Top 5 công thức làm dưa cải bắp đơn giản - sẽ rất ngon!

Khi thời tiết lạnh đầu tiên bắt đầu, việc thu hái các loại rau muộn sẽ bắt đầu, rất thích hợp để thu hoạch cho mùa đông. Sauerkraut vừa là món khai vị được yêu thích mà không có món nào trên bàn ngày lễ là trọn vẹn, vừa là một món bổ sung thơm ngon cho món khoai tây luộc thông thường. Khi hầm, nó trở thành một món ăn kèm tuyệt vời cho các món thịt hoặc nhân cho bánh nướng, bánh bao và bánh kếp. Có nhiều phương pháp lên men được biết đến, nhưng một bà nội trợ có kinh nghiệm thường chỉ tin tưởng vào công thức đã được thử nghiệm qua thời gian của mình.

Quy tắc ngâm

Dưa cải bắp sẽ ngon ngọt và giòn nếu bạn làm theo những khuyến nghị sau:

Chỉ những giống rau muộn có đầu bắp cải to, chín kỹ mới thích hợp để thu hoạch cho mùa đông. Không cần thiết phải rửa sạch phần đầu bắp cải trước khi bắt đầu công việc, chỉ cần loại bỏ 2-3 lá phía trên và loại bỏ những vùng bị thâm đen là đủ.
Cắt ngang chiếc lá. Để làm điều này, đầu bắp cải được cắt thành từng miếng, bỏ lõi và cắt thành dải mỏng.
Để lên men, hãy lấy một chiếc chảo tráng men rộng, thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi. Điều quan trọng là không có chip hoặc hư hỏng nào khác trên bề mặt bên trong. Tốt nhất nên lên men rau trong thùng và cất trong hầm, nhưng cư dân ở các căn hộ ở thành phố thường không có cơ hội này nên đành bằng lòng với lọ thủy tinh.
Trong quá trình lên men, bề mặt sẽ xuất hiện bọt, phải định kỳ loại bỏ bọt này.Để khí thừa thoát ra ngoài, người ta dùng que gỗ hoặc thanh sắt chọc thủng độ dày, nếu không phôi sẽ có vị đắng.
Nước ép tiết ra trong quá trình lên men sẽ bao phủ các lát cắt. Nếu lớp trên cùng khô đi rõ rệt, bạn cần thêm nước muối vào chảo với tỷ lệ 1 muỗng canh. tôi. muối trên 1 lít nước.

Có một niềm tin phổ biến rằng bạn sẽ có được món dưa cải bắp thành công nhất tại nhà nếu bạn ngâm nó vào dịp trăng tròn.

Công thức cổ điển

Để đi làm bạn cần chuẩn bị:

4kg bắp cải;
150 g muối;
500g cà rốt.

Hướng dẫn từng bước để chuẩn bị cho mùa đông:

Đầu bắp cải gọt vỏ được cắt nhỏ rồi cho vào hộp đã chuẩn bị sẵn thành một lớp dày 7–10 cm, rắc một ít cà rốt bào sợi (100 g) và muối (0,25 g) lên bề mặt.
Dùng chày gỗ hoặc đơn giản bằng tay, nén chặt lượng chứa trong chảo cho đến khi nước ép chảy ra.
Xếp lớp rau tiếp theo lên, rắc muối rồi nén kỹ lại. Và cứ như vậy nhiều lần cho đến khi cắt hết rau và cho vào chảo.
Hộp đựng được đậy bằng một vòng tròn hoặc tấm gỗ có đường kính nhỏ hơn đường kính của chảo và đặt một vật nặng vào.
Phôi được để trong phòng ấm để lên men. Hàng ngày cần loại bỏ vật nặng và dùng xiên gỗ hoặc sắt chọc thủng độ dày của bắp cải.

Phương pháp lên men cổ điển giả định rằng thực phẩm sẽ sẵn sàng trong một tuần. Bây giờ tất cả những gì còn lại là chuyển nó vào lọ và đặt ở nơi mát mẻ.

