Làm thế nào để ngâm ngũ cốc đúng cách và tại sao cần thiết?

Bất kỳ bà nội trợ nào cũng biết rằng trước khi nấu cháo lúa mạch trân châu hoặc súp đậu, các loại đậu và ngũ cốc nên được ngâm trong nước vài giờ. Bằng cách này chúng sẽ sôi tốt hơn và chín nhanh hơn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng nấu ăn nhanh chỉ là một phần thưởng nhỏ. Ngâm bột ngô trước khi nấu, cũng như lúa mạch trân châu, kiều mạch và gạo, là cần thiết để giải phóng các khoáng chất khỏi axit phytic, chất ngăn cơ thể hấp thụ sắt, kali, magie và các chất quan trọng khác.

Tại sao cần ngâm ngũ cốc?

Phần lớn các loại đậu và ngũ cốc đều chứa phốt pho. Một chất kháng dinh dưỡng, axit phytic, luôn được gắn vào nguyên tố vi lượng này. Chất này không những không được cơ thể tự tiêu hóa mà còn ngăn chặn sự hấp thu của nhiều yếu tố có lợi từ việc tiêu thụ các thực phẩm khác. Bằng cách thêm kiều mạch, lúa mạch và cháo gạo vào chế độ ăn uống của bạn, được nấu chín mà không cần chuẩn bị trước ngũ cốc, bạn không nên hy vọng rằng cơ thể sẽ nhận được bất kỳ lợi ích hữu hình nào.

Ngoài ra, axit phytic cản trở quá trình lên men tự nhiên trong dạ dày, do đó chất béo và protein từ cá và thịt cũng được hấp thụ ít hơn nhiều. Việc thiếu các nguyên tố vi lượng đe dọa xảy ra một số bệnh (thiếu máu, dị ứng, các bệnh liên quan đến hoạt động của hệ tiêu hóa và hệ cơ xương), giảm số lượng hồng cầu trong máu và các vấn đề khác.

Nhiều vật nuôi và chim ăn ngũ cốc nguyên hạt và không hề bị khó chịu mà còn tăng cân. Đó là tất cả về đặc thù của cấu trúc và hoạt động của loại này hay loại khác của đường tiêu hóa. Ví dụ, ở gà, ngũ cốc nghỉ trong vài giờ cho đến khi sẵn sàng để thu hoạch, trong khi ở bò, quá trình xử lý thức ăn thô bắt đầu ở dạ dày đầu tiên và chỉ đi vào ruột sau dạ dày thứ tư.

Một người không thể ăn ngũ cốc sống mà không có những hậu quả không mong muốn. Để phân hủy axit phytic, cần phải “đánh thức” phytase, một loại enzyme có trong ngũ cốc và các loại đậu, được kích hoạt khi ngâm hoặc lên men. Ngoài ra, ngũ cốc được nấu chín đúng cách sẽ làm giảm lượng lectin, gluten và các protein phức tạp gây cản trở quá trình tiêu hóa và hấp thu thức ăn bình thường.

Làm thế nào để ngâm ngũ cốc trước khi nấu?

Quá trình ngâm ngũ cốc rất đơn giản, không đòi hỏi kiến ​​​​thức hay kinh nghiệm đặc biệt.

Trước hết bạn cần chuẩn bị những thứ sau:

• ngũ cốc – 0,5 kg;
• nước lọc – 1l;
• chất oxy hóa tự nhiên - 2 muỗng canh. tôi.

Là một chất oxy hóa, bạn có thể sử dụng giấm ăn, nước chanh, sữa chua hoặc kefir.

Ngâm ngũ cốc thế nào cho đúng?

1. Đổ ngũ cốc vào hộp thủy tinh hoặc kim loại và đổ đầy nước.
2. Thêm lượng chất oxy hóa cần thiết.
3. Che bằng bọc nhựa hoặc nắp.
4. Đặt ở nơi ấm áp.

Mỗi loại hạt đều có thời gian ngâm riêng nhưng trung bình sẽ mất từ ​​12 đến 18 giờ để trung hòa axit phytic. Sau khi thời gian quy định trôi qua, ngũ cốc phải được rửa kỹ - và bạn có thể bắt đầu nấu món cháo yêu thích của mình.Tất cả những gì cần thiết là chọn một loại ngũ cốc cho bữa sáng (ví dụ: bột yến mạch), ngâm nó theo các quy tắc mô tả ở trên và thời gian sẽ làm phần còn lại.

