Gia vị cà ri: ứng dụng, phù hợp với món ăn nào

Những người sành ẩm thực châu Á biết rằng hương vị cay và độc đáo của các món ăn được chế biến dựa trên việc sử dụng thành thạo các chất phụ gia bổ sung. Trong số đó, gia vị cà ri được đặc biệt coi trọng, thành phần này bao gồm các loại gia vị được lựa chọn chính xác. Có hơn một nghìn công thức chế biến loại gia vị này, tùy thuộc vào quốc gia, có tới 30 nguyên liệu phù hợp ở đây.

Họ thêm vào đâu

Gia vị thích hợp để chế biến các món rau, thịt, cá và đậu nành. Xem xét công thức, chọn lượng gia vị thích hợp. Bạn chỉ cần hiểu rằng loại gia vị này có mùi vị rất rõ rệt. Và nếu bạn chưa chuẩn bị cho việc thức ăn nấu chín sẽ quá cay, thì hãy bắt đầu với những phần nhỏ gia vị. Nhưng trong ẩm thực phương Đông có những công thức yêu cầu một lượng lớn gia vị.

Cà ri thường được thêm vào:

• khoai tây nướng, hấp, chiên, luộc;
• súp, nước dùng;
• ngũ cốc;
• rau xay nhuyễn, salad;
• sản phẩm bánh;
• đồ uống hâm nóng;
• món ăn phụ;
• đồ ăn nhẹ lạnh.

Gia vị được thêm vào nhiều món ăn, nhưng loại gia vị này không hề phổ biến chút nào. Có những sản phẩm cà ri hoàn toàn phù hợp, nhưng có những lựa chọn công thức trong đó thành phần này chắc chắn là không cần thiết.

Các bác sĩ đánh giá khác nhau về lợi ích và tác hại của cà ri đối với sức khỏe. Đầu tiên, bạn cần nhớ đến nghệ, là thành phần chính của gia vị. Nó thực sự làm sạch máu, giúp chống lại các bệnh viêm nhiễm, bình thường hóa chức năng gan, hấp thụ protein và ngăn ngừa sự hình thành khí trong dạ dày.

Nhưng cà ri có thể không phù hợp với một số loại thuốc. Nếu một người dùng clopidogrel, aspirin, thuốc chống đông máu, warfarin, thì tình trạng chung sẽ trở nên tồi tệ hơn.

Thay thế cái gì

Nếu ở nhà không có cà ri, thì nó có thể được thay thế hoàn hảo bằng bột nghệ trộn với bất kỳ loại ớt nào tìm thấy và bạn có thể bổ sung bất kỳ loại gia vị thơm nào vào thành phần.

Tenduri masala cũng thường được sử dụng. Nó có thành phần gần như giống nhau nhưng có độ cay khác nhau. Điều duy nhất là món ăn có màu hơi đỏ.

Bạn không thể sử dụng bất cứ thứ gì thay vì lá cà ri. Có thể sử dụng vỏ cam quýt, nhưng điều này chỉ có thể che giấu sự vắng mặt của thành phần này.

Sự kết hợp tốt nhất

Vì đây là một loại gia vị của Ấn Độ nên nó rất hợp với bánh rán, cơm, bánh mì dẹt naan, thịt (gà, thịt lợn) và bánh kếp dosa.

Có nhiều biến thể của việc thêm gia vị:

• palak - nước sốt xanh, để chế biến nó bạn sẽ cần mù tạt, rau bina, cỏ cà ri;
• pasandra – món ăn này được làm từ thịt cừu ướp sữa chua, sữa được sử dụng trong quá trình nấu để làm dịu hương vị;
• balti - nước sốt cay với rau mùi và hạt tiêu phù hợp nhất với bánh mì dẹt;
• tika masala - gà sốt chua ngọt, có thêm masala;
• korma là thịt gà hoặc thịt dê nấu trong nước cốt dừa với các loại hạt, ớt cayenne và hạt tiêu bạch đậu khấu.

hợp chất

Hỗn hợp cà ri là một thuật ngữ chung. Nói cách khác, sẽ không thể chỉ ra chính xác một định nghĩa rõ ràng về loại bột này, vì tất cả các chế phẩm đều hoàn toàn độc đáo theo cách riêng của chúng và được làm từ nhiều sự kết hợp khác nhau của các loại thảo mộc, có tính đến sở thích của người đầu bếp. Nhưng nguyên liệu chính là bắt buộc và theo quy định là nghệ, rau mùi, thì là (điều này mang lại cho món ăn một màu sắc đặc trưng).

