Lá nguyệt quế trong súp: thêm như thế nào, khi nào và vào món súp nào?

Ở Nga, người ta có truyền thống thêm lá nguyệt quế vào súp. Nhưng không phải ai cũng biết bí mật của loại gia vị Địa Trung Hải cổ xưa này. Để tiết lộ đầy đủ mùi thơm của nó, bạn cần tuân theo một số quy tắc. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào, khi nào và trong món súp nào lá nguyệt quế được thêm vào.

Lá nguyệt quế trong súp

Những chiếc lá dày đặc màu xanh nhạt mà chúng tôi lấy ra khỏi gói không gì khác chính là lá của cây nguyệt quế thường xanh. Cũng chính là chiếc vòng hoa được dệt từ cành cây ở Hy Lạp cổ đại. Từ xa xưa, nguyệt quế đã tượng trưng cho chiến thắng, sự vĩ đại và vinh quang. Lá của nó, hầu hết còn nguyên và khô, được sử dụng trong nấu ăn.

Loại gia vị này được đánh giá cao vì đặc tính thơm và lợi ích cho cơ thể:

• tăng mùi cá, nấm và thịt nấu chín;
• ngăn chặn sự hư hỏng sớm của thực phẩm;
• ngăn ngừa đau bụng và khó tiêu.

Lá nguyệt quế hầu như không ảnh hưởng đến hương vị của món súp. Khứu giác ghi nhận những nốt hương cụ thể trong mùi thơm của thực phẩm, đó là lý do tại sao mùi vị dường như thay đổi: đắng, chua dễ chịu. Vòng nguyệt quế còn có mùi vani, chanh và đinh hương. Hương thơm của gia vị đậm đà đến mức nó được thêm vào nhiều món ăn khác nhau: món đầu tiên, món thứ hai và thậm chí cả món tráng miệng.

Trong một thời gian dài, lá nguyệt quế chỉ được sử dụng để tạo hương vị cho nước rửa tay trước bữa ăn. Họ chỉ bắt đầu thêm gia vị vào thức ăn vào thế kỷ thứ 1 sau Công nguyên. đ. Lúc đầu, món tráng miệng bằng trái cây được chế biến từ lá - táo nướng, quả sung.Nhưng dần dần phạm vi ứng dụng của lá nguyệt quế được mở rộng. Ngày nay, trên toàn thế giới, nó được thêm vào súp, nước xốt, đồ hộp, dưa chua, món hầm, các món thịt, cá và thạch. Lá nghiền nát được đưa vào công thức làm pate, nước sốt và xúc xích. Rượu mùi có hương vị gia vị, và ở phương Đông, trà được pha với nó.

Khi nào cần thêm?

Giống như rau xanh, lá nguyệt quế được thêm vào khi nấu xong. Nó được thêm vào súp 5 phút trước khi sẵn sàng. Bạn có thể ném lá vào sau, ngay trước khi tắt lửa. Nó sẽ ngấm vào nước sôi và giải phóng hết mùi thơm và vị của nó. Sau đó, lá phải được loại bỏ để không có vị đắng. Hơn nữa chúng quá cứng. Nếu gia vị dính vào răng, sẽ không dễ chịu chút nào.

Để lá nguyệt quế trong súp trong 5–15 phút. Sau thời gian này, nó được gỡ bỏ và vứt đi.

Làm thế nào để thêm?

Trong sản xuất, lá nguyệt quế không được rửa sạch trước khi phơi khô. Điều này có nghĩa là có các hạt bụi bẩn trên đó. Tất nhiên, đun sôi sẽ vô hiệu hóa vi khuẩn. Nhưng vẫn nên rửa sạch lá bằng nước chảy hoặc trụng bằng nước sôi trước khi cho vào canh. Sau đó, chúng được cọ xát nhẹ vào nhau. Điều này làm cho mùi gia vị dễ chịu và rõ rệt hơn.

Lá nguyệt quế có mùi thơm tươi sáng. Nếu bạn lạm dụng số lượng quá nhiều, súp sẽ có mùi quá mạnh và sẽ có vị đắng. Theo quy định, gia vị được thêm vào với tỷ lệ 1 lá vừa trên 1 lít chất lỏng.

Tôi nên sử dụng nó trong món súp nào?

Lá nguyệt quế phù hợp với hầu hết các món đầu tiên. Nó được thêm vào:

• trong súp cá;
• trong súp bắp cải;
• trong súp thịt, đặc biệt là với thịt lợn;
• trong súp nấm;
• ở borscht;
• trong các món ăn có đậu - đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng.

Tuy nhiên, một số món súp không sử dụng nó.Ví dụ, trong sữa, trái cây, kem, hành tây và cả thịt gà.

Mùi của món ăn đầu tiên càng tinh tế thì lá nham thạch sẽ càng phù hợp với nó. Gia vị phải làm nổi bật mùi thơm và hương vị của nguyên liệu chính, đồng thời không làm gián đoạn nó.

Có thể thay thế nó?

Mùi thơm của lá nguyệt quế rất độc đáo và phong phú. Nó thường được sử dụng kết hợp với hạt tiêu hoặc không có bất kỳ chất bổ sung nào cả. Nó có mùi và vị đắng nhờ tinh dầu, acetic, valeric và các axit khác. Chúng cho mùi thơm cay và đắng dễ chịu.

Lá nguyệt quế tươi có vị đắng hơn nhiều so với lá khô. Khi khô đi, vị đắng tan đi nhưng vẫn còn mùi thơm.

Calamus có mùi gần giống lá nguyệt quế nhất. Ngoài ra, lá nguyệt quế trong món đầu tiên được thay thế bằng lá hương thảo, húng tây, lá oregano, húng quế hoặc hỗn hợp các loại thảo mộc. Trong súp gà, cà rốt và cần tây, hành tây và rau mùi tây được sử dụng để tạo hương vị. Lá nguyệt quế và hạt tiêu trong món gà chỉ có thể tìm thấy khi nấu ăn tại nhà. Đầu bếp chuyên nghiệp không sử dụng chúng trong trường hợp này.

Lá nguyệt quế là một loại gia vị nổi tiếng có thể tìm thấy trong mọi gia đình Nga. Hiếm có bà nội trợ nào lại không ném nó vào súp. Tuy nhiên, hầu hết mọi người làm điều này mà không suy nghĩ về sự kết hợp của các hương vị và tuân theo các quy tắc khi thêm nguyệt quế. Việc ném nó đi trong vòng 5 phút trước khi món ăn đầu tiên sẵn sàng là đúng. Và sau 5–10 phút nữa, bạn nhất định phải lấy chiếc lá ra. Tuy nhiên, tuyệt đối không nên thêm nó vào súp gà, để không làm mất đi mùi thơm tinh tế của nước dùng.