Ngâm hạt trong bao lâu?

Về cơ bản tất cả các loại ngũ cốc đều được ngâm. Ngoại lệ là loại bột báng nổi tiếng, là loại lúa mì được xay thô và “Poltava”.

Thời gian ngâm phụ thuộc vào lượng chất kháng dinh dưỡng có trong một loại ngũ cốc cụ thể. Bảng hiển thị thời gian tối thiểu cần thiết để trung hòa axit phytic:

Để cháo dễ tiêu hóa hơn, cháo phải được nêm bằng các chất béo lành mạnh: bơ, dừa hoặc dầu ô liu.

Ngũ cốc nào không được luộc mà chỉ được ngâm?

Một số loại ngũ cốc có thể ăn mà không cần nấu - chỉ cần ngâm trong thời gian cần thiết và bắt đầu ăn. Dù ngon hay không thì mỗi người đều có quan điểm riêng về vấn đề này. Những người yêu thích thực phẩm tươi sống cho rằng phương pháp nấu ăn này giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Cháo nguyên hạt giúp làm sạch ruột và cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Phương pháp nấu cháo bằng phích đã được biết đến từ lâu. Bằng cách này, bạn có thể nấu các loại hạt lúa mạch, bột yến mạch và lúa mì. Các loại ngũ cốc được phân loại kỹ lưỡng và rửa sạch, sau đó cho vào phích, thêm muối và đường cho vừa ăn rồi đổ nước đun sôi qua đêm. Buổi sáng cháo đã sẵn sàng.

Thức ăn đựng trong phích với nước sôi để lâu ở nhiệt độ cao nhưng rất chậm đạt đến trạng thái mong muốn nên tất cả các đặc tính có lợi của ngũ cốc đều được bảo toàn. Phương pháp này có thể được so sánh với việc nấu trong lò nướng của Nga.

Bạn không cần nấu lúa mạch và kiều mạch, chỉ cần thêm nước trong một thời gian nhất định rồi bắt đầu bữa sáng ngay.

Dưới đây là hai công thức nấu cháo không cần xử lý nhiệt.

kiều mạch:

1. Kiều mạch được tách ra khỏi các mảnh vụn và rửa sạch.
2. Đổ đầy nước uống theo tỷ lệ 1:2.
3. Ở nhiệt độ phòng, kiều mạch được ngâm trong 5-6 giờ.

Sau khi đứng trong thời gian cần thiết trong phòng ấm, các hạt sẽ phồng lên và món ăn có thể được dùng mà không cần xử lý nhiệt. Chỉ cần thêm muối và bơ vừa miệng rồi hâm nóng cháo trong lò vi sóng.

Ngọc trai lúa mạch:

1. Để chế biến món ăn này, bạn hãy lấy 1 phần ngũ cốc và 3 phần nước. Đổ nước lên hạt và ủ trong 24 giờ.
2. Sau 24 giờ, hạt sẽ trương nở và mềm ra.
3. Cháo tốt cho sức khỏe từ lúa mạch ngâm ngọc trai đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là thêm muối và đường cho vừa ăn rồi hâm nóng món ăn trong lò vi sóng.

Không phải mọi loại ngũ cốc đều phù hợp cho việc chuẩn bị này. Ví dụ như kê hoặc cháo không thể nấu nếu không có lửa. Sau khi ngâm, hạt vẫn cứng và không ăn được.

Có thể ngâm hạt qua đêm được không?

Rất thuận tiện khi ngâm ngũ cốc và các loại đậu qua đêm. Bảng trên cho thấy các giá trị tối thiểu - nếu thời gian xử lý tăng thêm 2-3 giờ, sẽ không có gì xấu xảy ra với hạt, nó sẽ chỉ phồng lên tốt hơn và chắc chắn sẽ được giải phóng khỏi axit phytic.

Điều chính là đảm bảo rằng hỗn hợp không lên men. Vào mùa hè, khi nhiệt độ không khí trong căn hộ cao hơn +25°C, tốt hơn hết bạn nên đặt hộp đựng hạt đã ngâm trong tủ lạnh hoặc phòng mát, nơi tia nắng mặt trời không chiếu tới.

Nhiều loại ngũ cốc cần phải ngâm. Điều này là cần thiết để trung hòa axit phytic và giảm lượng gluten và lectin có trong ngũ cốc nguyên hạt gây cản trở quá trình tiêu hóa thức ăn bình thường.