Dầu tinh chế và chưa tinh chế trong nhà bếp - loại nào tốt hơn và tốt cho sức khỏe hơn?

Dầu thực vật là thứ không thể thiếu trong nhà bếp - không có nó, bạn không thể chiên trứng, bạn không thể làm món salad với nước sốt tiết kiệm, bạn không thể nấu cá, thịt, bánh kếp. Mọi người đều biết rằng có 2 loại: dầu tinh chế và dầu chưa tinh chế. Đây là những sản phẩm hoàn toàn khác nhau. Loại thứ nhất thường được sử dụng trong nấu ăn và thích hợp để chiên và chế biến nhiều món ăn khác nhau, loại thứ hai chủ yếu được sử dụng để trộn salad. Chúng ta hãy xem xét sự khác biệt chính giữa chúng và tìm ra cái nào hữu ích hơn.

Dầu tinh chế và chưa tinh chế có nghĩa là gì?

Dầu thực vật thu được bằng cách chế biến hạt giống (hướng dương, hạt lanh và các loại khác). Sau đó, họ trải qua một số giai đoạn thanh lọc. Dầu chưa tinh chế là sản phẩm tự nhiên nhất. Đây là loại dầu hạt nén chỉ được lọc để loại bỏ các mảnh vụn. “Đông lạnh” và “ép lạnh” được coi là có giá trị nhất. Trong quá trình sản xuất, chúng không nóng lên (chất lỏng được tách ra khỏi hạt được làm nóng dễ dàng hơn), điều đó có nghĩa là chúng giữ lại tối đa các chất hữu ích. “Frozen” cũng có hương vị dễ chịu hơn.

Dầu tinh chế là dầu đã trải qua quá trình tinh chế hay nói cách khác là quá trình tinh chế bổ sung. Phospholipid kết tủa, axit béo tự do, sắc tố và các chất sáp tạo ra màu đục, mùi vị đậm đà sẽ được loại bỏ khỏi nó. Đầu ra là dầu “ẩn danh”, được lưu trữ trong thời gian dài và rất thích hợp để chiên.

5 điểm khác biệt

Sự khác biệt giữa sản phẩm tinh chế và chưa tinh chế nằm ở mức độ tinh chế. Nhà sản xuất ghi rõ thông tin liên quan trên bao bì. Nhưng ngay cả khi không có nhãn thì sự khác biệt giữa chúng vẫn rất rõ ràng:

1. Màu sắc. Dầu chưa tinh chế có màu hổ phách đậm, trong khi dầu tinh chế trong suốt hơn và có màu vàng nhạt.
2. Mùi. Loại chưa tinh chế có mùi thơm (ví dụ: hoa hướng dương có mùi giống hạt), trong khi loại tinh chế có mùi không mùi.
3. Tính nhất quán. Loại chưa tinh chế đặc hơn và cặn nhanh chóng xuất hiện trong đó. Tinh chế - đồng nhất và lỏng, gần giống như nước.
4. Nếm. Chưa tinh chế có vị của hạt, tinh chế - không vị.
5. Ứng dụng. Sản phẩm chưa tinh chế được sử dụng để chế biến món salad. Không nên chiên trên đó vì khi đun nóng sẽ hình thành chất gây ung thư, xuất hiện khói và bọt. Tinh chế được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn: để chiên, làm bột, salad, món đầu tiên, nước sốt, v.v.

Dầu chưa tinh chế rất dễ hỏng. Nó được bảo quản ở nhiệt độ tối đa là 20°C. Tốt nhất nên sử dụng tủ lạnh để bảo quản.

Dầu nào tốt cho sức khỏe hơn?

Cả hai loại dầu đều có ưu điểm và nhược điểm. Không thể nói một cách dứt khoát rằng một trong số chúng hữu ích hơn. Nếu nói về hàm lượng chất hữu ích thì sản phẩm chưa tinh chế sẽ chiếm ưu thế. Và nếu xét về độ an toàn cũng như phạm vi ứng dụng thì dầu tinh luyện có lợi thế hơn.

Những lợi ích và tác hại của dầu tinh chế

Việc tinh chỉnh sẽ loại bỏ phần lớn các yếu tố hữu ích khỏi sản phẩm. Tuy nhiên, không phải tất cả. Nó vẫn chứa axit béo omega-3 và omega-6, cũng như vitamin E. Chúng cần thiết để duy trì sức khỏe của hệ thống tim mạch và nội tiết cũng như đông máu tốt.Dầu tinh chế có thể được gọi là không gây dị ứng vì nó được làm sạch sâu khỏi tạp chất. Nhưng đây không phải là lợi thế chính của nó. Sản phẩm tinh chế có giá trị là gì:

• giữ lại các đặc tính của nó khi đun nóng đến 240 độ;
• không hư hỏng trong một thời gian dài (thời hạn sử dụng - từ 10 tháng đến 2 năm).

