Các loại gia vị và gia vị cho món cánh BBQ

Điều quan trọng nhất của món cánh BBQ chính là gia vị. Hương vị cuối cùng của món ăn phụ thuộc vào gia vị. Bạn sẽ làm thứ gì đó giống cánh gà KFC chứ? Hay gà châu Á? Thịt kiểu Georgia hay thịt mềm kiểu Pháp?

Chọn, chuẩn bị một bó gia vị - và bắt tay vào làm!

Các loại gia vị và gia vị phổ biến nhất cho món cánh

Bộ gia vị nướng dành cho quý ông trông như thế này:

• tiêu đen;
• hành khô
• tỏi hạt;
• ớt cựa gà
• bột ớt
• húng quế;
• rau kinh giới;
• xạ hương;
• lá kinh giới;
• rau mùi;
• cây thì là;
• mù tạt mặt đất;
• ớt bột xông khói.

Nếu bạn có những gia vị này trong nhà bếp, bạn có thể chuẩn bị bất kỳ phiên bản cánh nướng nào - mềm, nóng, cay, cay.

Có những sự kết hợp đã được thử nghiệm qua thời gian của các loại gia vị tạo nên mùi thơm dễ nhận biết của ẩm thực truyền thống từ các quốc gia khác nhau, nhưng không che giấu được hương vị tinh tế của thịt.

Kavkaz: hoa bia-suneli

Một số người nghĩ rằng khmeli-suneli là một loại thảo mộc Georgia. Trên thực tế, nó là một bộ gia vị phức tạp và cân bằng.

Hoa bia Suneli bao gồm:

• lá kinh giới;
• ngò;
• mùi tây;
• húng quế;
• kinh giới;
• rau thì là;
• cây bạc hà;
• rau cần tây;
• Lá nguyệt quế;
• xạ hương;
• nghệ tây Imeretian (đừng nhầm với nghệ);
• ớt;
• Utskho-suneli (cỏ cà ri xanh).

Hãy chú ý đến điểm cuối cùng! Việc tìm kiếm loại gia vị này khá khó khăn nhưng chính utskho-suneli mới mang lại cho loại gia vị này một mùi thơm ngon miệng độc đáo.

Nếu bạn mua gia vị khmeli-suneli làm sẵn, hãy đọc thành phần ở mặt sau bao bì. Một số nhà sản xuất tiết kiệm tiền và không thêm utskho-suneli vào hỗn hợp. Đừng mua loại gia vị này - mùi thơm sẽ không giống nhau.

Ấn Độ: garam masala

Loại gia vị truyền thống của Ấn Độ này có hương vị nhẹ nhàng, đậm đà. Nó rất hợp với thịt gà, cá và rau.

Garam masala chứa đất:

• gừng khô;
• hạt giống rau mùi;
• Quế;
• gừng;
• hạt tiêu đen và trắng;
• hạt nhục đậu khấu;
• cây thì là;
• cẩm chướng;
• thảo quả;
• sao hồi.

Người Ấn Độ trộn bột thơm với nước hoặc giấm trái cây để tạo thành một hỗn hợp đặc, có vị cay. Thịt gà được phủ một lớp, để trong 30-60 phút rồi nướng.

Trung Quốc: cân bằng ngũ vị

Có 5 loại gia vị chính trong ẩm thực Trung Quốc mang đến cho món cánh một hương vị châu Á nguyên bản.

Bao gồm:

• Quế;
• hạt tiêu Tứ Xuyên;
• hạt cây thì là;
• sao hồi;
• cẩm chướng.

Quế mang lại cho món ăn sự dịu dàng và ngọt ngào, hạt tiêu tạo thêm vị cay, hoa hồi mang lại hương thơm ấm áp kỳ lạ, còn thì là và đinh hương tạo thêm vị cay nồng.

Không thay thế hạt tiêu Tứ Xuyên bằng bất kỳ loại hạt tiêu nào khác. Cả màu đen, trắng hay đỏ đều không mang lại mùi thơm như mong muốn. Tiêu Tứ Xuyên có vị hơi “chanh”, mùi chua chát, se, rất tươi và sáng. Nếu bạn muốn cảm nhận hương vị món ăn Trung Hoa đích thực, hãy dành thời gian tìm kiếm loại gia vị này.