Các thành phần phổ biến khác:

• mù tạc;
• hạt tiêu;
• cẩm chướng;
• rễ gừng;
• Cây thảo linh lăng;
• lá nguyệt quế;
• thảo quả.

Do tính chất phức tạp của loại gia vị này nên có rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau về thành phần nguyên liệu. Ngoài gia vị cổ điển với nghệ, có thể sử dụng các chế phẩm thông thường khác.

Mùi và vị của gia vị

Hương thơm của cà ri là sự kết hợp của nhiều hương thơm nồng nàn thu được từ sự kết hợp của các loại gia vị khác nhau, các thành phần cay và ngọt. Nó thường có mùi thơm sâu cùng với vị ngọt của quế và đinh hương.

Ngày nay, cà ri bị chi phối bởi hương vị cam quýt. Mùi thơm và mùi của các món ăn là khác nhau, nó có thể nóng, rất cay và có vị đắng nhẹ.

Cách chọn cà ri

Để xác định chất lượng của món cà ri, bạn chỉ cần cho một lượng nước nhỏ vào đĩa nhỏ, trước tiên bạn cần rắc một ít gia vị. Nếu bề mặt xuất hiện vết trắng thì đây là sản phẩm kém chất lượng, nhưng nếu chất lỏng bắt đầu chuyển sang màu vàng sáng đều thì đó là sản phẩm phù hợp để tiêu thụ.

Nhân tiện, màu sắc của cà ri chất lượng cao dù bảo quản bao lâu cũng phải tươi sáng. Các chuyên gia ẩm thực không khuyên bạn nên mua một chế phẩm bị xỉn màu.

Lưu trữ ở đâu và như thế nào

Nếu hỗn hợp được mua trong bao bì, ngày sản xuất và thời gian có thể được đọc trên nhãn. Khi mở gói, chế phẩm thường được đổ vào hộp kín, sau đó nó được bảo quản ở nơi tối, không thể tiếp cận được với sự xâm nhập của nước.

Bạn có thể bảo quản gia vị không quá sáu tháng. Nếu gia vị xuất hiện vón cục hoặc mất mùi thơm thì tốt nhất nên thay đổi.

TOP 5 công thức nấu cà ri phổ biến nhất

Cà ri là một loại gia vị phổ biến từ Ấn Độ và là món ăn được dùng làm nước sốt đậm đặc, thơm với lửa vừa. Về ngoại hình, nó giống món garu Hungary. Các món ăn sử dụng nguyên liệu này khá cay và cay. Tuy nhiên, bạn có thể thực hiện các công thức nấu ăn có độ cay trung tính. Cơ sở là khoai tây, cá, thịt.

khoai tây chiên

Các thành phần:

• dầu hạt cải – 2 muỗng cà phê;
• khoai lang - 3 miếng;
• nghệ - 0,5 muỗng canh;
• cà ri - 1 muỗng canh;
• hạt tiêu - một nhúm;
• muối như mong muốn;
• bột tỏi - 0,5 muỗng canh.

Hướng dẫn từng bước:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 250 độ.
2. Cắt khoai tây thành dải và lau khô bằng khăn ăn.
3. Đặt giấy da lên một tấm nướng bánh. Trộn dầu và gia vị, sau đó cho khoai tây vào hộp đựng. Nướng trong khoảng nửa giờ.

