Những gia vị và gia vị nào cần thêm khi chế biến cốt lết
Nội dung:
Gia vị cho món cốt lết làm cho hương vị món ăn trở nên thú vị hơn. Nó chứa đầy đủ các loại gia vị. Ban đầu, cốt lết là một miếng thịt mỏng có xương, món ăn này được phát minh ở Pháp. Trong ẩm thực Nga, công thức đã được sửa đổi. Tên này hiện nay thuộc về một sản phẩm làm từ thịt, cá băm nhỏ có thêm phụ gia dưới dạng hành, bánh mì trắng, tỏi và gia vị.
Các loại gia vị và gia vị phổ biến nhất cho món cốt lết
Bộ gia vị cho món thịt băm phải được biên soạn sao cho các gia vị hòa quyện với nhau. Sau đó, cốt lết sẽ chỉ có lợi về hương vị. Đồng thời, bạn không nên lạm dụng quá nhiều gia vị, nếu không món ăn sẽ trở nên mất ngon.
Tiêu xay
Hương vị của gia vị sẽ rõ rệt hơn nếu bạn sử dụng đậu Hà Lan mới xay. Bạn có thể thêm không chỉ hạt tiêu đen vào cốt lết mà còn cả ớt ngọt và ớt. Những loại gia vị này sẽ mang lại cho miếng thịt băm có vị cay, nồng và cay. Với những người bị giảm nhu động dạ dày, hạt tiêu sẽ giúp tiêu hóa thức ăn nhanh hơn.
Tỏi khô
Khi chế biến cốt lết, tỏi có thể được thêm tươi hoặc khô. Hương vị của rau khô nhẹ hơn. Sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng gia vị này. Tỏi sẽ mang lại cho miếng cốt lết một mùi thơm ngon miệng và hương vị thơm ngon.Loại gia vị này đặc biệt thích hợp để chế biến các món ăn từ thịt bò, thịt lợn. Thịt gà cốt lết có hương vị tinh tế hơn, tốt hơn là không nên thêm tỏi vào.
Rau mùi
Rau mùi rất hợp với thịt nên cũng thích hợp với món cốt lết. Hạt ngò được thêm vào thịt băm ở dạng nghiền. Rau mùi xay sẽ làm nổi bật và bổ sung hương vị của thịt. Loại gia vị trong món cốt lết này có thể dễ dàng nhận ra bởi hương vị cay nồng, ấm áp của nó.
thảo mộc thơm
Đôi khi đầu bếp cho các loại thảo mộc tươi vào cốt lết sau khi cắt chúng trước. Tuy nhiên, thảo mộc khô rất tiện lợi vì chúng luôn có sẵn trong tầm tay và có thể bảo quản được lâu. Sẽ thích hợp hơn khi thêm húng quế, húng tây, ngải giấm, cây xô thơm, kinh giới và cần tây vào cốt lết. Thật dễ dàng để chuẩn bị rau xanh của riêng bạn trong mùa. Cành cây được rửa sạch, sau đó sấy khô theo cách thuận tiện và nghiền nát.
hạt nhục đậu khấu
Gia vị này được thêm vào nhiều món thịt, nó cũng thích hợp cho món cốt lết. Hạt nhục đậu khấu được sử dụng để làm thịt băm. Vì gia vị có mùi thơm nồng nên nên cho vào với số lượng ít. Hương vị của nhục đậu khấu phát triển dần dần và để lại dư vị ngọt ngào.
Cách tự làm hỗn hợp gia vị cho món cốt lết
Khi giảm giá, bạn có thể tìm thấy hỗn hợp gia vị làm sẵn cho thịt cốt lết, chẳng hạn như từ Maggi. Tuy nhiên, bạn có thể tự chuẩn bị gia vị. Tất cả các loại gia vị được bán riêng trong các cửa hàng. Bạn thậm chí có thể trồng các loại thảo mộc thơm trên mảnh đất của riêng mình. Người nội trợ sẽ chỉ cần trộn nguyên liệu và đổ hỗn hợp gia vị vào lọ thủy tinh có nắp đậy.
Tỷ lệ thành phần:
- 2 phần rau thơm;
- 1 phần tiêu đen xay;
- 1 phần ớt bột;
- 1 phần tỏi;
- 1/2 phần ớt đỏ;
- 1/2 phần rau mùi;
- 1/2 phần hạt nhục đậu khấu.
Nếu muốn, bạn có thể thêm 1/2 phần thì là vào chế phẩm.
Đối với cốt lết gà, tốt hơn là chuẩn bị một loại gia vị riêng biệt từ các phần bằng nhau của ớt bột, cà ri, rau mùi và nghệ. Các loại rau khô và rau thơm, tiêu đen trắng và một ít vỏ chanh được thêm vào món cá. Bảo quản một bộ gia vị, giống như các loại gia vị khác, trên bàn bếp hoặc trên kệ của tủ kín. Thời hạn sử dụng của hỗn hợp là 1 năm.
Bí quyết làm món cốt lết với gia vị
Thịt cốt lết được chế biến từ thịt lợn, thịt bò và thịt gà. Có rất nhiều công thức cho món ăn này. Cá cốt lết có thể được làm từ bất kỳ loại cá nào, nhưng tốt nhất chúng nên được làm từ cá pike, cá rô pike, cá chép, cá tuyết và cá minh thái. Nếu nói về sự phổ biến của món cốt lết tự làm thì chúng không có nhiều đối thủ cạnh tranh. Món ăn này cũng được chế biến ở các nhà hàng.