Hương vị Thái

Người dân Thái Lan ưa thích những món ăn cay nồng, có hương thơm tươi mát, đậm đà. Theo truyền thống, thêm vào một bó gia vị:

• gừng tươi;
• cộng sả;
• vôi (không phải chanh, điều đó quan trọng);
• húng quế xanh;
• ớt;
• ngò;
• hàu hoặc nước mắm;
• rau mùi;
• nghệ;
• sữa dừa.

Một yếu tố kỳ lạ khác là me chua. Đây là những hạt nhỏ màu sẫm, tương tự như hạt keo. Chúng có vị chua và mùi thơm khác thường, gợi nhớ đến mận hun khói. Một số công thức nấu ăn khuyên nên thay me bằng mận chua và một giọt “khói lỏng”. Nếu bạn tìm thấy gia vị ban đầu thì không thể làm gì được - bạn sẽ phải thay thế nó. Nhưng những khách du lịch đã từng thử các món ăn truyền thống của Thái Lan đều đảm bảo rằng cần phải có me để có hương vị phù hợp. Nó không giống nhau nếu không có anh ấy.

thảo mộc Địa Trung Hải

Ẩm thực Ý và miền Nam nước Pháp ưa thích mùi thơm đậm đà nhưng không nồng của các loại thảo mộc, được bổ sung bởi các loại gia vị cổ điển và rượu khô.

Hỗn hợp truyền thống bao gồm:

• rau kinh giới;
• cây bạc hà;
• húng quế;
• xạ hương;
• mùi tây;
• rau cần tây;
• củ hành;
• trầm tích lá butene;
• cây mê điệt;
• rau mùi;
• hạt tiêu đen và trắng;
• tỏi.

Bạn có thể mua hỗn hợp làm sẵn ở cửa hàng, nhưng các loại thảo mộc tươi sẽ cho mùi thơm hoàn toàn khác. Hãy đến siêu thị hoặc chợ nông sản để tìm ít nhất một số gia vị Địa Trung Hải.

Khuyên bảo. Để chuẩn bị cánh, bạn chỉ sử dụng một vài nhánh. Cắt nhỏ các loại thảo mộc còn lại, cho vào túi ziplock hoặc hộp đựng theo từng phần và đông lạnh. Bằng cách này, chúng sẽ giữ được hoàn toàn hương vị và mùi thơm. Sau này bạn sử dụng các loại thảo mộc trong các món ăn khác.

Gia vị Maggi tự làm

Các cửa hàng cung cấp gia vị làm sẵn cho món cánh, nhưng bạn có thể chuẩn bị cùng một bộ gia vị ở nhà - hoàn toàn tự nhiên, không có hương liệu, khói lỏng hoặc chất điều vị.

Bao gồm:

• húng quế khô - 1 muỗng cà phê;
• bột ớt - trên đầu dao;
• ớt bột - 2 muỗng cà phê;
• tỏi khô hoặc dạng hạt - 1 muỗng cà phê.
• bột cà chua - 1 muỗng cà phê;
• mật ong - 2 muỗng cà phê;
• màu đen và hạt tiêu;
• rau mùi;
• hạt nhục đậu khấu;
• axit xitric - ¼ muỗng cà phê. (hoặc 1 muỗng canh giấm táo);
• 1 trang. tôi. tinh bột;
• muối cho vừa ăn.

Gia vị Maggi nguyên bản sử dụng bột củ cải khô. Nó mang lại cho đôi cánh một màu nâu vàng trang nhã. Rất khó để có được gia vị như vậy trong các cửa hàng. Thay thế nó bằng 0,5 muỗng cà phê. ớt bột hun khói - nó không chỉ làm cho cánh có màu nâu mà còn mang lại cho chúng hương vị “khói” đậm đà.

Trộn tất cả các nguyên liệu khô, thêm mật ong - và các loại gia vị cho cánh đã sẵn sàng.

Công thức cánh BBQ tẩm gia vị

Gà tự làm, ngon ngọt, giòn thơm mùi lửa trại - còn gì tuyệt vời hơn?

Khuyên bảo. Chọn đôi cánh không có phalanx cuối cùng. Trên ngọn lửa trần, nó khô đi và nhanh chóng cháy thành than.