Gà tandoori

Các thành phần:

• dầu thực vật - 4 muỗng cà phê;
• chân gà - 1 kg;
• hành tây - 1 miếng;
• sữa chua – 1 ly;
• tỏi - 2 tép;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• rễ gừng - 4 muỗng cà phê;
• ớt bột - 1 muỗng canh;
• ớt - 1 muỗng canh;
• ớt cayenne - trên đầu dao;
• cà ri - 2 muỗng cà phê;
• lá ngò - 4 muỗng cà phê;
• bột hạnh nhân - 4 muỗng canh.

Để chuẩn bị garam masala, bạn sẽ cần:

• hạt caraway – 4 muỗng cà phê;
• hạt bạch đậu khấu – 4 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 4 muỗng cà phê;
• hạt rau mùi – 4 muỗng cà phê;
• đinh hương – 0,5 muỗng canh;
• quế - một que nhỏ;
• nghệ - 0,5 muỗng canh;
• hạt nhục đậu khấu – 0,5 muỗng canh;

Hướng dẫn từng bước:

1. Đối với garam masala, bạn cần chiên quế, thì là, bạch đậu khấu, đinh hương, hạt tiêu, rau mùi, bẻ thành từng miếng trong chảo rán trên lửa nhỏ. Nghiền hỗn hợp đã nguội thành bột, thêm bột nghệ và hạt nhục đậu khấu.
2. Loại bỏ da khỏi chân và chuyển thịt vào hộp nhựa kín khí. Đặt tất cả các nguyên liệu còn lại vào đây, ngoại trừ hạnh nhân và ngò, trộn kỹ và để trong túi ủ từ 4-8 giờ trong tủ lạnh.
3. Làm nóng lò nướng trước, lấy chân ra khỏi nước xốt và đặt lên vỉ nướng. Bóc gà khi cần thiết và xử lý bằng bàn chải đã ngâm trong nước xốt. Điều này chỉ cần được thực hiện trong nửa giờ nấu đầu tiên, nhưng không được thực hiện sau đó.
4. Chân sẽ chín trong khoảng 60 phút, nhưng nên sử dụng nhiệt kế: nhiệt độ của thịt không quá 80 C.

Thịt với cà ri

Các thành phần:

• tinh bột khoai tây - 2 muỗng cà phê;
• bột mì - 2 muỗng cà phê;
• thịt bò – 1 kg;
• dầu thực vật - 4 muỗng cà phê;
• táo - 1 miếng, nạo;
• hành tây - 4 miếng, xắt nhỏ;
• bột rễ gừng – 2 muỗng cà phê;
• mirin – 4 muỗng cà phê;
• cà ri – 4 muỗng cà phê;
• tỏi - 3 tép, thái nhỏ;
• garam masala – 2 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• nước dùng gà - 5 ly;
• nước tương - 5 muỗng cà phê;
• khoai tây - 1 miếng, gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ;
• nửa quả bí kabocha, gọt vỏ và cắt như khoai tây;
• muối, hạt tiêu - tùy chọn;
• cà rốt vừa - 3 miếng, gọt vỏ và cắt thành vòng.

Hướng dẫn từng bước:

1. Trộn bột mì, tinh bột và một vài muỗng cà phê nước trong một thùng chứa. Di chuyển sang một bên. Đun nóng dầu trong một hộp nhỏ. Thêm muối và hạt tiêu vào thịt.
2. Khi bạn xếp từng mẻ, hãy chiên thịt, đảo đều cho đến khi có màu vàng nâu ở mỗi mặt, từ 7 đến 9 phút mỗi mẻ.
3. Thêm táo và hành tây vào nấu, khuấy đều cho đến khi hành tây mềm, khoảng nửa giờ.
4. Thêm tỏi, gừng và mirin vào nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 7 phút.
5. Đổ đường cát, cà ri, mật đường, đổ garam masala đậu nành, nước dùng, nước sốt. Để hỗn hợp sôi, giảm nhiệt. Thịt sẽ mềm trong khoảng nửa giờ.
6. Thêm bí ngô, khoai tây và cà rốt, đậy nắp và nấu, thêm nước nếu cần, trong 40 phút.
7. Đợi cho đến khi món ăn sôi, giảm nhiệt và nấu cho đến khi đặc lại - 12-15 phút.

