Tôi đã hủy hoại mỡ lợn như thế nào bằng cách muối nó bằng muối i-ốt

Câu chuyện của tôi là về tầm quan trọng của những điều nhỏ nhặt. Tôi biết rằng không thể muối mỡ lợn bằng muối i-ốt. Nhưng tôi quá lười để chạy đến cửa hàng mua một gói mới. Tôi quyết định rằng sự khác biệt giữa chúng là nhỏ. Chà, có bao nhiêu iốt trong muối đó? Kẻ keo kiệt. Hóa ra có một sự khác biệt và một sự khác biệt đáng kể.

Điều gì xảy ra nếu bạn muối mỡ lợn bằng muối iốt?

Nó không quá khó chịu khi làm hỏng một miếng mỡ lợn nhỏ. Cha đỡ đầu của tôi mang cho tôi 2 kg salsa tươi tự làm. Vợ tôi, thật may mắn, đã đi vắng. Vì vậy, không có ai ngăn cản tôi. Người ta quyết định muối nó theo công thức “khô” cũ:

4 muỗng canh. thìa muối ăn thô;
1 muỗng canh. một thìa hạt tiêu đen xay;
0,5 muỗng canh. thìa ớt đỏ xay;
2 đầu tỏi.

Các thành phần được chỉ định được lấy cho 1 kg mỡ lợn. Muối được trộn với gia vị. Tỏi bóc vỏ, cắt thành từng lát mỏng, mỡ lợn thành từng miếng vuông 10–15 cm, đổ một lớp muối nhỏ vào bình ba lít sạch. Sau đó, mỡ lợn được cuộn trong chế phẩm có gia vị và xếp thành từng lớp theo nguyên tắc: cùi với cùi, da kề da. Những lát tỏi được đặt giữa các lớp. Bình chứa đầy lên trên được đóng chặt bằng nắp và đặt trong tủ lạnh. Sau 2-4 ngày bạn có thể ăn mỡ lợn ngon, mềm và thơm.

Tôi chỉ thay đổi một thành phần - thay vì muối ăn, tôi dùng muối i-ốt. Và điều sau đây đã xảy ra: Hóa ra mỡ lợn có vị iốt. Không thể ăn được nó.Ngoài mùi vị khó chịu, nó còn trơn trượt do lượng chất lỏng tiết ra lớn.

Tại sao muối iốt không thích hợp để muối chua?

Theo những gì tôi có thể nhớ, trên thị trường luôn có một số loại muối - muối iốt mịn và muối thô. Ngoài ra còn có "Thêm". Nó cũng nhỏ nhưng không có iốt. Vì vậy, nó ở đây. Tất cả các công thức nấu ăn đều chỉ ra rằng chỉ những sản phẩm xay thô mới có thể được sử dụng để ngâm và bảo quản.

Trước khi tiêm mỡ lợn, tôi không thắc mắc tại sao. Nhưng bây giờ tôi quyết định tìm ra nó. Hóa ra nó như thế này Iốt được sử dụng trong quá trình iốt hóa muối ăn góp phần vào quá trình oxy hóa và làm sẫm màu thực phẩm. Khi tiếp xúc lâu dài với chúng, thực phẩm có thể có vị iốt, vị đắng, trở nên mềm quá mức và tiết ra nhiều độ ẩm.

Ví dụ, bắp cải muối không trở thành dưa cải bắp mà có vị đắng và không giòn. Điều tương tự cũng xảy ra với dưa chuột. Khi muối, cá có màu xám và nát ra, nấm sẫm màu, tỏi chuyển sang màu xanh. Vị đắng đặc biệt dễ nhận thấy ở trứng cá muối bí.

Muối iốt và "Thêm" được dùng để thêm muối vào các món ăn làm sẵn - salad, ngũ cốc, súp - ngay trước khi tiêu thụ. Nơi tốt nhất cho chúng là trong máy lắc muối.

Làm thế nào để muối mỡ lợn đúng cách?

Mỡ lợn là món ăn nhẹ mùa đông lý tưởng. Tôi thích ăn nó với súp borscht đậm đà, bánh mì đen, cải ngựa và một ly vodka. Trong bất kỳ bữa tiệc nào, nó là một trong những người đầu tiên bay ra khỏi bàn.

Để làm mỡ lợn luôn ngon, bạn cần biết 3 bí quyết:

Nguyên liệu lý tưởng là mỡ dưới da từ xương ức. Nó phải tươi và ướp lạnh. Không quá 2 ngày có thể trôi qua kể từ thời điểm giết mổ. Chẳng ích gì khi muối mỡ lợn cũ - nó sẽ vô vị.
Muối - chỉ là muối mỏ, thô.Nó làm cho sản phẩm có vị mặn và đóng vai trò là chất hấp thụ. Nói một cách đơn giản, các loại ngũ cốc hấp thụ nước ép. Muối có chất lượng cao và sản phẩm không bị hư hỏng trong một thời gian dài.
Thà muối quá mức còn hơn là muối dưới. Mỡ lợn hấp thụ chính xác lượng muối cần thiết. Bạn luôn có thể làm sạch phần thừa bằng mặt cùn của dao. Nhưng nếu bạn sử dụng ít hơn chỉ định trong công thức, sản phẩm sẽ bị ướt và nhanh chóng biến mất.

Từ kinh nghiệm của bản thân, tôi đã bị thuyết phục rằng không thể muối mỡ lợn bằng muối i-ốt. Nó trở nên vô vị và không mặn. Tất nhiên, vợ chồng tôi không vứt sản phẩm hư hỏng mà chế biến thành mỡ lợn. Mùi vị của iốt đã biến mất. Nhưng tôi thích ăn 2 kg mỡ lợn hảo hạng để ăn cùng borscht.