Cách muối chua nhanh chóng

Sản phẩm ăn liền có thể ăn được ba ngày sau khi muối.

Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

bắp cải - 6 kg;
cà rốt - 500 g;
đường - 1 ly;
muối - 1/2 cốc;
nước - 1,5 l.

Đầu bắp cải cắt thành từng miếng vuông, trộn với cà rốt rồi xếp chặt vào lọ.Sau đó làm nước muối và đổ đầy thùng chứa đến mép. Trong quá trình lên men, lọ được đặt vào cốc để nước ép không bị rò rỉ ra sàn.

Sau một vài ngày, bạn cần thêm đường đã hòa tan trước đó vào nước ép và đặt phôi vào nơi lạnh. Bắp cải được nấu chín nhanh và không có giấm là có thể ăn được.

Dưa bắp cải với ớt cay

Để chế biến món ăn vặt cay với ớt cay, cứ 5 kg bắp cải bạn cần lấy 250 g cà rốt, 1 quả ớt cay và một củ tỏi. Nước muối được pha theo tỷ lệ: cho 4 lít nước - 400 g đường và 200 g muối.

Đầu bắp cải chuẩn bị ngâm chua được cắt thành từng miếng lớn, cho vào chảo và đổ đầy nước muối. Thùng chứa được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ và đặt áp bức. Hai ngày sau, khi bắp cải đã lên men một chút, cắt thành từng dải, kết hợp với cà rốt bào sợi, tỏi và hạt tiêu rồi cho trở lại chảo.

Nước muối bắp cải được đun sôi, để nguội, đổ lại lên rau đã cắt nhỏ và đặt dưới áp lực trong vài ngày nữa. Khi kết thúc công việc, đường được thêm vào, phôi được đóng gói và đặt dưới tầng hầm hoặc tủ lạnh.

Với táo và ớt chuông

Để chế biến món ngon này cho 2 kg bắp cải, bạn cần lấy 1 củ cà rốt, 4 quả táo chua, 1 quả ớt và 2 tép tỏi. Đối với nước muối, 1 lít nước sẽ cần 60 g muối và 15 g đường.

Bắp cải cắt thành dải, táo cắt thành từng lát mỏng, ớt cắt thành dải, cà rốt và tỏi xay nhuyễn. Tất cả các thành phần được xếp thành từng lớp trong chảo và đổ đầy nước muối nóng. Bạn có thể thêm rau mùi, thì là hoặc hạt tiêu. Chảo được đặt ở nơi ấm áp để lên men.

Sau 4-5 ngày, món ăn nhẹ ngon miệng sẽ sẵn sàng.Tất cả những gì còn lại là cho vào lọ và cho vào tủ lạnh, nơi chế phẩm có thể tồn tại cho đến mùa xuân.

dưa cải bắp

Công thức làm dưa cải bắp này là hoàn hảo cho những người không thể chịu được giấm và thích chế biến mà không có chất phụ gia này.

Thành phần cần thiết:

chùm hoa - 2 kg;
cà rốt - 1 chiếc.;
hạt tiêu - 5 hạt đậu.

Súp lơ được xếp thành từng chùm hoa, cà rốt bào sợi, tỏi cắt thành từng lát. Các loại rau đã chế biến được cho vào lọ và thêm nước muối lạnh, để chuẩn bị, 100 g muối và đường được hòa tan trong 1,5 lít nước. Các lọ được đậy bằng gạc và để trong 3 ngày để lên men. Phôi được bảo quản trong tủ lạnh.

Lên men bắp cải không khó - bạn chỉ cần chọn những loại rau chín mọng nước và làm theo công thức. Những người chữa bệnh truyền thống gán các đặc tính kỳ diệu cho sản phẩm này và khuyên bạn nên sử dụng nó để điều trị cảm lạnh, động kinh và hen phế quản.