Vua Pad Prik

Các thành phần:

• đậu phụ – 0,5 kg;
• Ớt New Mexico - 9 quả;
• tỏi - 9 tép, thái nhỏ;
• hẹ tây - 3 miếng, thái nhỏ;
• riềng – 1 miếng, gọt vỏ và thái nhỏ;
• sả - 1 miếng, bỏ phần cứng, phần còn lại cắt nhỏ;
• vỏ chanh kaffir nghiền - 2 muỗng canh. (nếm);
• ngò - 2 cọng, bào sợi;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• cà ri - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - trên đầu dao;
• đậu xanh – 0,5 kg;
• dầu thực vật - 4 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• nước mắm - 4 muỗng cà phê.

Hướng dẫn từng bước:

1. Cho ớt vào nồi nhỏ, đổ vào 3 cốc nước ấm rồi đun sôi. Nhấc ra khỏi bếp, đậy nắp lại và để ớt mềm trong nửa giờ nữa.
2. Đặt 2 lớp khăn ăn vào một thùng chứa lớn. Xếp đậu phụ ra và dùng khăn ăn đậy lại, dùng một chút vật nặng ấn xuống (ví dụ như một chiếc chảo gang nhỏ). Tất cả điều này sẽ tồn tại trong khoảng nửa giờ, sau đó cắt thành khối nhỏ.
3. Nước sau khi ớt được đổ vào một chảo khác, ớt sẽ được loại bỏ hạt.Trộn tất cả mọi thứ trong máy xay: hành tây, ớt, cà ri, tỏi, riềng, sả, rau mùi, vỏ cam quýt và lá chanh (nếu thêm), muối, hạt tiêu, 0,5 cốc nước cho đến khi thu được hỗn hợp sệt.
4. Đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa nhỏ và chiên đậu phụ cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 10 phút. Tiếp theo, thêm đậu và 0,5 cốc mì ống, sau đó nấu mọi thứ trong khoảng 5 phút.
5. Đổ 0,5 cốc chất lỏng sau ớt vào, đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa hỗn hợp cho đến khi đậu chín hoặc cho đến khi lượng chất lỏng bay hơi một nửa - khoảng 7 phút. Tất cả mọi thứ được trộn với nước mắm, đường cát và chanh, sau đó nấu cho đến khi có mùi cay, không quá 5 phút.

Kebab với cà ri

Các thành phần:

• nước mắm - 4 muỗng cà phê;
• nước cốt dừa - 0,5 l;
• đường cát – 2 muỗng cà phê;
• Nước sốt Thái - 4 muỗng canh;
• tiêu trắng xay - 1 muỗng cà phê;
• muối - 0,5 muỗng canh;
• nghệ - 0,5 muỗng canh;
• sữa đặc – 1 lon;
• cà ri - 0,5 muỗng canh;
• xiên tre - 9 miếng;
• mỡ lợn - 100 gram, cắt thành từng miếng nhỏ;
• thịt lợn - 700 g.

Hướng dẫn từng bước:

1. Trong một cái chảo nhỏ, trộn đậu nành và nước mắm, nước cốt dừa, muối, đường cát, cà ri, tiêu, nghệ.
2. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào tô nhỏ, để nguội rồi trộn với sữa đặc. Theo khẩu vị của bạn, thành phần nên có vị chua và cay. Thêm thịt vào và trộn kỹ bằng tay. Đậy nắp và để lạnh trong 60 phút.
3. Chuẩn bị vỉ nướng. Treo một miếng mỡ lợn vào giữa xiên rồi xiên thịt bò vào. Nấu, thỉnh thoảng quay cho đến khi chín, khoảng 10 phút.

Gia vị cà ri là một thuật ngữ khá nhiều nghĩa.Thành phần của loại gia vị này có thể thay đổi đáng kể và phạm vi sử dụng của nó rất lớn. Ngoài ra, còn có rất nhiều món ăn cùng tên, phổ biến khắp nơi trên thế giới.