn mềm do có nhiều chất béo. Cùng một miếng bít tết, nhưng có máu, bên trong sẽ vẫn còn một nửa sống.

Thịt thì ngon - nhưng bạn có thích mỡ nướng nửa không?

1. Làm nóng lò ở 160 ^ồVỚI.
2. Đun nóng chảo chống dính trên lửa cao. Để biết kim loại đã đạt đến nhiệt độ mong muốn hay chưa, hãy nhỏ nước lên nó. Nếu nó bay hơi kèm theo tiếng rít, bạn có thể chiên nó.
3. Cho thịt vào chảo và nấu trong 30 giây. Trong thời gian này, bề mặt bên ngoài của thịt sẽ “đóng lại”, bám chặt vào nước thịt.
4. Lật lại và giữ lại trong 30 giây. Điều này sẽ “đóng dấu” phía bên kia.
5. Lặp lại quy trình một lần nữa: 30 giây cho một bên và 30 giây cho bên kia.
6. Lấy miếng bít tết ra khỏi chảo và đặt lên khay nướng có lót giấy da.
7. Đặt thịt vào lò nướng và nướng cho đến khi chín.

Nếu bạn có nhiệt kế đầu dò, hãy sử dụng nhiệt độ làm hướng dẫn. Để chiên vừa, thịt phải ấm bên trong ở mức 55-57 ^ồC. Đối với nồi vừa, làm nóng bít tết ở nhiệt độ 58-63 ^ồC. Khi thịt bò đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, tắt lửa và lấy thịt ra khỏi lò.

Nếu không có nhiệt kế có đầu dò, bạn sẽ phải dùng mắt. Ribeye trung bình mất 6 phút để nấu vừa, trong khi thịt bò thăn nhạt nhẽo mất 4 phút.

Để thịt đã hoàn thành trên bàn trong 5 phút để thịt “nghỉ ngơi”. Và thế là xong, hãy thưởng thức món bít tết ngon ngọt nhất!