Những lợi ích và tác hại của dầu chưa tinh chế

Bất kỳ loại dầu chưa tinh chế nào luôn chứa axit béo, vitamin A, D, K và E và chất chống oxy hóa. Với việc sử dụng thường xuyên:

• các thành mạch máu được tăng cường;
• quá trình trao đổi chất được bình thường hóa;
• tình trạng da, tóc, móng được cải thiện;
• việc sản xuất và lưu thông hormone được cải thiện.

Dầu ô liu được coi là tốt nhất cho sức khỏe, tiếp theo là ngô, hạt lanh, hắc mai biển và các loại khác. Tác hại từ chúng chỉ có thể xảy ra khi sử dụng quá mức. Có thể có:

• tăng cân;
• dị ứng.

100 ml chất lỏng màu hổ phách chứa 1000 kcal!

Sử dụng trong y học dân gian

Sản phẩm chưa tinh chế rất giàu chất hữu ích và được sử dụng thành công để điều trị các bệnh về da, đường tiêu hóa và hệ tim mạch. Dựa trên đó, nhiều loại mỹ phẩm dành cho tóc và móng đã được điều chế. Dưới đây là một số công thức nấu ăn phổ biến:

1. Nghiền 1 thìa cà phê hoa cúc vạn thọ, trộn với 100 ml dầu chưa tinh chế và để ở nơi tối trong 15 ngày. Thuốc mỡ được sử dụng cho các vết sẹo, vết bỏng và tê cóng.
2. Trộn 1 muỗng canh. một thìa dầu chưa tinh chế: ô liu, cây ngưu bàng, thầu dầu, dừa, ca cao, hạt mỡ. Sản phẩm dùng ấm để dưỡng tóc dành cho tóc khô, gãy, rụng.
3. Lễ tân 1 muỗng canh. thìa sản phẩm chưa tinh chế ba lần một ngày trước bữa ăn sẽ làm giảm táo bón mãn tính và cải thiện tiêu hóa.

Chiên bằng dầu gì?

Thoạt nhìn, mọi thứ đều đơn giản: bạn có thể chiên trong dầu tinh chế, nhưng không thể chiên trong dầu chưa tinh chế. Có 2 lý do cho việc này:

1. Dầu chưa tinh chế có mùi thơm và vị đậm đà lấn át hương vị tự nhiên của thực phẩm.
2. Khi đun nóng, chúng trở nên nguy hiểm cho sức khỏe.

Các chất có lợi sẽ biến mất khỏi sản phẩm quá nóng và các chất gây ung thư và chất béo chuyển hóa được hình thành.

Cần lưu ý rằng dầu thực vật không chỉ có nhiều mức độ chế biến khác nhau mà còn có nhiều loại. Mỗi loại đều có giới hạn nhiệt độ sợi đốt riêng:

• hướng dương – 150°C;
• mù tạt – 160–170°С;
• ô liu – 170–180°C;
• đậu phộng – 190°C.

Xét rằng nhiệt độ của chảo rán được làm nóng là 160–190 ° C, một số loại chưa tinh chế có thể được sử dụng để chiên. Ví dụ, người Ý nấu hầu hết các món ăn bằng dầu ô liu Extra Virgin.

Khi sử dụng sản phẩm chưa tinh chế, hãy đặt nhiệt độ ở mức tối thiểu. Nếu chảo rán bắt đầu bốc khói và xuất hiện bọt, điều đó có nghĩa là chế độ nhiệt độ đã bị xáo trộn.

Có sự khác biệt đáng kể giữa dầu tinh chế và dầu chưa tinh chế. Chúng có mùi thơm, mùi vị, màu sắc, độ đặc khác nhau. Nhưng đồng thời, cả hai loại đều hữu ích và cần thiết. Trong nhà bếp, chúng không thay thế mà bổ sung cho nhau. Để đảm bảo an toàn và hương vị thơm ngon của thực phẩm, bạn cần chiên bằng sản phẩm tinh chế.Và để cải thiện sức khỏe, bạn nên sử dụng dầu chưa tinh chế nhưng chỉ ở dạng lạnh và ấm, tối ưu nhất là dùng làm nước sốt salad.