Thịt cốt lết ngon ngọt "Kremlin"
Danh sách các thành phần:
- thịt bò – 500 g;
- thịt lợn - 500 g;
- củ hành lớn – 2 củ;
- vụn bánh mì - 2 muỗng canh. tôi.;
- bánh mì trắng khô – 5 lát;
- trứng gà - 1 chiếc.;
- sữa – 60 ml;
- nước – 60 ml;
- bơ - 50 g;
- dầu thực vật - 1-1,5 muỗng canh. tôi.;
- hỗn hợp gia vị - 2 muỗng cà phê;
- muối - để nếm thử.
Phương pháp nấu ăn:
- Chuẩn bị thịt bò và thịt lợn băm, đồng thời cho hành tây, tỏi và bánh mì trắng ngâm với hỗn hợp sữa và nước vào máy xay thịt.
- Nhào khối cốt lết, thêm vụn bánh mì nghiền mịn vào, trộn lại và cho vào máy xay thịt một lần nữa.
- Thêm trứng, muối, gia vị vào thịt băm và nhào kỹ.
- Tạo thành các miếng cốt lết, đặt chúng vào khay nướng đã phết dầu thực vật.
- Dùng thìa tạo một vết lõm theo chiều dọc trên mỗi miếng cốt lết và đổ bơ tan chảy vào đó.
- Món ăn được chuẩn bị trong lò nướng ở 200° C trong nửa giờ.Thời gian nấu được điều chỉnh tùy theo bếp.
- Trong quá trình nướng, các miếng cốt lết phải dùng thìa di chuyển từ nơi này sang nơi khác để chúng không bị dính. Không cần phải lật nó lại.
Những miếng cốt lết thành phẩm có vị ngon ngọt, mềm và thơm. Nếu món ăn được chế biến cho trẻ em thì lượng gia vị giảm đi 2 lần.
Thịt gà cốt lết với phô mai kem
Danh sách các thành phần:
- phi lê ức - 500 g;
- phô mai kem - 200 g;
- hỗn hợp gia vị gà - 1 muỗng cà phê;
- muối - để nếm thử;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. tôi.;
- bơ 20 g.
Để làm bánh mì:
- vụn bánh mì - 4 muỗng canh. tôi.;
- ớt bột ngọt - 1 muỗng canh. tôi.;
- nghệ - 1/2 muỗng cà phê..
Bơ xanh để làm nhân:
- rau xanh thái nhỏ (bất kỳ) - 1 muỗng canh. tôi.;
- bơ mềm 30 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Cho phi lê gà qua máy xay thịt.
- Thêm kem phô mai, muối và gia vị vào thịt băm, trộn đều.
- Trong một bát riêng, trộn bơ với các loại thảo mộc, tạo thành thanh và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút.
- Làm những miếng hình bầu dục từ thịt băm và đặt một miếng bơ xanh đã ướp lạnh vào giữa mỗi miếng.
- Cuộn các miếng cốt lết trong bánh mì và chiên trong hỗn hợp bơ và dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
- Đưa bán thành phẩm vào trạng thái sẵn sàng trong lò đã làm nóng trước ở 200° C.
Món ăn sẽ sẵn sàng sau 10 phút. Ăn nóng cốt lết gà mềm với bất kỳ món ăn phụ hoặc salad rau nào.
Cá minh thái cốt lết với gia vị
Thành phần:
- phi lê cá minh thái – 500 g;
- bánh mì trắng – 120 g;
- sữa – 100 ml;
- hành tây - 1 đầu;
- cà rốt - 1/2 miếng;
- bơ - 60 g;
- trứng gà - 1 chiếc.;
- nước chanh - 1 muỗng canh. tôi.;
- vụn bánh mì - 3 muỗng canh. tôi.;
- dầu thực vật để chiên - 1-2 muỗng canh. tôi.;
- hỗn hợp gia vị cho cá - 1 muỗng cà phê;
- tinh bột - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối cho vừa ăn.
Chuẩn bị từng bước:
- Dùng dao cắt phi lê cá và xay trong máy xay thịt.
- Ngâm bột bánh mì trắng trong sữa.
- Cho bánh mì qua máy xay thịt, sau đó trộn với cá băm.
- Rắc hỗn hợp cốt lết với nước cốt chanh để khử mùi tanh.
- Nướng cà rốt trên một vắt mịn.
- Cắt nhỏ hành tây.
- Chiên rau trong dầu thực vật cho đến khi mềm rồi cho thịt băm vào.
- Thêm muối và gia vị vào hỗn hợp cốt lết và trộn đều.
- Trước khi tạo thành cốt lết, thêm tinh bột khoai tây vào thịt băm và trộn lại.
- Cắt bơ thành khối.
- Tạo thành các miếng cốt lết bằng cách cho một miếng bơ vào trong mỗi miếng, nhúng vào trứng rồi lăn qua bột mì.
- Chiên cá cốt lết cả hai mặt cho đến khi vàng nâu và đậy nắp trong 3-5 phút.
Phục vụ rau hầm hoặc khoai tây nghiền như một món ăn phụ. Khi phục vụ, bạn có thể đặt một lát chanh lên mỗi miếng cốt lết.
Công thức nấu món cốt lết có thể rất khác nhau, nhưng nguyên liệu luôn bao gồm một bộ gia vị. Nhờ các loại rau thơm, hạt tiêu, rau khô mà hương vị món ăn trở nên đậm đà hơn. Bạn có thể mua bộ gia vị làm sẵn để thêm vào thịt băm, tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên tự làm hỗn hợp, tùy theo sở thích của bản thân.