Cánh gà tẩm gia vị Maggi tự làm

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 1 kg. cánh;
• 1 muỗng canh. tôi. gia vị;
• 0,5 muỗng canh. xì dầu;
• 2 muỗng canh. tôi. mayonaise.

Nếu bạn không sử dụng sốt mayonnaise mua ở cửa hàng, hãy thay thế bằng sốt mayonnaise tự làm hoặc chỉ cần đổ 2 muỗng canh vào nước xốt. tôi. dầu thực vật.

1. Trộn gia vị, nước tương và sốt mayonnaise trong một thùng chứa lớn.
2. Đặt gà vào đó và đảm bảo thấm đều hương vị của thịt.
3. Để cánh trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng.

Nướng thịt trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ 220 ^ồC. Kiểm tra độ chín bằng nĩa. Đâm vào phần thịt nhất của cánh - nếu nước trong suốt chảy ra, điều đó có nghĩa là bạn có thể lấy nó ra khỏi bếp. Đừng nấu thịt quá chín. Chất lỏng sẽ bay hơi và gà sẽ khô.

Trung bình, cánh gà mất khoảng 20 phút để nấu.

Cánh cay đường mía

Thịt có vị chua ngọt, cay nóng, hơi đậm phong cách châu Á.Nếu bạn muốn tăng hương thơm phương Đông, hãy thêm một bó gồm 5 loại gia vị Trung Quốc vào nước xốt.

Chuẩn bị:

• 1 kg cánh;
• 3 muỗng canh. tôi. sốt cà chua yêu thích;
• 1 muỗng canh. tôi. đường mía;
• 1 muỗng canh. tôi. xì dầu;
• 1 muỗng cà phê. gừng nạo;
• 0,5 muỗng canh. tôi. giấm gạo (có thể thay thế bằng giấm táo hoặc rượu trắng);
• 3 tép tỏi;
• 1 muỗng cà phê. ớt cựa gà;
• rau mùi, hạt tiêu đen, húng quế, húng tây (nếu bạn không thêm gia vị Trung Quốc);

Những người thích ăn cay có thể thêm một chút ớt.

1. Rửa gà và lau khô bằng khăn.
2. Trộn gia vị, tỏi băm nhỏ, sốt cà chua, đường, nước tương và giấm.
3. Xoa thịt với hỗn hợp gia vị.
4. Để cánh trong tủ lạnh trong 3 giờ, nhưng tốt nhất là qua đêm.

Nướng thịt cho đến khi chín, thỉnh thoảng phết phần nước xốt còn lại vào hộp.

Cánh gà ướp rượu trắng

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rượu khô nào, ngay cả những loại rẻ tiền đựng trong túi.

Đối với nước xốt hãy:

• 0,5-1 muỗng canh. rượu khô;
• 1 củ hành tây;
• 2 tép tỏi;
• 5 muỗng canh. tôi. dầu ô liu;
• đen, trắng và hạt tiêu;
• hạt nhục đậu khấu;
• rau mùi;
• cây thì là;
• xạ hương;
• rau kinh giới;
• muối cho vừa ăn;
• rau mùi tây hoặc rau mùi.

Cắt hành tây thành lát và tỏi thành lát. Thêm gia vị, rau thơm, muối, dầu và hạt nêm, đổ rượu vào hỗn hợp.

1. Đặt cánh vào hộp có kích thước phù hợp.
2. Đổ nước xốt vào cho đến khi ngập hoàn toàn thịt.
3. Để nó trong tủ lạnh qua đêm.
4. Nướng, phết liên tục với nước xốt còn lại.

Trước khi đặt cánh lên vỉ nướng, hãy giũ sạch các loại rau thơm, hành và tỏi. Chúng sẽ nhanh chóng cháy thành than và tỏa ra mùi khó chịu. Nếu bạn muốn nướng hành ngâm với thịt gà, hãy đặt chúng lên vỉ nướng 10 phút trước khi thịt chín.

Khuyên bảo.Nếu bạn không sử dụng rượu trong công thức nấu ăn, hãy thay thế bằng sữa chua hoặc kefir thông thường. Axit có trong các sản phẩm sữa lên men sẽ làm mềm thịt không kém gì rượu khô.

Đôi cánh sẽ trở nên mềm mại, có mùi thơm kem dễ chịu.